Солянка Осенняя — кулинарный рецепт.

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Солянка осенняя с тыквой

В нашей семье очень любят солянку, и много какие вариации супа были мною приготовлены. Предлагаю вам вариант солянки, который особенно полюбился нашей семье осенью. Солянка по этому рецепту получается невероятно вкусной! Попробуйте приготовить рецепт солянки по-грузински. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.

Рецепт солянки осенней с тыквой

Готовим солянку осеннюю с тыквой

  • Время приготовления: 1 ч 30 мин
  • Порций: 6
  • Калорий: 81 ккал
  • Кухня: Русская
  • Рецепт: Простой

Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала солянку из грибов. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты:

  • говядина — 300 г
  • аджика — 5 ст.л.
  • колбаса варено-копченая — 100 г
  • грудинка варено-копченая — 100 г
  • сосиски — 1 шт.
  • огурцы маринованные — 3 шт.
  • тыква — 100 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • томатная паста — 3 ст.л.
  • маслины без косточек — 1 банка
  • помидоры — 1 шт.
  • растительное масло для жарки — 2 ст.л.
  • соевый соус — 2 ст.л.
  • вода — 2 л

Инструкция:

Говядину замариновать в аджике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Перед приготовлением супа достать мясо и нарезать его на тонкие полоски, как на бефстроганов.

Лук нарезать полукольцами. В толстостенную кастрюлю влить масло, хорошенько прогреть и обжарить лук. Тыкву нарезать мелкими брусочками.

Добавить в кастрюлю к луку. Обжарить до прозрачности лука, затем добавить томатную пасту, перемешать, обжаривать еще минут 5.

Грудинку нарезать брусочками.

Маринованные огурцы порезать полукружочками, добавить все в казан и обжаривать на сильном огне 2-3 минуты, затем огонь убавить и тушить минут 5.

Тем временем на другой сковороде обжариваем наше замаринованное мясо. В разогретую и смазанную растительным маслом сковороду выкладываем мясо и обжариваем на большом огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Затем снять с огня, отставить.

Варено-копченую колбасу нарезаем полосками.

В основной казан добавляем маслины без косточек, нарезанную полосками варено-копченую колбасу и сосиску, также добавляем обжаренное мясо со второй сковороды.

Помидор нарезаем тонкими колечками и также добавляем в кастрюлю. Вливаем в кастрюлю 2 ст. л. соевого соуса и обжариваем все 2-3 минуты.

Доливаем в кастрюлю 2 литра кипятка, даем покипеть пару минут, добавляем соль по вкусу и специи. В конце добавляем столовую ложку каперсов.

Убираем кастрюлю с огня и даем супу постоять для объединения всех вкусов. Наш сытный и ароматный суп готов! Такой супчик скрасит даже самый ненастный осенний день! Приятного аппетита!

Солянка «Осенняя» с тыквой

Рецепт Солянка «Осенняя» с тыквой с фото

  • говядина 300 г
  • аджика 5 ст. л.
  • колбаса варено-копченая 100 г
  • грудинка варено-копченая 100 г
  • сосиски 1 шт.
  • огурцы маринованные 3 шт.
  • тыква 100 г
  • лук репчатый 1 шт.
  • томатная паста 3 ст. л.
  • маслины без косточек 1 банка
  • помидоры 1 шт.
  • растительное масло для жарки 2 ст. л.
  • соевый соус 2 ст. л.
  • вода 2 л
    Говядину замариновать в аджике минимум на 2 часа, а лучше — на ночь. Перед приготовлением супа достать мясо и нарезать его на тонкие полоски, как на бефстроганов. Лук нарезать полукольцами. В толстостенную кастрюлю влить масло, хорошенько прогреть и обжарить лук.Тыкву нарезать мелкими брусочками. Добавить в кастрюлю к луку. Обжарить до прозрачности лука, затем добавить томатную пасту, перемешать, обжаривать еще минут 5. Грудинку нарезать брусочками. Маринованные огурцы порезать полукружочками, добавить все в казан и обжаривать на сильном огне 2–3 минуты, затем огонь убавить и тушить минут 5. Тем временем на другой сковороде обжариваем наше замаринованное мясо. В разогретую и смазанную растительным маслом сковороду выкладываем мясо и обжариваем на большом огне 3–4 минуты, постоянно помешивая. Затем снять с огня, отставить. Варено-копченую колбасу нарезаем полосками. В основной казан добавляем маслины без косточек, нарезанную полосками варено-копченую колбасу и сосиску, также добавляем обжаренное мясо со второй сковороды. 0 Помидор нарезаем тонкими колечками и также добавляем в кастрюлю. Вливаем в кастрюлю 2 ст. л. соевого соуса и обжариваем все 2–3 минуты. 1 Доливаем в кастрюлю 2 литра кипятка, даем покипеть пару минут, добавляем соль по вкусу и специи. В конце добавляем столовую ложку каперсов. 2 Убираем кастрюлю с огня и даем супу постоять для объединения всех вкусов.
  1. Наш сытный и ароматный суп готов! Такой супчик скрасит даже самый ненастный осенний день!
  2. Приятного аппетита!

Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт куриный салат «cалпикао».

Овощная солянка

Овощная солянка – разновидность тушеных салатов на основе капусты. Блюда заготавливают на зиму, укрывая в стеклянные банки небольшого объема (по 0,5-1 л.), а также готовят для гарнира.

Как говорилось выше, основой любой солянки служит белокочанная капуста. Лучше всего для солянок подходят зимние сорта, обладающие толстыми сочными листьями с большим содержанием сахара. Дополняют капусту обычно морковью, луком, перцем, томатами, огурцами и кабачками, крупами и бобовыми, грибами.

Помимо свежих продуктов, в закладке могут использоваться и соленья – квашеная капуста, маринованные грибы и огурцы. Иногда к традиционным для русской кухни ингредиентам добавляют южную экзотику – маслины, оливки и каперсы. Но подобные рецепты скорее исключение из правил.

В данной статье будут рассмотрены как простые, так и сложные рецепты овощной солянки

Ленивая солянка

Заготовка из белокочанной капусты с добавлением томата и зелени.

  • Капуста – 1,5 кг.
  • Томатная паста без соли – 4 ст. л.
  • Уксус – 2 ст. л.
  • Соль.
  • Петрушка свежая – 50 г.
  • Сахар.
  • Масло растительное – 50-70 мл.
  • Вода – 100-150 мл.
  • Горошины разных перцев.
  • Лист лавровый.
  1. Тонко нашинковать венок капусты и перетереть массу руками до мягкости.
  2. Уложить в кастрюлю, залить водой и растительным маслом. Тушить на малом огне до готовности.
  3. Заправить томатной пастой, добавить все специи, свежую зелень и уксус. Подлить воды по необходимости.
  4. Тушить еще 5 минут и разложить по стерильным полулитровым банкам.
  5. Закатать и спрятать под толстый плед, поставив крышками вниз.

Сборная солянка

Классическая дачная солянка в стиле «что бог пошлет». В нее можно закладывать любые овощи (патиссоны, кабачки), но с соблюдением пропорций. Основных ингредиентов (лук, морковь, томаты, капуста) должно быть не меньше половины. Также стоит учитывать, что если в блюде томаты подвергаются бланшировке, то к требуемой массе нужно добавлять еще около 10 %.

  • Капуста – 2 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Томаты – 3 кг.
  • Огурцы (кабачки) – 1 кг.
  • Перец – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Сахар – 250-300 г.
  • Уксус яблочный или лимонная кислота – 30-50 мл. или 1 ч. л.
  • Соль – 70-90 г.
  • Лавр – 10-12 шт.
  • Перец в горошинах.
  • Вода – 500-700 мл.
  1. Помидоры наколоть и небольшими партиями окунуть в кипяток. Наколотая кожица отделится и начнет сворачиваться в трубочки (применимо к спелым плодам). Ее нужно полностью удалить.
  2. Очищенные томаты размять толкушкой.
  3. Все компоненты солянки нашинковать соломкой. Капусту – в тонкую паутинку, а остальные овощи – крупной соломкой.
  4. Для ускорения процесса тушения, капусту прижать скалкой или перетереть руками, присыпав солью.
  5. Все ингредиенты поместить в эмалированную кастрюлю, влить внутрь бланшированные томаты и воду.
  6. Тушить под крышкой до мягкости овощей. Влить растительное масло, добавить все специи и уксус. Оставить посуду открытой и тушить еще 5-10 минут для испарения лишней влаги.
  7. Разложить по стерильным банкам, закрыть и отправить в «укрытие» для равномерного остывания. Банки поставить вверх дном.

Солянка осенняя

Классическая «советская» солянка из минимального набора продуктов. Набор специй тоже не оригинален – лавровые листы и горошины перца. В составе блюда есть сладкий перец и томаты, которые хорошо сочетаются с такими пряностями как гвоздика и кориандр, поэтому можно поэкспериментировать и с этими специями.

  1. Нарезать капусту соломкой, морковь, томаты и луковицы – полукружьями.
  2. Залить водой и тушить до мягкости. Добавить все специи, томатную пасту, соль и сахар (пропорция один к двум), влить растительное масло и уксус.
  3. Готовить еще 5-10 минут и закатать в небольшие банки.
  4. Обеспечить равномерное остывание, укрыв толстым пледом или одеялом. Банки должны стоять крышками вниз.

Солянка с соленьями

Вкуснейшая солянка с маринованными огурцами. Соленья можно резать кружочками, но лучше натереть на терке, так они отдадут больше вкуса.

  1. Кожуру маринованных огурцов промыть от белого налета и ошпарить кипятком. Натереть на терке и сложить в миску вместе с выступившим рассолом.
  2. Огурцы добавляются в блюдо в последнюю очередь. Белый налет при недостаточной тепловой обработке может вызвать процессы брожения и последующий бомбаж банок.
  3. Томаты бланшировать и пюрировать (см. второй рецепт). Капусту нашинковать в паутинку и перетереть руками. Все остальные овощи нарезать соломкой.
  4. Нарезку сложить в большую кастрюлю, влить внутрь воду и тушить до мягкости.
  5. В конце положить томатную пасту, влить немного масла, все специи, приправы, положить огурцы с рассолом.
  6. Тушить еще 10 минут и разложить по стерильным банкам.

Овощная солянка с перловкой

Рецепт солянки, хорошо известный любителям магазинных консервов. Готовится из квашеной капусты с морковью и соленых огурцов, с добавлением тщательно разваренной перловой крупы. Несмотря на то, что капуста сквашена с добавлением моркови, в закладке присутствуют свежие корнеплоды. Они выполняют роль сладкого «разбавителя» солений.

Перловую крупу для закаток нужно тщательно разварить.

  1. Аналогично предыдущему рецепту ошпарить кипятком и натереть бочковые огурцы.
  2. Если квашеная капуста сохранила свою жесткость, то ее нужно будет немного отбить скалкой или перетереть руками.
  3. Морковь и лук нарезать крупным кубиком. Овощи залить водой и стушить до мягкости.
  4. Положить к луку и моркови отварную перловую крупу, квашеную капусту и огурцы. Залить водой, приправить томатной пастой, растительным маслом и специями.
  5. Тушить 10 минут, разложить по небольшим стерильным банкам.

Вариант 1: Овощная солянка — классический рецепт

Солянка овощная – простое блюдо, которое не требует серьёзных кулинарных навыков или какого-то обучения. Готовят её вегетарианской или с добавлением грибов, мякоти курицы или мясных продуктов. Причём блюдо из одних овощей не уступает по вкусу и питательной ценности варианту с мясом.

Универсальность этого капустного блюда заключается в том, что его подают и на первое в качестве горячего супа и на второе, как блюдо из одних овощей или с мясом.

Ингредиенты:

  • 500 г капусты белокочанной;
  • головка репчатого лука;
  • одна морковка;
  • 2-3 шт. солёных огурцов;
  • 150 г маринованных опят;
  • 200 г белого мяса курицы;
  • по вкусу соль;
  • 2-3 горошины душистого перца;
  • 2-3 горошины чёрного перца;
  • 1-2 листа лаврушки;
  • три ст. л. масла.

Пошаговый рецепт овощной солянки

В начале приготовления подготовьте все овощи. Почистите их и промойте. Что касается остальных продуктов – с огурцов счистите кожицу (если она грубая), маринованных опят вытащите из рассола, курицу промойте.

Дальше нашинкуйте капусту, лук, огурцы и морковь тонкой соломкой. При желании морковь можно тереть на тёрке, как и огурцы. Маленькие опята можно оставить целыми, а крупные обязательно нарежьте. Измельчите и сырую курицу.

В кастрюле с толстым дном и стенками нагрейте масло. Его берите по вкусу или какое есть под руками – растительное, сливочное или топлёное. Можно даже использовать свиное сало. Выложите куски курицы и обжарьте на сильном огне. Добавьте грибы и накройте всё слоем капусты, лука, огурцов и моркови. Так как все продукты не слишком сочные, чтобы они не пригорели, налейте немного горячей воды. Огонь убавьте, а кастрюлю накройте крышкой. Тушите около 10-15 минут.

Откройте крышку и добавьте к солянке горошины перца и лаврушку. Сейчас можно и посолить. Перемешайте и снова прикройте крышкой. Тушите блюдо до готовности. Имейте в виду, что готовая солянка должна быть с небольшим количеством бульона.

Подавать солянку принято со сметаной, но можно приготовить и домашние соусы на её основе. Просто добавьте рубленной зелени, цитрусовый сок или соевый соус. Или воспользуйтесь более простым вариантом – майонез.

Дорогие друзья! Уважаемые гости нашего Интернет-кафетерия!

В дни Великого Поста (в этот раз он продлится с 27.02.2020 по 15.04.2020 г. включительно) мы будем знакомить вас с постными блюдами, разрешёнными церковью для верующих в этот период времени. То есть постараемся предлагать вашему вниманию блюда, десерты, напитки и закуски, приготовленные без мясных и молочных продуктов, яиц, рыбы и животных жиров. Возможно, наши рецепты помогут разнообразить свой стол верующим и постящимся христианам. А может кому-то из наших гостей, не постящихся, но соблюдающих диету, придётся по душе идея приготовления того или иного постного блюда. И это блюдо можно будет включить в диету для похудения. Ведь все они низкокалорийные.

Сегодня в нашем меню простое, но вкусное и ароматное первое блюдо — овощная солянка (рецепт прилагаем).

Солянка считается традиционным русским блюдом. И очень популярным. На Руси всегда варили такие супы — наваристые и густые. А овощная солянка поначалу служила альтернативой постных щей из кислой капусты. Готовили её обязательно с солёными огурцами. Все остальные ингредиенты тоже были простыми. Гораздо позже стали добавлять в солянку маслины, оливки, каперсы, дольки лимона.

В наше время известно много различных видов солянок: мясные, грибные, рыбные, овощные. В виде супа и в виде второго блюда. Но все они готовятся с солёными или маринованными огурцами, это их отличительная черта и дань традиции. Огурчики придают солянке особый вкус, за который она и ценится. И ещё один обязательный ингредиент — томаты в том или ином виде (томат-паста, соус, консервированные помидоры и т.п.)

Овощная солянка — наиболее экономная и доступная нашим семьям в период кризиса. Её можно готовить в любое другое время, кроме Великого Поста. Овощи могут быть разные: капуста белокочанная свежая или квашеная, капуста цветная (свежая или замороженная), фасоль (свежая или замороженная), чеснок, коренья, любая зелень. Главное, солянка должна выглядеть нарядно и, по возможности, богато. Ведь это же солянка, а не что-нибудь!

Наш набор овощей для солянки вовсе не является эталонным, вкусы у всех разные. Просто, на наш взгляд, удачный по вкусу и не затратный. Он подойдёт вегетарианцам и худеющим. Тем, кто соблюдает Пост, и тем, кто его игнорирует.

Итак, наш вариант овощной солянки (с рецептом и фото).

Ингредиенты на 2-литровую кастрюлю:

  • Огурцы солёные — 2 шт.;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Перец сладкий — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Томатная паста — 2 столовых ложки;
  • Маслины — по вкусу;
  • Соль, перец, зелень — по вкусу;
  • Масло растительное для обжарки овощей;
  • Лимон — для подачи готовой солянки.

Ингредиенты:

Как приготовить — Овощная солянка

Так просто у нас с Вами получилось приготовить вкусную овощную солянку для всей семьи. Тем более, что такой рецепт встречается достаточно редко. Удивите своих родных этим вариантом блюда и спешите принимать комплименты от домочадцев!
Приятного аппетита!

Овощная солянка с грибами – пошаговый рецепт с фото приготовления грибного блюда

Описание

Овощная солянка с грибами – вкусное и полезное основное блюдо.

Очень важным этапом воссоздания этого традиционного украинского рецепта будет подготовка бульона. В подобных блюдах он является ключевым ингредиентом и именно от него зависит, будет ли вкус солянки насыщенным и полным. Секрет кроется в томлении овощей на огне в собственном соку. Тогда бульон не будет водянистым и четко передаст вкус каждого используемого овоща. Это действительно просто, стоит только попробовать.

Помимо жидкой составляющей, важен и выбор продуктов для начинки. Наша овощная солянка будет с грибами, вы же можете смело менять этот ингредиент на любой другой по своему вкусу.

Рецепт овощной солянки с грибами представлен ниже с пошаговой развернутой инструкцией и фото. Благодаря этому вы сможете без усилий справиться с каждым этапом приготовления и насладиться потрясающим вкусом солянки овощной грибной, приготовленной в домашних условиях.

Ингредиенты

Перец сладкий болгарский

Перец черный молотый

Шаги приготовления

Для приготовления блюда нам понадобится казан. Помидоры нарезаем дольками, оставляем 3 штуки на заправку. Складываем нарезанные помидоры на дно казана.

Примерно 5 или 6 луковиц нарезаем кольцами и укладываем поверх помидоров.

Два болгарских перца режем вдоль на четыре части и выкладываем сверху лука.

Крупно нарезаем стебель сельдерея и морковку, отправляем следом за перцем. Также добавляем в казан корень имбиря и нарезанную зеленую редьку.

Следующим слоем станут два крупно нарезанных баклажана. Предварительно очищаем их или нет – по желанию.

Добавляем к ингредиентам заранее подготовленную капусту.

Завершаем процесс наполнения казана добавлением чеснока, очищенного, но не разделенного на зубчик, и зеленью по своему вкусу, например, петрушкой.

Накройте казан глубокой посудой, чуть меньше его в диаметре. Водрузите на конструкцию что-нибудь тяжелое: это обеспечит нужную атмосферу внутри казана и не позволит пару поднимать крышку. Варите овощи на большом огне, пока не будут слышны звуки кипения. После этого оставьте томиться на маленьком огне в течение 40 минут.

Подготовим заправку. Для этого на сковороде разогреем масло. Мелко, до прозрачности, шинкуем оставшийся лук и отправляем его на огонь. К нему добавляем 3 помидора, избавленные от шкурки и измельченные до состояния каши.

Необходимые для заправки соленые огурцы очищаем и режем вдоль, как показано на фото. Подготовленный продукт отправляем на сковороду. Оставляем томиться на огне до тех пор, пока не исчезнет влага. Постоянно помешиваем. Снимаем с огня и отставляем.

Мелкими кубиками нарезаем баклажан, очистив его от кожуры. Ссыпаем все в глубокую миску и заливаем водой. Оставшуюся половину болгарского перца нарезаем крупной соломкой. Не слишком мелко нарезаем маринованные грибы. Измельчаем немного острого перца колечками.

Тем временем в нашем казане овощи уже достаточно сварились в собственном соку. Поэтому снимаем крышку и едва заливаем содержимое кипятком, чтобы он покрывал уровень овощей, но не превышал его. Варим еще 15 минут.

Возьмем глубокую кастрюлю и сито, через него пропустим содержимое нашего казана. Выжмем овощи прессом. Должно получиться примерно 1,5 литра бульона.

В кастрюлю заливаем огуречный рассол, предварительно его прокипятив.

Отправляем в бульон нашу заправку из лука и помидоров, перемешиваем.

Затем отправим в кастрюлю овощную нарезку. С баклажанов необходимо сначала слить воду. Ставим солянку на огонь и доводим до кипения. Корректируем вкус бульона при необходимости.

Добавляем приправы: перец, соль, зелень по вкусу.

Перед подачей к столу рекомендуется порцию солянки в глиняной посуде продержать в разогретой до 170 градусов духовке примерно 15 минут. Однако можно и всю кастрюлю сразу пропустить через этот этап. Солянка овощная с грибами готова, можно подавать к столу.

Солянка овощная тушеная

Осень — традиционный сезон овощей. Многие рачительные хозяйки стараются делать заготовки впрок, но ведь не всегда есть возможность (да и желание) заниматься длительным процессом стерилизации и закручивания банок. В таком случае на помощь придет солянка овощная тушеная.

Чем мне нравится тушеная солянка овощная — возможностью свободно лавировать между имеющимися продуктами и подключать фантазию. Абсолютно любые продукты, что вы привезли с огорода или купили на рынке, можно смешать в солянке. Конечно, она будет вкуснее с грибами или мясным акцентом, но сегодня я расскажу о чистой солянке овощной.

Возьмем:

  • половину среднего размера кабачка
  • 2 крупных перца
  • 2 луковицы
  • 3 небольших моркови
  • 1,5 больших баклажана
  • соли и зелени по вкусу
  • Предварительно все овощи необходимо вымыть и почистить. С кабачка удалить шкурку и вытащить сердцевину. Затем нарезаем все в произвольной форме. Я выбрала для кабачка форму конуса, а остальные ингредиенты постаралась нарезать полукольцами.

    Примерно 5-6 стол. л. растительного масла разогреваем сразу в кастрюле, где будет тушиться солянка овощная. Первым делом слегка нужно обжарить репчатый лук и морковь на сильном огне, после чего убавить мощность конфорки до среднего и всыпать кабачки.

    Каждая Леди должна знать:  Косоглазие у детей до года

    Честно признаться, даже здесь уже можно поставить точку — посолить и на стол. По запаху блюдо получается очень похожее на тушеный картофель. Да и по вкусу тоже ��

    Но мы, доведя кабачок до полуготовности, добавляем баклажан, и спустя еще пару минут — перец. Если бы у меня была цветная или брюссельская капуста, я бы с удовольствием добавила и ее, но между кабачком и баклажаном.

    Когда овощи будут почти готовы (станут мягчеть), нужно посолить. Если они выделили слишком много жидкости — можно открыть крышку и выпарить ее немного. Но лично я люблю этот овощной бульон, потому всегда стараюсь сохранить его. В самом конце добавляем зелень и даем немного настояться.

    Подавать солянку овощную тушеную лучше холодной, хотя и в горячем виде она тоже очень вкусна.

    Самый главный плюс этого диетического блюда из овощей: минимальное количество масла и большущая куча витаминов и клетчатки, так необходимой нашему организму!

    Ещё в этой рубрике:

    Солянка овощная

    Солянка овощная – простое блюдо, которое не требует серьёзных кулинарных навыков или какого-то обучения. Готовят её вегетарианской или с добавлением грибов, мякоти курицы или мясных продуктов. Причём блюдо из одних овощей не уступает по вкусу и питательной ценности варианту с мясом.

    Универсальность этого капустного блюда заключается в том, что его подают и на первое в качестве горячего супа и на второе, как блюдо из одних овощей или с мясом.

    • 500 г капусты белокочанной;
    • головка репчатого лука;
    • одна морковка;
    • 2-3 шт. солёных огурцов;
    • 150 г маринованных опят;
    • 200 г белого мяса курицы;
    • по вкусу соль;
    • 2-3 горошины душистого перца;
    • 2-3 горошины чёрного перца;
    • 1-2 листа лаврушки;
    • три ст. л. масла.

    Пошаговый рецепт овощной солянки

    В начале приготовления подготовьте все овощи. Почистите их и промойте. Что касается остальных продуктов – с огурцов счистите кожицу (если она грубая), маринованных опят вытащите из рассола, курицу промойте.

    Дальше нашинкуйте капусту, лук, огурцы и морковь тонкой соломкой. При желании морковь можно тереть на тёрке, как и огурцы. Маленькие опята можно оставить целыми, а крупные обязательно нарежьте. Измельчите и сырую курицу.

    В кастрюле с толстым дном и стенками нагрейте масло. Его берите по вкусу или какое есть под руками – растительное, сливочное или топлёное. Можно даже использовать свиное сало. Выложите куски курицы и обжарьте на сильном огне. Добавьте грибы и накройте всё слоем капусты, лука, огурцов и моркови. Так как все продукты не слишком сочные, чтобы они не пригорели, налейте немного горячей воды. Огонь убавьте, а кастрюлю накройте крышкой. Тушите около 10-15 минут.

    Откройте крышку и добавьте к солянке горошины перца и лаврушку. Сейчас можно и посолить. Перемешайте и снова прикройте крышкой. Тушите блюдо до готовности. Имейте в виду, что готовая солянка должна быть с небольшим количеством бульона.

    Подавать солянку принято со сметаной, но можно приготовить и домашние соусы на её основе. Просто добавьте рубленной зелени, цитрусовый сок или соевый соус. Или воспользуйтесь более простым вариантом – майонез.

    Вариант 2: Овощная солянка – быстрый рецепт (в мультиварке)

    Мультиварка – спаситель хозяек, у которых нет времени следить за приготовлением блюда. А порадовать семью вкусным кушаньем очень хочется. На помощь придёт солянка овощная с картофелем. Выбранные для этого варианта продукты не требуют долгой подготовки, а всё остальное доверьте мультиварке.

    • полкило капусты белокочанной;
    • 2-3 ст. л. томатной пасты;
    • пучок зелени репчатого лука;
    • пару клубней картофеля;
    • один сладкий красный перец (болгарский);
    • пару зубчиков чеснока;
    • 1/3 ч. л. соли;
    • по вкусу молотого перца;
    • 40 г топлёного масла;
    • 250 мл горячей воды.

    Как быстро приготовить овощную солянку

    Вначале подготовьте все продукты для рецепта. Для удобства выложите их все на стол, чтобы ничего не забыть. Затем очистите капусту от вялых и повреждённых листьев, снимите кожуру с картошки и шелуху с лука и чеснока. Разрежьте перец, удалите семена и плодоножку. Овощи сполосните под проточной холодной водой.

    Нарежьте любой выбранной формой все овощи – соломкой, кубиком или брусочками. Но обязательно капусту режьте помельче, иначе это удлинит время приготовления. А вот картофель измельчать не нужно, иначе он весь разварится и превратится в пюре.

    Откройте чашу мультиварки. Переложите в неё овощи. Добавьте масла и горячей воды, соли и томатной пасты. Компоненты можно не перемешивать. Просто закройте крышку мультиварки. Включите режим тушения на один час.

    Когда услышите условный сигнал о завершение программы приготовления, откройте мультиварку и приступите к раскладыванию солянки по тарелкам.

    Для оригинальности вкуса посыпьте горячие овощи в тарелках для подачи измельчённым на тёрке твёрдым сыром.

    Вариант 3: Солянка овощная со свиным лёгким

    Свиное лёгкое в рецепте овощного блюда делает его чуть калорийнее и намного вкуснее. Главное – правильно подготовить выбранный субпродукт.

    • 150 г сырого свиного лёгкого;
    • 500 г цветной капусты или брокколи;
    • 200 г помидоров;
    • 100 г оливок (консервированные без косточек);
    • 50 г репчатого лука;
    • 5-10 мл растительного масла;
    • по вкусу специи (можно готовые смеси «Для свинины» или «Для овощей»);
    • по вкусу соль;
    • 1-2 листа лавра.

    Свиное лёгкое разрежьте на части и хорошенько промойте в проточной воде. Нужно вымыть остатки кровяных сгустков из всех сосудов. Затем субпродукт нарежьте кусками. Имейте в виду, что при тушении они сильно уменьшатся в размерах.

    В кастрюлю для тушения солянки налейте немного масла и чуть нагрейте. Выложите лёгкое и немного поджарьте.

    Отрежьте соцветия от капусты и очистите от листьев. Крупные нарежьте на куски помельче. Сложите их в солёную воду и подержите так 10-15 минут. Затем вытащите и переложите в кастрюлю для тушения. Перемешайте и тушите на медленном огне.

    Почистите лук, помидоры. Слейте рассол из оливок. Затем нарежьте эти продукты и добавьте в кастрюлю. Помидоры лучше брать мясистые, чтобы они образовали пюре. Добавьте специи, соль и лаврушку. Если сока от овощей не достаточно, налейте немного кипятка. Закройте кастрюлю крышкой и тушите до мягкости всех овощей. Перед самым концом тушения лаврушку принято вытаскивать.

    Если вы хотите приготовить вегетарианскую солянку, просто уберите из списка ингредиентов свиное лёгкое и используйте специальные специи для овощей. Будет к месту базилик, орегано, тмин, кардамон, душица, эстрагон, порошок мускатного ореха.

    Вариант 4: Солянка овощная с имбирём

    С такой пряностью как имбирь нужно быть осторожными. Она придаёт блюдам очень резкий вкус, если переборщить с добавлением. Использовать можно как свежий корень, так и молотый порошок.

    • 500 г капусты «Кольраби»;
    • половина одного лимона;
    • один лук-порей;
    • одна морковь;
    • пучок зелени сельдерея;
    • головка корневого сельдерея;
    • 2-3 ст. л. кукурузы (консервированной);
    • 100 г кабачка;
    • 1 см свежего корня имбиря;
    • по вкусу соли;
    • 2 ч. л. кетчупа;
    • 150 г бульона;
    • две ч. л. сливочного масла.

    Проведите подготовку овощей. Капусту промойте и нашинкуйте. Если головки маленькие, просто нарежьте каждую на четвертинки. Почистите и промойте лук, морковь, корневой и стеблевой сельдерей, а также кабачок. Всё нарежьте тонкими кусочками или кубиками. Кукурузу вытащите из рассола.

    В широкий сотейник или казанок выложите масло и овощи. Выдавите туда же лимонный сок, налейте бульона, положите соль и кетчуп. Закройте крышкой и тушите четверть часа. Огонь лучше сделать не сильный.

    Очистите от кожицы корень имбиря и мелко нарежьте. Добавьте к солянке и перемешайте. Тушите до готовности блюда. Если бульон успел выкипеть, убавьте огонь и долейте немного горячей воды.

    Для пикантного привкуса солянки используйте в рецепте цитрусовый сок, можно и измельчённую в кашицу цедру. Экспериментируйте с соком апельсина, лайма и грейпфрута.

    Вариант 5: Солянка овощная с пшённой крупой

    Вместо пшённой крупы в рецепт можно добавить любую другую по вкусу хозяйки. Например, подойдёт рис, перловка или кускус.

    • полкило белокочанной капусты;
    • 100 г пшённой крупы;
    • один баклажан;
    • пучок зелени тархуна;
    • 110 г зелёного горошка;
    • 20-30 мл растительного масла;
    • по вкусу специи и соль.

    Промойте крупу и поставьте её вариться отдельно. Затем, не промывая крупу, слейте отвар.

    Займитесь овощами. Сполосните их и почистите. Затем нарежьте мелкими кубиками. Зелёный горошек просто промойте. А зелень порубите ножом. С баклажаном всё немного сложнее, нарежьте его большими кубиками и припустите в кипятке пару минут. Затем откиньте на сито – пусть стечёт весь отвар.

    В кастрюлю или объёмный сотейник выложите все овощи, горошек и баклажаны. Кроме тархуна. Налейте масла и полстакана воды. Тушите на медленном огне.

    Когда все овощи будут мягкими, введите в солянку пшённую крупу, соль, специи и тархун. Перемешайте и снимите с огня.

    Чтобы придать разнообразие овощной солянке, добавьте в неё немного докторской колбасы или копчёностей. Приятного аппетита!

    Солянка овощная

    Овощная солянка – разновидность тушеных салатов на основе капусты. Блюда заготавливают на зиму, укрывая в стеклянные банки небольшого объема (по 0,5-1 л.), а также готовят для гарнира.

    Как говорилось выше, основой любой солянки служит белокочанная капуста. Лучше всего для солянок подходят зимние сорта, обладающие толстыми сочными листьями с большим содержанием сахара. Дополняют капусту обычно морковью, луком, перцем, томатами, огурцами и кабачками, крупами и бобовыми, грибами.

    Помимо свежих продуктов, в закладке могут использоваться и соленья – квашеная капуста, маринованные грибы и огурцы. Иногда к традиционным для русской кухни ингредиентам добавляют южную экзотику – маслины, оливки и каперсы. Но подобные рецепты скорее исключение из правил.

    В данной статье будут рассмотрены как простые, так и сложные рецепты овощной солянки

    Ленивая солянка

    Заготовка из белокочанной капусты с добавлением томата и зелени.

    • Капуста – 1,5 кг.
    • Томатная паста без соли – 4 ст. л.
    • Уксус – 2 ст. л.
    • Соль.
    • Петрушка свежая – 50 г.
    • Сахар.
    • Масло растительное – 50-70 мл.
    • Вода – 100-150 мл.
    • Горошины разных перцев.
    • Лист лавровый.
    1. Тонко нашинковать венок капусты и перетереть массу руками до мягкости.
    2. Уложить в кастрюлю, залить водой и растительным маслом. Тушить на малом огне до готовности.
    3. Заправить томатной пастой, добавить все специи, свежую зелень и уксус. Подлить воды по необходимости.
    4. Тушить еще 5 минут и разложить по стерильным полулитровым банкам.
    5. Закатать и спрятать под толстый плед, поставив крышками вниз.

    Сборная солянка

    Классическая дачная солянка в стиле «что бог пошлет». В нее можно закладывать любые овощи (патиссоны, кабачки), но с соблюдением пропорций. Основных ингредиентов (лук, морковь, томаты, капуста) должно быть не меньше половины. Также стоит учитывать, что если в блюде томаты подвергаются бланшировке, то к требуемой массе нужно добавлять еще около 10 %.

    • Капуста – 2 кг.
    • Лук – 1 кг.
    • Томаты – 3 кг.
    • Огурцы (кабачки) – 1 кг.
    • Перец – 1 кг.
    • Морковь – 1 кг.
    • Масло растительное – 200 мл.
    • Сахар – 250-300 г.
    • Уксус яблочный или лимонная кислота – 30-50 мл. или 1 ч. л.
    • Соль – 70-90 г.
    • Лавр – 10-12 шт.
    • Перец в горошинах.
    • Вода – 500-700 мл.
    1. Помидоры наколоть и небольшими партиями окунуть в кипяток. Наколотая кожица отделится и начнет сворачиваться в трубочки (применимо к спелым плодам). Ее нужно полностью удалить.
    2. Очищенные томаты размять толкушкой.
    3. Все компоненты солянки нашинковать соломкой. Капусту – в тонкую паутинку, а остальные овощи – крупной соломкой.
    4. Для ускорения процесса тушения, капусту прижать скалкой или перетереть руками, присыпав солью.
    5. Все ингредиенты поместить в эмалированную кастрюлю, влить внутрь бланшированные томаты и воду.
    6. Тушить под крышкой до мягкости овощей. Влить растительное масло, добавить все специи и уксус. Оставить посуду открытой и тушить еще 5-10 минут для испарения лишней влаги.
    7. Разложить по стерильным банкам, закрыть и отправить в «укрытие» для равномерного остывания. Банки поставить вверх дном.

    Солянка осенняя

    Классическая «советская» солянка из минимального набора продуктов. Набор специй тоже не оригинален – лавровые листы и горошины перца. В составе блюда есть сладкий перец и томаты, которые хорошо сочетаются с такими пряностями как гвоздика и кориандр, поэтому можно поэкспериментировать и с этими специями.

    • Капуста зимняя – 2 кг.
    • Морковь крупная – 1 кг.
    • Лук – 1,5 кг.
    • Томаты – 2 кг.
    • Уксус – 50 мл.
    • Соль.
    • Несоленая паста – 150 г.
    • Сахар.
    • Масло растительное – 100-150 мл.
    • Специи по вкусу.
    • Гвоздика – 5-6 бутонов по вкусу.
    1. Нарезать капусту соломкой, морковь, томаты и луковицы – полукружьями.
    2. Залить водой и тушить до мягкости. Добавить все специи, томатную пасту, соль и сахар (пропорция один к двум), влить растительное масло и уксус.
    3. Готовить еще 5-10 минут и закатать в небольшие банки.
    4. Обеспечить равномерное остывание, укрыв толстым пледом или одеялом. Банки должны стоять крышками вниз.

    Солянка с соленьями

    Вкуснейшая солянка с маринованными огурцами. Соленья можно резать кружочками, но лучше натереть на терке, так они отдадут больше вкуса.

    • Капуста зимняя – 3 кг.
    • Лук – 700 г.
    • Морковь – 1 кг.
    • Томаты – 2-2,5 кг.
    • Морковь – 700 г.
    • Огурцы маринованные – 1 кг.
    • Болгарский перец – 700 г.
    • Сахар – 150-200 г.
    • Масло растительное – 200-300 мл.
    • Несоленая паста – 200 г.
    • Соль – 30-50 г.
    • Вода – 700-800 мл.
    • Зонтики укропа – 4 шт.
    • Лавровые листы – 10 шт.
    • Горошины перца.
    1. Кожуру маринованных огурцов промыть от белого налета и ошпарить кипятком. Натереть на терке и сложить в миску вместе с выступившим рассолом.

      Овощная солянка с перловкой

      Рецепт солянки, хорошо известный любителям магазинных консервов. Готовится из квашеной капусты с морковью и соленых огурцов, с добавлением тщательно разваренной перловой крупы. Несмотря на то, что капуста сквашена с добавлением моркови, в закладке присутствуют свежие корнеплоды. Они выполняют роль сладкого «разбавителя» солений.

      Перловую крупу для закаток нужно тщательно разварить.

      • Квашенная капуста зимних сортов – 2 кг.
      • Перловая крупа отварная – 300 г.
      • Соль – 20-40 г.
      • Морковь свежая – 1 кг.
      • Сахар – 100-200 г.
      • Уксус столовый – 70 мл.
      • Вода – 700 мл.
      • Огурцы – 500 г.
      • Несоленая томатная паста – 200 г.
      • Лук – 500 г.
      • Масло растительное – 200 мл.
      1. Аналогично предыдущему рецепту ошпарить кипятком и натереть бочковые огурцы.
      2. Если квашеная капуста сохранила свою жесткость, то ее нужно будет немного отбить скалкой или перетереть руками.
      3. Морковь и лук нарезать крупным кубиком. Овощи залить водой и стушить до мягкости.
      4. Положить к луку и моркови отварную перловую крупу, квашеную капусту и огурцы. Залить водой, приправить томатной пастой, растительным маслом и специями.
      5. Тушить 10 минут, разложить по небольшим стерильным банкам.

      Солянка осенняя с тыквой

      Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 50 мин. Количество порций, примерно, четыре порции. Готовое блюдо содержит около 61 ккал. Повод приготовления: на обед, на ужин.

      О полезных свойствах тыквы говорилось уже не раз. Хотя на календаре зима, но на прилавках магазина или у бабушек еще можно найти тыкву. Расскажу о рецепте, как приготовить солянку Осеннюю с тыквой. Возможно вам будет интересен рецепт солянки, напишите, что думаете.

      Как вкусно приготовить солянку сборную

      Сварить солянку в домашних условиях можно в кастрюле на плите, в мультиварке, в духовке в глиняных горшочках. Поговорим о самых вкусных способах приготовления этого супа, классический рецепт которого уходит в глубь веков.

      Солянка – исконно русское национальное блюдо, наваристый суп с большим количеством приправ и свежей порубленной зеленью. Сытный и питательный. Готовится на одном из трёх бульонов: мясном, грибном или рыбном. Главные компоненты — солёные огурчики (огуречный рассол), маслины, капуста, лимон, засоленные (маринованные) грибы, томаты.

      Историческая справка

      Традиционное название блюда – слово «селянка». Оно упоминается разными писателями в произведениях до конца XIX века. Знакомый нашему слуху термин «солянка» появился только в XX веке.

      По классическим рецептам, дошедшим до наших дней, наваристый сборный супчик готовился на рыбном бульоне. Мясная солянка появилась значительно позже.

      О каперсах

      Один из дополнительных ингредиентов в традиционном рецепте сборной солянки — засоленные каперсы. Это маленькие нераспустившиеся бутоны колючего растения. Представляют собой шарики тёмно-оливкового цвета. Собираются с каперсника, целебного кустарника. В свежем сорванном виде отдают горчинкой, специфичной на вкус. Теперь редко используются при готовке, ещё в советское время хозяйки заменили их обычными солёными огурчиками.

      Бутоны растения для традиционной солянки продаются в больших супермаркетах и специализированных магазинах со специями.

      Хитрости приготовления

      • Наваристый мясной бульон, прокипячённый с рассолом из огурцов – прекрасная основа для солянки. В отличие от грибных, рыбных и куриных наваров его рекомендуют готовить без овощей.
      • Аккуратно процедите огуречный рассол перед варкой.
      • Рекомендуется сочетать нежирную говядину с разными видами колбас или мясных продуктов. Прекрасная основа для солянки – нежные вырезки свинины или телятины. Они делают ее наваристой и очень питательной.
      • Добавляйте только мясные изделия натурального копчения. Продукты, приготовленные на жидком дыму, испортят вкус.
      • Для украшения возьмите базилик, петрушку и укроп.
      • При обжарке мясных продуктов используйте минимальное количество растительного масла. При желании выложите нарезку на сухой противень. Отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Запекайте без масла. Излишки жира уберите с помощью кухонных полотенец.
      • После завершения приготовления дайте сборной мясной солянке настояться 20-30 минут. Так она получится ароматнее, с насыщенным вкусом.
      • Дольки лимона кладите строго перед подачей на стол. В противном случае солянка получится кисловатой на вкус.

      Солянка мясная сборная классическая

      • Вода – 3 л.
      • Говядина на косточке – 600 г.
      • Копчёные рёбрышки – 300 г.
      • Ветчина – 200 г.
      • Оливки – 100 г.
      • Каперсы – 50 г.
      • Солёные огурцы – 3 штучки средних размеров.
      • Лук – 1 головка.
      • Перец душистый – 3 горошины.
      • Томатная паста – 2 столовые ложки.
      • Растительное масло – 2 большие ложки.
      • Лавровый лист – 1 штука.
      • Сливочное масло – 1 столовая ложка.
      • Лимон, петрушка, перец, соль – по вкусу.
      1. В большую кастрюлю наливаю воду. Добавляю копчёные рёбра и говядину с костью.

        Разливаю по тарелкам. Украшаю каждую порцию долькой лимона, свежей зеленью и сметаной.

        Рецепт с картошкой

        Подаю на стол, положив ложку сметаны, дольку свежего лимона и горсточку порубленной зелени.

        Оригинальный вариант с колбасой

        • Вода – 3 л,
        • Охотничьи сосиски – 5 штук.
        • Варёная колбаса – 150 г.
        • Картофель – 6 штук.
        • Морковь – 1 штука.
        • Лук красный – 2 головки.
        • Маринованные огурцы – 3 штучки.
        • Маслины – 100 г.
        • Томатная паста – 1 большая ложка.
        • Лимон – 3 дольки.
        • Растительное масло – для обжарки.
        • Соль, молотый перец – по вкусу.

        Вкусная солянка с капустой

        • Готовый мясной бульон – 4 л.
        • Варёное мясо – 450 г.
        • Капуста – 1 кочан среднего размера.
        • Томатная паста – 150 г.
        • Копчёная грудинка – 100 г.
        • Варёная колбаса – 100 г.
        • Ветчина – 100 г.
        • Солёные огурцы – 3 штучки.
        • Огуречный рассол – 100 мл.
        • Картошка – 5 штук.
        • Репчатый лук – 1 головка.
        • Морковь – 1 корнеплод.
        • Красный острый перец – 1 штучка.
        • Сахар – 2 маленькие ложки.
        • Растительное масло – для пассировки.
        • Лимон, свежая зелень, маслины без косточек, соль – по вкусу.
        1. Достаю солёные огурчики из банки. Выкладываю на доску и нарезаю на кубики. Мою капусту и мелко-мелко шинкую. Перекладываю в большую кастрюлю. Наливаю огуречный рассол (100 мл).
        2. Ставлю вариться, добавив лавровый лист, сахар и 2 маленькие ложки соли. Тщательно мешаю. Для аромата в солянку добавляю несколько ложек готового мясного бульона.
        3. Мощность конфорки устанавливаю на средний уровень. Тушу до готовности капусты, время от времени мешая. Пока овощи готовятся, чищу картофель и нарезаю на кубики. Пересыпаю картошку. Варю.

          Как приготовить солянку в мультиварке

          Перед подачей солянки нарежьте свежий лимон. Добавьте по одной дольке в тарелку и приправьте суп ложкой нежирной сметаны.

          Способ приготовления в духовке

          • Мясной бульон – 2 л.
          • Ассорти из мясных продуктов (ветчина, сосиски, колбаса) – 400 г.
          • Репчатый лук – 2 штучки.
          • Солёные огурцы – 2 штуки.
          • Картофель – 2 штуки.
          • Морковь – 1 штука.
          • Перец – 1 штучка.
          • Томатная паста – 4 большие ложки.
          • Оливки – 5 штук.
          • Лавровый лист – 4 штучки.
          • Перец горошком, зелень, сметана, лимон – по вкусу.
          • Растительное масло – для пассировки.
          1. Беру сотейник. Наливаю растительное масло. На разогретую сковороду добавляю мелко порубленный и очищенный лучок. Тушу. После кладу огурчики и перец. Томлю в сотейнике 5-10 минут.
          2. Как лук подрумянится, добавляю колечки моркови. Устанавливаю медленный огонь.
          3. Нарезаю колбасное ассорти для солянки на соломки или маленькие кубики. Чищу картофель, режу на небольшие части. Отправляю все измельчённые ингредиенты в сотейник. Кладу несколько ложек бульона. Тушу 5 минут. Добавляю 4 большие ложки томатной пасты, насыпаю специи. Тщательно перемешиваю, томлю на среднем огне не более 7-10 минут.
          4. Приготовленную колбасно-овощную смесь раскладываю равномерно по горшочкам.
          5. Половину ёмкости заполняю заранее отваренным говяжьим бульоном. Сверху кладу по лавровому листу, несколько оливок, горсть нашинкованной зелени.
          6. Закрываю крышкой, отправляю в духовку. Устанавливаю температуру в 160 градусов, томлю 20-40 минут.

          Диетическая солянка по Дюкану

          • Свежая телятина – 500 г.
          • Свиные рёбрышки – 300 г.
          • Маложирная ветчина – 300 г.
          • Индейка – 500 г.
          • Морковь – 1 штука.
          • Чеснок – половина головки.
          • Лук – 2 штуки.
          • Болгарский перец – 1 штучка.
          • Маринованные огурцы – 4 штуки.
          • Лаврушка – 2 листа.
          • Каперсы – столовая ложка.
          • Томатная паста – 2 ложки.
          • Соль, душистый перец, абхазская аджика, лёгкий нежирный йогурт, дольки лимона – по вкусу.
          1. Филейную часть индюшатины тщательно промываю, натираю в смеси соли и перца. Делаю небольшие отверстия для частичек моркови и долек чеснока.
          2. Заворачиваю в пищевую фольгу. Отправляю в духовку. Запекаю при 180 градусах 20-40 минут. Остывшую индейку нарезаю на небольшие части.
          3. Свиные рёбрышки и телятину кладу в кастрюлю. Наливаю холодную воду, довожу до кипения. Не забываю убирать пенные образования. За 10 минут до завершения варки кладу лаврушку, перец горошком, соль. Бульон процеживаю.
          4. Телятину нарезаю на кусочки. Соленья и ветчину режу соломкой, а лук – тоненькими полукольцами. Отправляю в бульон.
          5. Разогреваю сковородку, тушу лук без масла. Через 4-6 минут кладу аджику, пасту из помидоров, болгарский перец. После томления на медленном огне отправляю пассировку в бульон.
          6. Порезанную индюшку кладу к остальным ингредиентам, закидываю каперсы. Солю, перчу по вкусу.
          7. Готовлю все компоненты супа на медленном огне 10-15 минут. Перемешиваю, накрываю крышкой. Настаиваю 15-20 минут.

          Подаю диетическую солянку по Дюкану с заправкой из нежирного йогурта и украшением из свежей зелени.

          Калорийность

          Средний показатель калорийности сборной мясной солянки составляет 60-90 ккал на 100 грамм. Общая калорийность зависит от жирности используемого мяса, его объёма в составе супа, добавления растительного масла при пассировке овощей, содержания других ингредиентов.

          Солянка – невероятно вкусное и питательное первое блюдо. Готовьте ее с удовольствием по одному из понравившихся рецептов. По желанию используйте новые ингредиенты, измените соотношение продуктов, чтобы найти свою технологию варки старорусского народного кушанья. Кулинарных успехов!

          Сборная мясная солянка, рецепт супа от шеф – повара

          Необходимо:

          • Крепкий мясной бульон – 1,5 л. (говядина, курица)
          • Говядина отварная – 200 гр.
          • Курица отварная (куриный окорочок) – 1 шт.
          • Сосиски – 2 шт.
          • Огурцы соленые – 7 шт. (бочковые)
          • Лук – ½ шт.
          • Сосиски 2 шт.
          • Томат-паста – 2 ст. л.
          • Каперсы – 1 ст. л. (с горкой)
          • Сахар – 1,5 ст. л.
          • Маслины – 15 шт.
          • Зелёный лук – 2 ветки
          • Лимон – ½ шт.
          • Лавровый лист – 1 шт.
          • Черный перец горошком – 10 шт.
          • Сметана
          • Соль

          Приготовление:

          Первым делом готовим бульон, желательно сварить его заранее.

          Кусок говядины, лучше всего грудинку и куриный окорочок хорошо промываем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

          На сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь до минимума и на медленном огне варим до полной готовности говядины.

          После закипания добавляем половину очищенной моркови и половину луковицы, не забываем периодически снимать появившуюся пену.

          Солить бульон нужно только в конце приготовления

          Вытащить сваренное мясо, морковь, лук, а бульон лучше всего процедить.

          Подготавливаем огурцы, их лучше всего почистить от кожицы

          Нарезаем их на мелкие кусочки, сначала делаем продольные надрезы на пластинки

          Разрезаем их ещё раз по вдоль пополам и измельчаем на кусочки, чтобы они удобно помещались в ложке, когда вы будете есть

          Складываем их в небольшую кастрюлю, подливаем чуть – чуть воды и ставим на огонь, нам нужно их немного потушить, чтобы они стали мягкими

          Половину луковицы разрезаем на 3 части и нарезаем тонкими брусочками

          Добавляем лук к огурцам и тушим вместе

          Кладем томатную пасту, размешиваем и, если необходимо, добавляем немного воды, жидкость должна только слегка покрывать огуречную массу, по мере выкипания, можно подливать воду.

          Всыпаем сахар и накрываем кастрюлю крышкой, тушиться всё это это будет до тех пор, пока огурцы и лук не станут мягкими, около 30 минут

          Нарезаем мясо, говядину сначала режем на ломтики, а потом на мелкие фрагменты

          У окорочка снимаем кожицу, отделяем мясо от кости и также измельчаем

          Сосиски нарезаем кружками, толщиной 6- 8 миллиметров

          Маслины разрезаем пополам

          Нарезаем зеленый лук

          Лимон нарезаем тонкими кружками

          Теперь будем из приготовленных ингредиентов, как конструктор, собирать наш суп

          Берем готовые тушёные огурцы, так называемый «брез», кстати, его можно готовить впрок, он очень хорошо хранится в холодильнике и его можно приготовить больше, остатки убрать в холодильник и использовать при следующем приготовлении солянки

          Перекладываем брез в кипящий бульон, если необходимо, можно подсолить, добавить сахара

          Теперь выкладываем мясной набор, маслины, каперсы с 1 – 2 столовыми ложками маринада от каперсов

          Добавляем лавровый лист, перец горошком и зелёный лук, выключаем плиту

          Выкладываем в тарелку солянку погуще, кладем кружочек лимона, ложку сметаны и на неё немного черного молотого перца

          Солянка готова, приятного аппетита!

          Очень простой рецепт сборной мясной солянки

          На 5 литровую кастрюлю понадобится:

          • Мясо свинина — 0,5 кг.
          • Копченая колбаса — 400 гр.
          • Буженина — 500 гр.
          • Огурцы маринованные — 200 гр.
          • Картофель — 3 шт.
          • Лук — 1 шт.
          • Соус — 200 гр.
          • Маслины — 150 гр.
          • Перец
          • Соль
          • Лавровый лист
          • Лимон
          • Сметана

          Приготовление:

          Наливаем в кастрюлю воды и ставим на огонь

          Нарезаем кусок свинины на небольшие кусочки и отправляем её в кипящую воду, пока мясо варится, не забывайте снимать появляющуюся пену

          Режем небольшими кубиками буженину и колбасу

          Нарезаем мелко лук и обжариваем его на сковороде в растительном масле до золотистого состояния

          Нарезаем мелко огурцы, отправляем их к луку в сковороду и обжариваем вместе

          Добавляем томатный соус и тушим ещё минут 10

          Нарезаем очищенный картофель, режем его обычным способом, как для супа

          Мясо прокипело около 40 минут, оно почти готово, закладываем в кастрюлю буженину с колбасой и картошку и можно посолить

          Когда сварится картошка, закладываем тушёные с луком огурцы, добавить перец, и как только суп закипит, пару листиков лаврушки

          Дать супу несколько минут покипеть, выключить огонь, и оставить на 15 минут настояться

          Раскладывая по тарелкам, в каждую кладем маслины, сметану, зелень и обязательно кружок лимона

          Классический рецепт солянки

          Блюдо допускает вольности в составе и даже способе приготовления, но все же имеет изначальную основу. Вот с нее мы и начнём, предоставив пошаговый рецепт солянки.

          Какие ингредиенты понадобятся

          Необходимые продукты и пропорции:

          • Три литра воды;
          • Мясо говяжье (600 гр);
          • Копчености (300 г. Желательно свиные ребрышки);
          • Ветчина нежирная (200 гр);
          • Копчёная колбаса (200 гр);
          • Огурцы, маринованные или соленые (4 штуки, средних по размеру);
          • 100 г. Маслин (Можно заменить на оливки);
          • Лук репчатый (2 головки);
          • Лавровый лист (один-два);
          • Томатная паста (2 ст. ложки);
          • Растительное масло (2 ст. ложки, подсолнечное или оливковое, по желанию);
          • Масло сливочное (1 ст. ложа);
          • Лимон (один);
          • Петрушка;
          • Перец черный, целый (штук пять горошин).

          Особенности и советы по приготовлению

          Некоторые повара в приготовлении солянки применяют еще одну необычную приправу – каперсы. Это почки цветов куста, растущего на Кипре. Их маринуют, едят как самостоятельную закуску и добавляют во многие яства и соусы в качестве экзотической специи.

          Каперсы имеют очень специфический, незаменимый привкус – кисло-соленый, острый и терпкий. Понятно, что национальный рецепт мясной солянки эти заморские травы вряд ли содержит, но пренебрегать ими не стоит – яркая и насыщенная нотка только украсит общий букет.

          Рецепт супа солянка не зря предусматривает такое количество мяса, причем можно употреблять одновременно и говядину, и свинину (по триста грамм каждого). Обязательно должна быть хорошая косточка, потому бульон и получается таким крепким и густым. Варить его надо как минимум два часа.

          Еще одна важная деталь – готовить суп нужно в посуде с толстыми стенками, тогда он получится словно тушеным, что сильно повышает качество вкуса. Если заменить металлическую кастрюлю на керамический горшок, и не варить, а томить, то в результате получится гарантированный истинный кулинарный шедевр.

          Пошаговый процесс приготовления

          Готовить сборную мясную солянку начинаем именно с фюме (так на профессиональном языке поваров называют крепкий, густой, концентрированный бульон). Кладем сырое мясо в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой и ставим на газ. В процессе готовки снимаем пену. Некоторые хозяйки практикуют иной способ – класть мясо в крутой кипяток. Так меньше накипи убирать придется.

          Через два часа добавляем перец, лавровый лист, целую луковую головку (очищенную), подсаливаем. Оставляем на огне еще минут пятнадцать-двадцать. Сняв с плиты, достаем мясо, остудив его, нарезаем тонкой соломкой. Оставшиеся продукты нашинковать так же. Луковицу в мусорку, бульон же следует хорошо процедить.

          Порезав соленые огурцы, залейте их готовым бульоном и тушите на тихом огне в течение семи минут. Так мясная солянка приобретет ее особый, кисло-сладкий привкус.

          Вторую луковицу нужно очистить, крупно порезать и пассеровать на сливочном масле. По времени — минуты три. Потом добавить в зажарку томатную пасту, поперчит, посолить, тушить еще столько же, после переложить в бульон.

          Дальше, согласно рецепту сборной солянки, засыпаем в кастрюлю оставшиеся продукты (маслины или оливки порежьте колечками) и еще пятнадцать минут даем покипеть.

          В завершении, после того как снимите суп с плиты, дайте ему настояться. За десять минут он не успеет остыть, зато тщательно «пропарится», впитает все оттенки приправ и ингредиентов. Если вы решили все же добавить каперсы, то самое время сделать это.

          Перед тем как подать солянку, положите в миску ломтик лимона, ложку сметаны и несколько листиков петрушки. Солянка сборная мясная готова!

          Другие вкусные рецепты солянки

          Кроме классического рецепта солянки, существует огромное количество другие вкусных рецептов приготовления. В основном они отличаются набором используемых ингредиентов. Мы хотим представить наиболее вкусные рецепты солянки, которые порадуют вас свои превосходным вкусом.

          Домашняя солянка с картошкой

          Есть хозяйки, которые не мыслят себе супа без овощей, им понравится – солянка с картошкой. Вкус у нее чуть-чуть поменяется, поскольку каждый новый компонент вносит свою нотку в букет. Прибавится и калорий, с учетом того, что блюдо и без того очень сытное.

          Для этого варианта понадобится тот же набор продуктов, что и в рецепте классической сборной солянки, плюс картошка. Схема приготовления кардинально не отличается. Картофель нарезать соломкой и засыпать в бульон после луковой зажарки, через пару минут. Следом добавляете оливки (маслины) и пусть всё томиться на медленном огне еще четверть часа. Лимон можно добавить за несколько мгновений до снятия с огня, а можно – непосредственно в тарелку.

          Еще легко разнообразить классическую солянку при помощи капусты.

          Солянка со свежей капустой

          Для этой солянки вам понадобятся:

          • 800 гр мяса на косточке (свинина или говядина);
          • 1 кг капусты;
          • 1 морковь;
          • 1 луковица;
          • 1 помидор;
          • 1 ст. ложка томатной пасты;
          • 2 зубчика чеснока;
          • Лавровый лист, соль, перец;
          • 2 соленых огурца.

          Некоторые хозяйки исключают огурцы из перечня, но тогда получается щи или рагу, а не солянка из капусты.

          Если нет времени делать бульон как в классической версии, то просто потушите мелко нарезанное мясо под плотно закрытой крышкой.

          Пока оно томится, займитесь овощами. Нашинковав морковь и лук, обжарьте их и добавьте к мясу, пусть «парятся» совместно.

          Снимите с помидора шкурку, размягчите его в кашицу, смешайте ее с томатной пастой, насыпьте специй, чуть-чуть разбавьте водой и поставьте на слабый огонь. Как закипит, положите туда соленые огурцы (нарезанные соломкой) и пару лавровых листьев (через пять минут удалить их).

          Если капуста лежит с лета, то ее лучше порезать потоньше. Если кочан только с грядки – можно крупно. Слегка обжарьте вместе с мясом и высыпайте смесь прямо в бурлящий соус. Следите, чтобы блюдо вышло сочным. Сделаете по жиже – получится суп. Гуще – второе. Сметану и зелень – по желанию.

          Солянка с квашеной капустой

          Здесь предлагаем состав компонентов из классического рецепта расширить квашеной капустой (полкило) и болгарским перцем (один).

          Пока готовится фюме, залейте водой (можно свежим бульоном) капусту и оставьте тушить под плотно закрытой крышкой (полчаса – сорок минут).

          Зажарка делается традиционно – овощи порубили, обжарили в растительном масле. Дальше — засыпьте к ним нашинкованные маринованные огурчики, полейте сверху соусом из томатов, разбавленным водой 50/50.

          Разобрав отварное мясо и дав остудиться бульону, складываем в кастрюлю капусту и возвращаем ее на огонь. Как только закипит, дополняем суп готовым соусом, специями по вкусу и держим его на плите еще минут десять. После обязательно обеспечить возможности «дойти» — дать постоять четверть часа.

          Солянка с грибами

          Совсем иной аромат у солянки с грибами – блюдо легкое, менее калорийное. Дары леса для него надо запасти заранее – отварив накануне или же замочив на ночь в воде. Из продуктового списка исключаем мясо, остальное оставляем. Возьмите триста грамм свежих грибов (шампиньонов, опят или любых других) и пятьдесят грамм сухих белых.

          Схема действий такая:

          1. Варим грибы (долго, часа полтора, невзирая на то, что ночь они пролежали в воде).
          2. Пассеруем лук до прозрачности.
          3. Засыпаем к луку морковь, обжариваем.
          4. Сдабриваем смесь соусом или кетчупом, наливаем в сковороду грибной «отвар» и оставляем на плите на пять минут.
          5. В смесь закидываем огурчики, все вместе томим минут десять, помешивая.
          6. Грибы режем, обжариваем отдельно от всего и только после этого соединяем их с соусом.
          7. Вливаем в смесь горячий отвар, не забываем про специи.
          8. Отправляем туда же маслины и снимаем кастрюлю с огня через четверть часа.
          9. Украшаем зеленью и долькой лимона.

          Ароматный, сытный суп, с неповторимым грибным духом готов!

          Как можно быстро приготовить солянку

          Как приготовить солянку быстро? Вычеркиваете из перечня свежее мясо, вписываете копчености. Бульон будет не менее наваристый и душистый. Главное, не экономить, закупить дорогие и качественные съестные припасы.

          Рецепт солянки с колбасой

          Рецепт солянки с колбасой не отличается жесткими рамками, вместо копченых изделий можно взять сосиски, ветчину или все вместе. Комплект специй тоже подберите согласно своим предпочтениям, существенную роль играют маринованные или соленые огурчики.

          Пропорции ингредиентов зависят от объема посуды. Список такой: колбаса (ветчина, сосиски, копченое мясо или ребрышки), картофель (по желанию), морковь, кетчуп, томаты, репчатый лук, маслины, огурчики, лимон, зелень.

          Единственное правило — солянка с колбасой делается в строгой последовательности, для сохранения насыщенности и аромата.

          Пока вода в кастрюле закипает, порежьте овощи (кроме огурцов) и мясо на тонкие брусочки.

          На сковороду сначала положите колбасу (или что у вас есть), дальше – туда же закиньте овощи и все жарьте на тихом огне, помешивая. Через несколько минут залейте кетчупом и небольшим количеством кипятка, томите под крышкой еще некоторое время.

          В закипевшую воду опустите картошку, дайте ей немного повариться. После перекладываете получившуюся заправку, огурчики и маслины. Снимать через три минуты – получится насыщенное, душистое и питательное блюдо.

          Солянка в мультиварке

          Современная кухонная техника позволяет максимально сократить процесс кулинарного творчества, даже если речь идет о многосоставном и сложном «проекте». Все, что вам необходимо – нарезать компоненты и выбрать правильный режим программы.

          Продовольственный набор тот же, что и в классическом рецепте. Хотите – варите на колбасе и копченых ребрышках. Тут главный секрет в технологии процесса.

          Если вы решили делать солянку на мясном бульоне, рекомендуем первую порцию слить. Отварите мясо минут 15, промойте его, залейте заново водой и опять в мультиварку, минимум на час. А в это время подготовьте остальные ингредиенты. Затем засыпьте все в готовый бульон и установите режим «варка» еще минут на пять. Лимон положите, как только откроете крышку. Или прямо в порции.

          Если в качестве основы выбрали копчености или колбасы, то сначала используйте чашу мультиварки для их обжаривания. Постепенно присоединяйте к ним морковку, лук. Томатный соус или кашицу из свежих помидор. Если в списке значится картошка – и ее в раскаленное масло к остальной зажарке. Но в последнюю очередь.

          Эту своеобразную зажарку залить остывшим кипятком и запустить режим мультиварки «тушение» на полчаса. После сигнала открываем мультиварку и закладываем оставшиеся огурчики и маслины. Запускаем тот же режим на десять минут. Все, процесс завершен. Солянку разлить по тарелкам, не забыв про зелень и лимон.

          Как можно разнообразить блюдо

          Не бойтесь экспериментировать с рецептом этого супа. Есть несколько правил, которые не позволят превратить его в нечто иное. Но в их рамках можно смело изобретать свои, неповторимые сочетания ароматов. Сохраните огурцы (допускается использование рассола) как обязательный компонент, и непременно должно быть нескольких видов мяса (колбас, копченостей). Не исключайте маслины и лимон.

          Самая демократичная из всех возможных вариаций — домашняя солянка. Предлагаем рецепт с фасолью (отварите бобы сами или купите консервированные). Картофель – по необходимости. Остальные продукты – стандартный набор.

          Мясо и овощи на этот раз необходимо пассеровать отдельно. В мясной бульон первой очередью опустить картофель и минут пять кипятить. Потом опускаем овощную зажарку, в последнюю очередь – фасоль, огурцы и маслины. Лимон, зелень и сметану – в каждую порцию отдельно.

          Если вы раньше никогда не готовили солянку, просто следуйте нашим описаниям и все получится отлично. Освоив основные азы этого сложносочиненного кулинарного шедевра, вы, возможно, изобретете свой, эксклюзивный вариант.

          Сборная мясная солянка с копченостями по классическому рецепту

          Что нам понадобится:

          • мясо говядина грудинка -500-600 гр.
          • копченая колбаса — 100 гр
          • ветчина — 100 гр.
          • грудинка — 100 гр.
          • сосиски — 100 гр.
          • морковь — 1 шт.
          • лук — 2 шт.
          • огурец соленый — 2 шт.
          • рассол — 0,5 стакана
          • картофель — 1 шт (по желанию)
          • томатная паста — 2-3 ст. ложки домашней, 1 ст. ложка магазинной
          • маслины — 100 гр. (лучше вяленые)
          • лимон — 0,5 шт.
          • каперсы — 50 гр. (по желанию)
          • сахар -0,5 ч. ложки
          • растительное масло — 2 ст. ложки.
          • сливочное масло — 1 ст. ложка
          • петрушка, укроп, сельдерей
          • черный душистый перец горошком
          • красный стручковый перец
          • соль, черный молотый перец
          • специи — любые, какие любите
          • лавровый лист

          1. Набираем в кастрюлю 3 литра воды. Варим крепкий наваристый бульон из грудинки. Повторятся не буду, у меня есть целая большая заметка. как правильно сварить бульон. Напомню только, что закладывать мясо непременно нужно в холодную воду, так мясо отдаст в воду все свои соки, и тогда бульон получится наваристым. Если же класть его в горячую воду, мясо «запечатается», будет вкусным после варки, но бульон при этом не получит нужного навара.

          2. Варить грудинку нужно 1,5 часа. Вместе с грудинкой положить в кастрюлю небольшую целую головку лука. Так бульон получится не только наваристым, но и ароматным.

          3. В сковороде на растительном масле обжарить лук, порезанный мелкими кубиками. Когда лук станет золотистым, влить полстакана горячей воды. Когда вода выпарится, лук станет совсем прозрачным, и приготовленный таким способом совсем не будет виден в супе.

          4. Морковь порезать мелкой соломкой, добавить к луку. Всыпать половинку чайной ложки сахара. Обжарить 2 минуты.

          5. Порезать огурцы и отправить их к луку с морковью.

          6. Добавить немного бульона и потомить 7-10 минут.

          7. Затем положить томатную пасту. Рекомендую летом сделать томатную пасту самостоятельно, будете все блюда кушать без химии. Обжарить 2 минуты и влить рассол от огурцов или помидоров. Можно добавить немного бульона.

          8. Потушить 3-4 минуты.

          9. Порезать ветчину, грудинку, копченую колбасу соломкой, сосиски — кружочками.

          10. Вытащить готовое мясо из бульона, остудить, и также порезать соломкой. Вареный лук достать и выбросить.

          11. Слегка обжарить все собранное мясо на отдельной сковородке на сливочном масле.

          12. Переложить в кастрюлю с бульоном содержимое обеих сковородок.

          13. Добавить измельченную зелень, специи по вкусу, небольшой кусочек красного стручкового перца, маслины. Лучше использовать вяленые маслины, они продаются в пакетиках. Их вкус значительно пикантнее. Или же соленые — не забываем, что готовим то мы солянку. На мой взгляд, они более полезны, чем обычные маслины в банках. Но если нет вяленых или соленых маслин, используйте какие есть. Оливки тоже подойдут.

          14. Если любите каперсы, можно добавить и их, 50 гр будет достаточно.

          15. Дайте закипеть, после того как покипело 5 минут, попробуйте соль. Сейчас самое время посолить. Но солите осторожно, многие продукты, содержащие соль, а их у нас много, будут ее еще отдавать бульону.

          16. Варим, а скорее томим на огне солянку еще 10-15 минут. В конце варки добавляем лавровый лист, молотый черный перец, растертый в ступке перец горошком 2-3 шт.

          17. Потом выключаем, закрываем крышкой, накрываем плотным полотенцем, и даем возможность настояться не менее получаса. За это время все ингредиенты будут томиться и обмениваться вкусами. Это такой же неотъемлемый процесс, как варка.

          18. Режем зелень и по-желанию добавляем себе в тарелку. Кто-то любит добавить вместе с зеленью и измельченный чеснок. Украшаем также нарезанным лимоном, который добавит нашей солянке дополнительный аромат, свежесть и нужную кислинку.

          Вот и приготовили вкуснейшую солянку. Но вообще, чтобы наш суп всегда получался очень вкусным, необходимо знать основные правила приготовления.

          Нюансы приготовления сборной мясной солянки

          • в рецепте используется говяжья грудинка. Это не принципиально, мясо может быть любое. Кто-то больше любит свинину, кто-то говядину. Мне нравится солянка, сваренная из баранины, получается — ну очень вкусно!
          • но скажу честно, лично мне супы из свинины не нравится. Отбивная, шашлык — это да, а вот вкус супа из свинины мне кажется неоднородным и «салистым».
          • хороша солянка получается из двух разных видов мяса
          • условие для выбора мяса лишь одно — мясо должно быть непременно на косточке. Хорошо подходят ребрышки. А из мозговой косточки, если поварить ее подольше, так и вообще объедение получается.
          • в процессе варки мяса, старайтесь не доливать воду
          • колбасы и копчености могут использоваться абсолютно любые. Очень часто хозяйки варят солянку после праздников. Как правило остается разная нарезка, да и в холодильнике еще лежит два-три кусочка разной колбасы. Есть открытые огурцы и грибы в банке, оливки и маслины. То есть полный набор продуктов для вкусного ароматного супа.
          • в рецепте написано, что используется картофель. Его добавляем по-желанию. Кто-то просто совсем не воспринимает супы без картошки. Картофель в рецепте-для них. В оригинальном классическом рецепте картофель в солянку не кладется.
          • иногда говорят, что это за солянка — русское блюдо, а в рецепте маслины, лимоны. Я отвечу — все течет, все изменяется. Не было маслин и лимона, клали квашеную капусту и грибы. Есть маслины, почему бы не положить их. Сборная солянка, она на то и сборная, что можно собрать в нее разные сочетающиеся между собой продукты. К тому же от маслин и лимона можно и отказаться, хуже она от этого не станет.
          • добавьте вместо них соленые рыжики или грузди, будет не менее вкусно.
          • кто-то любит солянку со сметаной, ее можно добавлять в готовое блюдо. Но мне кажется, что это излишне. В солянке уже достаточно кислоты и без сметаны. К тому же теряется вкус. Как теряется вкус у любого чая, в который добавлен сахар. Вы кушайте, как нравится Вам.
          • еще раз повторюсь, что вариантов и рецептов приготовления солянки очень много. И если есть определенная основа приготовления, то можно экспериментировать, добавляя те. или иные продукты.

          Очень хочется чтобы и Вы, дорогие друзья, поделились своими рецептами с нами. А мы будем готовить нашу любимую солянку по разным рецептам и угощать ею наших родных и друзей.

          Рецепт Приготовления Солянки

          Суп-солянка – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп-солянку.

          Суп-солянка – общие принципы и способы приготовления

          Может, вы удивитесь, но раньше солянка, популярное ныне ресторанное блюдо, была характерным деревенским кушаньем. Об этом говорит даже ее название, которое сначала звучало как “селянка”. Готовили ее просто, смешав для варки в котле остатки различных продуктов. Этот принцип приготовления солянки, изменившись со временем в деталях, остался прежним: для ее приготовления используют как минимум четыре разновидности варёного или обжаренного мяса или изделий из него в виде сосисок, колбас и т. д. Также солянку готовят из маринованных грибов, маринованных или солёных огурцов, лука и моркови, томатной пасты, маслин. Перед подачей блюдо принято украшать ломтиком лимона.

          Однако, для приготовления солянки используют не только мясо. Существует также солянка рыбная, солянка из капусты, солянка с грибами, солянка овощная, солянка по-грузински, солянка домашняя.

          Суп-солянка – подготовка продуктов

          Подготовка продуктов для солянки зависит от рецепта. Например, если это мясная солянка, то мясо следует хорошо вымыть, очистить от пленочек и нарезать кусочками. Колбасу, сосиски и другие мясные изделия нужно мелко нарезать кубиками.

          При приготовлении грибной солянки свежие грибы нужно вымыть и нарезать тонкими пластинками, а сушеные грибы – вымыть в нескольких водах и замочить на ночь. Потом отварить и также нарезать тонкими ломтиками.

          Овощи, которые используются для приготовления солянки, нужно почистить и измельчить: картофель нарезать крупными кубиками, лук – мелко, морковь измельчить с помощью крупной терки.

          Суп-солянка – лучшие рецепты

          Рецепт 1: Суп солянка сборная

          Сборная мясная солянка является очень сытным и ароматным супом, приготовленным на мясном бульоне, в который добавляется мясо, копчености, колбаса и сосиски. Классический рецепт сборной солянки не предусматривает использования картошки, но наши хозяйки, чтобы сделать суп сытнее и гуще, добавляют в него немного картофеля. Ведь сборная солянка тем и хороша, что она допускает добавление любых продуктов, хорошо сочетающихся друг с другом по вкусу.

          Ингредиенты:

          300 гр. говядины,
          200 гр. колбасы варено-копченой,
          200 гр. любого копченого мяса,
          6 сосисок,
          3 картошки,
          3 огурца соленых,
          по 1 луковице и морковке,
          3 ст. л. томат-пасты,
          банка маслин,
          несколько ломтиков лимона,
          по вкусу соль, зелень.

          Способ приготовления:

          1. Варим говядину, затем, достав почти готовое мясо, режем его на мелкие кусочки и возвращаем в бульон.

          2. Лук и соленые огурцы мелко нарезаем, морковь измельчаем с помощью крупной терки. Затем на растительном масле обжариваем лук с морковью, после добавляем к ним соленые огурцы и обжариваем все вместе, добавив также томатную пасту.

          3. Полученную зажарку перекладываем в бульон с мясом и варим все на маленьком огне.

          4. Мелко рубим копченое мясо с колбасой и сосисками, затем обжариваем на растительном масле.

          5. Картофель мелко режем и добавляем в бульон.

          6. Лимон нарезаем на тонкие дольки, зелень измельчаем.

          7. Добавляем в суп мясные продукты, которые мы ранее обжарили, и довариваем суп на маленьком огне.

          8. В конце варки добавляем маслины (вместе с рассолом) и подготовленные лимоны с зеленью. Выключив готовую солянку, накрываем крышкой и даем супу настояться.

          Рецепт 2: Суп солянка рыбная

          Замечательно вкусное и полезное блюдо, которое обладает всеми достоинствами солянки: восхитительный аромат, сытность, прекрасный внешний вид. Те, кто любит блюда из рыбы, обязательно оценят этот рецепт. Впрочем, и не только они.

          Ингредиенты:

          500 гр. филе сёмги,
          1 банка консервированных маслин,
          300 гр. обрезков сёмги,
          3 картошки,
          4 соленых огурца,
          1 луковица,
          1 лимон,
          2 ст. л. томат-пасты,
          по вкусу соль, чёрный перец горошком,
          раст. масло.

          Способ приготовления:

          1. Выкладываем в кастрюлю обрезки от сёмги и заливаем 3 л горячей воды. Затем доводим до кипения и, добавив лавровый лист с чёрным перцем горошком, варим бульон до готовности. Сняв с огня, процеживаем через марлю.

          2. Нарезаем соленые огурцы мелкими кубиками. Очищенный картофель нарезаем крупными кубиками. Чистим и мелко нарезаем лук. Филе сёмги нарезаем небольшими кусочками. Лимон моем и нарезаем дольками, удаляя косточки.

          3. Разогрев в сковороде растительное масло, обжариваем там лук с солеными огурцами. Добавив томатную пасту, жарим овощи еще несколько минут при постоянном помешивании. Выкладываем в кастрюлю с бульоном картофель с обжаренными овощами и снова доводим до кипения.

          4. Отправляем туда же кусочки филе семги и варим солянку до готовности, затем добавляем маслины вместе с жидкостью, солим, добавляем специи, снова доводим до кипения и добавляем дольки лимона. Сняв с огня, даем настояться под закрытой крышкой около 15 минут. Затем разливаем по тарелкам, добавляя в каждую мелко нарезанную зелень.

          Рецепт 3: Суп солянка грибная

          Очень вкусный и ароматный суп, который наверняка не оставит равнодушными любителей грибов. Однако, следует помнить, что сушеные грибы для его приготовления следует подготовить заранее.

          Ингредиенты:

          300 гр. шампиньонов или любых свежих грибов,
          50 гр. сушеных грибов (лучше белых),
          1 луковица,
          1 морковь,
          2 ст. л. томат-пасты,
          1 ст. л. муки,
          2 соленых огурца,
          банка маслин,
          по вкусу соль, перец, лавровый лист,
          7 томатов черри (по желанию),
          свежая зелень,
          оливковое масло.

          Способ приготовления:

          1. Сухие грибы хорошо промываем в нескольких водах и замачиваем в течение нескольких часов, а лучше – на ночь. Когда начнем готовить солянку, отвариваем их до готовности.

          2. Чистим и мелко шинкуем лук, затем, разогрев в кастрюле масло, обжариваем лук до прозрачности.

          3. Натерев морковь на крупной терке, вместе с луком обжариваем в течение нескольких минут.

          4. Добавив томатную пасту с мукой к луку и моркови, перемешиваем, добавляем жидкость, в которой мы отваривали сухие грибы, варим около 5 минут.

          5. Нарезав мелкими кубиками огурцы, добавляем их к овощам и, хорошенько все перемешав, тушим еще немного.

          6. Нарезаем тонкими ломтикам предварительно отваренные сухие грибы, шампиньоны нарезаем тонкими пластинками и, слегка обжарив грибы на растительном масле, добавляем их к овощам в кастрюлю, перемешиваем. Заливаем все горячей водой (около 2 л) и, посолив и поперчив, варим суп еще около 10 минут.

          7. Затем, добавив маслины и томаты черри, довариваем солянку в течение 5 минут. Перед подачей посыпаем зеленью и кладем в тарелку ломтик лимона.

          Суп солянка – полезные советы опытных кулинаров

          – При приготовлении солянки не следует экономить на ингредиентах. Чем больше копченостей и мясных изделий будет в нее положено, тем вкуснее получится суп.

          – Соленые огурцы для солянки должны быть обязательно хрустящими. Если взять мягкие огурцы, то в процессе приготовления они могут просто расползтись, и блюдо уже не будет иметь вида.

          – При приготовлении солянки не следует злоупотреблять приправами. Нужно помнить, что она и так обладает неповторимым ароматом, благодаря входящим в ее состав копченостям или другим компонентам, и избыток специй может перебить этот аромат.

          Солянка – рецепты

          Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: “Вот это я понимаю, солянка настоящая!”

          Моя солянка

          У каждой хозяйки свой рецепт приготовления солянки, и здесь я видела несколько, но все немного отличаются. Предлагаю Вашему вниманию и свой вариант – возможно, кто-нибудь возьмет на заметку.

          Солянка “Балетная”

          В детстве у меня была книга – сборник сказок народов мира. Самой любимой из них была сказка про старушку, которая жила на берегу моря со своим сыном и была так бедна, что каждый день у них на столе был лишь горшочек бобов с. внимание. МЯСОМ. Но на тот момент (мне было 5 лет) я перечитывала эту сказку не потому, что мне было жаль старушку, а потому, что с 4-х лет меня отдали в профессиональный балет. Питалась я несоленым рисом и такой же курицей, и горшочек с бобами и мясом вызывал у меня желание стать не балериной, а поваром. С балетом я завязала в 20 лет, поваром не стала, но с тех пор приготовление пищи для меня – лучший отдых. Блюда в основном постные (привычка худеть. ) Эта солянка – любимое блюдо всех моих родных и друзей.

          Солянка “Домашняя”

          Муж ехал домой из другого города и остановился поесть в придорожном кафе. Заказал солянку и понял, что ее единственное достоинство в том, что она горячая. По приезду домой любимый попросил меня сварить домашнюю солянку.

          Селянка по-домашнему

          Упрощенный, домашний вариант старорусского блюда, селянки. Селянка – разновидность солянки.

          Солянка мясная

          Густой, наваристый суп, точнее, среднее между супом и вторым блюдом. Для холодной зимы – просто находка!

          Солянка сборная мясная

          Как же я люблю солянку. Трудно остановиться после одной тарелочки. Исключительно, силой воли. Готовила много раз. И здесь есть достаточно вариантов. Не поленилась, просмотрела все предложенные. По составу, конечно, они могут отличаться, но в моем случае суп отличается технологией. ТАКОЙ вариант и для меня в новинку. Итог. Остановиться не могла не только я. Очень вкусный суп. И очень к стати пришлась заправка Maggi для рассольника. Ею великолепно получилось откорректировать и насытить вкус. Пробуйте обязательно.

          Солянка с грибами по-сибирски

          Солянка – это всегда вкусно. Когда-то в молодости мне казалось, что это невероятно сложный суп и я никогда не смогу его приготовить, а теперь я собираю различные варианты солянок. Их много. Вот еще один, на мой взгляд, интересный рецепт.

          Солянка от души на скорую руку

          Здравствуйте, сопельмешники. За последнее время было очень много интересных постов и это просто отлично. Рад, что работа наша идет и дело продвигается. Сегодня хочу поделиться классикой. Рецептом, который у нас всегда уходит на ура. Солянка форева. Остальное дальше.

          Суп солянка с копченостями и перловкой

          Кто из нас не любит сытную мясную суп – солянку. Но не всегда у хозяйки может быть в наличии достаточное количество мяса. Предлагаю вам попробовать более экономичный, но от этого не менее вкусный вариант всеми известного блюда.

          Солянка рыбная “Царская”-бюджетный вариант

          Муж попросил сварить уху, а сын – рыбный суп. А мне захотелось чего-нибудь необычного. Порыскала по своим записям и по интернету, нашла три рецепта рыбной солянки, но ни один из них меня не устроил. Решила пофантазировать сама. За основу взяла рецепт сборной мясной солянки. На сайте есть несколько рецептов рыбной солянки, но либо без пошаговых фото, либо сильно отличаются от моего варианта. Итак, не судите строго. Вариантов мясной солянки вообще море. “Бюджетный вариант” потому, что используются горбуша и пикша (треска, окунь). В праздничном варианте нужны семга и осетрина.

          Солянка сборная мясная

          Хочу поделиться своим рецептом солянки сборной мясной, почти классика, но с дополнением. Может, кому и пригодится.

          Солянка мясная

          Каждый кулинар готовит солянку по-своему. Вот и у меня есть свой рецепт мясной соляночки. Заходите, угощаю.

          Солянка мясная “Моя фантазия”

          В разгар Поста хочу предоставить на Ваш суд рецепт мясной солянки))) Я, как всегда, нарушаю все правила. Хотела выставить на конкурс постный рецепт, но потом мне показалось это скучным. Поэтому показываю свою соляночку. Я всегда готовлю ее на бульоне из куриных грудок. Она получается совсем не жирной и вкусной. Никогда не добавляю картошку. Это солянка, а не картофельный суп. Стараюсь при приготовлении придерживаться классики, но и привношу своего.

          Солянка “Осенняя”

          Рецептов очень много, но есть отличия и в моем рецепте. Вы посмотрите, а вдруг рецепт приживется и у Вас.

          Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

          Вход без регистрации

          Вы можете войти на этот сайт
          под своим именем.

          Рецепты – Солянка в домашних условиях

          Солянка из квашеной капусты с сосисками: рецепт с фото пошагово

          Солянка с картошкой

          Солянка в мультиварке

          Солянка с грибами

          Солянка с колбасой

          Солянка из капусты

          Солянка на зиму

          Солянка мясная сборная

          • Рецепты
            • Вторые блюда
            • Первые блюда
            • Гарниры
            • Соусы
            • Салаты
            • Закуски
            • Выпечка
            • Десерты
            • Напитки
            • Консервация
          • По способу приготовления
            • На плите
            • В духовке
            • В микроволновке
            • В мультиварке
            • В пароварке
            • В хлебопечке
            • На гриле
          • Кухни мира

          FOODideas (идеи для еды) – это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях.

          Сборная мясная солянка с копченостями — классический рецепт приготовления

          Как правильно солянка или селянка? И по сей день не существует единого мнения, что от чего произошло. Также как и не существует мнения — одно и то же это блюдо, или они разные. Одни говорят, что первое название суп получил потому, что там используются соленые огурцы, или грибы, или рыба. А другие говорят, что суп называется селянкой, потому что изначально это была деревенская, сельская еда.

          Но зато доподлинно известно, что оба варианта названия относятся к исконно русской кухне. Упоминание об этом супе относится еще к 1547 году. Известно также, что их готовили как мясными, так рыбными и грибными.

          Интересен и тот факт, что селянки в старые времена готовились не как супы, а подавались в качестве горячей закуски из квашеной или свежей капусты, которая готовилась и с мясом, и с дичью, и с рыбой. Куда также добавлялись соленые огурцы, грибы.

          Сейчас название «селянка» вообще не используется в русской кухне. Зато солянка является любимейшим супом во многих семьях. И совершенно не напрасно. Она готовится на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне. Как правило в составе таких мясных и рыбных супов используется очень много мяса. Суп получается настолько густым, что иногда даже язык не поворачивается назвать его «супом».

          Особенностью является и то, что суп этот готовится довольно острым. Сейчас рецепт этого блюда конечно же изменился. Сначала с появлением помидоров на Руси, их стали использовать в приготовлении,а потом стали заменять на томатную пасту. Потом в блюде появились каперсы, корнишоны, маслины, оливки, лимон.

          Рецепт доводили до совершенства, можно сказать, веками. И в настоящее время существует очень большое количество рецептов и вариаций приготовления таких густых супов. Тем лучше, ведь куда бы ты не пришел, везде можно смело есть солянку, хоть каждый день — везде это будет новое блюдо!

          У каждой хозяйки непременно есть свой любимый рецепт приготовления, или, как правило, основа приготовления. Потому что если есть основа, на ней можно создавать все, что угодно.

          Основа продуктов для мясного блюда — обжаренное отварное мясо разных сортов, копчености, колбасные изделия, соленые или маринованные огурцы, пряные травы и перец.

          Основа продуктов для рыбной супа — рыба разных сортов, свежая, вяленая, соленая. Особо ценятся супы с красной рыбой, с осетриной.

          Основа продуктов для грибного супа — грибы, соленые, маринованные. Особо ценились рыжики, грузди. В известных рецептах некоторых мясных солянок непременно должны были быть соленые грузди.

          И сегодня наш рецепт как раз и будет с мясом.

          Сборная мясная солянка с копченостями по классическому рецепту

          Что нам понадобится:

          • мясо говядина грудинка -500-600 гр.
          • копченая колбаса — 100 гр
          • ветчина — 100 гр.
          • грудинка — 100 гр.
          • сосиски — 100 гр.
          • морковь — 1 шт.
          • лук — 2 шт.
          • огурец соленый — 2 шт.
          • рассол — 0,5 стакана
          • картофель — 1 шт (по желанию)
          • томатная паста — 2-3 ст. ложки домашней, 1 ст. ложка магазинной
          • маслины — 100 гр. (лучше вяленые)
          • лимон — 0,5 шт.
          • каперсы — 50 гр. (по желанию)
          • сахар -0,5 ч. ложки
          • растительное масло — 2 ст. ложки.
          • сливочное масло — 1 ст. ложка
          • петрушка, укроп, сельдерей
          • черный душистый перец горошком
          • красный стручковый перец
          • соль, черный молотый перец
          • специи — любые, какие любите
          • лавровый лист

          1. Набираем в кастрюлю 3 литра воды. Варим крепкий наваристый бульон из грудинки. Повторятся не буду, у меня есть целая большая заметка. как правильно сварить бульон. Напомню только, что закладывать мясо непременно нужно в холодную воду, так мясо отдаст в воду все свои соки, и тогда бульон получится наваристым. Если же класть его в горячую воду, мясо «запечатается», будет вкусным после варки, но бульон при этом не получит нужного навара.

          2. Варить грудинку нужно 1,5 часа. Вместе с грудинкой положить в кастрюлю небольшую целую головку лука. Так бульон получится не только наваристым, но и ароматным.

          3. В сковороде на растительном масле обжарить лук, порезанный мелкими кубиками. Когда лук станет золотистым, влить полстакана горячей воды. Когда вода выпарится, лук станет совсем прозрачным, и приготовленный таким способом совсем не будет виден в супе.

          4. Морковь порезать мелкой соломкой, добавить к луку. Всыпать половинку чайной ложки сахара. Обжарить 2 минуты.

          5. Порезать огурцы и отправить их к луку с морковью.

          6. Добавить немного бульона и потомить 7-10 минут.

          7. Затем положить томатную пасту. Рекомендую летом сделать томатную пасту самостоятельно, будете все блюда кушать без химии. Обжарить 2 минуты и влить рассол от огурцов или помидоров. Можно добавить немного бульона.

          8. Потушить 3-4 минуты.

          9. Порезать ветчину, грудинку, копченую колбасу соломкой, сосиски — кружочками.

          10. Вытащить готовое мясо из бульона, остудить, и также порезать соломкой. Вареный лук достать и выбросить.

          11. Слегка обжарить все собранное мясо на отдельной сковородке на сливочном масле.

          12. Переложить в кастрюлю с бульоном содержимое обеих сковородок.

          13. Добавить измельченную зелень, специи по вкусу, небольшой кусочек красного стручкового перца, маслины. Лучше использовать вяленые маслины, они продаются в пакетиках. Их вкус значительно пикантнее. Или же соленые — не забываем, что готовим то мы солянку. На мой взгляд, они более полезны, чем обычные маслины в банках. Но если нет вяленых или соленых маслин, используйте какие есть. Оливки тоже подойдут.

          14. Если любите каперсы, можно добавить и их, 50 гр будет достаточно.

          15. Дайте закипеть, после того как покипело 5 минут, попробуйте соль. Сейчас самое время посолить. Но солите осторожно, многие продукты, содержащие соль, а их у нас много, будут ее еще отдавать бульону.

          16. Варим, а скорее томим на огне солянку еще 10-15 минут. В конце варки добавляем лавровый лист, молотый черный перец, растертый в ступке перец горошком 2-3 шт.

          17. Потом выключаем, закрываем крышкой, накрываем плотным полотенцем, и даем возможность настояться не менее получаса. За это время все ингредиенты будут томиться и обмениваться вкусами. Это такой же неотъемлемый процесс, как варка.

          18. Режем зелень и по-желанию добавляем себе в тарелку. Кто-то любит добавить вместе с зеленью и измельченный чеснок. Украшаем также нарезанным лимоном, который добавит нашей солянке дополнительный аромат, свежесть и нужную кислинку.

          Вот и приготовили вкуснейшую солянку. Но вообще, чтобы наш суп всегда получался очень вкусным, необходимо знать основные правила приготовления.

          Нюансы приготовления сборной мясной солянки

          Очень хочется чтобы и Вы, дорогие друзья, поделились своими рецептами с нами. А мы будем готовить нашу любимую солянку по разным рецептам и угощать ею наших родных и друзей.

          Солянка с грибами на зиму

          Этим рецептом я пользуюсь уже более 10 лет. Впервые нашла его в журнале «Рецепты на Бис» и попробовала просто из за того, что в тот год было неимоверное количество грибов. И так она нам понравилась, что теперь, есть грибы, нет грибов, я ее обязательно готовлю.
          Получается примерно 8 литров.

          Нам надо :
          Грибы вареные — 600 гр.
          Морковь — 1,5 кг.
          Лук репчатый — 1,5 кг.
          Капуста свежая — 1,5 кг.
          Огурцы свежие — 1,5 кг.
          Перец болгарский — 0,5 кг.
          Помидора — 2 кг.
          Масло подсолнечное без запаха — 1 литр
          Сахар — 4 ст. л.
          Уксус 70 % — 1 ст. л.
          Соль по вкусу.
          Лавровый лист — 4 шт.

          Главную роль здесь играют грибы. Сюда пойдут любые съедобные и не червивые грибы ( не солюшки). Мы их чистим, моем, режем и если они крепкие варим 10 мин. и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Если они водянистые, обычно этим страдают подберезовики, жарим на сковороде с 2 ст. л. масла примерно 15 мин. после закипания, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, она нам не нужна. В этот раз у меня был такой урожай.

          Ну а теперь приступим. В таз выливаем все масло и греем до очень горячего состояния. Кладем тертую на крупной терке морковь. Кипятим 5 мин.

          Добавляем шинкованный лук и тоже кипятим 5 мин. Затем кладем сахар, шинкованную капусту, перемешиваем и опять кипятим 5 мин.

          Добавляем натертые огурцы, порезанный полосками чищенный перец, резанную помидору и уксус. Перемешать.

          Кладем грибы, лаврушку, перемешиваем и варить 40 мин.

          За 10 мин. до окончания варки солим по Вашему вкусу.
          Разложить в стерилизованные банки, закатываем и оставляем до полного остывания.
          Хранить в прохладном месте.

          Каждая Леди должна знать:  Сонник – «Диван »