Плов рецепт настоящего азиатского блюда

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Как легко приготовить шикарный плов: рецепт азиатского блюда

Многие считают, что настоящий плов возможно приготовить исключительно в казане и только на открытом огне. Все что готовится дома на плите, адепты восточного плова, называют жалкой подделкой. Зря! Любой хозяйке под силу приготовить роскошный плов на кухне в квартире, причем быстро и просто. Предлагаем вам рецепт плова от ИА KrasnodarMedia , который позволит удивить домашних насыщенным вкусом рассыпчатого восточного блюда.

Для приготовления плова вам понадобится:

— баранина, свинина или говядина — 500 г,

— репчатый лук – 2 шт.,

— морковь – 2 шт. крупных или 3 средних,

— растительное масло – 100 мл,

— стручок красного острого перца,

— чеснок – 2-3 головки.

Лучшей посудой для приготовления плова на плите дома станет глубокая сковорода, можно вок или даже утятница.

Как просто приготовить шикарный плов: рецепт азиатского блюда. Фото: С сайта: pixabay.com

Первым делом нашинкуем овощи – лук можно кольцами или полукольцами, а морковь — крупной соломкой. Мельчить не надо, брусочки должны быть примерно шириной в 5 мм.

Как просто приготовить шикарный плов: рецепт азиатского блюда. Фото: С сайта: pixabay.com

Теперь будем готовить зирвак – основу для плова. Для этого обжарим лук в масле на сковороде. Как только он станет золотистым, выкладываем сверху мясо, порезанное на крупные куски – 5х5 см. Жарим смесь, помешивая, пока у мяса не появится румяная корочка. Затем высыпаем морковь и жарим еще минут пять.

За это время как раз успеет вскипеть чайник. Заливаем овощи и мясо кипятком так, чтобы вода поднялась над мясом примерно на два сантиметра. Солим, перчим и тушим минут 20. Пока зирвак томится, хорошо промываем рис, чтобы он был рассыпчатым и не слипался.

Как просто приготовить шикарный плов: рецепт азиатского блюда. Фото: С сайта: pixabay.com

Также готовим чеснок – снимаем только верхнюю шелуху с головки и промываем ее водой.

Аккуратно высыпаем рис на мясо, «втыкаем» в него головки чеснока и доливаем еще кипятка, чтобы вода поднималась над крупой на два сантиметра. Варим без крышки минут 10-15, пока зирвак почти весь не испарится.

Как только видим, что жидкости в плове почти нет, делаем минимальный огонь, в рисе проделываем отверстия ручкой ложки, чтобы он «задышал», накрываем посуду крышкой и оставляем отдохнуть еще минут 15.

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях — 5 вкусных рецептов

А любите ли Вы плов из узбекской кухни? Думаю, что да, раз Вы читаете и ищете вкусные вариации приготовления этого наивкуснейшего блюда. И хочу порадовать сегодня разнообразными рецептами его приготовления.

Уже писала ранее, что об узбекской кухне знаю не понаслышке — ведь я родом из Ташкента. Ташкент — столица солнечного Узбекистана. И в этом колоритном городе в гостеприимных кафе — чайхане — можно отведать вкусные национальные блюда: ханум, манты, великолепную самсу и, конечно, же плов.

Это блюдо имеет столько рецептов, что даже в одной кулинарной книге узбекского автора я насчитала около 50 его разных вариантов. Все 50 способов может когда-нибудь и опишу, но сегодня, дорогие кулинары, предлагаю для Вас 5 самых популярных рецептов.

Сегодня в статье:

Как правильно варить настоящий узбекский плов

Без знания общих правил приготовления рассыпчатого и вкусного плова у Вас не получится сварить качественное и аппетитное блюдо. Поэтому обязательно рекомендую прочитать эти важные рекомендации.

Рис. Секрет рассыпчатого кушанья, где рисинка от рисинки отходит, заключается в правильном выборе сорта риса. Идеальными будут сорта девзира, ошпар, кенджа и сорта, из которых варят паэлью.

Пропаренный рис, который иногда встречается в магазинах — ни в коем случае не подходит для приготовления хорошего плова.

Эти сорта достаточно твёрдые и плотные и не развариваются при варке. А вот рис, который вырос в Юго-Восточной Азии, например, Индии или Вьетнаме, не годится для рассыпчатого блюда. Там растут чаще всего сорта жасмин и басмати. Они сильно развариваются даже при небольшой варке и могут все испортить, превратив наше блюдо в кашу.

Мясо. В Узбекистане распространено готовить из баранины и курдючного сала. Но так же часто встречаются рецепты приготовления из говядины, птицы или свинины. При этом качество плова ничуть не страдает. Просто надо выбрать хорошее мясо с жировыми прожилками и постараться нарезать его размером не меньше, чем, допустим, лайм. Мясо лучше используйте охлажденное, которое не подвергалось заморозке. И тогда Вы получите ароматное вкусное блюдо.

Масло и специи. Узбекские повара в оригинале использовали хлопковое нерафинированное масло. Но это для того, чтобы удешевить блюдо, так как хлопковое масло стоит дешевле чем морковка, которая так же входит в состав. Сейчас наиболее правильно жарить на рафинированных растительных маслах, чтобы они не перебивали аромат готовящегося кушания. Поэтому не заморачивайтесь поисками хлопкового масла, а готовьте на любом растительном масле: подсолнечном, кукурузном или даже оливковом.

Специи можно класть любые, но все равно есть основной набор приправ и специй, без которого нельзя получить аромат непревзойденного плова. В такой набор входит зира (кумин), барбарис, черный перец и зерна кориандра.

Иногда для придания блюду красивого золотисто-желтого цвета добавляют шафран или его более дешевый аналог — куркуму.

Вы можете пофантазировать и к базовому набору специй добавить свои любимые приправы.

Казан и котел. Важно выбрать хороший казан или котел с толстым дном. Тогда у Вас блюдо равномерно сварится и не пригорит. Тонкие кастрюльки, эмалированную посуду категорически нельзя использовать. Тут лучше раскошелиться и купить нормальный чугунный котел. Приготовив в правильной посуде, Вы получите прекрасное блюдо, которое похвалят даже самые искушенные узбекские кулинары.

Еще важный элемент при варке вкусного кушанья — шумовка. Она похожа на большую ложку с дырочками. Ей очень удобно мешать зирвак и складывать рис в горку. Если найдете такую в магазине — то прикупите обязательно. Такая удобная мешалка пригодится не только для варки узбекского кушанья. А как она выглядит — смотрите на фото снизу.

Зажарка из овощей — зирвак. Зирвак — это обжаривание лука и моркови с мясом и специями перед закладкой риса. На Востоке к приготовлению зирвака относятся очень трепетно и с почтением. Еще бы, ведь от качественно зажаренного зирвака зависит все блюдо. Поэтому, если Вы сделаете хорошую зажарку для плова, то и само блюдо выйдет не только вкусным, но и красивым.

В Узбекистане подают плов на большом блюде — лягане. При этом часто не перемешивают, а просто опрокидывают на тарелку. При это рис остается внизу, а сверху зирвак. При желании, конечно, Вы можете все перемешать заранее еще в казане.

Ну а в дополнении на стол можно поставить салат из свежих огурцов и помидорчиков — лично я очень люблю полить блюдо в своей тарелке великолепным соком от этого салата. Или порезать лук с зеленью и заправить уксусом, как это делают на родине плова.

Вот такие, в принципе, простые советы помогают приготовить ароматное кушанье и порадовать Ваших родных и гостей!

Готовим узбекский плов из свинины

Хоть у мусульман свинья считается грязным животным и в приготовлении пищи не употребляется, мы по другому относимся к этому животному и очень ценим вкусное и питательное свиное мясо.

Свинина в блюде выходит мягкой, нежной. При этом готовится намного быстрее по времени в отличие от варианта с бараниной. Ну и сама поэтапность варки кушанья именно и заслуживает название — узбекский плов!

В этом варианте берем базовые продукты 1 к одному. А свинину берем мякоть с жирком.

  • Свинина — 1 кг.;
  • Рис — 1 кг.;
  • Морковь — 1 кг.;
  • Масло — 400 мл.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Соль, зира, куркума, барбарис — по вкусу.

Жирок отделяем от свинины и обжариваем его в казане с маслом. Забыла сказать, что на такое количество продуктов казан нам нужен большой — литров 7-10.

Саму мякоть нарезаем кусками по величине с маленький лимон или лайм.

Здесь, по желанию, можно взять свинину без жира. Но тогда понадобится курдючное сало вместо него.

Обжаривайте так минут 10-15. А в это время можно нарезать почистить лук и морковь.

Лук режем полукольцами. Мельчить его не нужно — он все равно потеряется в плове. Но при этом отдаст свою пикантность и аромат.

Жирок приобрел золотистый цвет — самое время закидывать лук.

Обжариваем лук до красивого золотого цвета.

Закидываем мякоть свинины, продолжаем жарить. Всю массу помешиваем шумовкой, о которой писала выше или любой другой удобной для Вас лопаточкой.

Теперь можно добавить часть приправ — зиру и соль.

Морковь нарезаем крупной соломкой. И присоединяем к жарящимся луку, мясу и специям.

Все готовим при открытой крышке, чтобы зирвак хорошо прожарился. Не забывайте его также время от времени помешивать, дабы он не пригорел.

Когда морковка размягчится — добавляем куркуму, барбарис и перец. Вливаем 1 стакан воды и тушим 5-7 минут.

Пока тушится — моем рис под проточной водой. Тут самое главное хорошо его промыть, чтобы вода была чистой и не мутной. Такой хорошо промытый рис в плове получается рассыпающимся, без склеивания.

Еще разок перемешиваем наш зирвак. Убеждаемся, что ничего не пригорает и втыкаем в середину 2 головки чеснока.

Рис аккуратно ссыпаем в казан на зажарку из овощей.

Разравниваем его шумовкой или ложкой. Можете еще сверху добавить приправ. Как говорится, кашу маслом не испортишь. Так и плов с приправами.

Заливаем сверху чистой питьевой водой на 1,5 см от поверхности риса и кипятим на большом огне.

Как вся вода выпарится — уменьшаем огонь.

Рис собираем в горку, осторожно отделяя его от стенок казана.

Если вода у вас хорошо выпарилась — то горку не трудно будет сделать. Она не будет разъезжаться в стороны.

В центре горки делаем углубления до самого дна. Это нам нужно для хорошего пропаривания риса.

Накрываем плотно крышкой и оставляем на 20-25 минут до готовности.

Вкусный плов по-узбекски с курицей

Такой вариант — один из самых доступных. Потому что, во-первых, куриное мясо доступное и одно из самых дешевых; во-вторых — легко и быстро готовиться, занимая минимум времени и сил.

Поэтому мои мужчины часто видят это блюдо на нашем столе. И они довольны, и я — сытые муж и сын означает, что у них хорошее настроение. И их великолепное настроение передается и мне. Особенно, когда они меня нахваливают за прекрасный обед.

Итак, нам понадобится:

  • Курица – 700 гр.;
  • Рис — 1 кг.;
  • Репчатый лук – 3 штуки;
  • Морковь — 6-7 средних штук;
  • Растительное масло – 250 мл.;
  • Специи: черный и красный перец, кориандр, зира, барбарис, соль;
  • Чеснок, айва, курага — по желанию.

Готовим зирвак. Так узбеки называют основу: обжаренное мясо с луком и морковью и специями и иногда сухофруктами.

Курицу я взяла на косточках: бедра, голени и крылышки.

Мякоть может затеряться в плове. Или, еще хуже — разойтись на волокна, так как куриное мясо очень быстро готовится.

Курицу для плова промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах.

В котел наливаем растительное масло и накаляем его. Кидаем в масло куриные части и обжариваем 5-7 минут.

Лук очищаем от шелухи. Затем нарезаем полукольцами и добавляем к курице.

Всю массу мешаем. Даем обжариться до легкого золотистого красивого цвета.

Морковку чистим от шкурки и режем соломкой.

Причем стараемся не мельчить, а можно резать очень крупно.

Соломку из моркови закидываем в казан к луку и курице, обжариваем до умягчения моркови. Считается, что чем больше моркови — тем плов получается сочнее и красивее.

Теперь пришел черед наших специй. Добавляем приправы и соль. Кориандр и зиру советую перед самой закладкой измельчить пестиком в ступке. Таким образом, блюдо будет ароматнее.

Зирвак можно хорошо посолить. Потому что часть соли на себя заберет рис. И если зирвак недосолить, то плов получится пресным.

Со специями зирвак обжариваем еще 5 минут.

Пока зирвак жарится, готовим рис.

Рис нужно хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Промываем так: пока льется вода — перетираем рис между ладонями. Миска наполняется водой — сливаем воду через сито, чтобы не убежали рисинки. Повторить эту операцию нужно несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис первый раз.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 литра кипятка.

Следим, чтобы зирвак не пригорел. Укладываем в казан на зирвак рис и ровняем его.

Ни в коем случае рис не перемешиваем с зирваком!

Заливаем рис кипящей водой на 2 см от поверхности риса и на большом огне выпариваем воду из казана. Крышкой казан при этом не накрываем.

Выпариваться вода может 10-15 минут. Как определить, что вода полностью выпарилась? Берем плоскую лопаточку или шумовку и отделяем рис от стенок. При полностью выпаренной воде на дне увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет складываться стенкой и не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым — важно хорошо выпарить воду.

Когда вода выпарилась, осторожно отделяем рис от стенок казана и складываем горкой. В середине делаем отверстие до самого дня.

В это время можно по желанию в рис заложить пару головок чеснока, дольки айвы или курагу.

Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень маленький огонь. Варим 20 минут. В течении этого времени крышку нельзя открывать.

Если крышка не плотно прилегает к казану, то можно ее обтянуть полотенцем и накрыть казан.

После 20 минут пробуем рис. Если рис мягкий, то кушанье готово. Плов перед подачей на стол можно помешать в казане, перемешивая рис и зирвак. А можно и вывалить весь казан на одно огромное блюдо — ляган, не перемешивая. Таким образом получится рис, а сверху на нем будут лежать мясо и овощи — зирвак.

Кушаем с удовольствием!

Рецепт рассыпчатого плова с курицей в мультиварке

Замечательное блюдо можно приготовить в мультиварке. Наверное, самый простой способ готовки. Все варится в одной посуде и ничего жарить или тушить отдельно не нужно.

И еще этот вариант я называю на скорую руку. Ведь замечательная помощница мультиварка все сделает сама, только настраивай программу.

А если Вы еще не пробовали такой способ — то обязательно смотрите!

Аппетитное блюдо из индейки в казане на плите

Плов с индейкой получается диетическим и не таким жирным, как с другим мясом. Поэтому это кушанье менее калорийное и заслуживает быть на столе, кто держит диету и соблюдает стройную фигуру.

Такой рецепт мы уже с Вами готовили и поэтому пошаговое подробное описание Вы можете найти по этой ссылочке.

И приятного Вам аппетита!

Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев — кулинар и ресторатор, который издал несколько прекрасных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане в Узбекской ССР.

Выбирая из видео рецептов приготовления обеда, мне понравилось видео, где азербайджанский повар готовит прекрасное кушанье из утки.

Мне рецепт очень понравился. А так как отец мужа прислал нам в посылке несколько индоуток, то и совсем окрепла в своем решении.

Приготовила, дала на пробу своим родным. Увидев довольные и улыбающиеся лица, подумала, что можно делиться рецептом с Вами, дорогие мои читатели.

  • Утка — 1 килограмм;
  • Рис круглый и не пропаренный — 1 килограмм;
  • Морковь желтая или красная — 1 килограмм;
  • Растительное масло — 250 мл.;
  • Специи: барбарис, кориандр, кумин, куркума — по 0,5 чайной ложки;
  • Соль и перец — по вкусу.

Единственное — я упростила рецепт Сталика Хусейновича. Он в процессе заранее отделяет жир с кожей от утиной тушки и варит его пару часов. Потом превращает в смалец.

Затем на нем жарит зирвак.

Я предлагаю Вам способ попроще — сразу готовить на утке с растительным маслом. При этом жирок и так вытопится, что поможет нам сэкономить растительное масло. Что даже и к лучшему. Утка достаточно жирная — именно такое мясо и нужно для хорошего сочного плова.

Тушку утки разделываем на части: голяшки, крылья, шея и прочие части. Только прошу: не выкидывайте гузку; на ней много сала и при жарке даст много жира.

Берем вместительный казан, заливаем масло и закидываем нашу утку. Жарим на большом огне 30-40 минут.

В этом процессе не накрывайте крышкой и периодически помешивайте шумовкой.

Пока жарится утка — самое время подготовить овощи.

Зачищаем морковку и лук. Лук стругаем полукольцами, а морковку — длинной соломкой.

Соединяем весь лук с уткой. Жарим до румяности лука.

Настала очередь морковки и специй. Морковку закидываем в казан. Засыпаем ароматные специи.

Все мешаем большой ложкой и жарим еще 2-3 минуты.

Рис ссыпаем в глубокую миску и промываем под проточной водой из крана.

Стараемся промыть рис очень тщательно. Перетираем его между руками, избавляемся от налета.

Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наши рисинки от побега в слив.

Чтобы рис стал чистый — повторяем процедуру 6-7 раз.

Укладываем крупу поверх зирвака ровно и гладко. Выравниваем лопаточкой или шумовкой.

Заливаем сверху крутым кипятком. Воды следует залить на 1-1,5 см от поверхности. А лучше ориентируйтесь на фалангу своего пальца.

Оставляем пропариваться рис при открытой крышке на большом огне.

Вода полностью исчезнет и рис можно будет сложить в горку. Если крупинки легко собираются в горку и при это не рассыпаются в стороны, значит, вода хорошо выпарилась и Вы все делаете правильно.

В серединке делаем отверстие до самого дна. Эта дырочка поспособствует хорошей проварке риса.

Убавляем огонь на плите под казаном на самый минимум.

Крышку от казана оборачиваем кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и сохранить весь пар в казане.

Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.

Через указанное время проверяем наше блюдо. Если Вы все делали по рецепту, то получите готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка от крупинки отходит и не пристает.

У меня так и получилось. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня непременно бы похвалил.

Готовое кушанье я перемешала прямо в казане с зирваком и подала к столу на тарелках.

С квашеной капусткой мы умяли блюдо за считанные секунды и побежали за добавкой.

А Вам желаю легкости в приготовлении и приятного аппетита!

Понравились Вам рецепты? Пишите Ваши отзывы и предложения ниже. Любое Ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!

А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях.

Плов: рецепт настоящего азиатского блюда

Плов – блюдо столь древнее, что вряд ли сегодня можно установить его происхождение. Но и сегодня плов остаётся одним из самых популярных блюд не только в азиатских странах и странах Востока, но и в славянской кухне. Отсюда все мыслимые и немыслимые интерпретации этого блюда, ведь готовят плов не только с разными видами мяса: плов с курицей, бараниной, свининой. Но и иными видами круп. Встречаются рецепты плова с грибами (постный плов), с изюмом, с рыбой, с овощами. Состав не имеет здесь столь важного значения. Главное в рецепте настоящего плова – технология приготовления, наличие и правильное сочетание составных частей: зирвака из мяса или рыбы, который готовится отдельно, и крупяной части, которая тушится с готовым зирваком. Жаль, что казана у нас нет (плов готовится в казане), но в наших условиях подойдёт и толстостенная сковорода. Морковь и лук кладите обязательно, а барбарис, чеснок и зиру по вкусу, но не пожалеете, аромат придают восхитительный. Вообще блюдо получается рассыпчатым, сытным, вкусным. Пробуйте!

  • говядина 400-500 г
  • лук 400 г
  • морковь 400 г
  • рис 1 ст.
  • чеснок 6 зубков
  • масло растительное 1/3 ст.
  • соль по вкусу
  • барбарис 5-7 зёрен
  • зира в зёрнах 1 ч.л.

Подготовить ингредиенты для рецепта настоящего плова.

Морковь очистить и нарезать длинной тонкой соломкой.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Мясо обмыть, обсушить. Нарезать достаточно крупными кусочками.

Готовим зирвак, так сказать, основу плова, из овощей и мяса. Сковороду с растительным маслом хорошо нагреть, выложить полукольца лука. Обжарить до золотистого цвета.

Добавить к луку кусочки мяса. Обжарить мясо с луком, не забывая периодически помешивать, 7 минут.

Морковь добавить к мясу с луком, перемешать и обжаривать несколько минут. Затем накрыть сковороду крышкой и тушить на малом огне 10 минут.

Затем посолить, добавить пряности, перемешать. Тушить без крышки 5-10 минут.

Промытый водой рис (промывать нужно несколько раз холодной водой, до тех пор, пока вода не станет прозрачной). Выложить рис на зирвак, равномерно распределить. Залить водой, чтобы её уровень слегка превысил уровень риса.

Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 40-60 минут до готовности риса. Помешивать не нужно. За 10 минут до готовности плова воткнуть в блюдо очищенные зубки чеснока.

Чтобы плов был ещё вкуснее и ещё ароматнее, оставьте кастрюлю в тепле на 20-30 минут. Лучше укутать кастрюлю в одеяло для естественного остывания.

Рекомендуем: Плов из мякоти свинины

Плов — это азиатское блюдо из риса и мяса. Пилавом или пловом персы угощали в Бактрии самого Александра Македонского. В наше время плов готовят во многих странах мира. Рецепты приготовления плова разнообразны. Бывает, что вместо мяса используют рыбу. В нашем рецепте приготовления плова, как вы уже догадались, мы будем использовать мякоть свинины. Кусочки свинины в отличие от говядины более крепкие и не взаимодействуют с рисом, что является очень важным. На Кавказе и странах Азии чаще всего вместо свинины используют баранину, но достать её в городских условиях более проблематично, нежели мясо свиньи.

Ингредиенты

  • Мякоть свинины – 300 грамм
  • Рис – 1 стакан
  • Лук – 1 штука
  • Морковь – 1 штука
  • Растительное масло – 3 столовые ложки
  • Соль – половина чайной ложки
  • Перец черный молотый – третья часть чайной ложки
  • Приправа для плова – 1 чайная ложка
  • Вода – 3 стакана

Способ приготовления плова из мякоти свинины

  • Лук мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке.
  • Мякоть свинины порезать на кусочки размером 2 см на 2 см.
  • В толстостенной сковороде на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.
  • Добавить морковь, также обжарить её.
  • Затем добавить порезанное мясо, обжарить его со всех сторон.

  • Влить в сковороду половину стакана воды, посолить, всыпать приправу для плова, перец, тушить на небольшом огне примерно полчаса.
  • На мясо сверху поместить рис, посолить, залить двумя с половиной стаканами воды, чтобы над рисом был слой воды толщиной в 2 пальца.

    Тушить, не перемешивая, до готовности, т.е. до испарения всей воды, проверять количество воды, протыкая плов вилкой.

    Украсить тарелки с пловом можно листочками зелени или лука. Плов является повседневной восточной пищей, поэтому в его составе должны быть приправы. Мы же, городские жители очень часто употребляем плов снабдив его слоем майонеза или кетчупа. Хотя лучше бы было этого не делать, потому что вкус плова самодостаточен.

    В качестве основных специй я использую специально купленную на юге приправу для плова, как мне сказали, там находится около пяти разных специй. Мне она очень пришлась по вкусу и это сокращается время на обдумывание вопроса, чем можно приправить плов.

    Как приготовить плов

    Умопомрачительный аромат, нарядный вид дымящегося блюда и незабываемый вкус – за порцию настоящего плова можно многое отдать! Плов по определению не может считаться диетической едой, но в редких случаях можно устроить праздник живота и приготовить плов (название которого в Азиатском регионе чаще произносится как пилав).

    Идеальным мясом для плова, разумеется, была и остаётся баранина, задняя часть, грудинка или лопатка – то, что нужно. Мясо на кости следует брать в 1,5-2 раза больше, чем указано в рецепте. Свинина, говядина и даже курица вполне подойдут для плова, но аромат будет уже другой, а вот плов из телятины практически не готовят, достойного вкуса этот вид мяса не даёт.

    Рис – вторая важная составляющая часть плова, нужен среднего размера рис, например, краснодарский, баракат, девзира, ошпар или специальный рис для паэльи. Рис перед приготовлением промывают несколько раз и замачивают в чуть подсоленной воде.

    Масло для плова подходит подсолнечное или кукурузное, на Востоке плов готовят на курдючном жире, но это – на любителя. Количество масла сложно рассчитать в рецепте, это зависит от жирности самого мяса, из которого будет вытапливаться жир, и тогда масла нужно использовать меньше.

    Приправами для плова служат зира, сухой барбарис, реже – куркума и паприка, острый перец чили. Лук и морковь выбирают сочные, лук обычно режут полукольцами, а морковь – тонкой соломкой, тёртая на тёрке морковь не годится.

    Готовить плов обязательно в посуде с толстым дном и стенками, чугунная кастрюля и казан подойдут отлично. Известное правило – всех ингредиентов должно быть одинаковое количество – в настоящее время обычно переиначивают, добавляя меньше масла и овощей.

    Плов из баранины

    Мясная составляющая плова называется зирвак, именно её и нужно приготовить сначала. Мясо промыть и нарезать на небольшие одинаковые кусочки, заложить в хорошо прогретое масло и обжарить. Через пять минут к мясу отправить лук, перемешать и жарить на сильном огне. Добавить морковь, прожарить 7-10 минут, помешивая. Залить мясо кипящей водой, которая должна быть выше мяса на 1,5-2 см, добавить специи и убавить огонь. Готовить под крышкой до полного выпаривания воды, обычно от сорока минут до часа. Посолить с избытком, учитывая, что ещё будет добавлен рис и вода.

    Очистить от верхней шелухи головку чеснока, целиком положить её на зирвак и увеличить огонь. Рис разровнять по поверхности мяса и аккуратно влить кипяток, чтобы продукты покрылись на два пальца. Дождаться закипания, уменьшить огонь и готовить до исчезновения воды. Если воды много, в нескольких местах проткнуть блюдо ножом, дав выход пару. Когда воды не стало видно, огонь убавить до минимальной отметки, накрыть плов крышкой и держать ещё 20 минут. Снять с огня, перемешать и сразу подавать.

    Плов из свинины

    Нарезанное небольшими кусками мясо обжарить в хорошо разогретом масле, добавить лук, через пять минут – морковь, порезанную тонкой соломкой. Тщательно перемешивая, готовить 10 минут на среднем огне. Добавить специи и влить кипяток, чтобы продукты покрылись водой. Посолить сверху, убавить огонь и готовить под крышкой 20 минут.

    Покрыть мясо промытым рисом, разровнять и залить горячей водой на 2 см. Уменьшить огонь, готовить под крышкой 40-50 минут. Выключить огонь, перемешать плов и подавать.

    Плов с курицей

    Курицу без кости и кожи или филе нарезать одинаковыми кусочками, обжарить в разогретом масле, добавить лук, перемешать, жарить 5 минут. Добавить морковь, приправы, залить кипятком или куриным бульоном, готовить 15 минут. Рис (можно использовать длиннозерный, например, басмати) промыть и равномерно распределить на зирваке. Сверху разложить дольки чеснока, очистив только верхний слой. Залить бульоном, дать закипеть, уменьшить огонь. Готовить под крышкой 20-25 минут до полного впитывания воды.

    В плов из курицы нередко добавляют изюм или чернослив, порошок карри или куркуму. В зависимости от вкусовых пристрастий кладут перец чили или паприку, иногда – сушеные томаты. Главное – готовить с удовольствием, а есть – с аппетитом, и тогда всё получится.

    Другие интересные рецепты плова из курицы вы можете почитать в нашей статье «Как приготовить плов из курицы».

    Среднеазиатский плов — подробный рецепт с пошаговым фото

    Статья с фото, о пошаговом рецепте приготовления среднеазиатского плова. Вы узнаете, как подготовить продукты, в какой последовательности их закладывать во время приготовления, а так же все нюансы и хитрости, которые необходимо знать для того, чтобы плов получился вкусным, ароматным, а рис – рассыпчатым.

    Кухонная техника и утварь:

    • казан с крышкой;
    • кухонная доска;
    • нож;
    • тарелка;
    • шумовка;
    • ложка;
    • блюдо для подачи.

    Ингредиенты

    Наименование продукта Количество
    баранина 700 г
    курдюк 70 г
    лук 2-3 шт.
    морковь 700 г
    нут 100 г
    изюм 150 г
    рис 700 г
    лимон 1 шт.
    перец чили 3 шт.
    зира 1 ст. л.
    яйцо перепелиное 3 шт.
    соль 2,5 ст. л.
    растительное масло 110 мл
    вода 4-5 литров

    Пошаговое приготовление

    Подготовительный этап

    • Заранее промываем и замачиваем в воде 100 г нута. Ему необходимо постоять в воде пару часов, после чего воду сливаем, заливаем новой и провариваем 30 минут. Лишнюю жидкость сцеживаем, а нут снова промываем.
    • Промываем несколько раз 700 г риса и замачиваем его в подсоленной воде на 1 час.
    • Отвариваем в воде 3 перепелиных яйца и очищаем их.
    • Очищаем от кожуры и нарезаем полукольцами 2-3 головки лука среднего размера.
    • Моем и чистим 700 г моркови, нарезаем соломкой.
    • Баранину разрезаем на куски средней величины. Мяса нам понадобится тоже около 700 г.
    • Разрезаем 70 г курдюка на 4-5 частей.
    • Промываем 150 г изюма.

    Приготовление блюда

    1. В казан наливаем 110 г масла и даем ему хорошо раскалиться. Отправляем в него горсть нарезанного полукольцами лука. Даем ему хорошо выжариться до светло-коричневого цвета (но не сгореть!) и вынимаем из казана, этот лук нам больше не понадобится.
    2. Отправляем в казан мясо и даем ему хорошо обжариться со всех сторон до легкой корочки. Важно! Корочка получится только в том случае, если масло будет раскаленным. Не спешите мясо сразу же мешать, чтобы оно не пустило сок, из-за которого резко упадет температура масла.
    3. Когда мясо обжарится, отправляем к нему оставшийся нарезанный полукольцами лук, перемешиваем и некоторое время обжариваем.
    4. Когда лук станет прозрачным, добавляем в казан приблизительно пол-литра кипятка, солим (приблизительно столовая ложка соли) и выкладываем 3 стручка перца чили. Держим на среднем огне 30 минут.
    5. Спустя указанное время вынимаем из казана перец и выкладываем в него половину нарезанной соломкой моркови.
    6. Следом рассыпаем по поверхности проваренный нут, изюм, столовую ложку зиры, выкладываем кусочки курдюка и последним слоем кладем оставшуюся морковь.
    7. Накрываем тарелкой и, не перемешивая, держим на сильном огне 30 минут – до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
    8. Через 30 минут снимаем тарелку и аккуратно по поверхности выкладываем замоченный рис. Заливаем его кипятком так, чтобы вода едва не доходила до самого верха слоя риса. Оставляем готовиться, периодически аккуратно перемешивая рис, но так, чтобы он оставался на поверхности, не опускаясь на дно. Таким образом доводим рис до полуготовности.
    9. Когда вода испарится, сдвигаем рис от бортиков казана к центру в подобие горки, делаем в нем несколько отверстий, накрываем тарелкой. Казан закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Доводим блюдо до готовности на слабом огне в течение 25 минут.

    Готовый плов можно сразу перемешать, а можно накладывать в блюдо также слоями – сначала рис, затем морковь с нутом и изюмом, в последнюю очередь – мясо. Перед подачей на стол украшаем отваренными перепелиными яйцами, стручками перца и нарезанными на полукольца дольками лимона.

    Видеорецепт

    В предложенном видеоролике кратко, но достаточно подробно показан весь описанный процесс приготовления узбекского плова по-самаркандски.

    Плов имеет множество вариантов приготовления: есть быстрые рецепты, есть такие, на приготовления которых уходит полдня. Но все эти рецепты всегда объединяют маленькие хитрости. Зная их, у вас всегда получится приготовить вкусное ароматное блюдо, которое сможет быть как повседневным блюдом быстрого приготовления, так и украсить праздничный стол. Пробуйте разные варианты и ищите свой любимый рецепт.

    Таджикский плов: рецепты и особенности приготовления

    Рецепт таджикского плова хочется узнать всем кулинарам, ведь это уникальное азиатское блюдо уже покорило сердца многих людей. Оно отличается использованием большого количества специй и особого сорта риса. Изначально такое блюдо готовилось исключительно на костре, но в современных условиях его неплохо можно сделать и на обычной кухне.

    Таджикский плов

    Свою заслуженную популярность рецепт таджикского плова получил благодаря тому, что в готовом виде блюдо может неплохо удивить и сразить наповал каждого, кто его попробует. Вкусный рис, приготовленный на основе говядины (или другого вида мяса) и с добавлением бобовой культуры приобретает новые уникальные вкусовые характеристики, а дополнительные специи придают ему большей пикантности.

    Рецепт

    Пошаговый рецепт таджикского плова в казане, как правило, интересует хозяек, которые не знают, что лучше подать к обеденному или праздничному столу. Основными ингредиентами в этом блюде являются рис и овощи. Казалось бы, из этих компонентов легко можно приготовить обед без пошаговой инструкции, но рецепт настоящего таджикского плова содержит в себе несколько секретов, о которых стоит узнать, чтобы в итоге получить вкуснейшее блюдо восточной кухни. Ниже представлены поэтапные инструкции по приготовлению риса с мясом и овощами, из числа которых легко можно выбрать для себя лучший вариант.

    Простой рецепт

    Классический рецепт таджикского плова очень прост. Для него потребуется взять:

    • 500 грамм говядины;
    • по 150 грамм моркови и репчатого лука;
    • 100 грамм растительного масла;
    • по 2 грамма зиры, барбариса и соли;
    • стакан воды;
    • 40 грамм нута;
    • 350 грамм риса;
    • зелень;
    • подсолнечное масло.

    Пошаговый рецепт таджикского плова в казане будет понятен каждому кулинару. Для приготовления блюда не требуется иметь особых навыков, главное лишь запастись всеми необходимыми ингредиентами. Делается традиционный плов в такой последовательности:

    1. Примерно за 6 часов до начала приготовления замочить нут, а за час — поместить в теплую воду рис.
    2. Промыть мясо и промокнуть бумажным полотенцем, после чего нарезать кусочками не слишком большого размера.
    3. Очистить морковь и лук, тщательно промыть и измельчить (лук кольцами, морковь — соломкой).
    4. Раскалить казанок, налить подсолнечное масло и нагреть до появления дымка.
    5. Выложить в казанок мясо, обжарить до образования золотистой корочки, затем добавить овощи.
    6. Как только морковь будет находиться на стадии полуготовности, залить холодную воду и довести до кипения.
    7. Добавить к мясу и овощам нут без воды.
    8. Промыть рис и выложить туда же, после чего добавить остальные компоненты и тщательно перемешать.
    9. Прибавить огонь и тушить до полной готовности риса.
    10. Когда крупа впитает жидкость, казанок необходимо накрыть крышкой и томить содержимое в течение 20 минут.
    Каждая Леди должна знать:  Сонник – «Почки»

    Плов с бараниной

    Легендарное блюдо с мясом подойдет как к обычному, так и к праздничному столу. Для плова потребуется:

    • 50 грамм нута (по желанию);
    • 700 грамм баранины;
    • 500 грамм риса;
    • 700 грамм моркови;
    • 300 грамм лука;
    • 20 грамм соли;
    • 100 грамм чеснока;
    • 5 грамм зиры.

    Приготовление блюда не займет много времени, так как состоит оно из нескольких простых шагов:

    1. Очистить, промыть и измельчить овощи.
    2. Залить рис на полчаса.
    3. Промыть и порезать баранину.
    4. Разогреть сковороду с маслом, добавить лук и мясо.
    5. Через 5 минут высыпать морковь и вылить воду, после чего добавить соль и чеснок.
    6. Слить с риса воду и выложить его на сковороду.
    7. Тушить 15 минут.
    8. При необходимости добавить еще специи.

    «Душанбе»

    Хороший рецепт таджикского плова очень схож с традиционным. Основными ингредиентами в данном случае являются:

    • 400 г риса;
    • 600 г говядины;
    • стакан воды;
    • 250 г лука;
    • 500 г морковки;
    • 150 г жира;
    • по 5 г зиры и барбариса;
    • 50 г нута;
    • 15 г соли;
    • 25 г петрушки.

    Так же, как и в классическом рецепте, нут нужно заранее замочить. В начале приготовления требуется оставить рис в воде на пару часов, а в это время промыть мясо, устранить прожилки и измельчить его. Далее следует помыть и почистить овощи, порезать их кольцами и полосками. Следующим шагом в казан помещается жир и прогревается в течение 10 минут. Далее там обжаривается мясо, затем добавляются овощи, холодная вода и все это доводится до кипения. После в казан добавляется нут и рис. Все содержимое нужно тщательно перемешать и потушить около получаса.

    Рецепт с виноградными листьями

    Уникальное блюдо обрадует всех, кто его попробует, своим запоминающимся вкусом и ароматом. Чтобы приготовить рис следует взять такие продукты:

    • листья винограда — 200 грамм;
    • рис — 600 грамм;
    • чеснок — 60 грамм;
    • мясо — 600 грамм;
    • морковь — 400 грамм;
    • соль — 20 грамм;
    • зира — 10 грамм;
    • кориандр — 5 грамм;
    • перец — 10 грамм;
    • лук — 300 грамм;
    • подсолнечное масло.

    Рецепт приготовления таджикского плова очень прост:

    1. Промыть рис и залить его водой на 20 минут.
    2. Измельчить овощи.
    3. Промыть мясо и сделать из него фарш.
    4. Лук смешать с солью и отправить в блендер.
    5. Виноградные листья полить кипятком, выложить на них по ложке фарша и скатать колбаской.
    6. Нафаршированные листья поставить в холодильник на полчаса.
    7. В казан вылить подсолнечное масло и прогреть до появления дыма.
    8. Высыпать в горячую емкость овощи и жарить в течение 10 минут.
    9. Выложить в казан листы винограда с мясом.
    10. Слить с риса воду через дуршлаг.
    11. К виноградным листам добавить кориандр, рис и перец.
    12. Накрыть казан крышкой и варить плов на максимальном огне 25 минут, после чего убавить огонь и продолжать томить блюдо столько же.

    В итоге рис должен получиться рассыпчатым, немного мягким и суховатым.

    Обед с курицей

    Интересный и простой рецепт таджикского плова с курицей достоин внимания наравне с предыдущими. Готовить его лучше всего в казане. Кроме того, перед приготовлением требуется отделить куриное мясо и сварить бульон из костей.

    Для плова понадобятся следующие компоненты:

    • репчатый лук — пара штук;
    • длиннозерный рис — 2,5 стакана;
    • мясо курицы с костями — 1,5 килограмма;
    • курага — 12 ягод;
    • морковь — две штучки;
    • зира — около половины чайной ложки;
    • вода — 1,5 литра;
    • кориандр — пара щепоток;
    • гранатовые зерна — три столовых ложки;
    • растительное масло — 10 столовых ложек;
    • чеснок — 10 долек;
    • вареное вкрутую яйцо;
    • фиолетовый репчатый лук — пара штучек;
    • специи по вкусу.

    Готовится блюдо так:

    1. Порезать мясо на мелкие кусочки.
    2. Залить кости водой, закипятить, через полчаса добавить черный перец и лавровый лист и варить еще 30 минут.
    3. Уже приготовленный бульон процедить (для плова потребуется лишь 1,1 литра).
    4. Прожарить куриные кусочки, пока из них не выйдет весь сок.
    5. Добавить курагу, зиру, кориандр, измельченный чеснок и вылить к мясу половину бульона, после чего посолить и закипятить.
    6. Промыть рис, выложить его к мясу и вылить туда же оставшийся бульон.
    7. Варить плов еще 10 минут, а затем выключить огонь и дать настояться в течение 7 минут.
    8. Перед подачей блюдо рекомендуется украсить оставшимися ингредиентами в измельченном виде.

    Вместе с этим пловом к столу можно подать овощной салат. Они прекрасно будут сочетаться друг с другом, а также с белым столовым вином.

    Готовим настоящий узбекский плов

    Рецепт настоящего плова имеет массу тонкостей. Но зная все секреты приготовления этого блюда, вы сможете радовать семью и гостей ароматным и вкусным пловом хоть каждый день.

    Казалось бы, готовить плов умеет любая хозяйка, ведь в этом нет ничего сложного. Однако у многих вместо наваристого, ароматного и сытного блюда, получается слипшееся рисовая каша с мясом и овощами. Именно поэтому мы так часто слышим, особенно от детей, что плов – это невкусно. Но не стоит спешить с выводами, для начала следует попробовать настоящий узбекский плов, а как его правильно приготовить, расскажем ниже в нашем пошаговом рецепте с фото.

    Плов узбекский – правильный рецепт

    Итак, для приготовления плова нам потребуется:

    • мясо молочного теленка (мякоть) – 400 гр;
    • морковь – 2 корнеплода среднего размера;
    • репчатый лук – 1 небольшая луковица;
    • рис длинно-зернистый – 1\2 стакана;
    • растительное масло (подсолнечное) – 1\2 стакана;
    • красный сладкий молотый перец – 1 ч. ложка;
    • черный молотый перец – по вкусу;
    • куркума молотая – 1\2 ч. ложки;
    • кориандр молотый – 1\2 ч. ложки;
    • хмели сунели – 1 ч. ложка;
    • соль – по вкусу;
    • чеснок сухой молотый – 1\2 ч. ложки.

    Как приготовить настоящий узбекский плов в казане, правильный рецепт с фото

    1. Свежее мясо телятины хорошо моем в проточной воде, срезаем все пленки и нарезаем его небольшими кусочками. В чугунном казане хорошо разогреваем растительное масло и опускаем в него мясо. Обжариваем на протяжении 5-7 минут.

    2. Пока мясо обжаривается, займемся овощами. Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелко. Морковь также очищаем, промываем и нарезаем крупной соломкой, она должна особенно ощущаться в блюде. Важно именно нарезать морковь, а не натереть ее на терке, как это делает большинство хозяек. Добавляем морковь и лук к мясу и обжариваем все вместе еще минут 5.

    3. Затем добавляем к мясу все специи и заливаем небольшим количеством воды, в ней наша телятина должна потушиться до полу-готовности. Также можно добавить немного предварительно отмоченного изюма, но это на любителя.

    4. Когда вода вся выкипит, а мясо станет мягким, добавим рис. Его следует предварительно хорошо промыть и на несколько часов замочить в холодной воде. Закрываем рисом всю поверхность мяса и заливаем водой, так, чтобы вода возвышалась над ним на два пальца. Воду наливать лучше тонкой струйкой через шумовку, чтобы она не повредила равномерно распределенный шар риса. Включаем сильный огонь, доводим до кипения, солим по вкусу. После чего убавляем мощность плиты до минимальной, и варим до готовности, пока не выкипит вся вода.

    5. Готовый плов накрываем крышкой и даем ему настояться еще около получаса.

    6. Подавать плов к столу следует в горячем виде со свежими овощами. Правильно приготовленное блюдо получается необычайно вкусным, поэтому его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Приятного аппетита.

    Начните вводить название продукта. Например, вода или мука.

    Вы выбираете продукт, вводите значение и выбираете меру весов для сравнения. Например, калькулятор рассчитает, что в двухсотграммовом стакане содержится 23 ч.л. изюма.

    Начните вводить название продукта. Например, вода или мука.

    Вы выбираете продукт, вводите значение и выбираете меру весов. Например, 1 граненый стакан клюквы. Калькулятор выдаст массу — 115 гр.

    Как легко приготовить шикарный плов: рецепт азиатского блюда

    Многие считают, что настоящий плов возможно приготовить исключительно в казане и только на открытом огне. Все что готовится дома на плите, адепты восточного плова, называют жалкой подделкой. Зря! Любой хозяйке под силу приготовить роскошный плов на кухне в квартире, причем быстро и просто. Предлагаем вам рецепт плова от ИА KrasnodarMedia , который позволит удивить домашних насыщенным вкусом рассыпчатого восточного блюда.

    Для приготовления плова вам понадобится:

    — баранина, свинина или говядина — 500 г,

    — репчатый лук – 2 шт.,

    — морковь – 2 шт. крупных или 3 средних,

    — растительное масло – 100 мл,

    — стручок красного острого перца,

    — чеснок – 2-3 головки.

    Лучшей посудой для приготовления плова на плите дома станет глубокая сковорода, можно вок или даже утятница.

    Как просто приготовить шикарный плов: рецепт азиатского блюда. Фото: С сайта: pixabay.com

    Первым делом нашинкуем овощи – лук можно кольцами или полукольцами, а морковь — крупной соломкой. Мельчить не надо, брусочки должны быть примерно шириной в 5 мм.

    Как просто приготовить шикарный плов: рецепт азиатского блюда. Фото: С сайта: pixabay.com

    Теперь будем готовить зирвак – основу для плова. Для этого обжарим лук в масле на сковороде. Как только он станет золотистым, выкладываем сверху мясо, порезанное на крупные куски – 5х5 см. Жарим смесь, помешивая, пока у мяса не появится румяная корочка. Затем высыпаем морковь и жарим еще минут пять.

    За это время как раз успеет вскипеть чайник. Заливаем овощи и мясо кипятком так, чтобы вода поднялась над мясом примерно на два сантиметра. Солим, перчим и тушим минут 20. Пока зирвак томится, хорошо промываем рис, чтобы он был рассыпчатым и не слипался.

    Как просто приготовить шикарный плов: рецепт азиатского блюда. Фото: С сайта: pixabay.com

    Также готовим чеснок – снимаем только верхнюю шелуху с головки и промываем ее водой.

    Аккуратно высыпаем рис на мясо, «втыкаем» в него головки чеснока и доливаем еще кипятка, чтобы вода поднималась над крупой на два сантиметра. Варим без крышки минут 10-15, пока зирвак почти весь не испарится.

    Как только видим, что жидкости в плове почти нет, делаем минимальный огонь, в рисе проделываем отверстия ручкой ложки, чтобы он «задышал», накрываем посуду крышкой и оставляем отдохнуть еще минут 15.

    Плов — рецепт настоящего азиатского блюда

    Сытное блюдо из риса и мяса с обилием специй завоевало любовь жителей стран СНГ благодаря питательности и неповторимому вкусу. Приготовление этого кушанья имеет несколько секретов и правил. Плов считается традиционным блюдом Средней Азии, однако практически во всех восточных государствах есть подобные рецепты.

    Интересные факты

    Некоторые источники утверждают, что кушанье из риса и мяса входило в меню воинов ещё во времена Александра Македонского. Современные повара из разных стран совершенствуют древний рецепт. В Японии плов готовят с курицей, а в Таиланде вам предложат блюдо с обилием специй.

    Любопытные сведения о плове:

    • Испанский вариант плова называется паэльей и относится к национальным кулинарным традициям этой страны.
    • Настоящий узбекский плов не терпит женской руки. Считается, что правильно готовить его могут только мужчины.
    • Иракские власти предложили подавать блюдо из риса в «Макдоналдсе».
    • В древние времена на территории Средней Азии готовили плов в бараньей шкуре. В неё заворачивали ингредиенты и засыпали раскалённым углём.

    В 2007 году в Китае была приготовлена самая большая порция плова весом в 1 тонну. На это блюдо ушло по 300 кг риса, мяса и моркови.

    Красивая легенда о плове

    Восточные народы знают немало преданий и мифов об ароматном, вкусном плове. Вот одна из популярных легенд.

    Однажды на Востоке один богатый юноша, сын правителя, влюбился в прекрасную девушку – бедную красавицу из крестьянской семьи. Согласно существующим в те времена законам, он не мог жениться на ней, и страдал от этого, лишив себя сна и покоя.

    Обессилевший и умирающий от истощения юноша был доставлен к Авиценне, ведь окружающие не знали о его влюблённости, подозревая, что он болен серьёзным недугом. Мудрый целитель нашёл способ решить проблему. Он пригласил к себе местного жителя, знающего названия всех городов и имена людей, их населяющих. Он определил по учащённому пульсу юноши, в каком именно городе живёт его возлюбленная, и как её зовут. Несчастному парню назначили лечение в виде ежедневного употребления в пищу плова, а когда тот набрался сил, то влюблённые сыграли свадьбу.

    Секреты приготовления

    В некоторых компаниях, специализирующихся на доставке готовой еды, можно оформить заказ плова на дом. Это сэкономит вам время и силы. Если вы хотите самостоятельно создать шедевр азиатской кухни, воспользуйтесь некоторыми хитростями. Так, опытные повара советуют готовить блюдо в чугунном казане, который плотно закрывается крышкой. Если такой посуды нет, можно заменить её утятницей с толстыми стенками.

    Секреты подготовки отдельных ингредиентов плова:

    • рис. Желательно выбирать не очень крахмальные сорта, чтобы блюдо не превратилось в липкую кашу. Перед варкой крупу нужно промывать до тех пор, пока вода не будет чистой. Бывалые повара рекомендуют замочить рис в холодной жидкости на час. Для плова подходят зёрна средней длины, хорошо впитывающие влагу и жир. Лучше выбирать узбекские и таджикские сорта — девзира, ошпар и др. Индийские и тайские виды, а также дикий рис не годятся для приготовления рассматриваемого кушанья;
    • мясо. В классический рецепт входит баранина: лопатка, задняя часть, грудинка. Можно также использовать индейку, курятину, свинину, говядину. Профессиональные повара уверяют, что телятина не подходит для приготовления плова, так как не даёт нужного вкуса и аромата. Лучше всего выбирать мясо взрослых животных;
    • овощи. В традиционный рецепт блюда входят морковь и лук. Овощи режут довольно крупными кусочками, так как из мелко нарубленных ингредиентов может получиться густая рисовая каша. Морковь необходимо нарезать брусочками толщиной около 5 мм, лук — полукольцами или кольцами в зависимости от размера луковицы;
    • масло — растительное (хлопковое, кунжутное) или животное (курдючный жир). В домашних условиях хозяйки используют рафинированное подсолнечное масло;
    • специи. В плов добавляют разные приправы: зёрна кумина, молотый перец, шафран, барбарис, тимьян, кориандр. Кроме пряностей, можно использовать сухофрукты — курагу, изюм, айву. Чеснок кладут целиком, очистив головку от шелухи, а острый красный перец закладывают стручком.

    По классическому рецепту, блюдо состоит из двух частей: риса и мясной заправки — зирвака. Иногда в состав кушанья входит нут, кукуруза, пшеница. Крупу необходимо тушить, а не отваривать, чтобы она томилась под крышкой, впитывая аромат специй. Рис, морковь и мясо берут в одинаковых пропорциях. Количество лука и чеснока может меняться в зависимости от рецепта и ваших личных предпочтений. Однако обычно используется не меньше 1 головки.

    Одним из основных секретов приготовления правильного азиатского блюда является выдержка. Сняв посуду с огня, оберните её толстым одеялом и дайте вашему кулинарному творению настояться около часа, чтобы кушанье обрело более насыщенный вкус.

    Пошаговое приготовление

    Подготовительный этап

    • Заранее промываем и замачиваем в воде 100 г нута. Ему необходимо постоять в воде пару часов, после чего воду сливаем, заливаем новой и провариваем 30 минут. Лишнюю жидкость сцеживаем, а нут снова промываем.
    • Промываем несколько раз 700 г риса и замачиваем его в подсоленной воде на 1 час.
    • Отвариваем в воде 3 перепелиных яйца и очищаем их.
    • Очищаем от кожуры и нарезаем полукольцами 2-3 головки лука среднего размера.
    • Моем и чистим 700 г моркови, нарезаем соломкой.
    • Баранину разрезаем на куски средней величины. Мяса нам понадобится тоже около 700 г.
    • Разрезаем 70 г курдюка на 4-5 частей.
    • Промываем 150 г изюма.

    Приготовление блюда

    1. В казан наливаем 110 г масла и даем ему хорошо раскалиться. Отправляем в него горсть нарезанного полукольцами лука. Даем ему хорошо выжариться до светло-коричневого цвета (но не сгореть!) и вынимаем из казана, этот лук нам больше не понадобится.
    2. Отправляем в казан мясо и даем ему хорошо обжариться со всех сторон до легкой корочки. Важно! Корочка получится только в том случае, если масло будет раскаленным. Не спешите мясо сразу же мешать, чтобы оно не пустило сок, из-за которого резко упадет температура масла.
    3. Когда мясо обжарится, отправляем к нему оставшийся нарезанный полукольцами лук, перемешиваем и некоторое время обжариваем.
    4. Когда лук станет прозрачным, добавляем в казан приблизительно пол-литра кипятка, солим (приблизительно столовая ложка соли) и выкладываем 3 стручка перца чили. Держим на среднем огне 30 минут.
    5. Спустя указанное время вынимаем из казана перец и выкладываем в него половину нарезанной соломкой моркови.
    6. Следом рассыпаем по поверхности проваренный нут, изюм, столовую ложку зиры, выкладываем кусочки курдюка и последним слоем кладем оставшуюся морковь.
    7. Накрываем тарелкой и, не перемешивая, держим на сильном огне 30 минут – до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
    8. Через 30 минут снимаем тарелку и аккуратно по поверхности выкладываем замоченный рис. Заливаем его кипятком так, чтобы вода едва не доходила до самого верха слоя риса. Оставляем готовиться, периодически аккуратно перемешивая рис, но так, чтобы он оставался на поверхности, не опускаясь на дно. Таким образом доводим рис до полуготовности.
    9. Когда вода испарится, сдвигаем рис от бортиков казана к центру в подобие горки, делаем в нем несколько отверстий, накрываем тарелкой. Казан закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Доводим блюдо до готовности на слабом огне в течение 25 минут.

    Готовый плов можно сразу перемешать, а можно накладывать в блюдо также слоями – сначала рис, затем морковь с нутом и изюмом, в последнюю очередь – мясо. Перед подачей на стол украшаем отваренными перепелиными яйцами, стручками перца и нарезанными на полукольца дольками лимона.

    Особенности приготовления узбекского плова

    В Узбекистане и всех его районах можно узнать о десятках видов плова. Каждый из них – произведение кулинарного искусства, имеющее пусть небольшое, но различие в ингредиентах или способах приготовления.

    Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, лучше всего использовать мясо барана. Если жир на кусках этого мяса рыхлый и имеет жёлтый оттенок, не стоит его брать для плова. Такое мясо будет долго готовиться и рискует стать жёстким. Но и слишком молодая мякоть баранины рискует испортить вкус будущего блюда.

    Не нравится баранина со специфическим запахом? Попросите на базаре мясо овцы, а не барана, часто имеющего резковатый аромат при приготовлении. Свинина, крольчатина и говядина тоже подойдут, но мусульмане, населяющие Узбекистан, не едят мясо свиньи. Поэтому плов из свинины не будет считаться узбекским. Мясо птицы для приготовления узбекского плова добавлять тоже не стоит.

    Особенностью плова являются необычные сочетания ингредиентов – в процессе приготовления мясо получается нежное и сочное, морковь приобретает сладковатый вкус, а рис становится рассыпчатым.

    Видеорецепт

    В предложенном видеоролике кратко, но достаточно подробно показан весь описанный процесс приготовления узбекского плова по-самаркандски.

    Плов имеет множество вариантов приготовления: есть быстрые рецепты, есть такие, на приготовления которых уходит полдня. Но все эти рецепты всегда объединяют маленькие хитрости. Зная их, у вас всегда получится приготовить вкусное ароматное блюдо, которое сможет быть как повседневным блюдом быстрого приготовления, так и украсить праздничный стол. Пробуйте разные варианты и ищите свой любимый рецепт.

    Если у вас есть свои секреты приготовления плова, о которых мы не упомянули в этом рецепте, поделитесь ими в комментариях, мы и наши читатели будем за это вам премного благодарны.

    Другие рецепты плова

    Продукты, которые потребуются для приготовления узбекского плова

    Продукты, которые необходимы для приготовления плова по-узбекски, продаются в любом магазине. Необычный вкус и аромат блюду придают специи и приправы, которые являются главным секретом узбекского плова. Важно не жалеть при приготовлении кушанья моркови – она делает блюдо более лёгким, вкусным, ароматным.

    Чтобы приготовить узбекский плов, необходимо:

    1. Соотношение 1/1 мяса, рисовой крупы, моркови, а именно по 1 кг каждого продукта.
    2. Репчатый лук, в количестве 5 головок.
    3. Курдючный жир – 200 мл. Если такого жира нет, то любое растительное масло тоже можно использовать, но жир делает блюдо более вкусным и сытным, рис при этом будет не сухим. Узбеки любят добавлять масло из хлопка.
    4. Нут – 1 стакан, продукт необходимо залить водой и оставить на сутки, чтобы вымочить его, сделать мягче.
    5. Чеснок – 4 крупные головки.
    6. Острый перец – 1-2 стручка.
    7. Соль и чёрный перец.
    8. Приправы, обязательные для приготовления узбекского плова, такие как зира, барбарис, семена кориандра – примерно по 1 ст.л.

    Данные компоненты рассчитаны на приготовления блюда в казане объёмом 8 литров. Для меньшего количества плова, количество продуктов нужно уменьшить соответственно. Для приготовления плова по-узбекски можно купить любой рис, но лучшим сортом для плова считается «девзира». Крупинки этого риса к моменту готовности блюда становятся мягкими, но обладают некоторой упругостью и плотностью, не разваливаются на части.

    В некоторых городах Узбекистана в узбекский плов любят добавлять чернослив, изюм, урюк или айву – это придаёт блюду необычный пикантный сладко-кислый вкус и яркий, праздничный цвет. Чеснок не нужно очищать от кожуры, достаточно снять лишь первую оболочку шелухи и хорошо обрезать корни.

    Приготовление узбекского плова

    Курдючный жир, используемый в приготовлении узбекского плова, нужно вытопить в казане. Если же используется растительное масло, то его следует нагреть до того момента, пока не появится сизоватый дымок.

    Перед закладкой продуктов в казан, важно знать ещё одну особенность приготовления плова по-узбекски. Это то, что ингредиенты нельзя перемешивать между собой.

    Когда жир или масло накалилось, можно выкладывать в ёмкость мясо. Куски баранины можно помешивать деревянной лопаткой или ложкой. Когда мясные куски достигли золотистого цвета зажарки или румяной корочки – пора добавлять к ним соль и чёрный перец, помешать. Если мясо будет томиться слишком долго, то оно станет жёстким и потеряет свой изумительный вкус.

    Теперь пора закладывать в казан овощи – небольшое количество моркови и лук. Чтобы они не подгорели, огонь следует убавить. Дальше процесс готовки будет идти быстрее. Как только лук приобретёт золотистый цвет, необходимо как можно скорее оставшуюся часть моркови забросить в ёмкость и разровнять.

    Поверх овощей, посередине казана нужно положить чеснок и стручки острого перца.
    Далее следует выложить слой вымоченного нута, с которого предварительно необходимо слить воду. Его также можно разровнять поверх всех ингредиентов.

    На этом этапе приготовления можно уже добавить приправы, которые придают необычный и оригинальный вкус блюду – зиру, барбарис и кориандр. Затем все продукты, находящиеся в казане, необходимо залить кипячёной водой. Варить имеющиеся в казане продукты требуется на медленном огне, под закрытой крышкой – до того момента, когда нут станет мягким.

    Соблюдая правила и последовательность приготовления узбекского плова, любой хозяйке будет под силу создать такое вкуснейшее блюдо.

    Добавление риса – важные особенности

    Перед тем, как закладывать рис в казан, крупу необходимо подготовить. Пока все ингредиенты тушатся в казане, рис нужно промыть в чистой проточной воде три раза. Для этого можно использовать дуршлаг. Чем чище рис, тем более рассыпчатый и вкусный узбекский плов получается в итоге. И как только нут стал мягким, уже можно добавить рис к остальным продуктам в казане.

    Все продукты, находящиеся в казане, рекомендуется разровнять, при этом не забывайте о том, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя. Поверх них нужно выложить рис. Его следует распределить равномерно и аккуратно по поверхности.

    Завершая последовательность приготовления узбекского плова, в казан необходимо медленно влить только что закипевшую воду, её предварительно нужно подсолить. Учтите, что соль уже присутствует в казане – она добавлена к мясу, поэтому не переборщите. Воды на это количество продуктов понадобится около двух литров. Уровень воды в казане должен быть на несколько сантиметров выше всех ингредиентов, заложенных в ёмкость.

    Необходимо увеличить огонь, чтобы вода закипела. Как только вода закипела, огонь следует убавить, и варить плов на медленном огне до того момента, пока вся вода в казане не выпарится.

    После того, как рис впитает всю воду, необходимо проткнуть отверстия до самого дна казана любым деревянным кухонным приспособлением. Казан остаётся закрыть плотно крышкой и томить блюдо на очень маленьком огне ещё 30-40 минут – до полного испарения жидкости. Важно следить за тем, чтобы низ будущего плова не подгорал – это вмиг испортит вкус. Спустя время нужно снять казан с огня, и оставить блюдо насытиться ароматом и отдохнуть под крышкой ещё несколько минут.

    После приготовления узбекского плова перемешивать ингредиенты всё равно нельзя. Необходимо аккуратно перевернуть казан, чтобы рис на посуде оказался внизу, а наверху блюда был нут, мясо и овощи.

    Подача к столу

    Традиционно плов принято кушать без столовых приборов, просто руками. Подаётся узбекский плов к столу с разнообразными салатами, свежими овощами и крупными пучками зелени. На праздничном столе с этим блюдом можно увидеть черешню и клубнику, маринованные овощи и редис, виноград и свежие, румяные лепёшки. Каждый обедающий человек выбирает сам, кушать ли плов в постном виде, либо добавить в тарелку мягкое, ароматное мясо. Многие узбеки любят есть плов, прикусывая зёрнами граната.

    Популярными напитками в Узбекистане для подачи к столу с пловом являются зелёный чай, сладкий компот из сухофруктов, реже – чёрный чай. Палов ош – так звучит настоящее название плова, буквы которого – это первые буквы входящих в приготовление блюда ингредиентов. Процесс готовки этого блюда кропотливый, занимает много времени и вмещает в себя и обжаривание, и варку, и даже тушение.

    Несмотря на сытность блюда, плов легко и почти полностью усваивается организмом. Белок, витамины, кальций и аминокислоты – всё это содержит готовое узбекское не тяжёлое для желудка кушанье, которое нравится взрослым, детям и старикам. «Кто сумеет приготовить настоящий плов, тому под силу сотворить любое другое блюдо», – так говорят узбеки.

    Ароматный, вкусный и полезный плов при желании может приготовить каждый.

    P.S. А вы любите плов? Поделитесь своими впечатлениями об этом блюде в комментариях.

    Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

    Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

    Рецепт Настоящего Узбекского ПЛОВА

    Как приготовить настоящий узбекский плов. Рецепт моего товарища из Ташкента. Золотое Правило приготовления плова кухни Средней Азии — соотношение ингредиентов — рис, морковь, мясо. Плов узбекской кухни – рассыпчатый рис и мягкое сочное мясо.

    Рис для плова (Лазер) — 1 кг;

    Нут — 200 граммов;

    Чеснок — 5 головок;

    Помидоры – 2 (опционально)

    Барбарис — 1 ст.ложка;

    Приправы по вкусу — 1-2 ч.ложка;

    Перец жгучий — 1 штука;

    Масло Растительное Хлопковое — 300 мл;

    Подготовить все ингредиенты.

    Рис промыть в воде от крахмала до прозрачного состояния воды. Оставить в воде на пару часов до варки.

    Нут заранее, не менее чем за 5 часов, замочить в горячей воде, добавив ½ чайной ложки пищевой соды для мягкости.

    Морковь очистить от шкурки и нарезать соломкой.

    Лук нарезать полукольцами.

    Мясо (говядину или баранину с косточкой) порезать на куски весом по 120-150 грамм.

    Разжечь огонь в печи и хорошо прогреть масло в казане до потрескивания.

    Мясо закладывать в разогретое масло по одному куску, не допуская охлаждения мясом масла в казане. Обжаривать мясо на сильном огне, запечатывая куски румяной корочкой до золотистого цвета. Сок таким образом останется внутри кусков.

    Заложить в мясо лук и обжаривать 5-7 минут до размягчения.

    Далее внести морковь и продолжить обжарку зервака. Морковь размягчится и осядет.

    Влить в зервак горячую воду. Внести нут, барбарис, приправы для плова, целые головки чеснока и острый перец.

    Тушить зервак 20 минут, после чего выложить поверх рис и не накрывая крышкой, слегка помешивая рис, не задевая зервак, продолжить тушить на слабом огне.

    Полуготовность риса определить на вкус, после чего добавить зиру, перемешать и нагрыть крышкой. Готовить до готовности.

    Удалить из плова перец, выложить головки чеснока и извлечь всё мясо из плова, нарезав его на мелкие кусочки.

    Выложить готовый рис на блюдо, украсив по краям чесноком. Мясом посыпать по центру блюда. Приятного аппетита.

    Надеюсь, рецепт был полезен!

    ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО:

    ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

    Найдены возможные дубликаты

    При всем уважении, слово «настоящий» в рецепте, сразу вызывает подозрение. Не говоря уж о том, что существуют региональные рецепты.

    каждый день кто-то постит рецепт «Настоящего плова». и каждый считает что именно он настоящий )

    И у каждого есть тот самый пресловутый друг в Ташкенте.

    я с ташкента, помидоры там нахуй не нужны

    Ты ему просто кинь рис, мясо, морковь и остальное, запои на кухне на пару часов. Вернёшься — там уже плов будет.

    Это как в Саус Парке — все негры умеют играть на бас гитаре

    В каждом кишлаке свой рецепт настоящего плова.

    Не дай бог он это увидит. Сразу старый пердак улетит в небеса..

    «ссу тебе в глаза ебаная козлодаразина!»© Сралик.

    ну, чего вы так на него. Он не повар. Только в кумеру кукарекуает. по сценарию.

    Ващет он как раз повар. Даже, в принципе- не самый плохой. И этим зарабатывает. У него свой ресторан, и кейтеринг.

    Все рецепты про плов начинаются с одних слов:»Сегодня я покажу как сделать правильный плов рецепт которого мне поведал один(узбек,таджик,уйгур-вставить нужное). ��

    И только один я считаю, что самый вкусный плов получается в мультиварке без половины кавказско-среднеазиатских привычек и специй.

    Я точно не помню, но что-то там надо херачить топориками.

    Плов? Значит срач.

    дошёл до пункта — Разжечь огонь в печи —

    дальнейшее чтение потеряло смысл.

    Если нормально приготовить, поверьте, улетит за 1 присест

    Говядина будет резиновая по такому рецепту.

    А со свининой можно?

    И даже с говядиной можно, только тушить дольше.

    Так! Есть тут узбеки? Ваше мнение пожалуйста. А то насмотрелся я тут уже «настоящих хачапури и хинкали».

    Свинина? Впервые слышу еще и в мусульманской стране. В грузии даже, где 90% мяса это свинина не готовят на ней.. хотя в Грузии такой плов не варят, но с обычным рисом какую-то лабуду делают. Интересно, если на свинине можно, то надо попробовать.

    Со свининой плов гораздо вкуснее. Со всякой бараниной его готовят только из-за религиозных заморочек.

    А вот с говядиной плов кстати выходит ещё вкуснее, только её тушить надо долго.

    достать не проблема, но ее так редко покупают. На рынке не факт что хорошее купишь. Лучше самому резать. Но у нас режут редко.

    Согласен,делал плов со всего самый удачный из свинины и из утки,неплох с баранины,с говядины не понравился..

    Мне в Крыму рассказывал местный товарищ, что к говядине для плова нужно добавлять курдюк, тогда хорошо получается, если кто не разбирается, от свежей баранины не отличит.

    кто не разбирается и от свинины не отличит

    Сам грузин. Моя подруга белоруска купила для дома приправ в грузии и жалуется мне что вкуса нет у приправ. Я спрашиваю при ней свою мать (когда у меня гостила в москве) че за фигня? Мать спрашивает, а сколько ты добавляешь на 1 кастрюлю. Подруга ей — «щепотку». Моя мать: «столовую ложку надо полную». Русские всегда (не в обиду) пресно очень готовят кавказские и азиатские блюда. Бывшая жена, русская, также готовила, живя в Грузии. Все было пресное и невкусное. Борщ и т.д. отменный, но только бралась за наши национальные, то все такое пресное, сколько ее не учили. Вот у меня по поводу зира тут сомнения. На такую порцию, вроде побольше надо.

    https://www.youtube.com/watch?v=xsizYygWTRU — тут видео на грузинском думаю поймете, там и на английском есть перевод. От себя скажу главное: ИЗ СУЛГУНИ в Грузии не делают хачапури. Его делают из имеретинского сыра с добавлением сулгуни (надо говорить сулгуни, а не сулУгуни). В этом главный секрет, хотя нет секрета никакого. В России только из сулгуни делают. Я тут покупал на рынке имеретинский, не знаю что с ним было, но исчезал куда-то снова вернулся к сулгуни.

    И еще вариант, что я выслал это с удалением лишнего теста. Но это не обязательно. Если любите с обильным тестом, то можно оставить. В хачапури по сути обычное тесто, вся соль кроется в сыре, в его качестве. Это как на пиццу насыпать вместо вкуснейшей моцареллы какой-нибудь сыр из пятерочки за 150р. И второе надо правильно выдерживать толщину теста. Например имеретинские хачапури надо делать максимально тонкими, ни в коем случае не делать в стиле «пирога с сыром». Чем тоньше и сырнее хачапури имеретинский, тем вкуснее. Но в аджарском нет такого. Корочке смотрите видео.

    Друг, как готовить шашлык? Ну вот не верю я что вы его не маринуете.

    Не маринуем вообще. Особенно если мясо свежее только зарезали. Мясо и соль. Прям отрезал кусок, на части разделил и на шампур. Как приготовится, лук репчатый кольцами свежий нарезается и посыпается сверху. Естся с луком.

    И получится жёсткое не очень вкусное мясо.

    1. После того, как скот зарезали мясо должно вызреть, сразу после забоя мясо невкусное.

    2. Даже очень мягкую свиную шею перед тем как жарить надо мариновать с луком хотя бы пару часов. Более жёсткое мясо надо мариновать дольше.

    И да, у нас, русских, шашлык уже давно стал национальным блюдом и готовится он у нас гораздо вкуснее, чем у кавказцев.

    Пускай вкуснее, хотя русский шашлык звучит забавно, как африканская водка или грузинский борщ. Я не спорю о вкусах. Просто сказал как готовим в грузии. Хотя лучше поезжай как-нибудь в грузию и попробуй в крестьянской семье свежезарезанной свинины на шампурах. Я вкуснее в жизни не пробовал. И сочнее мяса не видел. Ни в одном ресторане. Но свинья должна расти нормальной крестьянской жизнью, а не выращенной на комбикормах. Хотя о вкусах не спорят. Я люблю вкус именно мяса, даже ткемали не добавляю или прочий соус. Некоторые любят мясо со скусом уксуса. И вдогонку скажу, кавказская кухня и кавказская это разные вещи. Это как сравнивать русскую и болгарскую.

    В крестьянской семье выращенная на нормальном корме свинья на продажу? Я уже пару месяцев таких смешных шуток не читал.

    Национальное блюдо — блюдо, которое в народе часто употребляют. Шашлык уже давным-давно стал русским национальным блюдом.

    Оливье тоже часто в Грузии готовят, но национальным оно не стало и не станет. Как и «суши» не станут национальным в России, сколько не готовь. Зависит от климата и много еще чего, от самих продуктов в том или ином регионе у всего свой привкус.

    А насчет на продажи, почему нет? В любом селе полно свиней. Стучишься и спрашиваешь у кого есть свинья на продажу, без варианта, чтоб кто-то не продал. Эти свиньи выгуливаются на лугах, подкармливаются сывороткой от коровьего молока из которого делают сыр. Самое оно. У меня бабушка там имела деревню, так что говорю как есть, сам видел, сам трогал, сам пас, сам ел свиней, сам кормил свиней, сам жарил шашлык. Это если хочешь заморочиться, а если хочешь чтоб тебе яндекс едой принесли шашлык из «Джонджоли» или какого-нибудь псевдогрузинского говно-ресторана, тогда не получится. Просто говорю как есть. Я пробовал и там и тут. Ты пробовал только тут и споришь со мной что мясо только зарезанной свиньи не годится. Эта настолько абсурд, что сказать с дерева сорванная вишня не вкусная и ей надо пролежать неделю.

    Мясо не вино, со временем лучше не становится.

    Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях — 5 вкусных рецептов

    А любите ли Вы плов из узбекской кухни? Думаю, что да, раз Вы читаете и ищете вкусные вариации приготовления этого наивкуснейшего блюда. И хочу порадовать сегодня разнообразными рецептами его приготовления.

    Уже писала ранее, что об узбекской кухне знаю не понаслышке — ведь я родом из Ташкента. Ташкент — столица солнечного Узбекистана. И в этом колоритном городе в гостеприимных кафе — чайхане — можно отведать вкусные национальные блюда: ханум, манты, великолепную самсу и, конечно, же плов.

    Это блюдо имеет столько рецептов, что даже в одной кулинарной книге узбекского автора я насчитала около 50 его разных вариантов. Все 50 способов может когда-нибудь и опишу, но сегодня, дорогие кулинары, предлагаю для Вас 5 самых популярных рецептов.

    Каждая Леди должна знать:  Косметика и средства по уходу в подарок девушке и мужчине. Как собрать подарочный набор

    Сегодня в статье:

    Как правильно варить настоящий узбекский плов

    Без знания общих правил приготовления рассыпчатого и вкусного плова у Вас не получится сварить качественное и аппетитное блюдо. Поэтому обязательно рекомендую прочитать эти важные рекомендации.

    Рис. Секрет рассыпчатого кушанья, где рисинка от рисинки отходит, заключается в правильном выборе сорта риса. Идеальными будут сорта девзира, ошпар, кенджа и сорта, из которых варят паэлью.

    Пропаренный рис, который иногда встречается в магазинах — ни в коем случае не подходит для приготовления хорошего плова.

    Эти сорта достаточно твёрдые и плотные и не развариваются при варке. А вот рис, который вырос в Юго-Восточной Азии, например, Индии или Вьетнаме, не годится для рассыпчатого блюда. Там растут чаще всего сорта жасмин и басмати. Они сильно развариваются даже при небольшой варке и могут все испортить, превратив наше блюдо в кашу.

    Мясо. В Узбекистане распространено готовить из баранины и курдючного сала. Но так же часто встречаются рецепты приготовления из говядины, птицы или свинины. При этом качество плова ничуть не страдает. Просто надо выбрать хорошее мясо с жировыми прожилками и постараться нарезать его размером не меньше, чем, допустим, лайм. Мясо лучше используйте охлажденное, которое не подвергалось заморозке. И тогда Вы получите ароматное вкусное блюдо.

    Масло и специи. Узбекские повара в оригинале использовали хлопковое нерафинированное масло. Но это для того, чтобы удешевить блюдо, так как хлопковое масло стоит дешевле чем морковка, которая так же входит в состав. Сейчас наиболее правильно жарить на рафинированных растительных маслах, чтобы они не перебивали аромат готовящегося кушания. Поэтому не заморачивайтесь поисками хлопкового масла, а готовьте на любом растительном масле: подсолнечном, кукурузном или даже оливковом.

    Специи можно класть любые, но все равно есть основной набор приправ и специй, без которого нельзя получить аромат непревзойденного плова. В такой набор входит зира (кумин), барбарис, черный перец и зерна кориандра.

    Иногда для придания блюду красивого золотисто-желтого цвета добавляют шафран или его более дешевый аналог — куркуму.

    Вы можете пофантазировать и к базовому набору специй добавить свои любимые приправы.

    Казан и котел. Важно выбрать хороший казан или котел с толстым дном. Тогда у Вас блюдо равномерно сварится и не пригорит. Тонкие кастрюльки, эмалированную посуду категорически нельзя использовать. Тут лучше раскошелиться и купить нормальный чугунный котел. Приготовив в правильной посуде, Вы получите прекрасное блюдо, которое похвалят даже самые искушенные узбекские кулинары.

    Еще важный элемент при варке вкусного кушанья — шумовка. Она похожа на большую ложку с дырочками. Ей очень удобно мешать зирвак и складывать рис в горку. Если найдете такую в магазине — то прикупите обязательно. Такая удобная мешалка пригодится не только для варки узбекского кушанья. А как она выглядит — смотрите на фото снизу.

    Зажарка из овощей — зирвак. Зирвак — это обжаривание лука и моркови с мясом и специями перед закладкой риса. На Востоке к приготовлению зирвака относятся очень трепетно и с почтением. Еще бы, ведь от качественно зажаренного зирвака зависит все блюдо. Поэтому, если Вы сделаете хорошую зажарку для плова, то и само блюдо выйдет не только вкусным, но и красивым.

    В Узбекистане подают плов на большом блюде — лягане. При этом часто не перемешивают, а просто опрокидывают на тарелку. При это рис остается внизу, а сверху зирвак. При желании, конечно, Вы можете все перемешать заранее еще в казане.

    Ну а в дополнении на стол можно поставить салат из свежих огурцов и помидорчиков — лично я очень люблю полить блюдо в своей тарелке великолепным соком от этого салата. Или порезать лук с зеленью и заправить уксусом, как это делают на родине плова.

    Вот такие, в принципе, простые советы помогают приготовить ароматное кушанье и порадовать Ваших родных и гостей!

    Готовим узбекский плов из свинины

    Хоть у мусульман свинья считается грязным животным и в приготовлении пищи не употребляется, мы по другому относимся к этому животному и очень ценим вкусное и питательное свиное мясо.

    Свинина в блюде выходит мягкой, нежной. При этом готовится намного быстрее по времени в отличие от варианта с бараниной. Ну и сама поэтапность варки кушанья именно и заслуживает название — узбекский плов!

    В этом варианте берем базовые продукты 1 к одному. А свинину берем мякоть с жирком.

    • Свинина — 1 кг.;
    • Рис — 1 кг.;
    • Морковь — 1 кг.;
    • Масло — 400 мл.;
    • Чеснок — 2 головки;
    • Соль, зира, куркума, барбарис — по вкусу.

    Жирок отделяем от свинины и обжариваем его в казане с маслом. Забыла сказать, что на такое количество продуктов казан нам нужен большой — литров 7-10.

    Саму мякоть нарезаем кусками по величине с маленький лимон или лайм.

    Здесь, по желанию, можно взять свинину без жира. Но тогда понадобится курдючное сало вместо него.

    Обжаривайте так минут 10-15. А в это время можно нарезать почистить лук и морковь.

    Лук режем полукольцами. Мельчить его не нужно — он все равно потеряется в плове. Но при этом отдаст свою пикантность и аромат.

    Жирок приобрел золотистый цвет — самое время закидывать лук.

    Обжариваем лук до красивого золотого цвета.

    Закидываем мякоть свинины, продолжаем жарить. Всю массу помешиваем шумовкой, о которой писала выше или любой другой удобной для Вас лопаточкой.

    Теперь можно добавить часть приправ — зиру и соль.

    Морковь нарезаем крупной соломкой. И присоединяем к жарящимся луку, мясу и специям.

    Все готовим при открытой крышке, чтобы зирвак хорошо прожарился. Не забывайте его также время от времени помешивать, дабы он не пригорел.

    Когда морковка размягчится — добавляем куркуму, барбарис и перец. Вливаем 1 стакан воды и тушим 5-7 минут.

    Пока тушится — моем рис под проточной водой. Тут самое главное хорошо его промыть, чтобы вода была чистой и не мутной. Такой хорошо промытый рис в плове получается рассыпающимся, без склеивания.

    Еще разок перемешиваем наш зирвак. Убеждаемся, что ничего не пригорает и втыкаем в середину 2 головки чеснока.

    Рис аккуратно ссыпаем в казан на зажарку из овощей.

    Разравниваем его шумовкой или ложкой. Можете еще сверху добавить приправ. Как говорится, кашу маслом не испортишь. Так и плов с приправами.

    Заливаем сверху чистой питьевой водой на 1,5 см от поверхности риса и кипятим на большом огне.

    Как вся вода выпарится — уменьшаем огонь.

    Рис собираем в горку, осторожно отделяя его от стенок казана.

    Если вода у вас хорошо выпарилась — то горку не трудно будет сделать. Она не будет разъезжаться в стороны.

    В центре горки делаем углубления до самого дна. Это нам нужно для хорошего пропаривания риса.

    Накрываем плотно крышкой и оставляем на 20-25 минут до готовности.

    Вкусный плов по-узбекски с курицей

    Такой вариант — один из самых доступных. Потому что, во-первых, куриное мясо доступное и одно из самых дешевых; во-вторых — легко и быстро готовиться, занимая минимум времени и сил.

    Поэтому мои мужчины часто видят это блюдо на нашем столе. И они довольны, и я — сытые муж и сын означает, что у них хорошее настроение. И их великолепное настроение передается и мне. Особенно, когда они меня нахваливают за прекрасный обед.

    Итак, нам понадобится:

    • Курица – 700 гр.;
    • Рис — 1 кг.;
    • Репчатый лук – 3 штуки;
    • Морковь — 6-7 средних штук;
    • Растительное масло – 250 мл.;
    • Специи: черный и красный перец, кориандр, зира, барбарис, соль;
    • Чеснок, айва, курага — по желанию.

    Готовим зирвак. Так узбеки называют основу: обжаренное мясо с луком и морковью и специями и иногда сухофруктами.

    Курицу я взяла на косточках: бедра, голени и крылышки.

    Мякоть может затеряться в плове. Или, еще хуже — разойтись на волокна, так как куриное мясо очень быстро готовится.

    Курицу для плова промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах.

    В котел наливаем растительное масло и накаляем его. Кидаем в масло куриные части и обжариваем 5-7 минут.

    Лук очищаем от шелухи. Затем нарезаем полукольцами и добавляем к курице.

    Всю массу мешаем. Даем обжариться до легкого золотистого красивого цвета.

    Морковку чистим от шкурки и режем соломкой.

    Причем стараемся не мельчить, а можно резать очень крупно.

    Соломку из моркови закидываем в казан к луку и курице, обжариваем до умягчения моркови. Считается, что чем больше моркови — тем плов получается сочнее и красивее.

    Теперь пришел черед наших специй. Добавляем приправы и соль. Кориандр и зиру советую перед самой закладкой измельчить пестиком в ступке. Таким образом, блюдо будет ароматнее.

    Зирвак можно хорошо посолить. Потому что часть соли на себя заберет рис. И если зирвак недосолить, то плов получится пресным.

    Со специями зирвак обжариваем еще 5 минут.

    Пока зирвак жарится, готовим рис.

    Рис нужно хорошо промыть 5-6 раз в большой миске. Промываем так: пока льется вода — перетираем рис между ладонями. Миска наполняется водой — сливаем воду через сито, чтобы не убежали рисинки. Повторить эту операцию нужно несколько раз, чтобы вода стала намного прозрачнее, чем когда мы промывали рис первый раз.

    Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 литра кипятка.

    Следим, чтобы зирвак не пригорел. Укладываем в казан на зирвак рис и ровняем его.

    Ни в коем случае рис не перемешиваем с зирваком!

    Заливаем рис кипящей водой на 2 см от поверхности риса и на большом огне выпариваем воду из казана. Крышкой казан при этом не накрываем.

    Выпариваться вода может 10-15 минут. Как определить, что вода полностью выпарилась? Берем плоскую лопаточку или шумовку и отделяем рис от стенок. При полностью выпаренной воде на дне увидим кипящее масло в зирваке. А сам рис будет складываться стенкой и не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым — важно хорошо выпарить воду.

    Когда вода выпарилась, осторожно отделяем рис от стенок казана и складываем горкой. В середине делаем отверстие до самого дня.

    В это время можно по желанию в рис заложить пару головок чеснока, дольки айвы или курагу.

    Накрываем казан крышкой и оставляем под казаном очень маленький огонь. Варим 20 минут. В течении этого времени крышку нельзя открывать.

    Если крышка не плотно прилегает к казану, то можно ее обтянуть полотенцем и накрыть казан.

    После 20 минут пробуем рис. Если рис мягкий, то кушанье готово. Плов перед подачей на стол можно помешать в казане, перемешивая рис и зирвак. А можно и вывалить весь казан на одно огромное блюдо — ляган, не перемешивая. Таким образом получится рис, а сверху на нем будут лежать мясо и овощи — зирвак.

    Кушаем с удовольствием!

    Рецепт рассыпчатого плова с курицей в мультиварке

    Замечательное блюдо можно приготовить в мультиварке. Наверное, самый простой способ готовки. Все варится в одной посуде и ничего жарить или тушить отдельно не нужно.

    И еще этот вариант я называю на скорую руку. Ведь замечательная помощница мультиварка все сделает сама, только настраивай программу.

    А если Вы еще не пробовали такой способ — то обязательно смотрите!

    Аппетитное блюдо из индейки в казане на плите

    Плов с индейкой получается диетическим и не таким жирным, как с другим мясом. Поэтому это кушанье менее калорийное и заслуживает быть на столе, кто держит диету и соблюдает стройную фигуру.

    Такой рецепт мы уже с Вами готовили и поэтому пошаговое подробное описание Вы можете найти по этой ссылочке.

    И приятного Вам аппетита!

    Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева

    Сталик Ханкишиев — кулинар и ресторатор, который издал несколько прекрасных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане в Узбекской ССР.

    Выбирая из видео рецептов приготовления обеда, мне понравилось видео, где азербайджанский повар готовит прекрасное кушанье из утки.

    Мне рецепт очень понравился. А так как отец мужа прислал нам в посылке несколько индоуток, то и совсем окрепла в своем решении.

    Приготовила, дала на пробу своим родным. Увидев довольные и улыбающиеся лица, подумала, что можно делиться рецептом с Вами, дорогие мои читатели.

    • Утка — 1 килограмм;
    • Рис круглый и не пропаренный — 1 килограмм;
    • Морковь желтая или красная — 1 килограмм;
    • Растительное масло — 250 мл.;
    • Специи: барбарис, кориандр, кумин, куркума — по 0,5 чайной ложки;
    • Соль и перец — по вкусу.

    Единственное — я упростила рецепт Сталика Хусейновича. Он в процессе заранее отделяет жир с кожей от утиной тушки и варит его пару часов. Потом превращает в смалец.

    Затем на нем жарит зирвак.

    Я предлагаю Вам способ попроще — сразу готовить на утке с растительным маслом. При этом жирок и так вытопится, что поможет нам сэкономить растительное масло. Что даже и к лучшему. Утка достаточно жирная — именно такое мясо и нужно для хорошего сочного плова.

    Тушку утки разделываем на части: голяшки, крылья, шея и прочие части. Только прошу: не выкидывайте гузку; на ней много сала и при жарке даст много жира.

    Берем вместительный казан, заливаем масло и закидываем нашу утку. Жарим на большом огне 30-40 минут.

    В этом процессе не накрывайте крышкой и периодически помешивайте шумовкой.

    Пока жарится утка — самое время подготовить овощи.

    Зачищаем морковку и лук. Лук стругаем полукольцами, а морковку — длинной соломкой.

    Соединяем весь лук с уткой. Жарим до румяности лука.

    Настала очередь морковки и специй. Морковку закидываем в казан. Засыпаем ароматные специи.

    Все мешаем большой ложкой и жарим еще 2-3 минуты.

    Рис ссыпаем в глубокую миску и промываем под проточной водой из крана.

    Стараемся промыть рис очень тщательно. Перетираем его между руками, избавляемся от налета.

    Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наши рисинки от побега в слив.

    Чтобы рис стал чистый — повторяем процедуру 6-7 раз.

    Укладываем крупу поверх зирвака ровно и гладко. Выравниваем лопаточкой или шумовкой.

    Заливаем сверху крутым кипятком. Воды следует залить на 1-1,5 см от поверхности. А лучше ориентируйтесь на фалангу своего пальца.

    Оставляем пропариваться рис при открытой крышке на большом огне.

    Вода полностью исчезнет и рис можно будет сложить в горку. Если крупинки легко собираются в горку и при это не рассыпаются в стороны, значит, вода хорошо выпарилась и Вы все делаете правильно.

    В серединке делаем отверстие до самого дна. Эта дырочка поспособствует хорошей проварке риса.

    Убавляем огонь на плите под казаном на самый минимум.

    Крышку от казана оборачиваем кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и сохранить весь пар в казане.

    Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.

    Через указанное время проверяем наше блюдо. Если Вы все делали по рецепту, то получите готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка от крупинки отходит и не пристает.

    У меня так и получилось. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня непременно бы похвалил.

    Готовое кушанье я перемешала прямо в казане с зирваком и подала к столу на тарелках.

    С квашеной капусткой мы умяли блюдо за считанные секунды и побежали за добавкой.

    А Вам желаю легкости в приготовлении и приятного аппетита!

    Понравились Вам рецепты? Пишите Ваши отзывы и предложения ниже. Любое Ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!

    А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях.

    Как приготовить настоящий плов: секреты и правила, без которых не обойтись

    Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

    Как подготовить ингредиенты

    Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

    Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

    Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

    Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

    Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

    Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

    Овощи

    В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

    Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

    Масло

    Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

    Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

    Специи

    Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

    • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
    • острый красный перец (закладывается целым стручком);
    • зира;
    • барбарис;
    • молотый чёрный или красный перец.

    Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

    Другие ингредиенты

    Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

    Какую посуду выбрать

    Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

    Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

    Как приготовить плов

    Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

    Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

    Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

    Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

    Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

    Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

    Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

    После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

    Далее есть два варианта приготовления:

    1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
    2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

    Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

    Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

    Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

    Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

    Узбекский плов в казане

    Самый популярный вид плова — узбекский плов в казане. В кастрюле или чугунке, конечно, плов тоже можно приготовить. Но именно в казане получается настоящий узбекский плов, которым не стыдно будет угостить даже знатока узбекской кухни. Хотя рецептов плова — сотни, если не тысячи и у каждого кулинара — свой верный способ приготовления этого блюда и свои поварские хитрости.

    • 1 кг риса
    • 1 кг баранины
    • 1 кг моркови
    • 300 мл растительного масла
    • 4 небольшие луковицы
    • 2 небольших сухих острых перчика
    • чеснок – 2 головки
    • 1 ст. л. сушеного барбариса
    • 1 ст. л. зиры
    • 1 ч. л. семян кориандра
    • соль

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Ключевые слова

    Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский. Но, .

    Каждый уважающий себя кулинар-любитель скажет, что умеет готовить плов. По крайней мере сам он в .

    В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в .

    Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), .

    Интересно, что в советское время классический салат Узбекистан можно было попробовать только в этой .

    Хорошо приготовленный узбекский плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за .

    Ну вообще цвет плова беловат, а от того что зирвак так сказать не готов должным образом, оно должно быть что то между прогоревшим и золотистым цветом, как коричневатый лепесток что падает с деревьев осенью. И предпочтительно морковку желтую потому что не все у нас в Узбекистане любят красную морковку в отличии от желтой)

    Вот я просто балдею с наших рецептов , насколько все считают, что вариантов солевой концентрации для среднего вкуса может быть великое множество и не пишут об этом ничего. ДА НАПИШИТЕ УЖЕ СКОЛЬКО СОЛИ ВЫ КЛАДЕТЕ . ПЛЕВАТЬ , ЧТО ВКУСЫ РАЗНЫЕ . Я УВЕРЕН, ЧТО У ВАС ХОРОШИЙ ВКУС И НАВЕРНЯКА БОЛЬШИНСТВУ ПО СОЛИ ВАШ ПЛОВ ПОНРАВИТСЯ МНОГИМ . ЗАМЕРЯЙТЕ И ПИШИТЕ СКОЛЬКО СОЛИ ДЛЯ ВСЕХ РЕЦЕПТОВ , ЛЮДИ. Ну не думаю я , что кто-то из любителей «здорового образа жизни» будет солить такое «диетическое блюдо» как плов меньше среднего ( или , о ужас, не солить вообще. ) , так что — если вы этот рецепт делали много раз ( а не украли с другого сайта) и его результат понравился себе , близким и знакомым — то количество соли можно считать «ДОСТАТОЧНО СРЕДНИМ » для подавляющего большинства людей !

    Хороший и правильный рецепт, не понимаю недовольство некоторых. Куркума в плове вовсе не обязательная специя, зирвак в принципе не может пригореть, если только огонь прям на максимум и забыли про него. Ну, и готовить плов нужно или в казане или в толстостенной посуде. Естественно, что в кастрюле все сгорит.

    Хочу от себя добавить, для тех у кого лук прогорел или мясо твёрдым получился. Можно сначало мясо жарить и не обязательно до корочки (мясо дойдет во время тушения) и после лук (чтоб лук не прогорел). Будет вкуснее (насыщеннее вкус) если морковь жарить чуток побольше и солить, перчить. Еще много зависит от сорта риса. Если мясо мелько нарезано (как сказано в рецепте выше), то большой вероятностью может прогореть дно во время максимального огня, так что можно мясо положить по крупнее кусками (так легче). Чтоб соли не было мало, можно немного держать рис в соленой воде перед его закладкой. С опытом плов будет получаться вкуснее и вкуснее.

    Отличный рецепт, спасибо! Все хорошо получилось. Единственное — нужно было еще больше посолить основу, в рисе не хватило немного соли.

    Анастасия, можно вынуть, но в принципе, в плове риса так много, что стручок перца его не должен сделать очень острым.

    Позвольте уточнить: острый перец не вынимать перед закладкой риса? Он остается до конца приготовления блюда? Не получится плов оооочень острым?

    Хочу поблагодарить редакцию за рецепт. Являюсь специалистом в области узбекской и персидской кухни и поэтому любое просвещение начинающих в этой области — сладкая музыка для моих ушей. Больше плова, хорошего и разного! Теперь пара ремарок: Любые корректировки рецепта(-ов) плова и возмущение наличием или отсутствием каких-либо ингредиентов — показатель любительского уровня. Рецептов плова — бесчисленное количество, и в каждой области Узбекистана, Таджикистана, Афганистана его готовят по-своему. Нет мест в Узбекистане и Таджикистане в которых я не бывал, и я глубоко знаю историю этого замечательного блюда. Вы можете готовить ош палов (собственно, плов) с барбарисом, горохом нут, изюмом, курагой, виноградными листьями и сотнями других ингредиентов. Одни мастера украшают плов перепелиными яйцами, а другие, например, кинзой и курдючным салом. Кто-то использует жёлтую морковь, кто-то оранжевую, а кто-то красную. В Бухаре, Самарканде, Намангане, Фергане, Кабуле, Душанбе плов делают по-разному, но при этом настоящий мастер никогда не станет сомневаться в рецептах коллег. Ош палов — это Народное Творчество. Есть, однако же, каноны, которых следует придерживаться. Приведу несколько: 1. Мясо для плова: баранина, баранина-конина, только конина или только говядина (в редких случаях). Если же вы готовите плов из птицы или — о, ужас! — из свинины, то, пожалуйста не называйте это пловом. 2. Морковь и лук должны быть крупные. Морковь следует нарезать крупными ломтиками. 3. Цвет плова зависит от степени обжарки лука на первой стадии. 4. Трюк с луковицей весьма эффектен, но не необходим. Луковица, прожаренная в масле, забирает немного канцерогенов, однако её роль важнее, если вы готовите не на масле, а на курдючном сале. 5. Если вы используете масло, то это должно быть подсолнечное рафинированное (очищенное). Это важно. 6. Еще раз: только рафинированное и только подсолнечное. Например, вы не сможете приготовить хороший плов на рапсовом масле из-за его более низкой температуры кипения. Пропорции для плова просты как первый русский трактор: на пару средних баранов берется мешок моркови, мешок лука, мешок риса в пропорции 1:1:1. Хорошо если бараны некастрированные, но при этом они не должны быть старыми. Единственное моё замечание к рецепту выше — отсутствие описания роли толстостенной посуды, шумовки и крышки. Если я не ошибаюсь, слово «крышка» и вовсе отсутствует. Хотя роль посуды и крышки весьма значительная. Скажу так: плов невозможно приготовить в тонкостенной посуде и/или без крышки. Получатся ровно те «пригарки», на которые жалуются некоторые комментаторы ниже. Ну и хорошо бы дополнить рецепт рассказом о принципе «обволакивания рисинок» — той самой сложной фазе закладки риса и принципе его последующей варки (в частности, почему огонь должен быть максимальными или почему категорически нельзя перемешивать раньше времени). Однажды в Андижане мне, русскому, посчастливилось готовить плов на маленькой свадьбе для

    200 человек. Трудно передать эмоции от процесса. Плов получился хорошим (нужно говорить именно «хороший», а не «вкусный»), все было съедено с благодарностью, а остатки по традиции и во славу Аллаха розданы неимущим. ГастрономЪ — Вы Молодцы! Спасибо вам.

    Вкусно. Спасибо за рецепт. Вместо масла растопила курдючное сало

    Почему то некоторые комментаторы считают что любой узбек умеет готовить настоящий плов )) Это примерно то же самое как каждый русский должен уметь играть на балалайке, варить борщ и уметь побороть медведя 🙂 А рецепт хороший ))

    Валерия, не претендуем на самый лучший рецепт узбекского плова, но все зависит от силы огня, от посуды и от ингредиентов. Плов — штука тонкая и его надо чувствовать. Это даже не картошку пожарить, хотя с ней тоже возникает масса вопросов. Желаем вам найти для себя идеальный рецепт.

    Приготовила плов по Вашему рецепту, так как в запросе поиска ссылка на сайт первая. Не получилось. Весь зирвак пригорел, в итоге, получился плов с плотным вкусом дыма. Хотя с сайтом ознакомлена, готовлю по многим рецептам, всегда все блюда получаются отменно. Возможно, буду искать другие варианты.

    Какой позор в этом рецепте, там забыли про важнейшую и неотъемлемую приправу для плова — куркуму.

    Рис до прозрачности незачем промывать, пару раз хватит, откуда этот бзик пошёл не знаю, на Востоке вода всегда в дефиците была, так что никто рис так тщательно не намывал.

    Спасибо за рецепт! Плов всегда получался вкусным, но вчера решила заглянуть в просторы интернета за интересным рецептом плова, иииии, плов получился отменным, от себя добавила немного изюма и барбариса, супруг оценил! П.с у меня ничего не пригоркло������

    Приготовил узбекский плов. Все получилось шикарно, готовил в мультиварке. Ничего не пригорело.

    Сгорело все нахрен! Поставил рис и воду на максимальный огонь как и было написано, вода испарилась но не вся, вот и сгорело мясо, а рис все еще сырой. Остался без обеда =(

    Читаю второй подобный рецепт и никак не догоняю. Обжарить лук до золотистого, положить мясо и жарить до корочки. Пока мы жарим мясо до корчки, лук уже почернеет. Положить морковь и жарить до мягкого. Пока мы дожарим морковь, мясо пересушится, а лук уже сгорит. Поправьте меня, где я ошибаюсь?

    Хороший рецепт плова! Всегда по нему делаю! ТЕМ У КОГО ПОДГОРАЕТ МОРКОВЬ. У меня первых 4 раза тоже все горело. Просто нужно мельче мясо и КРУПНЕЕ МОРКОВЬ! НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НА ТЁРКЕ. А так все обалденно!

    Получилось очень вкусно, спасибо , теперь узбекский плов готовлю только по этому рецепту.

    Джахангир, спасибо за дополнение!)

    Рис надо промывать перед самой закладкой, а не первым шагом, а то каша-малаша получится! И не надо на 3 см. воду лить в рис! ))) И потом, в зервак надо заливать холодную воду, чтобы мясо было нежным, а рис в казане кипятком. Зеру сыпят на рис, а не в зервак.

    Отличный рецепт плова! Делал все как написано, за некоторыми исключениями: Первую луковицу обжарил до черноты, достал. Потом сразу в кипящее масло кинул мясо, обжарил до корочки и уже в мясо лук кольцами + морковка. Ну и соль, как писали в комментах — полторы столовых ложки с небольшими горками — в самый раз на казан 4-х литровый. ЗЫ Мясо брал говядину, и перец острый — 1 шт.

    У меня все получилось , спасибо за рецепт. Первый раз готовил узбекский плов и все очень вкусно !

    Сам рецепт специфичный, слишком много про время и про сантиметры, у меня например плита большого огня дать просто не может. Нужно прописывать ориентиры как выглядеть должно, и что самое главное, зачем все делается. Мы ведь не просто плов хотим приготовить, мы еще и зачем то или иное действие делается хотим понять! А так получилось прекрасно и очень вкусно, боюсь что и на один день не хватит, все слопаем) Спасибо!

    Полина, соли нужно больше, примерно 2-2.5 ст. л. Проверять нужно так: зирвак должен быть солонее, чем вам бы хотелось. Когда рис впитает соль, плов будет такой, как надо. Что касается подгоревшего риса, тут нужно ориентироваться на свою плиту. Идеально, если у вас газовая плита и есть рассекатель. Обладателям же электрических плит, возможно, лучше снять казан с огня, завернуть в несколько слоев газет, а потом укутать одеялом, чтобы плов «дошел».

    У меня плов с низу сгорел, пока рис 30 мин выпаривался. ((((( Под самый конец.. так обидно:( А еще вопросик.. Сколько соли надо класть? Я положила 1 столовую ложку без горки(даже чуть меньше)..- Почему то вообще не соленый..

    плов не следует так готовить. это даже понятно мне, человеку далекому до настоящих опытных плововаров. будучи студентом, это блюдо стряпал чуть ли не каждый день, так как дешево, сытно и не хлопотно. поэтому кое-какая практика имеется. плов — очень изящен в плане процесса приготовления — вот одна из главных причин, за что я его так люблю. плов — искусство, а подобные рецепты вам не доставят удовольствия вникнуть в него. улыбнул совет прокалить масло до дымка и обжарить луковицу до обугления. некоторые узбеки так действительно делали, но связано это было, прежде всего с тем, что в самом Узбекистане готовили зачастую на низкокачественном хлопковом масле, которое, во первых, тугоплавкое, а во вторых, имеет не самый приятный запах. большинство, готовящих по этому рецепту, будут использовать подсолнечное масло — его прокаливать нужды нет, как и то очищенное хлопковое с полок российских магазинов. зачем все эти абстрактные пять минут, через десять минут, налить воды слоем в три см. это же просто смешно! нет смысла указывать время, а есть смысл ориентироваться на температуру, запах и внешний вид. иначе, при определенных обстоятельствах и нюансах, может выйти плохой результат. в плове важно знать хотя бы начальную теорию, что на чем основано и почему именно так. статей и литературы на эту тему существует достаточно, главное не лениться пользоваться поиском.

    Всё сгорело! Всё пропало, дом, машина, деньги. Не готовьте по этому рецепту!

    Приветствую! Плов- одно из вкуснейших блюд восточной кухни и одно из любимейших блюд нашей семьи.Хочу поделиться с Вами одним секретом,проверенным мною неоднократно. Лук нужно добавлять в масло перед обжаркой мяса. Но если Вы добавляете его уже после обжарки,то чем меньше лука, тем рассыпчатее будет рис. Лук склеивает рис,к сожалению. Вот такой вот маленький секрет может помочь Вам при приготовлении крупнейшего плова.

    Самый лучший плов в моей жизни������ Несмотря на то, что зирвак слегка подгорел, не раз буду готовить по этому рецепту! Как комментируют ниже, буду готовить по виду и своим ощущениям�� Рис брала лазер и нашла желтую морковь, очень вкусно�� Ничего не слиплось, рисинка к рисинке��

    Готовил плов строго по рецепту. Все получилось как надо. От себя, добавил чеснок во время тушения, через мин 30 убрал головки и оставил тушится дальше. Барбариса добавляю больше чем написано примерно 10 г. Готовлю не по минутам а по виду. Если вижу что готово, начинаю след этап. В конце чеснок опять добавляю, но уже в рис. Воду наливаю на 1.5 см. Этого хватает. Вообще размер воды зависит от ширины и высоты посуды (лично мое мнение) но лучше не долить, чем получить кашу. Думаю каждый готовит по своему, главное чтоб было вкусно.

    Спасибо большое за рецепт. Теперь узбекский плов готовлю только так, причем и из баранины, и из курицы, и из свинины. Никогда раньше не добавляла кориандр, но это такая изюминка! Еще и рис — девзира. Результат просто отменный!

    Спасибо большое-большое за рецепт плова! Получилось очень вкусно.

    Отличный результат! Никогда раньше не добавляла кориандр. Сегодня сделала всё по рецепту, ещё и рис на рынке купила у узбеков. Как же вкусно получилось! Спасибо большое.

    Каждая Леди должна знать:  Берут ли в армию при панкреатите (хроническом) категории годности, служба с болезнью

    Мила, обычно те, кто постоянно готовит на электрической плите, давно приспособились к ней и понимают, как убавлять и прибавлять огонь. Что касается обжарки лука. Во-первых, размер луковиц — небольшой, так указано в составе. Во-вторых, вы их должны были обжаривать до темного цвета, в этом случае масло точно не холодное будет, а луковый сок выпарится, и с мясом будет все нормально, если добавлять его порциями. Шафран не самая характерная специя в узбекском плове. Чаще его можно встретить в азербайджанской кухне.

    На электрической плите не получится сразу добавить или уменьшить огонь, может поэтому не получается. Выходит как каша. Мясо после обжарки такого количества лука (3 крупных луковицы дают очень много сока и быстро охлаждают масло!) совсем не обжаривается, так как попадает уже не в масло, а в луковый бульон, и само мясо дает много сока, морковь тоже варится в этом зирваке. Час тушения под крышкой воду не убирает и потом рис кипятком покрывать особо и не надо — он итак в воде. А где шафран? В других рецептах именно узбекского плова часто используют шафран, а не кориандр.

    Почти так и делаю. Перец острый, стручок-два кладу когда масло еще прокаливается, потом выкидываю. А рис после того, как помою засыпаю в бутылку с минералкой за два-четыре часа до приготовления.

    Здравствуйте!Приготовил плов по «вашему» рецепту,забегая вперёд,уточню,что я и раньше готовил плов,и рецепт,по всей видимости,один на весь мир,а точнее для нас,для масс,и такое ощущение,что везде,словно по сговору тех,кто не хочет раскрывать настоящего рецепта приготовления,упоминается,что нужно обязательно залить кипятком на 1-4 см от поверхности,но по факту именно из-за этого нюанса вместо плова мы всегда получаем КАШУ. один мой хороший товарищ как-то посоветовал мне не заливать водой,а подливать её,потому что если заливать,мы получаем что. правильно!КАШУ!А в остальном,нас конечно не обманывают,всё по рецепту,кроме этого самого «залития»,и знаете,я последовал совету товарища,и о чудо!Зёрнышко к зёрнышку,как и должен быть настоящий плов!Так что узбеки только головой кивают,но шулер,как известно,не раскрывает своих секретов.

    Гость, пожалуй такой вот комментарий: «все сгорело» — это лучший комментарий, который можно оставить. Всё сгорело. Что «всё»? Дом, диван, спичка, плов, казан? Что именно? Если пишите замечание, почему бы не выразиться более ясно? Хотя бы не ради нас — редакции сайта, а ради своих «коллег» — других пользователей.

    Все сгорело. Даже не пытайтесь сделать по этому рецепту.

    Вася, под крышкой.

    А зирвак тушить накрытым крышкой? Или пофиг?

    Для тех, кому не хочется есть слишком жирный плов, могут, как и я, не придерживаться строго рецепту, а по минимуму использовать масло. Сначала я обжариваю лук с морковкой, затем добавляю нарезанное небольшими кубиками мясо, все это тушится под крыгкой, слегка приоткрытой. Когда вода уйдет (как правило, это совпадет со степенью готовности мяса), я солю, перчу, добавляю желаемые специи и отправляю замоченный заранее рис с водой (я его промываю и заливаю на ночь водой в пропорции 2 к 1). Все перемешиваю, втыкаю листики лавра, чеснок. Накрываю крышкой и дотушиваю на маленьком огне (вода как раз уйдет).

    Рецепт неправильный, сначала обжаривать мясо до корочки, а потом лук. Иначе мясо не обжарится вообще.

    Алексей, правильно выложенный плов — это плов на большом глубоком блюде. Его нужно сначала хорошо перемешать (предварительно вытащив чеснок и острый перец, если есть), а потом выложить на блюдо горкой. Сверху кладется чеснок и перец))

    Второй раз в жизни приготовила плов — по этому рецепту. Первый раз, давно, вышло печально, все-таки нужно кое-какой опыт на кухне иметь, чтобы получалось и с душой, и вкусно. Вчера приготовила примерно за 2,5 ч плов с говядиной. Специи добавляла — барбарис, зиру, кориандр, паприку, острый перец чили по вкусу. Ориентировалась на этот рецепт, плюс перечитала разные источники о приготовлении плова. Мои выводы: -обжаривание луковицы вначале отдает маслу, даже если обычному, запах и вкус — я читала, что хороший зирвак (мясо+морковь, лук, масло) должен быть наполнен запахами и вкусами мяса, лука, моркови, по аналогии с бульоном — чем более мясо и овощи отдают свой вкус воде, тем бульон насыщеннее. -чем дольше и тише (бурлить он не должен) тушится зирвак, тем в итоге вкуснее будет плов. — морковь нарезать строго крупными брусками, лук средними по толщине полукольцами. Они сильно потеряют в обьеме в процессе, при этом, нарезанная, а не натертая морковь отдаст больше сока маслу. — в процессе приготовления нужно регулировать огонь, я интуитивно добавляла и убавляла огонь, профессионалы конечно четко знают, когда это нужно делать. -почитала комментарии и решила обжарить мясо до легкой корочки ДО обжаривания нарезанного лука, далее все по рецепту. В итоге: получился рассыпчатый в меру маслянистый потрясающе ароматный рис с сладковатым привкусом моркови, лука, запахом и и вкусом жареного мяса и специй.

    Спасибо, за такой подробный рецепт, объязательно попробую приготовить. Но хочу именно в казане. И ещё хочу как именно красиво выложить как положено с чем? Во что?

    очень понравился плов, правда я готовила по двум рецептам, но такой вкуснятины я еще не ела, зира дает такой замечательный вкус мммм. спасибо большое. Сейчас томится под тарелочкой и крышкой. Рис я не замачивала, упустила как-то этот момент, но он остался целый не потрескался. Домашние ждут не дождутся когда он будет готов

    В готовке далеко не новичок, за 20 лет семейной жизни, все блюда, требующие творческого процесса готовлю в семье только я. Впервые решил точно последовать рецепту (плов готовил и раньше но немного по другому, кому интересно могу поделиться). Рецепт привлёк как раз необычностью приготовления и «игрой с огнём», что в итоге всё и сгубило. Лук с морковью сгорели, мясо превратилось в сушеное. Попробую применить этот рецепт ещё раз, но с корректировками. «Положить лук и, помешивая, обжарить его до темноолотистого цвета, 7 мин.» — я бы обжарил его до просто, золотистого. » Добавить мясо и жарить до появления корочки. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин.» я бы перемешал и через минуту убавил огонь до среднего. «Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума» — я бы не увеличивал, а довел бы рис до полуготовности, затем чеснок, шлепки шумовкой, дырки в рисе, тарелка, крышка и на маленьком огне до готовности.

    Нет, для плова мясо жарится именно в масле (жире), которого должно быть довольно много.

    300 мл.масла не многовато ли?

    Рецепт замечательный, и расписано все понятно, сколько, как и когда., Готовил вообще в первый раз в жизни, не считая яичницы. получилось очень вкусно-так дети сказали, а их не обманешь. Спасибо.

    Первый раз купила баранину и выбрала Ваш рецепт для узбекского плова, все получилось с первого раза. Готовила на день рождения, и выглядело красиво на общем блюде и вкусно. Вообщем спасибо.

    Готовлю четвертый раз по этому рецепту. Получается очень вкусно. Впервый раз вообще не отходила от рецепта, все делала как указано — вышло отлично. Другие разы готовила все по рецепту, за исключением мяса — с уткой, курицей. Однако вышло также отлично. Спасибо за рецепт)))

    Когда солить указано — читайте внимательно п.5. Сколько — по своему разумению. Все блюда готовятся на редакционной кухне, оборудованной электрическими плитами, если Вам это интересно.

    Про соль ничего не сказано, когда и сколько Неплохо бы и указать на какой плите готовился оригинал. Если вообще готовили )))

    Александр Владимирович, я видимо не такой гурман как Вы, но уже 3 раза делал плов по этому рецепту и получалось очень вкусно. Еще с узбеком общался. пересказал ему этот рецепт, он сказал что это классика.

    просто иногда балдею от этих знатоков. жарим лук до темного цвета, морковку варим. вы есть то это будете. да и когда в последний раз, вас настоящим ПИЛАВОМ угожали?

    ЗИРА—— это Кумин. для плова и для мясных блюд. Буду рада помочь . по приготовлению Узбекских блюд. я обычная домахозайка люблю готовить и печь))) Пишите отвечу ВСЕМ)))

    Я лично считаю, что плов лучше готовить в казане на открытом огне и не стоит эксперементировать всякими приправами. Для того что бы плов был вкусным необходимо выбрать хороший сорт риса я советую Кубанский » ЯНТАРЬ» он рассыпчатый но любит много масла, лук и морковь должны быть сочными,а вот с чесноком лучше не баловаться он дает спецефический привкус т.е на любителя. Нарезать морковь надо мелко время обжарки не менее 30 минут после залить кипятком и варить не меньше 40 минут не переборщить с количеством воды что бы не получить кашу в место плова.

    Куси очаи хамата гом))) И с чего это все взяли что плов называется узбекским. Самаркандский,Бухарский плов это таджикский плов,да и вообще таджики являются коренным народом Средней Азии))) А остальные народы которые населяют Среднюю Азию это кочевые народы которым Ленин дал нацию и территорию. так что всё это мифы и отголоски советского прошлого под названием красный туркистан.

    Первый раз в жизни готовила плов! Все получилось! Ура! Рис рассыпчатый и ничего не подгорело. Большое спасибо за рецепт! Я еще куркуму положила.

    Рецепт хороший! Спасибо! Можно еще добавить нут!

    У меня сложилось мнение, что гость от 13.07.2010 и есть Сталик Ханкишиев. Только зачем обвинять Алишера в плагиате, что» рецепт почти верно списан из книги » я не понимаю.Рецепт хороший и правильный. Плов действительно получается вкусный.А так -мало ли людей жили в Узбекистане? В рецептуре любого блюда есть общие правила его приготовления. У национальных блюд не может быть одного автора. не надо тут оспаривать права кто первый, кто второй.

    Пальчики оближешь! Вкуснятина получилась!

    У меня очень хороший плов получился, спасибо за рецепт! В прошлый раз плов не получился ужасно невкусным, теперь счастлива. Надеюсь всех порадую, ведь я сама люблю плов)

    Спасибо за рецепт. Узбекский плов готовила уже несколько раз, делала все четко пошагово, очень вкусно,очень.

    Обычно лук обжаривают до черноты когда используют хлопковое масло. Это для удаления запаха, а подсолнечное масло можно просто нагреть. На сколько времени нужно замачивать рис зависит от сорта риса. Есть рис который «любит» воду, есть который «не любит» по этому желательно всегда использовать один и тот же сорт риса.

    Рис предварительно на 2 часа замачивается в соленой воде!

    «»а для чего в начале,обжаривать лук до черна?» запах масла по старинке так сбивают! очень вкусный и быстрый рецепт плова, все мои друзья в восторге. 1

    Только что приготовила и попробывала, ОЧЕНЬ ВКУСНО! Это стоило затраченного времени и сил! Спасибо большое за рецептик!

    Читайте, Спеан http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D1%80%D0%B0_%28%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%29

    Сколько людей — столько мнений ! Есть определенный рецепт — но тютелька в тютельку все равно ему следовать не получается)))) Поэтому готовьте как душа подсказывает, эксперементируйте! Главное чтоб было вкусно и понравилось вашей семье!

    лук сгорел. блин нужно было готовить по — старинке. Лук кладите когда мясо почти готово и 0,3 литра масла на 1 кг риса ООчень много

    Ай, было написанно жарить лук до темнозолотистого цвета, дождалась того момента, ноположив мясо, лук слишком уж цвета чернозолотистого становится:-):-) надо меньше жарить было лук!

    Когда закидывается рис казан крышкой накрывать

    а для чего в начале,обжаривать лук до черна?

    maxim_dn_ua, головку лука обжаривают в аутентичном рецепте, когда готовят плов на хлопковом масле (в Узбекистане это обычное дело), чтобы отбить его резкий запах сейчас нужды в этой обжарке по сути нет, но в рецептах обугливание луковицы почему-то оставляют 🙂

    Сейчас в процессе готовки. Пахнет ооочень вкусно. Скажите, а зачем я обжаривал целую головку лука в самом начале?

    А я мясо всегда обжариваю большими кусками до корочки и самым первым Когда плов готов, мясо вытаскивается и нарезается порционно. таким образом мясо получается нежным и мягким

    Отличный и вкусный рецепт узбекского плова, но так как я имею проблемы с жкт немного жирноват, но иногда всё равно себя балую, просто пью полисорб.

    Не знаю, все так заморочено. Я готовлю на костре в казане так как чувствую. С начало обжариваю лук, потом морковь до посветления, затем баранину тушу под крышкой в собственном соку. Потом, после готовности баранины засыпаю рис, и заливаю водой на полтора пальца. Специи, куркума, барбарис, ( сын острое не любит, перец почти не ложу), ложу перед готовностью мяса. После готовности риса, перед снятием, в рис опускаю чеснок, неочищенные зубчики. Еще 20 минут, и плов готов. Главное его перемешивать нельзя до готовнасти. Перемешал и подоеш. Баранина крупными кусками, желательно с косточкой.

    Это как с любым национальным блюдом «коренным» — у каждого свой рецепт, свои секреты! За этот большое спасибо. Непременно попробую!

    Esli miaso ne baranina, to lu4she obzarivat ego otdelno zatem perelozit v kasan

    Рецепт свадебного плова (праздничного) которые делают именно узбеки мастера (ошпазы) на больших мероприятиях. 1. Мясо -800 гр. (баранина или говядина, можно 50 на 50) 2. Курдюк бараний (думба) — 200 грамм 3. Рис «Лазер» или длинозернистый другой (можно китайский) 4. Репчатый лук — 5 средних луковиц 6. Морковь желтая (если нету красная) — 800 грамм 7. Горох моченный 1-1,5 граненного 200 гр. стакана 8. Изюм (кишмиш) желто-коричневый 1-1,5 большой столовой ложки 9. барбарис 1 столовая большая ложка 10. черный перец горошек 10 штучек 11. масло кунжутное (или подсолнечное) 300 грамм 13. зира 2 столовых ложки 12. соль -Накаливаем масло и кладем 200 грамм курдюка, растопив его до красной корочки. Чтобы придал вкус маслу. Вытаскиваем курдюк обжаренный и откладываем пока, что в сторону. — Нарезанные куски мяса обжариваем до корочки до полуготовности (примерно 5-10 минут) в раскаленном масле, после чего добавляем лук нарезанный кольцами и продолжаем обжарку до золотистого цвета самого лука; — Кладем морковь и обжариваем слегка 3-5 минут, посолив и добавив 1 столовую ложку зиры; — Заливаем все водой (лучше подготовленной горячей кипяченной) и кладем уже заранее сваренный почти готовый горох и доводим до кипения. Пробуем соль, вкус соли у воды должен быть чуть соленоватый, чтобы сбить вкус сладкой моркови (обязательно, т.к. потом не будет возможности уже посолить); — кладем промытый горошек черный, барбарис и изюм сверху казана на подготовленную массу и покрываем сверху рисом уже подготовленным и промытым ( за 5-10 минут промываем рис теплой водой (кипяченной и холодной до чистоты и прозрачности воды, перемешиваем с остатком зиры промытый рис); — вода покрывает заложенный уже после промытия рис на 1 см ровным слоем, включаем сильный огонь и ориентируемся на то , что вода принимается рисом или вскипает паром; — после того как вода стала на уровне риса, шумовкой снимаем ровно верхний слой риса по кругу казана и меняем местами с нижним слоем риса. Эта операция делается 2-3 раза (первый момент когда это делается я уже сказал); — пробуем рисинки на готовность, как рис станет наполовину готовый, т.е. верхний слой будет мягким, но будут сырая сердцевинка, еще раз меняем слой сверху вниз, по бокам шумовкой ограждаем рис от стенок раскаленного казана (в виде пирамиды), чтобы он к краям не прилипал и смотрим на масло. В случае не хватки воды для риса чуть добавляем воду..примерно по 50 грамм и закрываем крышку.; — и ставим на медленный огонь, открываем через 5-10 минут каждый раз, смотрим чтобы рис не сохнул от недостатка воды (это зависит от самого риса, т.к. каждый рис по своему принимает разное количество воды). Если только масло кипит и рис не готов и сохнет добавляем воды по чуть чуть (50 грамм), при этом меняем слой верхний на нижний; — плов будет готов когда рисинки полностью возьмут свою воду, набухнут, но не лопнут и не станут слишком мягкими, прилипая друг к другу или не высыхнут и не пойдет обратный процесс, когда рисинки начнут терять свою массу и размеры. Ситуация такая..рис взял максимальное количество нужной воды не переварившись , а просто от воды с маслом принял отчетливые формы раздельные друг от друга, где масло не позволяет им прилипать друг к другу и рис не ломается и не крошится))). После чего готовый плов аккуратно перемешивается,рис с нижней частью с мясом,.маслом и морковью. Морковь при этом если правильно была заложена, не должна терять форму соломки, не пропасть в рисе как это часто бывает при сильной ее пережарке. Изюм должен быть цельный, взбухший и не размазанный вместе с барбарисом. Вот Вам рецепт самого настоящего узбекского плова который готовится в больших казанах на свадьбах на 250 и более человек. В домашних условиях это также вкусно , просто надо чуть вникнуть в процесс.

    Товарищ от 13 июля насмешил : Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками ) Очевидно , товарищ собирается эти кубики затем обжаривать и тушить . Вопрос на засыпку : можно ли будет эти кубики в готовом плове рассмотреть невооруженным глазом ?! ))

    Могу сказать, что у меня идёт и изюм и курага и чернослив. Но главное чтобы была зира. А так, плов даже в исполнении Сталика это уже повседневность.

    саримсок палов (плов с чесноком)1)перекаливание масла,2)приготовление зирвака,3)закладка риса.На-1кг риса-300г мяса,200г-чеснока,250г-жира,400г-моркови,3-4головки лука.соль и специи-по вкусу.Зервак: лук-полукольцами, мясо-кусочками,морковь-соломкой.Жарить поочередно до золотистого цвета,непрерывно помешивая.В конце жарки специи.Воду саленую, добавляют в два приема,1 часть в зервак.Содержимое должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее будет закипать зервак,тем плов вкуснее. После закладки риса увеличивают огонь. Следите за тем, чтобы зервак не смешивался с рисом.2 часть посоленой воды добавляется на рис и должна превышать на один дюйм-2,5см.Как только вода выкипит на уровне риса ,положите чеснок ,предворительно срезав донце чеснока и вдавить в рис.Накрыть крышкой и готовить до готовности риса на медленном огне.Когда плов будет готов, выключить плиту, а затем рис собрать в горку, по центру сделать дырку до дна. Накрыть чистой салфеткой казан сверху , затем крышкой — на 15 минут.

    стандартный рецепт. чего тут шумиху из-за него подняли?

    Идеально готовить плов на улице, потому что нужен сильный источник жара.Для этого нужно иметь большой чугунный казан, чтобы постоянно размешивать плов, не давая подгореть. Никогда в рецептах приготовления не пишите, сколько минут нужно обрабатывать тот или другой компонент. Время зависит от множества факторов: посуда, источник огня, навыки повара, характеристика продукта. Указывать время — это верный путь привести неопытного человека к неудаче, он будет все делать по минутам как написано, а в итоге получится дрянь.

    Автор! Почему не сказал, что рис нужно промывать непосредственно перед добавлением в кастрюлю? Рис — потрескался

    Для Гостя от 13 июля 2010 года. Этот рецепт на сайте появился гораздо раньше, чем Ханкишев свою книгу написал. Так что вы поосторожнее с такими выводами — глупо выглядите.

    Все бы ни чего, и рецепт почти верно списан из книги Сталика Ханкишиева, и плов почти Ферганский, но. морковь резать брусочками 1см это что-то, кто-нибудь ел плов с такой нарезкой в Узбекистане? думаю нет, по рецепту С.Х. нужно порезать всё длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.Дальше Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и тоже отложим в сторону.Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки. Переберём рис и тщательно промоем его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от спины. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в торонку. Ещё раз ждём, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждёт своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь попрежнему не убавляем! Кстати, о масле. Существует довольно рискованный, но эффективный и быстрый способ избавления масла от запаха. Когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды. Вода моментально вскипает, струи пара взметаются из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масла могут серьёзно обжечь самого повара. А если вы готовите в помещении — то страшно подумать, что будет со стенами кухни! Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда помешивая, вместе с луком. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжариваем её, перемешивая, в течение 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше. Кстати, о соли. ЕСЛИ ВЫ с ужасом понимаете, что пересолили зирвак, положите в него одну-две очищенные картофелины. Во-первых, это исправит положение с солью, а во-вторых, картошка тоже получится очень вкусной, и вы её с удовольствием потом съедите. Кстати, о домашних запасах. Свежесваренный зирвак, между прочим, хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно, взявшись за плов, заготовить зирвака несколько больше, чем потребуется для одного раза, часть его отлить, остудить, поставить в холодильник. А через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее чем за час! Вливаем кипяток, чтоб всё покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.TPF 1 FPT Кстати, о рисе. Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится обидно: плов из дешёвой рисовой сечки, хотя в начале вы пустили в дело породистый дорогой сорт. Кстати, о воде. Есть проверенный способ выяснить, есть ли ещё на дне казана, под слоем плова, вода: нужно просто похлопать по поверхности риса шумовкой. Если вода ещё осталась, раздастся чавкающий, хлюпающий звук. А если воды нет, звук будет глухим и упругим. Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.TPF 2 FPT Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до максимума, солим. Если вы готовили с косточкой — выньте её, она больше не понадобится. TP 1 PT Если перец у вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже, если же сухой и твердый, то именно сейчас. То же самое относится и к чесноку — если он весенний, молоденький, его можно положить в плов значительно позднее, вместе с рисом. Не имеет значения, любите ей печеный чеснок и перец или нет: их в любом случае положить надо, даже если вы их потом выбросите. TP 2 PT «А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис!» — могут возмутиться хорошо информированные читатели. Ну, положите и барбарис, если хотите. Вот именно на этом этапе и положите. Но, честное слово, не в барбарисе дело! То, что у нас получилось, и называется зирвак.TPF 1 FPT Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем всё примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.TPF 2 FPT Огонь добавляем до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса, да регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, — туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравниваем. Кстати, о перце. Если ВЫ В суете забыли положить сухие стручки перца вовремя, то существует хитроумный способ исправить эту ошибку. Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из них все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. И закрыть плов крышкой, как обычно. Перцы получатся хорошо пропеченными и очень вкусными, не отдав при этом слишком много остроты самому плову. TP 1 PT Обычно соли на такое количество исходных продуктов требуется примерно столовая ложка с горкой, но лучше попробовать: бульон должен быть чуть пересоленный, поскольку часть соли потом возьмет в себя рис. TP 2 PT Здесь важно не налить лишнего: каждый раз объем води подбирается в соответствии со свойствами риса, силой пламени и прочим. Лучше налить чуть меньше и долить потом, гем трелить и сразу все испортить. Нам нужно, чтобы весь рис бил покрыт водой примерно на сантиметр-полтора, не более того. Когда вода с поверхности совсем уйдёт, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объёме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Кстати, о жирности. Очень редко, но иногда случается и так, что в плове оказывается слишком много масла. В этом случае надо взять черствую лепёшку (или чурек, или, может, даже лаваш), распластовать её на тонкие пластины и уложить их в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив ровно столько, сколько необходимо. Если воды остаётся многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис всё-таки ещё хрустит, добавьте чуть- чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если всё было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что всё проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого, дожидаемся, когда вода выкипит окончательно, и ещё уменьшаем огонь — до минимального. Вот теперь посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом ещё и крышкой. Ждём 20-25 минут и открываем. Осторожно — первые струи пара очень горячие! Разрыхляя рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, перекладываем их на отдельную тарелку. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловим и пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставляем на самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спинки. И — понесли. Плов едят ложками. Ещё правильнее, обладая известной сноровкой, есть его руками. Но только не вилкой! Есть плов вилкой — оскорблять повара: дело в том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым, это один из важнейших критериев его качества. Ну как есть рассыпчатый плов вилкой? Он же рассыпаться будет! Вилкой хороший плов можно только попробовать. Более того: всё будет в точности соответствовать восточному этикету, если есть плов прямо из того большого общего блюда, в котором он подан. Гот, кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламывают на зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков тоже выдавливают на рис: эта печеная мякоть поддержит ваш аппетит, когда в первый раз покажется, что вы уже наелись. После плова не пьём уже никаких спиртных напитков и никаких прохладительных газировок. Только горячий чай. Зелёный, разумеется!

    Пловы

    Плов как нельзя лучше отражает национальный колорит узбекской кухни.

    Узбекская кухня разнообразна и многогранна, но есть блюдо, которое вне конкуренции по многим причинам. Это блюдо очень вкусное, стопроцентно натуральное, питательное, подходящее к любому случаю — и на праздник, и в будни, а еще, как писал Абу Али ибн Сина, лечебное. Конечно же, речь о плове, который как нельзя лучше отражает национальный колорит узбекской кухни.

    В Узбекистане существует культ плова. Приготовление хорошего, правильного плова — это искусство. Существует множество рецептов, они передаются из поколения в поколение на протяжении многих веков.

    В самом простом варианте плов состоит из мяса, жира, риса, лука, моркови, воды и соли.

    Существует легенда, что плов, по-узбекски он звучит «палов-ош», назван так по первым буквам названий ингредиентов, входящих в его состав: П — пиез (лук), А — аез (морковь), Л — лахм (мясо), О — олио (жир), В — вет (соль), О — об (вода), Ш — шалы (рис). Более сложные варианты включают в себя свежие фрукты, сухофрукты, грибы, фаршированные овощи и разнообразные специи — до 10 видов.

    Во-первых, существует четыре времени года, и, соответственно сезону, один и тот же рецепт плова может включать в себя разные продукты. А во-вторых, если учесть разнообразие методов приготовления, которые у каждого повара свои — соответственно, и пловы получаются не похожими друг на друга, даже если они приготовлены из одних и тех же ингредиентов, — то вариаций на тему плова насчитается несколько сотен.

    Перед приготовлением плова нужно знать, для кого мы его готовим и каких результатов от поглощения блюда мы ждем. На протяжении многих веков было создано огромное количество рецептов плова, и я не первый, кто об этом говорит, но все-таки хочу повториться. Человек с любым состоянием здоровья может не отказывать себе в удовольствии полакомиться пловом. Но нужно учесть то, что вас ждет после трапезы: физическая работа, общество дамы, отдых, сон или лечение. В зависимости от случая выбирайте нужный рецепт и наслаждайтесь любимым блюдом.

    Пловом отмечают любое событие в жизни человека — рождение и смерть, встречу и прощание, любое торжество и, конечно же, свадьбу. Не всем доверяют его приготовление на праздниках или свадьбах, только опытным и заслуженным поварам — мастерам своего дела, их называют «ошпаз» (ош — плов, паз — повар). Чтобы молодому повару получить благословение от учителя, нужно не один год ходить в подмастерьях.

    В среднем на свадьбах и праздниках готовится в одном казане минимум 500 порций плова. Есть мастера, которые готовят и по 1000 порций — и это всегда шоу, на которое приходит посмотреть народ. Это также удобный случай, позволяющий подсмотреть некоторые секреты, которыми неохотно делятся мастера. А на праздниках плов готовят в парках, на площадях, где гуляет народ. Там обычно бывает несколько виртуозов, которые устраивают соревнования между собой в профессионализме приготовления плова. Это не только интересное зрелище, но еще и лучшие варианты блюда от мастеров своего дела.

    Я решил написать о плове в этом контексте для того, чтобы вы, мои дорогие друзья, готовя его, не теряли той нотки, что придаст вашему творению особенный и незабываемый вкус, а его приготовление — наслаждение процессом. Если плов приготовлен правильно и по сезону, он не вызовет тяжести в желудке, но придаст вам сил, энергии и здоровья.

    Чтобы у нас все получилось, перед началом готовки нужно сосредоточиться только на плове. Всех, кто вносит суету в процесс, попросить уйти и не мешать, можно оставить только доброжелательных зевак и помощников. Когда вокруг блюда создана хорошая атмосфера, оно получается вкусным и съедается до последней крошки.

    Восток — дело тонкое. Никто никуда не спешит, все делается с чувством, с толком, с расстановкой. В народе говорят: «Не тому досталось, кто бежал, а тому, кому бог послал».

    Прежде чем приступить к приготовлению плова, нужно подготовить все ингредиенты, нарезать их, чтобы не суетиться во время процесса. Если вы готовите на воздухе у очага на открытом огне — это, конечно, здорово, но при этом у вас должен быть помощник, который будет следить за огнем, а вы должны его контролировать. И помните: не тот делает плов, кто держит в руках шумовку, а тот, кто поддерживает огонь. Но если вы по каким-то причинам готовите в одиночестве, то будьте внимательны с огнем: он должен гореть одинаково до конца жарки зирвака.

    Что касается тонкостей приготовления, то, несмотря на, казалось бы, одинаковые основные этапы, сколько пловов — столько и нюансов, поэтому о каждом плове подробно расскажу в рецептах.

    Плов «Шодибеги»

    Этот рецепт был придуман в начале прошлого века поваром Шодибека — одного из известных беков Ферганской долины, соответственно и назван его именем.

    Мясо нарезаем кубиками 3х3 см, курдючный жир — кубиками 2х2 см.

    Лук очищаем и одну луковицу шинкуем полукольцами, другую оставляем целой.

    Очищенную от кожицы морковь нарезаем соломкой.

    Рис перебираем от камешков, замачиваем в теплой воде.

    Айву моем, очищаем от пушка, разрезаем на две части, удаляем семена и сердцевину.

    Нарезаем пластинками толщиной 0,5 на и заливаем теплой водой, чтобы не почернела.

    Нагреваем казан и вытапливаем курдючный жир на среднем огне. Удаляем шкварки, прибавляем огонь до максимума. Обжариваем мясную косточку и лук целиком до румяной корочки и удаляем из казана.

    Затем в этом же масле обжариваем айву до румяной корочки и выкладываем из казана.

    Обжариваем в этом же казане лук до золотистого цвета, следом закладываем мясо, продолжаем жарить до образования красивой румяной корочки и добавляем половину зиры и морковь. Когда морковь прожарится, наливаем холодной воды, чтобы слегка покрывала ингредиенты, даем закипеть, убавляем огонь до минимума и тушим

    Тем временем промываем рис под проточной водой до прозрачности воды. Перед закладкой риса прибавляем огонь до максимума, сливаем воду с риса и равномерно выкладываем его в казан, доливаем кипяченой воды на над уровнем риса. Доводим рис до готовности на добавляем оставшуюся зиру, возвращаем в казан айву, не перемешиваем, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на

    Потребуется

    • мясо баранины (мякоть) —
    • курдючный жир — 200 г
    • лук репчатый — 200 г
    • морковь — 500 г
    • айва — 400 г
    • рис —
    • зира — 5 г
    • соль по вкусу

    В отличие от плова с айвой, в данном рецепте айва не разваривается и, покрытая аппетитной румяной корочкой, сохраняет в себе больше сочности.

    Плов аккуратно перемешиваем и выкладываем на плоское блюдо горкой, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком, предварительно сбрызнутым виноградным уксусом.