Плов из баранины рецепт классического узбекского блюда


СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Узбекский плов из баранины рецепт с фото

Как приготовить настоящий узбекский (андижанский) плов с бараниной?

Плов узбекский (андижанский) – один из самых популярных и вкуснейших вариантов приготовления данного блюда. Существует множество рецептов плова. Во многих странах, регионах и даже городах всегда найдется свой индивидуальный и неповторимый способ приготовления этого замечательного и универсального яства.

По сути, плов представляет собой сочетание риса, мяса (либо же в некоторых вариантах – рыбы) и овощей, однако нередко вкус плова обогащают за счет добавления чеснока, изюма, кураги, барбариса, айвы, гороха и разнообразнейших специй.

Уникальность блюда также состоит в технологии приготовления – зерновая часть не отваривается, а тушится в казане или же в глубокой сковороде с последующим добавлением остальных ингредиентов. За счет этого рис тщательно пропитывается невероятным сочетанием большого количества аппетитных и насыщенных запахов и вкусов.

Вначале необходимо вымыть и очистить морковку и лук. Затем морковь нарезать небольшой соломкой, а лук средними кольцами.

Теперь займемся рисом. Лучше использовать специальный рис для плова, поскольку он не будет развариваться и слипаться. Его необходимо хорошо промыть и оставить замоченным в холодной воде на полчаса.

Затем нужно хорошо разогреть сковороду с добавлением растительного масла и добавить в нее предварительно нарезанный лук.

Лук нужно жарить на сильном огне, чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет и хорошо отдал свой сок, в котором мы вскоре будем жарить мясо.

Далее необходимо подготовить мясо – очистить его от жил и нарезать средними кубиками. Добавить мясо обжариваться к луку.

Мясо нужно обжарить с одной стороны, а затем перевернуть и обжаривать с другой.

Теперь мы добавим на сковороду с луком и мясом морковку, перемешаем и продолжаем обжаривать еще 5-7 минут.

Сейчас нам необходимо влить на сковороду примерно 500 мл воды, посередине вставить целую головку чеснока, которую предварительно очистить лишь от верхнего слоя шелухи. Затем, доведя до кипения, вынимаем чеснок. Теперь можно добавить по вкусу соли и перца.

Далее на сковороду добавляем равномерным слоем рис так, чтобы вода немного его покрывала. Продолжаем готовить еще минут 15, пока практически полностью не выпарится влага.

После этого можно положить головку чеснока обратно в плов, посыпать его растертым кумином и накрываем все это крышкой.

Теперь томим плов на маленьком огне еще около 20 минут.

Наш узбекский (андижанский) плов с бараниной готов! Осталось лишь выложить его на большое блюдо и, украсив чесноком и свежей зеленью, подавать на стол.

Классическая испанская мясная паэлья с добавлением тыквы

Омлет по-деревенски в лаваше

Омлет с творогом

Итальянская фриттата с кабачками

Плов с бараниной, рецепт с фото пошагово

Единственно правильного рецепта плова, пожалуй, не найти. Поэтому не буду утверждать, что это традиционный узбекский плов, всё-таки мы далеко от Узбекистана, да и лично не видела, как готовят его на родине.

Но думаю, что это как у нас с борщом, в каждой области, районе и селе свой рецепт. Да что там говорить про регионы, если у каждой хозяйки свои особенности и секреты.

Но всё же есть несколько главных правил, которые помогут приготовить настоящий плов, а не рисовую кашу с мясом.

Прежде всего, нужно выбрать мясо. Мы готовим с любым, вплоть до свинины, но на востоке всё же используют баранину, красивую, жирную. Я чаще всего готовлю с рёбрышками. И мясо вкусное, и косточки есть, которые благодаря обжариванию дают нужный привкус.

Теперь выбираем рис. Считается, что лучший рис для плова – это сорт девзира, он лучше других впитывает жидкость, а вместе с ней все соки, ароматы и вкусы. Но найти его у нас можно далеко не везде, да и его стоимость может отпугнуть. Поэтому придётся брать замену. Это рис басмати, его можно встретить практически в любом магазине.

Фактически, можно взять любой сорт риса, но тогда придётся провести ряд манипуляций, чтобы уменьшить его липкость, сделать рис более рассыпчатым. Во-первых, заливать его нужно тёплой, даже горячей водой, минимум 60 градусов. В эту воду можно добавить чуть соли и куркуму.

При необходимости можно рис залить и второй раз горячей водой. Во-вторых, плов обязательно нужно готовить при закрытой крышке, никаких щёлочек для выхода пара. Нам нужна высокая температура для разрушения крахмала.

А воду нужно просто точно рассчитать, чтобы её не пришлось выпаривать.

Итак, теперь приступаем к приготовлению самого плова. Рис промываем до чистой воды, а потом заливаем горячей и отставляем в сторону. Лук и морковь очищаем и нарезаем, лук полукольцами, морковь соломкой. Головку чеснока освобождаем от верхней шелухи, но зубчики не отделяем.

В казан наливаем растительное масло и раскаливаем его. По правилам в нём нужно обжарить одну луковицу до черноты, но дело в том, что на востоке так делают, потому что используют хлопковое масло, которое благодаря этой луковице очищается от посторонних запахов. Мы используем рафинированное подсолнечное, которому эта процедура не нужна.

На раскалённом масле обжариваем баранину до красивой румяной корочки. Если есть косточки, то на них должно быть видно, как они поджарились. Мясо вынимаем и забрасываем лук, обжариваем до золотистого цвета, возвращаем мясо и жарим всё вместе несколько минут. Высыпаем нарезанную морковь и через пару минут всё перемешиваем.

Теперь добавляем специи. Я обычно кладу барбарис (обязательно), зиру (обязательно), куркуму (желательно), сухую аджику (желательно, её можно поспрашивать на рынке, где продают пряности представитель восточных стран), перец. У нас на рынке узбеки продают сразу готовую смесь для плова, что очень удобно. Перемешиваем и жарим минут 10, постоянно помешивая.

Теперь вливаем в казан кипяток, добавляем по желанию горький перец, солим и варим зирвак (именно так называется то, что сейчас находится в казане) примерно час. Всё зависит от мяса.

Пропаренный рис ещё раз промываем и даём стечь воде. Выкладываем его на мясо и разравниваем. Вода должна покрывать рис примерно на 3 см. Зирвак должен быть достаточно солёным, рис часть соли возьмёт в себя. Сверху кладём головку чеснока, доводим всё до кипения и ждём, пока рис впитает всю воду. Ничего не мешаем!

Пробуем рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен увеличиться в объёме, стать почти готовым, воды в казане не должно остаться совсем. Если нужно, то можно добавить несколько ложек кипятка. Накрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Держим минут 20-25, пар не должен выходить. Обычно, если крышка плохо прилегает к казану, то кладут под неё блюдо, обвязывают казан полотенцем.

Аккуратно открываем всё, вынимаем чеснок и горький перец, если клали. Плов перемешиваем и выкладываем на блюдо. Приятного аппетита.

Плов из баранины

Пошаговый фото рецепт приготовления плова из баранины. В этот раз, плов готовился из бараньих ребрышек, но разумеется, Вы можете использовать и мякоть, и мясо с косточками.

Главное, чтоб баранина была молодая и свежая. Это рецепт, не чем особенным не отличается от любого рецепта плова: обжариваем мясо, добавляем лук, морковь, варим зирвак, после чего, ставим плов на упаривание. Попробуйте приготовить, получается очень вкусно!

Нам понадобится

  • Кило ребер молодого барашка (или другой части баранины);
  • Кило риса;
  • Кило моркови;
  • Лука – 2/3 от массы риса;
  • Пару головок чеснока;
  • Стручок жгучего перца (сухого или свежего – без разницы);
  • Растительное масло для жарки (примерно 1 стакан);
  • Специи – красный сладкий перец, кориандр, зира, черный молотый перец;
  • Соль – по вкусу;

Плов с бараниной рецепт с фото

Предлагаю попробовать приготовить плов из баранины по моему проверенному рецепту, который практически всегда получается неимоверно вкусным и рассыпчатым. Смотрим на пошаговые фото и готовим плов вместе со мной!

Для начала, хорошенько промоем в теплой проточной воде рис (пока вода не станет абсолютно прозрачной), после чего, зальем рис водой и уберем его в сторону,

Бараньи ребрышки разрежем по две штуки, потом нарубим на небольшие куски как показано на фото рецепта. Если у вас другие части баранины, нарезайте мясо произвольными кусками, сочетая мясо по возможности с небольшими косточками,

Морковь чистим, и нарезаем острым ножом тонкой соломкой как показано на фото. Обращаю внимание, что для плова морковь обязательно должна быть нарезана ножом, а не натерта на терке!

Лук режем кубиками среднего размера. Мельчить совершенно нет смысла, поскольку лук в плове практически всегда полностью растворяется.

В завершении подготовительного этапа приготовления плова у вас должно быть в наличии: подготовленные ребра (или другие части баранины), лук, морковь, две головки чеснока, жгучий перец, пара кусков баранины на косточке (или курдюк) для прокаливания масла, ну и, разумеется, растительное масло. Ну что, настало время готовить плов?

Приготовление плова

Для приготовления плова установим на огонь казан, вольем в него примерно 1 стакан растительного масла, хорошенько его нагреем, и когда от масла пойдет легкий дымок,

закинем в масло пару бараньих косточек или кусок курдюка, а также, пару ломтей моркови. Проколем масло с мясом и морковью до хорошего запекания (на гране подгорания) продуктов. После этого этапа, мясо и морковь достаем из казана шумовкой,

и сразу же, отправим в него баранину,

обжарим мясо до красивой румяной корочки (от степени обжаривания будет зависеть цвет нашего будущего плова), после чего, закинем в казан нарезанный лук, перемешаем содержимое казана, доведем лук до полупрозрачного и даже чуть румяного состояния,

после чего, отправим в казан с мясом и луком нарезанную для плова морковь. Обжарим морковь с луком и бараниной до золотистого цвета моркови,

зальем содержимое казана, примерно на 1 сантиметр от уровня продуктов, заранее подготовленным крутым кипятком,

добавим в казан две головки чеснока, жгучий перец, соль, специи, обязательно щепотку зиры, по желанию – изюм или барбарис. Солить нужно так, чтоб зирвак по вкусу был немного солонее чем нужно. Излишек соли потом возьмет в себя рис. Варим зирвак, периодически его помешивая, минут 10-15,

Далее, вынимаем из зирвака чеснок, и аккуратно, поверх мяса и овощей выложим рис. После этой процедуры, рис должен оказаться залитым зирваком примерно на 1 сантиметр. Если жидкости в казане меньше, добавьте кипяток из чайника.

Главное, чтоб слой жидкости на этом этапе покрывал рис примерно на сантиметр… Продолжая готовить плов на большом огне, дождемся когда жидкость покрывавшая рис частично им впитается, и ее уровень, не сравняется с уровнем риса,

После чего, используя шумовку, аккуратно разрыхлим и слегка перемешаем поверхность риса, не допуская его перемешивания с остальными слоями мяса и овощей, просыплем рис еще щепоткой зиры, еще перемешаем только рис, и еще чуть присыплем рис зирой, убавим огонь до среднего (с 9 я ставлю на 5),

Сделаем из риса горку, уложив внутрь ее две головки ранее вынутого из казана чеснока, еще разок присыплем рис зирой. Убедимся, что у самого основания рисовой горки имеется жидкость (если там сухо, необходимо подлить кипятка из чайника, чтоб уровень воды был примерно 1 сантиметр от основания риса), накроем крышкой и будем готовить наш плов под плотно накрытой крышкой 30-35 минут.

По истечении указного времени, плов снимаем с огня, поднимаем крышку, и наблюдаем примерно такую картину как показано на фото рецепта. Готовый плов аккуратно перемешиваем (если он по каким-то причинам у Вас подгорел, подгорелый слой не трогаем!) и сразу же,

Подаем наш плов из баранины к столу с овощным салатом из помидоров и лука (его рецепт потом напишу). Приятного всем!

Как приготовить плов из баранины

Плов – удивительно вкусное восточное блюдо, рецептов которого существует великое множество. Есть пловы с различными видами мяса, овощные пловы и даже фруктовая разновидность этого блюда.

Однако, классическим считается плов, приготовленный на основе мяса баранины.

Как же его приготовить правильно и главное, вкусно? Начать стоит с грамотного подбора основных ингредиентов, а именно мяса, риса и специй.

Выбор баранины для плова

Одним из секретов вкусного плова из баранины является правильный выбор мяса. Баранина для этого блюда однозначно должна быть свежей. При покупке мяса обратите внимание на его цвет: свежая баранина имеет светлый окрас и хороший мясной запах. Признаком старости баранины является темный цвет мяса, желтые жировые прослойки, затхлый душок.

Какой рис сделает плов по-настоящему вкусным?

Для плова подойдет далеко не каждый сорт риса, который имеется в продаже. От выбора риса зависит конечное качество и вкус этого изумительного восточного блюда.

Рис в настоящем плове должен быть рассыпчатым, не склеиваться в комки и хорошо держать форму зерна.

Идеальный рис для плова длинозернистого или среднезернистого типа, с ребристой шероховатой поверхностью – именно такой тип риса будет хорошо впитывать в себя все ароматы специй и вкус мяса.

Для плова существует и особый сорт риса, который выращивается в Ферганской долине. Сорт называется «Девзира» и его можно найти в крупных продуктовых супермаркетах, правда есть и риск нарваться на подделку. Настоящий рис «Девзира» хрустит при растирании и зерно этого сорта невозможно ни раскрошить, ни разломать.

Несколько слов о специях и масле для плова

Для плова лучше всего не приобретать готовых наборов специй, а приобрести пряности отдельно, понемногу каждой. В хорошем плове обязательно должна присутствовать зира, куркума, немного барбариса. Нелишним будет использование нескольких видов перца, порошка сушеных томатов и чеснока. Правда, последний овощ лучше класть в плов в натуральном виде.

В приготовлении вкусного плова допустимо использование самых различных видов масла, однако от ароматного подсолнечного масла следует все же отказаться – оно придаст блюду неправильный запах, перебив собой специи и пряности. Для плова из баранины лучше всего использовать вместо масла курдючное сало – тогда вкус плова будет наиболее полным.

Рецепт вкусного плова из баранины

Для приготовления плова на 10 стандартных порций вам потребуется:

  • Непосредственно мякоть баранины – лопаточная или задняя часть, примерным весом 1,5 килограмма;
  • Полтора килограмма риса длинозернистого сорта;
  • Полкило репчатого лука;
  • Один килограмм моркови, желательно желтого сладкого сорта;
  • Различные специи для плова объемом в 50 грамм;
  • Курдючный жир примерно 450 грамм.

    Казан нужно сполоснуть горячей водой и установить на сильный огонь. Посудина должна хорошо прогреться, после чего в нее нужно добавить курдючный жир. Ждите, пока жир начнет расходиться и от казана пойдут соответствующие запахи и испарения. В растопленный и раскаленный жир можно закладывать репчатый лук, который предварительно порезан крупными кольцами.

    Лук жарят на масле при открытой крышке и интенсивно помешивают. Обжаривать лук следует до образования золотистого цвета и только после этого к нему добавляют мясо, порезанное аккуратными кусочками (средний размер кусочка – не более 4 сантиметров).

    Жарка мяса занимает временной промежуток около 15 минут: за это время баранина должна покрыться красивой румяной корочкой. Мясо при жарке нужно обязательно перемешивать.

    Следующий этап приготовления плова – заброс в казан моркови. Морковь нужно предварительно порезать длинной и тонкой соломкой. Мясо с морковью также должно хорошо прожариться в течение 15 минут.

    Затем к овощам и мясу нужно добавить воду. Вода должна закрыть массу в казане, но не выходить за ее уровень. Лить в казан нужно крутой кипяток и поддерживать кипение воды на медленном огне. Мясо, овощи и вода составляют собой зирвак – мясную основу плова.

    После залива воды закладывают специи и соль (на объем рецепта – примерно две столовые ложки соли). Казан остается на огне до полной готовности мяса.

    Важный этап – закладка риса. Зирваку нужно дать закипеть и только потом добавлять в казан готовый рис. Рис выравнивают по поверхности и заливают кипятком так, чтобы вода была выше уровня крупы не менее 1,5 сантиметров.

    Теперь нужно дождаться состояния полуготовности риса и закрыть его тарелкой, а сверху казан накрыть крышкой и выдержать плов на медленном огне около 15 минут. Потом огонь выключают и дают плову настояться еще минут десять.

    Готовый плов равномерно размешивают и выкладывают на большое блюдо.

    плов из баранины в казане, рецепт с фото пошагово

    • 1 Плов из ягненка
    • 2 Хорезмский ош

    Узбекский плов несомненно является фаворитом среди блюд узбекской кухни. Он знаменит на весь мир.

    Готовят незабываемый узбекский плов из баранины, но люди разнообразили рецепт плова и теперь его можно готовить из любого мяса, рыбы и птицы, а также вообще без мяса.

    Рецептов приготовления оша в Узбекистане существует великое множество. Сколько городов, столько и разновидностей этого замечательного блюда.

    С незапамятных времен узбеки варили плов на костре и лишь с появлением в нашей жизни газопроводов перешли к готовке на плите. До сих пор во многих заведения питания повара (ошпаз) готовят палав только на костре.

    Проезжая по городам страны можно практически на каждом углу увидеть таган с дымящимся казаном и почувствовать соблазнительный запах плова, распространяемый на всю округу. Кстати в Узбекистане поварами, готовящими ош (ошпаз) являются только мужчины.

    Это не говорит о том, что женщины хуже справляются с этой задачей, а скорее о том, что в чайханах готовят палов в огромных казанах и перемешивать его довольно тяжело.

    Теперь перейдем непосредственно к обсуждению мяса. Нужно сначала выбрать, какую часть баранины брать для плова. Я могу посоветовать; берите окорок (бедренную часть), так как в нем находится большое количество мякоти без костей, как раз то, что нам и надо. Для любителей мяса на косточке отлично подойдут для этой цели бараньи ребрышки.

    Ну а тем, кому хочется особенно нежного мяса лучше готовить пилав из ягнятины. Мясо барана, как известно имеет специфический запах, но дым от костра надежно заглушает его и придает яству особый аромат, что является еще одним плюсом в пользу того, чтобы приготовить плов в казане на костре.

    Взяв на вооружение расписанный до мелочей ниже рецепт плова узбекского с бараниной в казане, вы сможете сварить настоящий плов с бараниной у себя дома.

    Для того, чтобы сготовить плов узбекский с бараниной в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты:

  • Баранина — 0,5 кг.
  • Сладкая морковь — 4-5 шт.
  • Репчатый лук — 2-3 шт.
  • Курдючное сало — 50 грамм.
  • Масло растительное — ½ стакана.
  • Изюм без косточек — полстакана.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Сладкая морковь — 4-5 шт.
  • Барбарис, зира — по щепотке, а лучшим вариантом будет приобретение мешочка приправ «Для плова», который можно найти в любой торговой точке.

    Итак приступим к приготовлению плова из баранины:
    Рисовые зерна тщательно промываем в холодной воде до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет чистой. Заливаем горячей водой, солим и оставляем примерно на 30 минут для размягчения и набухания.

    Изюм очищаем от хвостиков и замачиваем вместе с барбарисом в холодной воде на такое же время. Обрезаем с барашка все жилки и пленку. Нарезаем небольшими кусками. Курдючное сало режем кубиками.

    Лук шинкуем полукольцами, а морковь некрупными брусочками или соломкой

    В хорошо разогретом казане (кастрюле, сковороде) пережариваем мелко нарезанный курдючный жир. Как только он растает, вынимаем шкварки шумовкой.

    А тем, кому претит вкус бараньего (курдючного) сала совсем не обязательно его применять. Можно обойтись и растительным маслом, которое надо залить сразу после изъятия шкварок.

    Бросаем в котел мясцо и слегка обжариваем его, после чего добавляем лук и жарим еще 10 минут, пока лук не станет золотистым. Засыпаем морковку, специи, соль, изюм и барбарис. Заливаем зирвак кипятком, увеличиваем огонь до среднего состояния и тушим, чуть-чуть накрыв крышкой 15-20 минут до размягчения моркови.

    Сливаем воду с риса, поместив его в сито и даем вытечь лишней жидкости. По истечении отведенного времени загружаем в казан рис, ровняем поверхность и доливаем кипяток, чтобы крупа погрузилась в него на 0,5-1 см.

    На большом огне в открытом котле варим и следим, чтобы ош кипел равномерно. Как вода впитается в палов, делаем проколы до дна и даем выпариться влаге полностью. Потом убавляем газ (электроплиту) до минимума.

    Собрать холмик в середине котла, сделать в нем неглубокие углубления и поместить туда головки чеснока.

    Плотно закрываем крышкой, обмотанной полотенцем и оставляем тушиться на 5-7 минут. Убираем емкость с огня, но не открываем еще 10 минут.

    Параллельно время можно приготовить простой салатик из огурцов, помидоров и зелени. На широкое плоское блюдо укладываем кушанье горкой. Рис, следом морковка с луком и в последнюю очередь нарезанное мясо с чесноком. Плов узбекский с бараниной готов к подаче на стол!
    Екимли иштаха!

    Остальные рецепты будут без фото. Я постараюсь сделать все возможное, чтобы вы могли обойтись и без них.

    Плов из ягненка

    Этот плов из баранины, а точнее из ягненка отличается особенно нежным вкусом и ароматом. Ведь чем моложе мясо, тем менее остро ощущается специфический запах, присущий баранине. Для того, чтобы сварить плов узбекский с бараниной нам будут нужны следующие составные части:

    Ягнятина — 0,5 кг.

    • Рис длинозернистый — 2 полных стакана.
    • Оливковое масло — 0,5 стакана.
    • Изюм — 2 столовые ложки.
    • Грецкие орехи — ¼ стакана.
    • Тыква — 200 грамм.
    • Соль — по вкусу.
    • Специи «Для плова» — 1 шт.

    Начинаем готовить плов с бараниной в казане:

    Рис тщательно промыть в прохладной воде до 7-8 раз. Варить в соленой бурлящей воде 15-20 минут, все время помешивая. После этого положить в сито и еще раз помыть, но уже горячей водой. В сковороде нагреть масло и поместить в нее тыкву, нарезанную кубиками, очищенные орехи и изюм.

    Обжарить и потушить минут 5. На другой сковородке пожарить барашка до румяной корки, посолить и тушить 10 минут на тихом огне с добавлением небольшого количества (2-3 столовые ложки) воды.

    В кастрюлю с термостойкими ручками уложить половину риса, разбить комочки, следующим слоем добавить мясо, орехи, тыкву и изюм и накрыть оставшейся крупой. Залить бульоном от мяса со сковороды, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.

    Самое время заняться салатиком из свежих овощей. Достать кастрюлю. В ней же перемешать палов и выложить холмиком на огромную тарелку

    Хорезмский ош

    Пилов с бараниной в казане по хорезмски отличается от остальных способом готовки.
    Ингредиенты:

    • Мясо барашка — 0,5 кг.
    • Лук — 2-3 шт.
    • Рыжая морковка — 4-5 шт.
    • Длинный рис— 2 стакана.
    • Хлопковое масло (можно взять и подсолнечное) — 0,5 стакана.
    • Приправы «Для плова» — 1 пакетик.
    • Чеснок — 2 головки.
    • Соль — по вкусу.

    Как приготовить плов из баранины: Рис промываем 5-6 раз до идеальной чистоты. Барана режем на крупные ломтики. Лук шинкуем полукольцами. А вот морковь не режем, а снимаем с нее стружку до тех пор, пока не измельчим таким способом всю.

    В котел наливаем масло и сильно его нагреваем. Кладем в него мяско, обжариваем, закидываем лук и продолжаем жарить еще 5-10 минут. После всыпаем морковь, перемешиваем, заливаем кипятком и тушим 15-20 минут, периодически помешивая.

    Перед закладкой рисовой крупы солим, засыпаем специи и рис. Доливаем кипятка, чтобы утопить крупу на 0,5-1 см. Прибавляем жару и варим в открытом казане.

    Сразу, как вода испарится и рис окажется на поверхности, перемешиваем все шумовкой, убавляем огонь, вдавливаем чеснок собираем рис в холмик посреди казана и оставляем тушиться под крышкой на 10 минут на слабом пламени.

    Далее выключаем плиту, но оставляем закрытой емкость следующие минут10, чтобы пилов настоялся. После открытия снова все перемешиваем и накладываем на большое блюдо. Нарезаем мяско на мелкие кусочки и раскладываем на самой верхушке вместе с чесноком.

    Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

    Рецептов плова – сотни, если не тысячи. У каждого кулинара – свой верный способ приготовления этого блюда и свои поварские хитрости. Самый популярный вид плова – узбекский плов в казане. В кастрюле или чугунке, конечно, плов тоже можно приготовить. Но именно в казане получается Настоящий узбекский плов, которым не стыдно будет угостить даже знатока узбекской кухни.

    • 1 кг риса
    • 1 кг баранины
    • 1 кг моркови
    • 300 мл растительного масла
    • 4 небольшие луковицы
    • 2 небольших сухих острых перчика
    • чеснок – 2 головки
    • 1 ст. л. сушеного барбариса
    • 1 ст. л. зиры
    • 1 ч. л. семян кориандра
    • соль

    Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета,7 мин.Добавить мясо и жарить до появления корочки.Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.Плов с бараниной

    Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский. Но, …

    Классический узбекский пловлегко Люля-кебаб по-узбекскисредне Плов по-узбекскилегко Узбекский лавашсредне Узбекский плов с бараниной

    Каждый уважающий себя кулинар-любитель скажет, что умеет готовить плов. По крайней мере сам он в …

    В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Блюд в …

    Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), …

    Рецепты узбекского плова

    Хорошо приготовленный узбекский плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за …

    Настоящий плов по-узбекски: из баранины и с морковью

    Плов из баранины — это классическое блюдо узбекской национальной кухни. Его готовят как в качестве повседневной пищи, так и по случаю различных праздников и торжеств. В каждой области и даже городе Узбекистана существует свой, фирменный рецепт плова. Его можно сделать по-разному, регулируя количество жира и специй, а также дополняя разными сухофруктами.

    Отличие настоящего узбекского плова от аналогов в том, что в его состав обязательно должна входить морковь. А вот на Кавказе, в Индии и в арабских странах привыкли обходиться без нее.

    Чтобы постигнуть мастерство многоопытных узбекских хозяек, необходимо уделить приготовлению плова из баранины должное внимание и выделить для этого столько времени, сколько потребуется.

    А выбрать самый интересный рецепт вам поможет данная статья.

    Плов с бараниной по-настоящему

    Главный секрет того, как сделать настоящий плов из баранины, состоит в выборе оптимальных пропорций по количеству мяса, риса и моркови. Лучше всего, если все эти ингредиенты вы возьмете в равных частях.

    Не менее важно и качество риса — он должен быть самым прозрачным. Сечка или крупа белого цвета для плова однозначно не подойдет. Из них можно приготовить отличную молочную кашу, а не ароматное узбекское блюдо с бараниной и овощами.

    Каждая Леди должна знать:  Сонник – «Сцена»

    Поэтому внимательно читайте рецепт и старайтесь не отступать от его рекомендаций.

    • баранина молодая — 500 г
    • морковь — 500 г
    • лук репчатый — 2 штуки
    • чеснок — 1 головка
    • рис длиннозерный — 500 г
    • жир курдючный — 100 г
    • масло хлопковое — 50 г
    • зира — 1 чайная ложка
    • барбарис — 2 чайных ложки
    • куркума – 1/2 чайной ложки
    • тмин — 1 чайная ложка
    • смесь черного и красного молотого перца — по вкусу
    • соль — по вкусу

    Рис вымойте так тщательно, чтобы стекающая с него вода стала совершенно прозрачной. Это позволит удалить из крупы излишки крахмала, который как раз-таки и повинен в том, что у многих хозяек, несмотря на все их усилия, в результате получается не плов, а клейкая каша с мясом. Для усиления эффекта рис можно залить холодной водой и оставить мокнуть в течение часа.

    Лук и морковку очистите и нарежьте. Здесь тоже есть свои особенности, благодаря которым плов выглядит очень аппетитно при подаче.

    Луковая нарезка выполняется в виде полуколец, а морковная — тонкой соломкой. Не стоит ускорять процесс и использовать терку, какой бы современной она ни была.

    Лучше потратить немного больше времени, зато правильно выдержать технологию приготовления от начала и до конца.

    Что же касается мяса, то его необходимо вымыть, обсушить и порезать на довольно крупные куски, что позволит баранине остаться сочной. Для приготовления плова можно использовать не только мякоть, но и кости. Непременное условие успеха заключается в том, чтобы выбранное вами мясо было молодым. Если есть возможность, приобретите кусок ягнятины, нежный вкус которой вызовет настоящий восторг.

    Данный рецепт четко указывает и на то, каким должно быть растительное масло для плова. Лучше всего сочетается с бараниной хлопковое, конечно, его можно заменить и подсолнечным, но только рафинированным и без запаха.

    Все ингредиенты для плова готовятся поэтапно и только в одной посуде. Нельзя обжаривать мясо и овощи на сковороде, а затем перекладывать в другую емкость. Это считается вопиющим нарушением классической рецептуры.

    Итак, вам потребуется казан или котел с толстым дном. Именно в этой посуде процесс теплопередачи происходит с максимальной равномерностью.

    Поставьте его на огонь, налейте растительное масло и дождитесь, пока оно как следует раскалится. Об этом вам расскажет появление мелких пузырьков на дне. Курдючный жир порежьте довольно мелко и отправьте в казан.

    Прогревайте его в течение 5 минут, но не позволяйте при этом кипеть.

    Куски баранины отправьте обжариваться в жире. Вначале мясо пустит сок и побелеет, а когда станет золотистым, можно засыпать лук. В это же время зирвак необходимо посолить, поперчить и приправить специями — куркумой и зирой.

    По вкусу он должен быть довольно соленым, острым и очень насыщенным, ведь когда вы станете готовить в нем рис, то он впитает в себя большую часть специй. Да, и не стоит забывать о морковке, которая придаст зирваку некоторую сладость.

    Ее следует засыпать в казан, как только лук приобретет красивый золотистый оттенок.

    Спустя 2-3 минуты долейте полстакана воды, бросьте сушеный барбарис, уменьшите огонь и дайте мясу и овощам потомиться под крышкой, насыщаясь ароматами приправ и специй. Через 10 минут перемешайте зирвак и уплотните его ложкой.

    Рис отцедите и аккуратно переложите в казан, стараясь, чтобы слой получился как можно более равномерным. Теперь долейте воду, которая должна покрыть поверхность крупы на палец.

    Все, накрывайте казан крышкой и готовьте на медленном огне, пока жидкость не уйдет вниз.

    Как только это произойдет, попробуйте рис. В идеале он должен быть немного недоваренным, но уже не сырым. Соберите его от краев казана к центру наподобие купола.

    Деревянной палочкой проделайте в слое риса отверстия до самого дна, но так, чтобы не перемешать его с мясом. В эти дырочки, которых должно быть не менее 5-7 штук, засыпьте тмин, а между ними воткните неочищенные зубчики чеснока.

    Казан опять накройте крышкой и доведите плов до готовности, следя за уровнем воды в отверстиях.

    Подавать блюдо необходимо с пылу, с жару, очень горячим.

    Причем узбеки предпочитают не смешивать зирвак с крупяной частью, а выкладывать слоями: вначале рис, затем морковь с луком, а сверху — куски баранины, источающие неимоверно аппетитный аромат.

    Украсить плов можно мелко нарубленной зеленью, а по периметру разместить порезанные на дольки спелые сочные помидоры. Рецепт такого блюда наверняка станет любимым в вашей семье.

    Плов с бараниной и горохом нут

    Нут, или турецкий горох, является необыкновенно полезным и питательным продуктом. Он содержит много белка и необходимых человеку углеводов. Кроме того, еще одним важным его компонентом является лизин — незаменимая аминокислота.

    Нут считается неотъемлемой частью восточной кухни, поэтому часто используется в качестве полезного ингредиента для многих национальных блюд. Не стал исключением и плов из баранины.

    Этот интересный рецепт заслуживает особого внимания со стороны всех любителей известнейшего блюда из риса, овощей и мяса.

    • баранина (мякоть на косточке) — 1 кг
    • рис прозрачный круглый — 1 кг
    • морковь желтая — 1 кг
    • лук репчатый — 3 головки
    • чеснок — 3 головки
    • жир курдючный — 100 г
    • масло хлопковое — 200 г
    • нут — 200 г
    • барбарис — 2 чайных ложки
    • изюм — 2 столовых ложки
    • зира — 2 чайных ложки
    • соль, специи для плова — по вкусу
    • сахар — 1/2 чайной ложки

    Этот рецепт рассчитан на то, чтобы накормить пловом большую компанию гостей. Однако, пропорционально уменьшив количество указанных ингредиентов, его можно адаптировать для обычной семьи из 4 человек.

    Начать приготовление плова следует, как всегда, с промывания и замачивания риса. Вода должна стать максимально прозрачной. А находиться в ней крупе полагается не менее 4-5 часов.

    Нут также промойте, переберите и замочите в отдельной емкости на то же время, что и рис.

    Морковь и лук очистите, вымойте и нарежьте. В первом случае рецепт рекомендует тонкую соломку, а во втором — полукольца.

    В большой казан налейте хлопковое масло, раскалите его на сильном огне и выложите туда кусочки курдючного жира. Отделите баранью кость от мякоти и тоже поместите обжариваться. Спустя 10 минут выньте ее и засыпьте лук.

    Его нужно готовить до появления золотисто-коричневого цвета и при этом нельзя пережаривать.

    Предварительно вымытую и обсушенную мякоть баранины разделите ножом на крупные куски. Размерным ориентиром вам послужит треть женского кулака. Переложите мясо в казан и обжарьте до коричневого цвета в течение 10-15 минут на сильном огне.

    Затем температуру конфорки следует уменьшить и отправить в казан морковную соломку. Одновременно с этим добавьте в зирвак 1 столовую ложку соли. Потомите овощи минут 15, пока морковь не начнет прилипать к кускам баранины и не станет мягкой.

    Казан в этот период крышкой не накрывайте.

    По прошествии указанного времени пора переходить к основному этапу — к варке зирвака и доведении его до правильной вкусовой кондиции. Итак, в казан с овощами и мясом налейте примерно 1 л кипятка.

    Куски мяса должны быть немного видны, а не полостью покрыты водой. Когда жидкость закипит, добавьте к мясу и овощам горох нут, специи, изюм, барбарис и немного сахара. Сверху положите 2 неочищенных чесночных головки.

    Накройте казан крышкой и готовьте его содержимое в течение получаса на слабом огне.

    Через 30 минут чеснок удалите, а ароматный зирвак перемешайте. На завершающем этапе поверх него необходимо выложить рис равномерным слоем, добавить еще 1 столовую ложку соли и залить водой где-то на 1,5-2 сантиметра, не больше.

    Готовить нужно на среднем огне и при открытой крышке. В течение 20-30 минут рис вберет в себя воду и набухнет. Проверьте количество оставшейся жидкости.

    Если ее уровень находится ниже середины казана, тогда соберите крупу горкой, сделайте в ней проколы до самого дна и вставьте неочищенные чесночные дольки.

    Накрывать казан нужно по правилам, ведь каждый рецепт имеет свои тонкости: для начала — большой тарелкой или миской, затем — полотенцем и лишь тогда самой крышкой. Огонь на плите сделайте минимальным и продолжайте томить плов еще минут 15. Затем дайте ему время настояться.

    Если выдержите, то где-то с полчаса. Перед подачей к столу достаньте куски баранины и разрежьте их, сделав более мелкими. Рис перемешайте с овощами, выложите на большое блюдо горкой, поверх которой поместите мясо.

    Один только вид такого плова приведет ваших гостей в настоящий гастрономический восторг.

    Плов из баранины с яблоком, изюмом и курагой

    Очень интересным получается плов с бараниной, если дополнить традиционный рецепт не только изюмом, но и яблоком. Можно положить также немного кураги. Эти фрукты сделают вкус блюда еще более богатым и насыщенным, придавая ему приятную кислинку и одновременно сладость. Плов получается пикантным и немного необычным. Если вы любите кулинарные эксперименты, возьмите на заметку этот рецепт.

    • баранина — 1 кг
    • рис длиннозерный прозрачный — 800 г
    • морковь — 1 кг
    • лук репчатый — 1 кг
    • масло растительное без запаха — 300 г
    • чеснок — 4 головки
    • яблоко кислых сортов — 1 штука
    • изюм без косточек — 300 г
    • курага — 200 г
    • зира черная — 2 чайных ложки
    • соль, перец красный молотый — по вкусу

    Овощи вымойте, лук нашинкуйте в виде полуколец, а морковку традиционно нарежьте соломкой. Чистое и сухое мясо разделите на крупные куски размером с женский кулак. Рис промойте, сливая воду не менее 15-20 раз, пока она не станет совершенно прозрачной, и замочите примерно на час-полтора. Так вы избавитесь от излишков крахмала и получите в результате по-настоящему рассыпчатый плов.

    В толстостенный казан налейте растительное масло. С бараниной лучше всего сочетается хлопковое, но и подсолнечное, если оно рафинированное и не имеет запаха, тоже подойдет. Когда оно раскалится и даст легкий белый дымок, выложите куски мяса и обжарьте до коричневатой корочки.

    От ее цвета зависит внешний вид плова, поэтому не бойтесь передержать баранину на огне. Засыпайте в казан лук и готовьте при частом помешивании до золотистого оттенка минуты 3-4. Затем отправляйте к нему морковку.

    Внимание, после этого перемешивать ничего не нужно, только разровнять!

    Зирвак необходимо приправить перцем. С ним нужно быть осторожной. Для начала возьмите примерно 1/2 чайной ложки, растворите в небольшом количестве воды и вылейте в казан.

    Спустя пару минут снимите пробу. Должно получиться довольно остро, но ведь предстоит еще готовить рис, поэтому все правильно. Соли положите, не жалея, примерно 1 столовую ложку.

    Зиру разомните пальцами и посыпьте ею зирвак.

    С риса слейте воду, смешайте его с промытыми изюмом и курагой и выложите поверх слоя морковки в казан. Залейте все это горячей водой так, чтобы она покрывала рис примерно на сантиметр. Яблоко вымойте, разрежьте на дольки и аккуратно вставьте их в слой крупы. С головок чеснока снимите верхнюю шелуху.

    Важно, чтобы они при этом не разделились, а остались целыми. Воткните чеснок в рис. Когда вода уйдет с поверхности вглубь, казан можно закрыть, а огонь сделать минимальным. Дальнейшее приготовление плова займет примерно полчаса или чуть больше. Выкладывать на тарелку нужно слоями: рис с луком, морковь и мясо.

    Безусловно, готовить плов лучше всего на открытом огне в огромном казане, наслаждаясь свежим воздухом и огоньком нетерпения в глазах близких и друзей. Но такая возможность выпадает нам, жителям мегаполисов, очень редко.

    А ведь питаться вкусно и разнообразно хочется всегда. Любой рецепт, описанный в данной статье, научит вас делать настоящий и очень вкусный плов с бараниной даже на обычной плите.

    Просто будьте уверенны в своих силах и кулинарном таланте!

    Плов из баранины – вкуснейшие традиционные и новые рецепты

    Плов из баранины – популярное блюдо, которое готовится во многих домах. Чтобы кушанье вышло вкусным, важно соблюдать все правила готовки, указанные в рецептах. Если придерживаться рекомендаций, никаких сложностей возникнуть не должно.

    Как приготовить плов из баранины?

    Настоящий плов из баранины готовится по своим секретам.

    1. Основной нюанс заключается в технике готовки. Вкусовая палитра состоит из мяса и риса, в некоторых случаях плов готовят с пшеницей, горохом или кукурузой. При этом крупу необходимо тушить, а не отваривать, чтобы она пропиталась ароматами.
    2. Классический рецепт предполагает использование лопатки, грудинки или задней части.
    3. Рис должен обладать низкой крахмалистостью, отдают предпочтение прозрачной и светлой крупе с зернами средней длины. Продукт должен прекрасно впитывать жир и воду.
    4. Очень важно правильно подобрать специи для плова из баранины. Здесь допускается импровизация кулинара, хотя часто в блюдо добавляют чеснок, барбарис, изюм, курагу или айву.

    Рецепт узбекского плова с бараниной

    Такую вариацию блюда, как узбекский плов с бараниной готовят многие кулинары. Чтобы вкус и аромат блюда были непередаваемы, готовить его рекомендуется в казане. Непревзойденный привкус придают всевозможные специи и чеснок. Последний на определенном этапе готовки продавливают в рис целиком, не разъединяя на зубчики.

    • баранина, морковь, рис – по 1 кг;
    • растительное масло – 300 мл;
    • лук – 4 шт.;
    • сухой острый перец – 2 шт.;
    • чеснок – 2 шт.;
    • специи.
    1. Измельчить мясо и морковь с луком.
    2. Положить в казан лук и прожарить его 7 минут.
    3. Положить в посуду мясо, обжарить. Добавить морковную нарезку, готовить 3 минуты. Затем перемешать и готовить еще 10 минут.
    4. Залить продукты кипятком, всыпать специи. Тушить 1 час.
    5. Всыпать рис. Добавить воды.
    6. Когда вода впитается, продавить в плов чеснок. Плов узбекский из баранины будет готов через 40 минут.

    Плов из баранины в казане

    Есть и другой вариант приготовления, который поможет получить непревзойденный плов на костре в казане из баранины, который делается с курдючным жиром. Тогда вкус будет еще более необыкновенным. Когда процесс готовки идет к завершению, можно слегка ударить шумовкой по рису, и если звук будет глухим, сделать в плове несколько проколов с помощью тонкой палочки (до дна).

    • рис, лук, морковь, баранина – по 1 кг;
    • курдюк – 300 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • приправы;
    • масло – 100 мл.
    1. Курдюк, мясо и овощи измельчить.
    2. Положить в казан курдюк. Когда шкварки приобретут золотистый оттенок – удалить их и поместить мясо, обжрить.
    3. Добавить специи и соль, луковую нарезку. Готовить 7 минут. Положить морковь и продолжать готовку столько же времени.
    4. Добавить чеснок, залить водой. Готовить 20 минут.
    5. Поместить в казан рис, залить водой. Тушить до выпаривания жидкости.

    Плов с бараниной в сковороде – рецепт

    Многие люди предпочитают готовить плов из баранины на сковороде. Результат нисколько не будет уступать приготовленному традиционным способом, а процесс существенно упростится. Рекомендуется использовать мясную мякоть, благодаря ей яство выйдет более нежным. По желанию можно присоединить курдючное сало.

    • мясо – 750 г;
    • рис – 0,5 кг;
    • морковь – 4 шт.;
    • лук – 3 шт.;
    • чеснок – 3 головки;
    • перец – 3 стручка;
    • масло;
    • специи.
    1. Мясо и овощи нарезать.
    2. Лук прожарить на сковороде, присоединить морковь.
    3. Обжарить баранину отдельно. Соединить ее с овощами.
    4. В центр смеси положить чеснок, высыпать специи.
    5. Поместить к основе плова рис. Залить водой. Готовить плов из баранины полчаса.

    Плов с бараньими ребрышками – рецепт

    Яство можно готовить по разным рецептам, и один из них предполагает создание такого варианта, как плов с бараньими ребрышками. Если использовать копченую мясную разновидность, то блюдо приобретет невероятно пикантный насыщенный привкус. В остальном процесс готовки будет идентичным традиционному.

    • ребра – 600 г;
    • морковь, рис – по 500 г;
    • перец, лук – по 1 шт.;
    • чеснок – 2 головки;
    • курдючный жир – 200 г;
    • зира и барбарис.
    1. Положить в казан луковую нарезку. Добавить морковь, чуть обжарить.
    2. Положить к овощам ребрышки. Готовить минут 15. Добавить зиру и барбарис. Налить воды. Положить чеснок, перец. Тушить полчаса.
    3. Промыть рис и добавить его к основе плова. Залить кипятком, подождать готовности риса.

    Плов из говядины и баранины

    Чрезвычайно интересный вариант – это плов из баранины, рецепт которого включает добавление говядины. Яство получается рассыпчатое и совершенно не сухое. Придать ему разнообразие можно с помощью присоединения в состав всевозможных специй, изюма, душистого перца, чеснока, которые подбираются по вкусовым предпочтениям.

    • говядина, баранина – 750 г;
    • рис – 1 кг;
    • лук, морковь – по 500 г;
    • специи;
    • чернослив – 4 шт.;
    • изюм – 12 шт.;
    • куркума – 0,5 ч. л.;
    • прованские травы – 1 ч. л.;
    • чеснок – 1 головка;
    • перец – 10 горошин;
    • масло.
    1. Пожарить морковь с луком. Положить мясо и чуть обжарить. Тушить заготовку примерно 10 минут.
    2. Затем добавить все ингредиенты, кроме риса и чеснока.
    3. Налить стакан воды в основу плова. Готовить 20 минут.
    4. Промыть рис, присоединить.
    5. Влить горячую воду. Плов из говядины, баранины будет готов через 50 минут.

    Плов из баранины с изюмом

    Изюм придает пикантности. Блюдо получается сытным, оно идеально подавляет чувство голода. Сладкий плов с бараниной отличается оригинальным привкусом, не свойственным для этого яства. Когда он приготовится, необходимо укрыть посуду одеялом и дать настояться примерно час. Этот вариант великолепно подойдет, чтобы разнообразить повседневный стол.

    • морковь, рис, баранина – по 1 кг;
    • лук – 500 г;
    • изюм – 100 г;
    • масло;
    • приправы.
    1. Измельчить мясо и овощи.
    2. Замочить изюм в подогретой воде на полчаса.
    3. В казане обжарить мясо, отдельно лук с морковью. Обе массы соединить, добавить приправы.
    4. Налить воды так, чтобы она укрыла зажарку. Дать потушиться около часа.
    5. Всыпать изюм, затем рис. Залить кипятком.
    6. Самый вкусный плов из баранины будет готов через полчаса.

    Плов из баранины с курдючным жиром

    Одним из самых распространенных вариантов рецептов является приготовление плова из баранины с курдючным жиром. За счет этого компонента вкус блюда и его аромат в несколько раз улучшается. Остальные компоненты подбираются по индивидуальному усмотрению, например, масло может быть не только растительным, но и кунжутным.

    • баранина – 700 г;
    • рис – 2 стакана;
    • курдючное сало – 150 г;
    • масло;
    • морковь, лук – по 3 шт.;
    • чеснок – 2 головки;
    • перец горький – 1 шт.;
    • специи
    1. Положить в казан курдюк и обжарить, чтобы вытопился жир, а шкварки стали сухими. Присоединить масло и мясо, сдобренное солью.
    2. Добавить лук, обжарить. Положить морковку. Готовить минут 15, высыпать специи. Залить кипятком, готовить 40 минут.
    3. Рис поместить в казан одним слоем. Налить горячей воды. Плов из баранины с курдюком готовить 40 минут.

    Плов из баранины с нутом – рецепт

    Чрезвычайно оригинальным выходит плов из баранины с нутом. Данный компонент добавит новых ноток в привычный вкус. После завершения готовки казан необходимо укутать полотенцем и закрыть крышкой. Продукту рекомендуется как следует настояться, чтобы он пропитался пикантным привкусом и приобрел рассыпчатую структуру.

    • рис, баранина, морковь – по 1 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • нут – 200 г;
    • курдючный жир – 100 г;
    • специи;
    • чеснок – 3 головки;
    • сахар – 0,5 ч. л.
    1. Замочить нут на 5 часов в прохладной воде.
    2. Растопить курдючный жир до формирования корочки золотистого цвета.
    3. Поместить в казан лук, обжарить. Положить баранину. Готовить 15 минут.
    4. Морковку добавить к мясу с луком, жарить 15 минут.
    5. Залить заготовку 1 л кипятка. Вскипятить. Поместить в казан нут, специи, сахар, чеснок, варить полчаса.
    6. Выложить рис.Готовить плов 45 минут.

    Плов из булгура с бараниной

    Невероятно интересен рецепт плова с бараниной в домашних условиях, который делается с включением в состав булгура. Получается ничуть не хуже блюда, сделанного из риса. Яство получается необычайно вкусным, когда его готовят на растительном масле и курдючном жиру. Для приготовления используют казан с толстыми стенками.

    • баранина – 500 г;
    • булгур – 300 г;
    • лук, морковь – по 1 шт.;
    • приправы
    1. Лук с морковью обжарить.
    2. Пожарить мясо до корочки, засыпать булгур, специи. Влить воды. На готовку отводится 20 минут.

    Плов в мультиварке с бараниной – рецепт

    Бытовые приборы имеются на многих кухнях и значительно сокращают время пребывания кулинаров на кухне. Вкус такого готового блюда как плов из баранины в мультиварке просто прекрасный. Важным аспектом является подбор хорошего риса и морковки, дополнительных ингредиентов. Добавлять их в блюдо необходимо последовательно.

    • баранина – 500 г;
    • рис – 400 г;
    • лук, морковь – по 1 шт.;
    • масло;
    • приправа;
    • чеснок – 2 головки.
    1. Пожарить мясо в приборе 15 минут.
    2. Присоединить морковку с луком, специи. Тушить 15 минут.
    3. Поместить в чашу рис, налить кипятка. Готовить 15 минут.
    4. Вдавить головки чеснока, готовить 10 минут.

    Узбекский плов с бараниной

    Приветствуем наших читателей, которые только присоединились или уже давно следят за обновлениями! Сегодня представляем вам рецепт узбекского плова с бараниной, который готовится легко и быстро. Как вы могли догадаться, к нам такое блюдо дошло с азиатского континента, а впервые, рис научились приготавливать еще в 300-е годы нашей эры. На данный момент есть очень большое разнообразие приготовлений этого классического блюда, которое меняется в зависимости от страны. Мы же подобрали для вас классический способ готовки плова, который лучше всего подходит гурманам нашей родины.

    Подойдет такое блюдо практически под любой повод – обычный ужин, угощение друзей или родственников. На родине плова, к примеру, его вообще готовили исключительно на свадьбы, встречи важных гостей и прочие важные мероприятия. Советуем не тратить бесценный ресурс просто так, а поскорее купить красивое мясо и приготовить его, согласно указанному рецепту.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    Сразу стоит упомянуть, что мы использовали рис сорта «Баракат». Конечно, если найти именно такой проблемно – используйте любой сорт, который подходит для приготовления стандартного плова. Также, в качестве набора приправ, мы использовали чайную ложку зиры, полторы столовых ложки барбариса и столько же соли. Конечно, если хотите – добавляйте чуть больше того или иного ингредиента.

    1. Первым делом нужно хорошенько промыть рис холодной проточной водой, а затем оставить в отфильтрованной, чтобы он замочился. Также нужно тщательно перебрать его, чтобы не попадались испорченные зерна.

    2. Далее чистим и нарезаем лук на полукольца.

    Знаете ли вы, как чистить лук и избежать слез? Все предельно просто – перед тем, как работать со слезливым овощем, подержите его в морозильной камере. После, во время нарезки, постоянно промывайте нож холодной водой. Для полной уверенности, можно жевать мякоть хлеба.

    3. Чистим и нарезаем на крупную соломку, свежую морковь.

    4. При покупке мяса, отдавайте предпочтение крупным кускам баранины. Также понадобится примерно сто грамм курдюка – половину его нарежьте крупно, остальную часть – мелко.

    5. Берем казан или сковородку вок, ставим на сильный огонь и наливаем подсолнечное масло. Ждем, пока все хорошенько раскалиться, а затем уже отправляем «мелкий» курдюк для того, чтобы он выжарился.

    6. После, перемещаем получившиеся шкварки, и уже выкладываем «крупные» куски, которые также немного обжариваем и убираем со сковороды.

    Обжарка мяса:

    7. Приступаем к обжарке мяса. Отправляем подготовленную баранину на раскаленное масло и жарим до тех пор, пока не образуется золотистая оболочка.

    Если отправлять мясо в «холодное» масло, из него может выйти сок, и тогда оно получится более грубым.

    8. Также вытаскиваем мясо и кладем в сковороду (или казан) нарезанный лук. Его нужно жарить на протяжении семи минут и время от времени перемешивать, иначе продукт быстро пригорит. Когда он размягчится и поменяет цвет, отправляем туда же морковку. Обжариваем её не более 15 минут, пока она станет мягче, т.е. до готовности.

    9. Заливаем содержимое чистой водой так, чтобы морковка и лук были покрыты ею. Все это дело солим, добавляем зиры и барбариса, а также нут.

    К слову, последний ингредиент нужно заранее замочить в воде, примерно на 8-12 часов.

    10. Отправляем на сковороду наше мясо и два зубчика чеснока – конечно, этот ингредиент по вкусу, и можете сами регулировать его количество, в зависимости от вкусовых предпочтений. Туда же кладем наш курдюк и продолжаем тушить на протяжении пятнадцати минут.

    11. Последним отправляем на сковороду рис. Его высыпаем, распределяем равномерно по площади утвари и заливаем водой. Её количество должно быть такое, чтобы рис полностью был покрыт жидкостью.

    12. Следите за блюдом, и если заметите такие участки, где продукт будет приготавливаться чуть быстрее, переверните его, для лучшей равномерности приготовления.

    13. Когда жидкость испариться, рис будет на полпути к полной готовности. В этот момент, ингредиент нужно собрать в небольшую горку, т.е. подобрать с краев. Прокалываем рис по всей поверхности, кладем подходящую тарелку и все это прикрываем крышкой. Уменьшаем огонь и продолжаем готовить еще около двадцати минут. Конечно, это время не статично – после указанного промежутка, проверяйте блюдо на готовность.

    14. Готовый рис получиться рассыпчатый и должен быть непрозрачным. Теперь нужно убрать баранину, курдюк. Немного перемешиваем плов и снова закрываем.

    15. Нарезаем баранину и жир. Получившийся плов кладем на тарелку, а сверху дополняем нарезанным мясом и курдюком. Желаем вам приятного аппетита!

    Узбекский плов из баранины по-классически

    Самое известное блюдо узбекской кухни. Ароматное, румяное, в меру жирное кушанье для всей семьи и для особых случаев. Идеальный вариант приготовления – в казане на открытом огне.

    Ингредиенты:

    • баранина 1.5 кг
    • рис 1.5 кг
    • лук репчатый 500 г
    • морковь 1 кг
    • чеснок 2 шт.
    • перец острый 1 стручок
    • специи 50 г
    • масло растительное
    • соль

    Приготовление:

    • Рис хорошо вымыть и замочить для набухания.
    • Баранину нарезать кусками среднего размера, репчатый лук – произвольно, морковь – соломкой или брусочками.
    • Казан раскалить, влить растительное масло, по желанию можно добавить немного кунжутного.
    • Всыпать лук, обжарить его на сильном огне, помешивать. Продукт должен стать прозрачным и мягким.
    • Положить мясо, жарить 15 минут на сильном огне до появления корочки, помешивать.
    • Продукты посолить, добавить морковь, жарить все вместе еще 10 минут.
    • Всыпать специи: зиру, куркуму или шафран.
    • Влить кипяток, огонь уменьшить, тушить плов в течение получаса.
    • Если мясо молодое – времени потребуется в два раза меньше.
    • Далее положить головки чеснока в шелухе, обязательно – стручок острого перца.
    • Попробовать на вкус – плов должен быть пересоленым.
    • Всыпать рис при помощи шумовки, разровнять.
    • Добавить кипяток, он должен покрыть блюдо на два сантиметра.
    • Варить под крышкой до выпаривания жидкости.
    • Огонь убавить, рис сгрести к центру, накрыть его миской.
    • Закрыть казан крышкой, оставить на огне еще на десять или пятнадцать минут.
    • Огонь выключить, подержать плов под крышкой еще 15 минут.
    • Миску вынуть, казан закрыть полотенцем и крышкой.
    • Блюдо подать на большой плоской тарелке, украсить перцем и головками чеснока из плова.
    • Отдельно подать салат из помидоров и лука.


    Совет

    Лучше не приобретать специи для плова в смеси, а купить их по отдельности. Идеальный вариант – ферганский рис, неочищенный, красноватого цвета, допустимый – круглый краснодарский рис.

    Плов узбекский с бараниной

    Классический рецепт традиционно узбекского плова! Вкуснятина! Это настоящий узбекский плов. Рецепт плова нашла у Г.Саидова. Замечательный шеф-повар и рассказывает так, что даже человек, далекий от кулинарии, сделает шедевр.

    1. Главная
    2. Лучшие рецепты
    3. Категории рецепта
    4. Плов узбекский с бараниной

    Ингредиенты и как готовить

    Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
    Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

    ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Всего:

    Вес состава: 100 гр
    Калорийность
    состава:
    280 ккал
    Белков: 7 гр
    Жиров: 18 гр
    Углеводов: 21 гр
    Б/Ж/У: 15 / 39 / 46
    Н 14 / С 86 / В 0

    Время приготовления: 2 ч 10 мин

    Пошаговое приготовление

    Шаг 1:

    Шаг 2:

    рис промыть и залить подсоленной водой

    Шаг 3:

    Шаг 4:

    вытопить курдючный жир

    Шаг 5:

    Шаг 6:

    Шаг 7:

    Шаг 8:

    Шаг 9:

    Шаг 10:

    морковь нарезать брусочками

    Шаг 11:

    аккуратно выложить в казан мясо

    Шаг 12:

    Шаг 13:

    Шаг 14:

    Шаг 15:

    приправы для плова

    Шаг 16:

    посолить и добавить немного приправ

    Шаг 17:

    Шаг 18:

    Шаг 19:

    посолить и добавить приправы

    Шаг 20:

    Шаг 21:

    проверять уровень воды

    Шаг 22:

    Шаг 23:

    закопать чеснок в рис

    Шаг 24:

    Шаг 25:

    обмотать крышку марлей

    Шаг 26:

    накрыть казан крышкой с марлей

    Взять коричневый рис, перебрать его, промыть, залить подсоленной водой и отставить в сторону.
    Мясо с костями нарезать большими кусками.
    Лук порезать полукольцами, морковь — длинными тонкими брусками, курдюк — кусочками.
    Налить льняное масло в казан. Включить газ на полную мощность.
    Когда масло разогреется, выложить курдючный жир и вытопить сало. Шкварки вынуть.
    Далее выложить очень аккуратно по стенке казана мясо.
    Как только мясо поджарилось, а вода выпарилась — положить в казан лук.
    Все перемешать так, чтобы мясо оказалось вверху, а лук внизу.
    Посолить мясо с луком, немного поперчить, добавить немного приправ.
    Через 7-8 минут, как только лук зарумянится, залить все горячей водой так, чтобы мясо было покрыто. Подождать, чтобы все закипело, убавить огонь и оставить мясо тушиться на 30-40 минут.
    По истечении этого времени последний раз перемешать мясо с луком и выложить морковь.
    Прибавить огонь, подождать, когда закипит содержимое казана, убавить огонь и оставить морковь томиться на 15-20 минут.
    После того как добавили морковь — перемешивать содержимое казана нельзя.
    Через 20 минут добавить рис, распределяя его по всей поверхности моркови, посолить, равномерно посыпать приправой для плова, залить кипятком так, чтобы вода возвышалась над поверхностью риса на 1-1,5 фаланги указательного пальца.
    Подождать, когда закипит вода и убавить огонь до минимума.
    Теперь нужно подождать, чтобы вся вода выкипела.
    Для этого аккуратно прокалывать черенком деревянной ложки плов и смотреть сколько воды осталось.
    Если ее осталось совсем немного, закопать в рис 2-3 головки вымытого чеснока, плотно накрыть казан крышкой, обмотанной в 3-4 слоя марлей или полотенцем. Это делается для того, чтобы конденсат не превратил наш плов в кашу с мясом.
    Через 20-25 минут наш плов из баранины готов.
    Выложить на блюдо рис с морковкой.
    Сверху на рис выложить мясо. Кости выкинуть.

    LiveInternetLiveInternet

    Рубрики

    • история (755)
    • видео (211)
    • воспоминания. (16)
    • гороскопы,тесты,опросы (210)
    • даты (811)
    • дом,семья (1150)
    • домашняя кухня (1924)
    • досуг,отдых,путешествия (143)
    • здоровье (1373)
    • музыка (42)
    • необычное,интересное. (1908)
    • новости (764)
    • обряды,обычаи (275)
    • он и она (178)
    • полезные советы (1427)
    • природа (1615)
    • притчи,анекдоты,афоризмы,приколы (1101)
    • размышления,реплики (555)
    • разное (1245)
    • сад и огород (925)
    • стихи (77)
    • фото,рисунки,картины (1476)
    • хобби,рукоделие,увлечения (116)
    • хотите-верьте. (1029)

    Помощь новичкам

    Фотоальбом

    Приложения

    • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
    • ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов
    • Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
    • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
    • Для дизайнеровтаблица цветов для дизайнера

    Цитатник

    Как скачать оригинальный образ Windows 7,8,10. При загрузки оригиналов с официального сайта произ.

    Делаем прокручивающиеся картинки (слайдшоу) прямо в сообщении Слайдшоу можно сделать и прямо в со.

    Каждая Леди должна знать:  Сонник – «Щупать»

    Рамочки новогодние текстовые. Текст Текст Текст Текст

    Супер полезный сервис. 1. Не умеете ставить картинки в ряд? 2. Не получается запихнуть изображ.

    Музыка

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Друзья

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Трансляции

    Статистика

    Главная сказка Востока: классический узбекский плов из баранины

    Вторник, 24 Июня 2014 г. 20:22 + в цитатник

    Большинство источников, в которых сообщается о древнейших блюдах планеты, указывают на то, что первые принципы приготовления плова стали известны людям не раньше 2-3 веков до нашей эры на территории Ближнего Востока и Индии. Существует мнение, что плов был заимствован также из китайской кухни, однако технология приготовления риса в Китае несколько отлична от той, что применяется в процессе приготовления плова.
    Древнее блюдо с бесконечными вариациями

    Впервые плов в качестве блюда упоминается в литературе в средневековом произведении «Тысяча и одна ночь». В самом деле, особенно широкое распространение плов получил в Средней Азии, и пришелся по вкусу народу, проживающему на данной территории. В переводе с персидского слово «плов» означает «вареный рис». Также «плов» от турецкого «пилав» – «крутая рисовая каша».

    В настоящее время существует великое множество видов арабско-азиатского блюда: плов с бараниной и чесноком, плов по-японски, плов с утиными потрохами, плов с тыквой и айвой, плов узбекский, плов из ячменя с грибами и даже плов в лаваше… Список рецептов можно перечислять бесконечно.

    Наиболее популярным вариантом плова является сочетание риса и зирвака, состоящего из обжаренной в смеси масла и животного жира баранины, моркови, лука, красного перца и зиры. Такой плов готовится по технологии, принятой в Узбекистане.

    Традиционно плов готовится в основной для среднеазиатских кочевников посуде — металлическом казане, а в некоторых российских регионах предпочтение отдается керамической посуде — горшочкам.

    Вкус плова полностью зависит от того, насколько удачно были распределены две зависимые друг от друга части – крупяная и зирвак. В традиционном узбекском варианте плова сначала готовят зирвак и только потом добавляют в него тщательно промытый рис, который, помимо варки, проходит процесс тушения, в связи с чем сохраняет свою плотность и не разваривается.

    Готовый плов отличают легко отделимые друг от друга зерна крупяной части, поэтому, в случае если плов готовится из риса, при его приготовлении важным фактором является правильный выбор сорта риса. К примеру, рис сорта «дев-зира» (красный рис) придает плову необычайно изысканный вкус.

    Еще одно главное отличие плова от многих других блюд заключается в том, что, одна из его частей обязательно должна готовиться отдельно. Все части могут быть объединены будучи полностью готовыми или на финальной стадии.

    Стоит также отметить, что плов — весьма сытное и высококалорийное блюдо. Одна из узбекских пословиц гласит: «Если придется умереть — пусть это будет от плова». Поэтому злоупотреблять хоть и вкусным, но жирным блюдом не рекомендуется. Совсем не рекомендуется запивать плов холодными напитками – это может вызвать самые неприятные последствия для организма.

    Рецепт классического узбекского плова из баранины

    1 кг баранины, 1 кг длиннозерного риса, 1 кг моркови, 4 луковицы, 300 мл растительного масла, 2 головки чеснока, 2 красных перца чили, 1 столовая ложка зиры, 1 чайная ложка семян кориандра, 1 столовая ложка сушеного барбариса, соль по вкусу.

    Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.

    Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут.

    Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.

    Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая.

    Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый сушеный перец, еще раз уменьшить огонь и тушить в течение часа.

    Процитировано 2 раз
    Понравилось: 1 пользователю

    Плов из баранины — рецепты узбекского блюда. Все секреты приготовления плова из баранины

    О правильности и неправильности плова ходит много слухов и разговоров. Говорят, что в плов идет особенный сорт риса, другой повар скажет, что без специального набора специй и приправ получится не настоящий плов из баранины, а то, что можно назвать жаренным мясом с гарниром из риса. В нашем рецепте для плова мы будем использовать красный круглозерновой рис, очень часто используют рис сорта «девзира».

    Правильнее всего считать, что не существует одного правильного рецепта плова. Их можно насчитывать сотнями. У одного только узбекского плова при желании можно легко найти больше десятка рецептов: бухарский, самаркандский и т.д. На разные праздники также готовят плов по определенному рецепту. Есть, например, свадебный плов. В его состав входят вишни, сливы, йогурт. Поэтому стоит только лишь добавить новый ингредиент – сразу же получается и новый рецепт.

    Где-то любят острый плов, где-то сладковатый. В некоторых регионах готовят мясо отдельно от риса. В странах СНГ блюдо под названием «плов» обычно представляют как узбекский плов из баранины.

    Считается, что в оригинале в плов идет баранина, но при желании ее можно заменить на любое другое, вплоть до курицы. Также в разных рецептах можно найти интересные добавки. Вот некоторые из них: тыква, айва, сухофрукты, чернослив, нут, изюм, барбарис, маш.

    Приготовить узбекский плов с бараниной не составит большого труда. Практически любой из существующих рецептов можно легко повторить в домашних условиях. Готовить настоящий плов лучше в казане, но также подойдет утятница, толстенная кастрюля.

    Вкус Инфо Второе: крупы

    Ингредиенты

    • баранина (с жиром) – 800 г;
    • рис красный круглозерновой – 600 г;
    • морковь – 150 г;
    • лук – 100 г;
    • специи для плова – 25 г;
    • сушеный барбарис – 5 г;
    • чеснок (головка) – 15 г;
    • соль (крупная) – 30 г;
    • масло растительное – 40 мл;
    • томаты черри (веточка) – на украшение.

    Как приготовить узбекский плов из баранины в казане

    Перед самым началом приготовления узбекского плова с бараниной в казане, нужно особенно внимательно отнестись к рису. Первым делом его нужно промыть. После того, как с него перестанет стекать крахмальная вода, рис нужно замочить в прохладной воде на 25 минут.

    Следующим шагом будет срезание мяса с бараньих ножек. Остальные куски, которые содержат жилы, нужно отправить на раскаленный казан для того, чтобы вытапливался жир. Если в наличие есть курдючный жир – замечательно. Он тоже незамедлительно отправляется в казан.

    Куски мяса в казане и курдючное сало нужно хорошенько выжарить, практически до шкварок. Именно вытопившийся со всего этого жир будет главным звеном, которое свяжет рис и мясо.

    В полученном жире нужно обжарить большое количество лука. Для плова хорошо подойдет сладкий лук. Тем временем в казан можно на некоторое время опустить целую веточку помидоров черри – пускай они немного потомятся, и отдадут свой аромат.

    При необходимости долить растительного масла, лук довести практически до коричневого цвета (но не перебарщивать!), и после класть куски баранины.

    Наступило время добавления специй. Можно купить специальную смесь для плова, можно добавлять приправы по своему вкусу. Обычно в плов кладут следующее: куркума, паприка, молотый черный перец, кориандр, мускатный орех, чабер, зира. Также следует добавить достаточное количество соли. Затем добавить стакан горячей воды и перемешать. Полученная смесь называется зирвак, или основа для плова.

    Очистить от кожицы целую головку чеснока, отрезать верхушку и опустить в казан. Томить без крышки до тех пор, пока зирвак не начнет густеть.

    Добавить в смесь нарезанную брусочками морковь, через некоторое время перемешать и добавить сушеный барбарис.

    В последний раз промыть рис под водой, всыпать его в зирвак, слегка придавливая, и разровнять лопаткой.

    Добавить в казан горячую воду таким образом, чтобы она была выше риса примерно на 1 см.

    Подождать, пока испарится вода, и запомнить главное – не нужно перемешивать слои! Кода воды уже не будет видно – опустить ветку с томатами, накрыть рис тарелкой, а сверху закрыть крышкой. Огонь поставить на минимальный и оставить казан на 40 минут. Если есть время и возможность – можно оставлять в таком виде на час, а то и на 2. В таком случае рис хорошо пропарится и впитает в себя все необходимые ароматы.

    После приготовления снять крышку и тарелку, перемешать все слои.

    Подавать к столу. Можно выкладывать рис на большую тарелку, украсив по бокам дольками чеснока и печеными томатами.

    Лучше всего готовить настоящий плов на костре, но и в квартирных условиях получится очень вкусный плов с бараниной.

    Плов – удивительно вкусное восточное блюдо, рецептов которого существует великое множество. Есть пловы с различными видами мяса, овощные пловы и даже фруктовая разновидность этого блюда. Однако, классическим считается плов, приготовленный на основе мяса баранины. Как же его приготовить правильно и главное, вкусно? Начать стоит с грамотного подбора основных ингредиентов, а именно мяса, риса и специй.

    Выбор баранины для плова

    Одним из секретов вкусного плова из баранины является правильный выбор мяса. Баранина для этого блюда однозначно должна быть свежей. При покупке мяса обратите внимание на его цвет: свежая баранина имеет светлый окрас и хороший мясной запах. Признаком старости баранины является темный цвет мяса, желтые жировые прослойки, затхлый душок.

    Не стоит готовить плов из замороженной баранины – блюдо много потеряет во вкусовых качествах.

    Какой рис сделает плов по-настоящему вкусным?

    Для плова подойдет далеко не каждый сорт риса, который имеется в продаже. От выбора риса зависит конечное качество и вкус этого изумительного восточного блюда. Рис в настоящем плове должен быть рассыпчатым, не склеиваться в комки и хорошо держать форму зерна. Идеальный рис для плова длинозернистого или среднезернистого типа, с ребристой шероховатой поверхностью – именно такой тип риса будет хорошо впитывать в себя все ароматы специй и вкус мяса.

    Для плова существует и особый сорт риса, который выращивается в Ферганской долине. Сорт называется «Девзира» и его можно найти в крупных продуктовых супермаркетах, правда есть и риск нарваться на подделку. Настоящий рис «Девзира» хрустит при растирании и зерно этого сорта невозможно ни раскрошить, ни разломать.

    Несколько слов о специях и масле для плова

    Для плова лучше всего не приобретать готовых наборов специй, а приобрести пряности отдельно, понемногу каждой. В хорошем плове обязательно должна присутствовать зира, куркума, немного барбариса. Нелишним будет использование нескольких видов перца, порошка сушеных томатов и чеснока. Правда, последний овощ лучше класть в плов в натуральном виде.

    В приготовлении вкусного плова допустимо использование самых различных видов масла, однако от ароматного подсолнечного масла следует все же отказаться – оно придаст блюду неправильный запах, перебив собой специи и пряности. Для плова из баранины лучше всего использовать вместо масла курдючное сало – тогда вкус плова будет наиболее полным.

    Рецепт вкусного плова из баранины

    Для приготовления плова на 10 стандартных порций вам потребуется:

    1. Непосредственно мякоть баранины – лопаточная или задняя часть, примерным весом 1,5 килограмма;
    2. Полтора килограмма риса длинозернистого сорта;
    3. Полкило репчатого лука;
    4. Один килограмм моркови, желательно желтого сладкого сорта;
    5. Различные специи для плова объемом в 50 грамм;
    6. Курдючный жир примерно 450 грамм.

    Казан нужно сполоснуть горячей водой и установить на сильный огонь. Посудина должна хорошо прогреться, после чего в нее нужно добавить курдючный жир. Ждите, пока жир начнет расходиться и от казана пойдут соответствующие запахи и испарения. В растопленный и раскаленный жир можно закладывать репчатый лук, который предварительно порезан крупными кольцами.

    Лук жарят на масле при открытой крышке и интенсивно помешивают. Обжаривать лук следует до образования золотистого цвета и только после этого к нему добавляют мясо, порезанное аккуратными кусочками (средний размер кусочка – не более 4 сантиметров).

    Жарка мяса занимает временной промежуток около 15 минут: за это время баранина должна покрыться красивой румяной корочкой. Мясо при жарке нужно обязательно перемешивать.

    Следующий этап приготовления плова – заброс в казан моркови. Морковь нужно предварительно порезать длинной и тонкой соломкой. Мясо с морковью также должно хорошо прожариться в течение 15 минут.

    Затем к овощам и мясу нужно добавить воду. Вода должна закрыть массу в казане, но не выходить за ее уровень. Лить в казан нужно крутой кипяток и поддерживать кипение воды на медленном огне. Мясо, овощи и вода составляют собой зирвак – мясную основу плова.

    После залива воды закладывают специи и соль (на объем рецепта – примерно две столовые ложки соли). Казан остается на огне до полной готовности мяса.

    Важный этап – закладка риса. Зирваку нужно дать закипеть и только потом добавлять в казан готовый рис. Рис выравнивают по поверхности и заливают кипятком так, чтобы вода была выше уровня крупы не менее 1,5 сантиметров. Теперь нужно дождаться состояния полуготовности риса и закрыть его тарелкой, а сверху казан накрыть крышкой и выдержать плов на медленном огне около 15 минут. Потом огонь выключают и дают плову настояться еще минут десять. Готовый плов равномерно размешивают и выкладывают на большое блюдо.

    Узбекский плов является самой любимой едой тех людей, которые ценят и почитают восточную кулинарию. Стоит особо отметить, что от такого блюда больше всего в восторг приходят мужчины. Ведь настоящий славится своим ароматным и насыщенным вкусом. В связи с этим готовят его именно представители сильного пола.

    В настоящее время существует довольно-таки много вариантов приготовления узбекского и баранины. Однако мы рассмотрим лишь классический его рецепт, который помимо основных ингредиентов, включает в себя морковь и множество восточных пряностей.

    Готовим узбекский плов дома: необходимые продукты для блюда

    • жирная баранина (можно брать с косточкой) — один килограмм;
    • луковицы большого размера — четыре штуки;
    • морковь крупная свежая — пятьсот грамм;
    • любое растительное масло — двести миллилитров;
    • соль йодированная — полторы ложечки;
    • перец молотый черный (можно красный) — четыре щепотки;
    • рис длиннозерный — пятьсот грамм;
    • восточные пряности (шафран, барбарис, зира) — по несколько щепоток;
    • чеснок цельный с кожурой — одна большая головка;
    • зелень свежая — по желанию (для добавления в готовое блюдо).

    Как готовить узбекский плов: обработка мясного продукта

    Приобретенную жирную баранину следует помыть, очистить от жестких пленок и жилок, а затем нарезать на средние куски. Если в купленном мясе имеются кости, то их тоже рекомендуется добавить в блюдо.

    Как готовить узбекский плов: обработка овощей

    Четыре большие луковицы и крупную свежую морковь необходимо сполоснуть в теплой воде, очистить от шелухи и кожуры, а затем нарезать. Репчатый лук рекомендуется нашинковать на небольшие кольца, а морковь — на кубики. Также следует порубить свежую зелень, которая будет подаваться вместе с горячим блюдом.

    Как готовить узбекский плов: обработка крупы

    Для этого блюда лучше всего использовать длиннозерный рис (можно приобретать и пропаренный). Крупу следует перебрать, выложить в сито и хорошо промыть, пока сливаемая вода не станет чистой и прозрачной.

    Как правильно готовить узбекский плов: термическая обработка мяса и овощей

    Такое восточное блюдо рекомендуется готовить в большом казане или в любой другой В нее следует влить двести миллилитров подсолнечного масла, а затем добавить нарезанные куски свежей баранины, нашинкованную морковь, луковицу, и черный перец. Все продукты требуется перемешать, накрыть крышкой и готовить в собственном соку на небольшом огне в течение сорока минут. За это время мясо станет практически мягким и обжарится.

    Как готовить узбекский плов: термическая обработка всего блюда

    К полуготовым овощам и жирной баранине следует всыпать хорошо вымытый длиннозерный рис, который также требуется сдобрить солью, красным перцем и всеми восточными пряностями. Также в блюдо рекомендуется добавить головку неочищенного чеснока и хорошо все размешать. Затем в плов необходимо влить два с половиной стакана питьевой воды (чтобы слегка прикрывала крупу). Дождавшись, когда бульон закипит, казан следует закрыть крышкой, проварить кушанье в течение десяти минут, а затем снять с плиты, завернуть в одеяло и выдержать таким образом сорок минут. Готовый плов требуется перемешать, разложить по тарелкам и подать домочадцам в горячем виде.

    Настоящий узбекский плов приготовить непросто. Самый лучший плов – приготовленный на открытом огне в казане. При этом очень важно на всех стадиях приготовления соблюсти правильный температурный режим. Поэтому, готовя плов по предлагаемому рецепту, следует очень внимательно отнестись к указаниям «уменьшить – увеличить огонь».

    Плов из баранины начинаем готовить за 3 часа до подачи.

    Состав на 10 порций:

    • баранина (корейка или мякоть с грудины) — 1 кг.
    • бараньи кости (ребра или позвонки) – 700 – 800 гр.
    • курдючный жир — 100 гр.
    • рис сорта аланга — 1 кг.
    • средняя луковица – 2 – 3 шт.
    • красная морковь — 1 кг.
    • чеснок – 2 головки
    • рафинированное растительное масло – 250 гр.
    • зира – 1,5 ч. ложки
    • паприка – 1 ч. ложка
    • барбарис – 1 ч. ложка
    • красный острый перец – ⅓ ч. ложки
    • соль.

    .

    Рецепт приготовления узбекского плова из баранины:

    1. Мякоть баранины режем на 8 – 10 кусков, курдючный жир – на кубики со стороной примерно 1 см. Морковь шинкуем соломкой шириной около 2мм, длиной — 5 – 6 см. Лук режем полукольцами. У целой головки чеснока срезаем корневую часть и снимаем верхние слои шелухи, оставляем лишь самую тонкую.
    2. Для приготовления зирвака («нерисовой» части плова) в казане на максимальном огне разогреваем масло до появления первого дымка. В казан кладем куски курдючного жира и вытапливаем их до уменьшения в объеме и до появления светло – золотистого цвета. Шкварки перекладываем шумовкой в тарелку. В казан кладем кости и обжариваем их до темно – коричневого цвета, периодически помешивая.
    3. В казан добавляем лук, жарим до светло – желтого цвета, постоянно помешивая. Затем выкладываем мясо. Обжариваем, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится, а мясо не приобретет золотисто – коричневый цвет. Добавляем морковь и готовим, аккуратно помешивая, до слабого потемнения.
    4. Далее этап «первая вода»: вливаем в казан 1,25 литра горячей воды. Откладываем немного зиры, остальную растираем и вливаем в зирвак . Затем вслед за зирой добавляем остальные специи, притапливаем их в зирваке.
    5. В зирвак опускаем целые головки чеснока. Огонь уменьшаем до слабого и тушим 40 – 50 минут. В середине процесса добавляем примерно 3 ч. ложки соли и пробуем. Зирвак должен быть пересоленным, учитывая то, что в него будет добавляться рис. Извлекаем головки чеснока и на время их откладываем.
    6. Одновременно с началом процесса тушения промываем рис в 7 – 8 водах. Рис заливаем теплой (37°C) кипяченой воды и щедро солим. Оставляем на 20 – 25 минут. Вода должна полностью покрывать рис, иначе он будет хрупким.
    7. Когда зирвак будет готов, сливаем с риса воду. Разравниваем зирвак и аккуратно перекладываем рис ровным слоем на поверхность зирвака. Рис должен лишь лежать на зирваке, а не смешиваться с ним.
    8. Этап «вторая вода»: горячую кипяченую воду аккуратно льем на рис через шумовку так, чтобы она не «била» по слою риса и не оставляла на нем рытвины. Воды наливаем столько, чтобы она едва доходила до верхних зерен риса. Снова разравниваем рис и слегка его солим.
    9. Далее очень ответственный момент. Сильные потоки пара должны так обработать рис, чтобы он взял воды сколько необходимо. Огонь увеличиваем до максимального, чтобы вода и зирвак закипели равномерно и начали парить слой риса. Вода должна выпариться до уровня слоя зирвака. Если плов из баранины готовится в посуде с плоским дном, может случиться так, что пар будет выходить слишком медленно или распределяться неравномерно. В этом случае можно очень осторожно перевернуть рис слоями, перемещая дальние слои в середину, а центральные – к краям. Эту процедуру нужно проводить очень осторожно, стараясь не задеть слой зирвака и не повредить рис.
    10. Следующий этап – «закрывание» плова. Это значит, что плов через 30 минут будет готов. Для того, чтобы узнать, когда плов пора закрывать, пробуем одно зерно риса. Оно должно быть почти готово, суховатое, но однородное внутри. Если внутри зерна будет чувствоваться хрусткая плотная часть, значит рису необходимо еще воды. Доливаем ещё аккуратно горячей воды (см. п. 8). Снова выпариваем и снова пробуем.
    11. На рис выкладываем чеснок. Шумовкой аккуратно от стенок к центру собираем рис полушаром. Чеснок погружаем в рис. В рисе палочкой делаем несколько проколов (дренажных отверстий) до дна казана. Рисовый слой над отверстиями разравниваем. Оставшуюся зиру растираем в пальцах и присыпаем плов. Казан закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь до минимума.
    12. Через 30 минут снимаем крышку и очень осторожно, начав от стенок, поддевая шумовкой и встряхивая, перекладываем слой за слоем рис, добираясь до зирвака. Чеснок выкладываем на тарелку. Затем осторожно, движениями снизу вверх, аккуратно поднимаем мясо, морковь и лук, стряхивая их на рис. Мясо откладываем и, удалив кости, нарезаем его мельче. Все равномерно перемешиваем, узбекский плов из баранины выкладываем горкой на широкое блюдо, сверху укладываем нарезанное мясо и водружаем головки чеснока.

    Приятного Вам аппетита!

    Плов – любимое блюдо многих людей, но не каждая хозяйка решается приготовить классический плов из баранины в домашних условиях, поскольку процесс непрост. Как правильно приготовить рассыпчатый узбекский плов из баранины? Об этом узнаете в статье.

    Количество способов приготовления плова исчисляется сотнями, которые объединяют выбор посуды, мяса, рисовой крупы, овощей и специй. Перед рассмотрением рецептов поговорим о выборе кухонной утвари и ингредиентов.

    • Для приготовления плова подходит толстодонная посуда из чугуна с прямыми стенками. Тонкостенную и эмалированную посуду не используйте.
    • Готовить угощение рекомендуется из прозрачных, крепких сортов риса с зернышками средней длины. Идеально подходит рисовая крупа, которая содержит немного крахмала и впитывает воду и жир. Индийский или тайский сорт риса – отличный вариант.
    • Первым делом рис перебирается, неоднократно промывается, замачивается на несколько часов с добавлением соли. В этом кроется успех вкусного плова.
    • Лидером в приготовлении плова считается баранина. Кулинары советуют использовать грудинку, заднюю часть или лопатку. В качестве альтернативы используют свинину или говядину. Телятина для плова не подходит.
    • Приготовить хороший плов без масла не получится. Я использую кукурузное или подсолнечное. Если есть возможность, масло замените курдючным жиром.
    • Не менее важным этапом в приготовлении считается выбор специй. Острый перчик, барбарисовые ягоды и зерна кумина подходят идеально. Рекомендуется использовать и другие пряности, но только не смеси, так как плов не получит необходимый аромат.

    Теперь поговорим о приготовлении плова. Рассказ я посвящаю рецептам различных вариантов блюда, в основе которых помимо риса лежат овощи, сухофрукты и баранина.

    Как приготовить плов из баранины

    Настоящий классический плов готовят только на основе баранины. Некоторые смельчаки решаются приготовить блюдо, но вместо плова получается рисовая каша с мясом. И у меня сразу ничего не получалось, пока не узнала технику приготовления плова из баранины. Добившись результата, я осознала, что недостаточно хороших продуктов, понадобится кураж и настроение.

    • Баранина – 1 кг.
    • Лук – 800 г.
    • Морковка – 500 г.
    • Рис – 800 г.
    • Острый красный перчик – маленький стручок.
    • Чесночок – 3 головки.
    • Растительное масло – 0.5 л.
    • Шафран, барбарис, соль, куркума .
    1. Баранину промойте и порежьте средними кусочками, лук полукольцами, а морковку соломкой. Морковь можно пропустить через крупную терку. Отталкивайтесь от предпочтений.
    2. На огонь поставьте казан или толстодонную кастрюлю, влейте масло и раскалите. Выложите в посуду мясо, после обжаривания баранину выложите в миску.
    3. В оставшемся в казане масле обжарьте лук, добавьте морковку, а еще минутки через три высыпьте мясо и залейте подогретой водой так, чтобы она покрывала содержимое посуды.
    4. Положите специи, добавьте соль и перчик. Дождавшись закипания, огонь прикрутите, накройте посуду крышкой и тушите час.
    5. К тушеной баранине с овощами добавьте рис, разровняйте и влейте воду, чтобы она на три сантиметра была выше крупы. На этом этапе огонь увеличьте до максимума, а через пять минут после закипания уменьшите до среднего уровня.
    6. В рисе сделайте несколько глубоких ямок, опустите туда целые головки чеснока, накройте посуду крышкой и выключите огонь. Через двадцать минут плов подавайте к столу, выложив на большую тарелку и украсив зеленью.

    Не знаю, приходилось ли вам использовать этот рецепт. Плов, который получается в конечном итоге, идеален. Опробуйте на практике при первой возможности.

    Готовим вегетарианский плов из овощей

    Даже начинающему кулинару известно, что плов – восточное блюдо, готовящееся из баранины, риса и пряностей. Это не значит, что насладиться вкусом и ароматом угощения не могут вегетарианцы и люди, придерживающиеся поста. Для этого вместо мяса в плов положите овощи. В итоге получится блюдо, характеризующееся пользой для здоровья.

    • Рис – 2 стакана.
    • Морковка – 5 шт.
    • Лук – 3 головки.
    • Помидор – 2 шт.
    • Сладкий перчик – 2 шт.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Растительное масло, куркума, перец, кориандр и соль.
    1. Первым делом подготовьте рис. Крупу переберите и очистите от мусора. После нескольких промываний в ледяной воде рис залейте кипятком и оставьте вымачиваться.
    2. Овощи, предусмотренные рецептом, вымойте, почистите и нарежьте по усмотрению. Помидоры опустите на мгновение в кипяток, снимите кожицу, удалите семена и измельчите.
    3. В казан налейте растительное масло, разогрейте и обжарьте дольку чеснока. Чеснок выбросьте, а в казан отправьте приправы и обжарьте.
    4. Вслед за специями в казан положите лук. Когда он станет прозрачным, засыпьте остальные овощи, добавьте соль с перцем и немного потушите.
    5. Поверх тушеных овощей выложите откинутый на дуршлаг рис, разровняйте и залейте кипятком, чтобы жидкость покрывала крупу на три сантиметра. После закипания казан накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте плов треть часа.
    6. По истечении времени в крупу воткните несколько надрезанных зубчиков чеснока. Они обеспечат плову удивительный аромат. Останется довести до готовности под крышкой. Потребуется четверть часа.

    Готовое блюдо снимите с огня, перемешайте. Если хотите, добавьте немного соли и посыпьте зеленью. Я подаю к столу вместе с чесночными гренками .

    Как сделать сладкий постный плов

    Многие считают сладкий плов необычным блюдом. Сладкий рецепт популярен в азиатском регионе, где его готовят с добавлением чернослива, кураги или изюма. Я предлагаю вариант, который объединяет эти ингредиенты.

    Постный плов с сухофруктами понравится как поклонникам вегетарианского и здорового питания, так и другим гурманам.

    • Рис – 2 стакана.
    • Чернослив, курага, изюм – по 0.5 стакана.
    • Сливочное масло – 100 г.
    • Сахар, корица и гвоздика.
    1. Рисовую крупу промойте и замочите в подогретой воде на два часа, добавив щепотку соли. Воду слейте, а крупу еще раз промойте.
    2. На плиту поставьте кастрюлю, налейте три литра воды и доведите до кипения, предварительно добавив чайную ложечку соли. В кипящую воду опустите рис и варите десять минут. После крупу откиньте на дуршлаг и ополосните.
    3. Сухофрукты обдайте кипятком и обжарьте в масле с сахаром и пряностями. Нескольких минут достаточно. Останется соединить рис с обжаренными сухофруктами и перемешать.

    Как приготовить плов в мультиварке

    Модель мультиварки роли не играет, как и наличие специального режима «плов». Главное, купить свежее мясо. Технологию приготовления узбекского плова из баранины вы узнали. Теперь сделаем блюдо на основе курятины.

    • Куриные бедра – 0.25 кг.
    • Рис – 2 стакана.
    • Лук – 1 головка.
    • Морковка – 1 штука.
    • Вода – 5 стаканов.
    • Соль, приправа для плова, перец.
    1. Снимите с бедер шкурку и удалите косточку, а мясо порежьте кусочками. Подойдет и филе, но с ним блюдо получится суховатым.
    2. Очищенный лук нарежьте кубиками, а морковку соломкой. Пропускать морковь через терку не советую, иначе получится каша.
    3. Измельченные овощи вместе с мясом отправьте в мультиварку, добавьте немного растительного масла и активируйте режим жарки на пятнадцать минут. За это время ингредиенты подрумянятся.
    4. Режим жарки выключите, а в чашу прибора добавьте специи и перец с солью. После тщательного перемешивания сверху выложите рис и влейте воду.
    5. Осталось закрыть крышку и активировать режим плова. По завершении программы крышку откройте и перемешайте.

    Не знаю, приходилось ли вам готовить плов в мультиварке . Если попробуете, больше не захочется возиться с казанами и прочей посудой. Кстати, у нас найдете технологию приготовления голубцов в мультиварке .

    Заключительную часть рассказа посвящу истории плова, которая достаточно богата. Рисовый плов появился после того, как ближневосточные жители освоили принцип возделывания крупы.

    Плов из баранины. Узбекская кухня

    Ингредиенты

    * Баранина — 1 кг.
    * Лук репчатый — 2 шт. (крупного размера)
    * Морковь — 1 кг.
    * Рис для плова — 1 кг.
    * Чеснок — 2-3 шт.
    * Перец красный острый — 2 шт.
    * Курдючное сало — 150 гр.
    * Хлопковое или растительное масло — 150 мл
    * Барбарис — 2 ст.ложки
    * Зира — 2 ч.ложки
    * Кориандр — 1 ч.ложка
    * Вода — 1,5 литра

    Как приготовить

    1. Тщательно промыть рис до прозрачной воды, рис оставить в воде минимум на 1 час.
    2. Нарезать морковь соломкой, репчатый лук полукольцами, курдючное сало маленькими кубиками, мясо кусочками.
    3. Разогреть казан или кастрюлю с толстыми стенками и опустить в нее нарезанное курдючное сало, вытопить из него жир, удалить оставшиеся кусочки и добавить в казан хлопковое или растительное масло, нагреть до очень высокой температуры. В случае, если плов готовится только на масле, необходимо разогреть казан и максимально нагреть масло.
    4. Опустите в масло кусочки подготовленного мяса, в первую очередь на кости, затем кусочки мякоти. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься, опасайтесь брызг. Немного присолите (1/2 ч.ложки). Перемешайте мясо шумовкой и поджаривайте на интенсивном огне до золотистой корочки, и полного исчезновения крови, примерно 10-15 минут, следите за тем, чтобы масло в казане не горело.
    5. Достаньте мясо шумовкой из казана, опустите в него нарезанный лук, перемешайте и тушите его на интенсивном огне примерно 10 минут, регулярно помешивая. Лук должен стать прозрачным и золотистого цвета.
    6. Добавьте нарезанную морковь и аккуратно перемешайте с луком, жарьте на интенсивном огне 15 минут регулярно помешивая.
    7. В казан верните жареное мясо, добавьте барбарис, половину зиры, кориандр, соль (примерно 1,5 ст. ложки), добавьте 1,5 литра воды, перемешайте. Добавьте стручки острого перца. Тушите на умеренном огне 30 минут. Проследите, чтобы вода была выше кусочков мяса и моркови.Перед тем, как будете закладывать рис удалите стручки острого перца из казана. Попробуйте бульон на соль, он должен быть чуть солонее, нормального вкуса, досолите, если потребуется и перемешайте.
    8. Слейте воду из риса и равномерно, с помощью шумовки разложите рис сверху на мясо, и немного его придавите шумовкой, выровняйте поверхность. Добавьте оставшуюся зиру и поместите в рис две очищенные головки чеснока, их необходимо углубить в рисе. Жидкость в казане должа быть выше риса на 1 см. Мешать рис не нужно.
    9. На умеренном огне варим рис и выпариваем воду, примерно через 20 минут попробуйте рис, он должен быть практически уже готов. Любой палочкой или рукояткой столовой ложки сделайте несколько глубоких отверстий рисе. В них, на дне казана и по краям не должно остаться жидкости. Проверить это несложно — отодвиньте рис от стенки шумовкой.
    10. Рис бывает разных сортов, и по разному варится, именно поэтому необходимо рис пробовать, и если он еще не готов налейте в проделанные отверстия немного кипятка и поварите еще непродолжительное время.
    11. Когда рис будет почти готов, выключите плиту. Шумовкой, от края казана сгребите рис шумовкой к центру, накройте тарелкой и закройте крышкой, дайте плову настоятся и впитать оставшуюся жидкость 20 минут.
    12. Плов готов. Перед подачей, достаньте головки чеснока, аккуратно перемешайте. и выкладывайте в большую тарелку, сверху украсьте головками чеснока приготовленных в плове. Приятного аппетита!

    Плов из баранины – вкуснейшие традиционные и новые рецепты

    Плов из баранины – популярное блюдо, которое готовится во многих домах. Чтобы кушанье вышло вкусным, важно соблюдать все правила готовки, указанные в рецептах. Если придерживаться рекомендаций, никаких сложностей возникнуть не должно.

    Как приготовить плов из баранины?

    Настоящий плов из баранины готовится по своим секретам.

    1. Основной нюанс заключается в технике готовки. Вкусовая палитра состоит из мяса и риса, в некоторых случаях плов готовят с пшеницей, горохом или кукурузой. При этом крупу необходимо тушить, а не отваривать, чтобы она пропиталась ароматами.
    2. Классический рецепт предполагает использование лопатки, грудинки или задней части.
    3. Рис должен обладать низкой крахмалистостью, отдают предпочтение прозрачной и светлой крупе с зернами средней длины. Продукт должен прекрасно впитывать жир и воду.
    4. Очень важно правильно подобрать специи для плова из баранины. Здесь допускается импровизация кулинара, хотя часто в блюдо добавляют чеснок, барбарис, изюм, курагу или айву.

    Рецепт узбекского плова с бараниной

    Такую вариацию блюда, как узбекский плов с бараниной готовят многие кулинары. Чтобы вкус и аромат блюда были непередаваемы, готовить его рекомендуется в казане. Непревзойденный привкус придают всевозможные специи и чеснок. Последний на определенном этапе готовки продавливают в рис целиком, не разъединяя на зубчики.

    • баранина, морковь, рис – по 1 кг;
    • растительное масло – 300 мл;
    • лук – 4 шт.;
    • сухой острый перец – 2 шт.;
    • чеснок – 2 шт.;
    • специи.
    1. Измельчить мясо и морковь с луком.
    2. Положить в казан лук и прожарить его 7 минут.
    3. Положить в посуду мясо, обжарить. Добавить морковную нарезку, готовить 3 минуты. Затем перемешать и готовить еще 10 минут.
    4. Залить продукты кипятком, всыпать специи. Тушить 1 час.
    5. Всыпать рис. Добавить воды.
    6. Когда вода впитается, продавить в плов чеснок. Плов узбекский из баранины будет готов через 40 минут.

    Плов из баранины в казане

    Есть и другой вариант приготовления, который поможет получить непревзойденный плов на костре в казане из баранины, который делается с курдючным жиром. Тогда вкус будет еще более необыкновенным. Когда процесс готовки идет к завершению, можно слегка ударить шумовкой по рису, и если звук будет глухим, сделать в плове несколько проколов с помощью тонкой палочки (до дна).

    • рис, лук, морковь, баранина – по 1 кг;
    • курдюк – 300 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • приправы;
    • масло – 100 мл.
    1. Курдюк, мясо и овощи измельчить.
    2. Положить в казан курдюк. Когда шкварки приобретут золотистый оттенок – удалить их и поместить мясо, обжрить.
    3. Добавить специи и соль, луковую нарезку. Готовить 7 минут. Положить морковь и продолжать готовку столько же времени.
    4. Добавить чеснок, залить водой. Готовить 20 минут.
    5. Поместить в казан рис, залить водой. Тушить до выпаривания жидкости.

    Плов с бараниной в сковороде – рецепт

    Многие люди предпочитают готовить плов из баранины на сковороде. Результат нисколько не будет уступать приготовленному традиционным способом, а процесс существенно упростится. Рекомендуется использовать мясную мякоть, благодаря ей яство выйдет более нежным. По желанию можно присоединить курдючное сало.

    • мясо – 750 г;
    • рис – 0,5 кг;
    • морковь – 4 шт.;
    • лук – 3 шт.;
    • чеснок – 3 головки;
    • перец – 3 стручка;
    • масло;
    • специи.
    1. Мясо и овощи нарезать.
    2. Лук прожарить на сковороде, присоединить морковь.
    3. Обжарить баранину отдельно. Соединить ее с овощами.
    4. В центр смеси положить чеснок, высыпать специи.
    5. Поместить к основе плова рис. Залить водой. Готовить плов из баранины полчаса.

    Плов с бараньими ребрышками – рецепт

    Яство можно готовить по разным рецептам, и один из них предполагает создание такого варианта, как плов с бараньими ребрышками. Если использовать копченую мясную разновидность, то блюдо приобретет невероятно пикантный насыщенный привкус. В остальном процесс готовки будет идентичным традиционному.

    • ребра – 600 г;
    • морковь, рис – по 500 г;
    • перец, лук – по 1 шт.;
    • чеснок – 2 головки;
    • курдючный жир – 200 г;
    • зира и барбарис.
    1. Положить в казан луковую нарезку. Добавить морковь, чуть обжарить.
    2. Положить к овощам ребрышки. Готовить минут 15. Добавить зиру и барбарис. Налить воды. Положить чеснок, перец. Тушить полчаса.
    3. Промыть рис и добавить его к основе плова. Залить кипятком, подождать готовности риса.

    Плов из говядины и баранины

    Чрезвычайно интересный вариант – это плов из баранины, рецепт которого включает добавление говядины. Яство получается рассыпчатое и совершенно не сухое. Придать ему разнообразие можно с помощью присоединения в состав всевозможных специй, изюма, душистого перца, чеснока, которые подбираются по вкусовым предпочтениям.

    • говядина, баранина – 750 г;
    • рис – 1 кг;
    • лук, морковь – по 500 г;
    • специи;
    • чернослив – 4 шт.;
    • изюм – 12 шт.;
    • куркума – 0,5 ч. л.;
    • прованские травы – 1 ч. л.;
    • чеснок – 1 головка;
    • перец – 10 горошин;
    • масло.
    1. Пожарить морковь с луком. Положить мясо и чуть обжарить. Тушить заготовку примерно 10 минут.
    2. Затем добавить все ингредиенты, кроме риса и чеснока.
    3. Налить стакан воды в основу плова. Готовить 20 минут.
    4. Промыть рис, присоединить.
    5. Влить горячую воду. Плов из говядины, баранины будет готов через 50 минут.

    Плов из баранины с изюмом

    Изюм придает пикантности. Блюдо получается сытным, оно идеально подавляет чувство голода. Сладкий плов с бараниной отличается оригинальным привкусом, не свойственным для этого яства. Когда он приготовится, необходимо укрыть посуду одеялом и дать настояться примерно час. Этот вариант великолепно подойдет, чтобы разнообразить повседневный стол.

    • морковь, рис, баранина – по 1 кг;
    • лук – 500 г;
    • изюм – 100 г;
    • масло;
    • приправы.
    1. Измельчить мясо и овощи.
    2. Замочить изюм в подогретой воде на полчаса.
    3. В казане обжарить мясо, отдельно лук с морковью. Обе массы соединить, добавить приправы.
    4. Налить воды так, чтобы она укрыла зажарку. Дать потушиться около часа.
    5. Всыпать изюм, затем рис. Залить кипятком.
    6. Самый вкусный плов из баранины будет готов через полчаса.

    Плов из баранины с курдючным жиром

    Одним из самых распространенных вариантов рецептов является приготовление плова из баранины с курдючным жиром. За счет этого компонента вкус блюда и его аромат в несколько раз улучшается. Остальные компоненты подбираются по индивидуальному усмотрению, например, масло может быть не только растительным, но и кунжутным.

    • баранина – 700 г;
    • рис – 2 стакана;
    • курдючное сало – 150 г;
    • масло;
    • морковь, лук – по 3 шт.;
    • чеснок – 2 головки;
    • перец горький – 1 шт.;
    • специи
    1. Положить в казан курдюк и обжарить, чтобы вытопился жир, а шкварки стали сухими. Присоединить масло и мясо, сдобренное солью.
    2. Добавить лук, обжарить. Положить морковку. Готовить минут 15, высыпать специи. Залить кипятком, готовить 40 минут.
    3. Рис поместить в казан одним слоем. Налить горячей воды. Плов из баранины с курдюком готовить 40 минут.

    Плов из баранины с нутом – рецепт

    Чрезвычайно оригинальным выходит плов из баранины с нутом. Данный компонент добавит новых ноток в привычный вкус. После завершения готовки казан необходимо укутать полотенцем и закрыть крышкой. Продукту рекомендуется как следует настояться, чтобы он пропитался пикантным привкусом и приобрел рассыпчатую структуру.

    • рис, баранина, морковь – по 1 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • нут – 200 г;
    • курдючный жир – 100 г;
    • специи;
    • чеснок – 3 головки;
    • сахар – 0,5 ч. л.
    1. Замочить нут на 5 часов в прохладной воде.
    2. Растопить курдючный жир до формирования корочки золотистого цвета.
    3. Поместить в казан лук, обжарить. Положить баранину. Готовить 15 минут.
    4. Морковку добавить к мясу с луком, жарить 15 минут.
    5. Залить заготовку 1 л кипятка. Вскипятить. Поместить в казан нут, специи, сахар, чеснок, варить полчаса.
    6. Выложить рис.Готовить плов 45 минут.

    Плов из булгура с бараниной

    Невероятно интересен рецепт плова с бараниной в домашних условиях, который делается с включением в состав булгура. Получается ничуть не хуже блюда, сделанного из риса. Яство получается необычайно вкусным, когда его готовят на растительном масле и курдючном жиру. Для приготовления используют казан с толстыми стенками.

    • баранина – 500 г;
    • булгур – 300 г;
    • лук, морковь – по 1 шт.;
    • приправы
    1. Лук с морковью обжарить.
    2. Пожарить мясо до корочки, засыпать булгур, специи. Влить воды. На готовку отводится 20 минут.

    Плов в мультиварке с бараниной – рецепт

    Бытовые приборы имеются на многих кухнях и значительно сокращают время пребывания кулинаров на кухне. Вкус такого готового блюда как плов из баранины в мультиварке просто прекрасный. Важным аспектом является подбор хорошего риса и морковки, дополнительных ингредиентов. Добавлять их в блюдо необходимо последовательно.

    • баранина – 500 г;
    • рис – 400 г;
    • лук, морковь – по 1 шт.;
    • масло;
    • приправа;
    • чеснок – 2 головки.
    1. Пожарить мясо в приборе 15 минут.
    2. Присоединить морковку с луком, специи. Тушить 15 минут.
    3. Поместить в чашу рис, налить кипятка. Готовить 15 минут.
    4. Вдавить головки чеснока, готовить 10 минут.

    Узбекский плов с бараниной

    Приветствуем наших читателей, которые только присоединились или уже давно следят за обновлениями! Сегодня представляем вам рецепт узбекского плова с бараниной, который готовится легко и быстро. Как вы могли догадаться, к нам такое блюдо дошло с азиатского континента, а впервые, рис научились приготавливать еще в 300-е годы нашей эры. На данный момент есть очень большое разнообразие приготовлений этого классического блюда, которое меняется в зависимости от страны. Мы же подобрали для вас классический способ готовки плова, который лучше всего подходит гурманам нашей родины.

    Подойдет такое блюдо практически под любой повод – обычный ужин, угощение друзей или родственников. На родине плова, к примеру, его вообще готовили исключительно на свадьбы, встречи важных гостей и прочие важные мероприятия. Советуем не тратить бесценный ресурс просто так, а поскорее купить красивое мясо и приготовить его, согласно указанному рецепту.

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    Сразу стоит упомянуть, что мы использовали рис сорта «Баракат». Конечно, если найти именно такой проблемно – используйте любой сорт, который подходит для приготовления стандартного плова. Также, в качестве набора приправ, мы использовали чайную ложку зиры, полторы столовых ложки барбариса и столько же соли. Конечно, если хотите – добавляйте чуть больше того или иного ингредиента.

    1. Первым делом нужно хорошенько промыть рис холодной проточной водой, а затем оставить в отфильтрованной, чтобы он замочился. Также нужно тщательно перебрать его, чтобы не попадались испорченные зерна.

    2. Далее чистим и нарезаем лук на полукольца.

    Знаете ли вы, как чистить лук и избежать слез? Все предельно просто – перед тем, как работать со слезливым овощем, подержите его в морозильной камере. После, во время нарезки, постоянно промывайте нож холодной водой. Для полной уверенности, можно жевать мякоть хлеба.

    3. Чистим и нарезаем на крупную соломку, свежую морковь.

    4. При покупке мяса, отдавайте предпочтение крупным кускам баранины. Также понадобится примерно сто грамм курдюка – половину его нарежьте крупно, остальную часть – мелко.

    5. Берем казан или сковородку вок, ставим на сильный огонь и наливаем подсолнечное масло. Ждем, пока все хорошенько раскалиться, а затем уже отправляем «мелкий» курдюк для того, чтобы он выжарился.

    6. После, перемещаем получившиеся шкварки, и уже выкладываем «крупные» куски, которые также немного обжариваем и убираем со сковороды.

    Обжарка мяса:

    7. Приступаем к обжарке мяса. Отправляем подготовленную баранину на раскаленное масло и жарим до тех пор, пока не образуется золотистая оболочка.

    Если отправлять мясо в «холодное» масло, из него может выйти сок, и тогда оно получится более грубым.

    8. Также вытаскиваем мясо и кладем в сковороду (или казан) нарезанный лук. Его нужно жарить на протяжении семи минут и время от времени перемешивать, иначе продукт быстро пригорит. Когда он размягчится и поменяет цвет, отправляем туда же морковку. Обжариваем её не более 15 минут, пока она станет мягче, т.е. до готовности.

    9. Заливаем содержимое чистой водой так, чтобы морковка и лук были покрыты ею. Все это дело солим, добавляем зиры и барбариса, а также нут.

    К слову, последний ингредиент нужно заранее замочить в воде, примерно на 8-12 часов.

    10. Отправляем на сковороду наше мясо и два зубчика чеснока – конечно, этот ингредиент по вкусу, и можете сами регулировать его количество, в зависимости от вкусовых предпочтений. Туда же кладем наш курдюк и продолжаем тушить на протяжении пятнадцати минут.

    11. Последним отправляем на сковороду рис. Его высыпаем, распределяем равномерно по площади утвари и заливаем водой. Её количество должно быть такое, чтобы рис полностью был покрыт жидкостью.

    12. Следите за блюдом, и если заметите такие участки, где продукт будет приготавливаться чуть быстрее, переверните его, для лучшей равномерности приготовления.

    13. Когда жидкость испариться, рис будет на полпути к полной готовности. В этот момент, ингредиент нужно собрать в небольшую горку, т.е. подобрать с краев. Прокалываем рис по всей поверхности, кладем подходящую тарелку и все это прикрываем крышкой. Уменьшаем огонь и продолжаем готовить еще около двадцати минут. Конечно, это время не статично – после указанного промежутка, проверяйте блюдо на готовность.

    14. Готовый рис получиться рассыпчатый и должен быть непрозрачным. Теперь нужно убрать баранину, курдюк. Немного перемешиваем плов и снова закрываем.

    15. Нарезаем баранину и жир. Получившийся плов кладем на тарелку, а сверху дополняем нарезанным мясом и курдюком. Желаем вам приятного аппетита!

    плов из баранины по-узбекски.

    плов из баранины по-узбекски.

    Ингредиенты

    • Рис сорта девзира — 1 кг
    • Баранина (лопатка или задняя часть) — 1 кг.
    • Жир курдючный — 300 гр.
    • Морковь — 1 кг.
    • Лук репчатый небольшой — 4 шт.
    • Чеснок — 3 головки
    • Перчик острый сухой мелкий — 2 шт.
    • Барбарис сушенный — 1 ст. ложка
    • Зира семена — 2 ст. ложки
    • Кориандр семена — 1 ч. ложка
    • Перец черный молотый — 1 ч. ложка
    • Соль — по вкусу
    • Автор : Admin
    • Комментариев : 0
    • Дата публикации : 15 июля 2020
    • Просмотров : 420
    • Категория : Блюда из баранины.

    Рецепт приготовления плова из баранины по-узбекски. Быстро, просто и вкусно.

    Рецептурный состав:

    Способ приготовления

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЛОВА ИЗ БАРАНИНЫ.

    Как приготовить плов?

    1. Репчатый лук 3 шт. очищаем от шелуши, промываем водой и шинкуем полукольцами.

    2. Морковь промываем в воде и чистим от кожицы. Подготовленную морковь шинкуем соломкой длиной в 6 см и толщиной в 2 мм.

    Совет: Вкусный плов получается, в том случае если в него нарезают морковь длинными и тонкими брусочками. Можно морковь нарезать и моим вариантом. Но ни в коем случае нельзя морковь натирать на терке!

    3. Мясо нарезаем средними кусками.

    4. Рис промываем в семи водах. Затем нужно залить его теплой кипяченой водой, так чтобы рис был покрыт водой на 1 см, добавляем 2 ч. ложки соли и оставляем для набухания на 30 минут.

    5. В сковородку закладываем курдючный жир, который предварительно нужно очень мелко нарезать. Вытапливаем жир и выкладываем в него 1 луковицу, которую разрезаем на 4 части и обжариваем до темно — коричневого цвета, не убавляя огонь. Вынимаем шумовкой шкварки и луковицу.

    6. Закладываем лук в сковороду и обжариваем его до золотистого цвета.

    7. К луку добавляем мясо и обжариваем при постоянном помешивании до появления корочки.

    8. Затем добавляем морковь, жарим 3 минут не перемешивая. Затем перемешать и жарить ещё 10 минут при периодическом помешивании.

    9. Добавляем все специи, уменьшаем огонь до среднего и жарим ещё 7 минут.

    10. При приготовлении данного плова нужно использовать казан типа вок – это казан, зауженный к низу.

    11. Выкладываем поджарку в казан и заливаем её кипящей водой, так чтобы вода покрывала на 3 см. Солим жидкость до легкого пересола, доводим массу до кипения и варим 60 минут при легком кипении.

    12. Рис отцедить от воды и засыпать в кастрюлю к мясу. Заливаем соленым кипятком, через шумовку, так чтобы он покрывал рис на 3 см. Увеличить огонь до максимума и варите пока вода не уйдет с поверхности.

    13. Чеснок очищаем от верхней шелухи, но не разбираем на зубчики, хорошо промываем водой и вдавливаем в рис.

    14. Убавляем огонь до среднего и варим до готовности риса примерно 20 минут.

    15. Затем поверх плова укладываем тарелку, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до самого малого огня и томим плов ещё 30 минут.

    Получилось 9 порций.

    Вкусный плов с бараниной готов!

    Вот такой рецепт плова есть в моём арсенале!

    Узбекский плов с бараниной: рецепт с фото

    Это угощение считается едва ли не самым популярным среди огромного разнообразия среднеазиатских блюд. Узбекский плов с бараниной (рецепт по своему вкусу можно позаимствовать в статье) – деликатес, который покорил весь мир благодаря нежнейшему вкусу, аппетитному аромату и простоте приготовления. Известно великое множество вариантов создания данного блюда. В его рецептуре в качестве основы используется курица, говядина, баранина и даже свинина, в состав добавляют ягоды и фрукты — как свежие, так и сухие. Но все же основным ингредиентом классического плова является баранина. В нашей статье вы узнаете о том, как приготовить настоящий узбекский плов с бараниной.

    Рецепт: описание ингредиентов и особенностей технологии

    Классической рецептурой предусматривается использование баранины, риса (отборного), моркови и лука в сочетании с набором специй, придающих блюду необыкновенный аромат и характерный вкус. В соответствии с правильным рецептом узбекского плова из баранины все ингредиенты следует нарезать крупно. Вкус каждого из них должен чувствоваться по отдельности. Еще одним и, пожалуй, самым главным нюансом в приготовлении по традиционному классическому рецепту узбекского плова с бараниной является то, что блюдо должно готовиться в казанке (на плите в условиях домашней кухни) или в большом вместительном казане (на костре на даче). При отсутствии казана, плов готовят в кастрюле (толстостенной), хорошо сохраняющей температуру.

    Классический рецепт узбекского плова с бараниной в казане

    Готовим ингредиенты. Для приготовления 10 порций понадобятся:

    • 250 грамм лука.
    • 1 килограмм моркови.
    • 900 грамм риса.
    • 1 килограмм баранины.
    • 300 грамм льняного масла.
    • 300 грамм курдючного жира.
    • 300 грамм сухих специй.
    • По вкусу – соль.

    Энергетическая и пищевая ценность

    Обратите внимание. В 100 граммах продукта содержатся:

    • 280 ккал.
    • Белков – 7 грамм.
    • Жиров – 18 грамм.
    • Углеводов -21 грамм.

    Приготовление (пошагово)

    Приступаем к готовке. В соответствии с пошаговым рецептом приготовления узбекского плова из баранины в процессе создания блюда (занимает около двух с половиной часов), действуют так:

    • Коричневый рис перебирают, промывают, заливают водой (подсоленной) и отставляют в сторону.
    • Мясо нарезают большими кусками вместе с костями.
    • Лук шинкуют полукольцами, морковь – в форме длинных тонких брусков, курдюк – небольшими кусочками.
    • Наливают в казан немного льняного масла.
    • Включают на полную мощность газ. После того, как масло разогреется, выкладывают курдючный жир и вытапливают сало. Шкварки вынимают.
    • Затем очень аккуратно (по стенке казана) выкладывают мясо. Как только оно поджарится, а вода выпарится, в казан кладут лук. Все перемешивают так, чтобы лук оказался внизу, а мясо – сверху. Блюдо солят, слегка перчат, добавляют приправы.
    • Спустя минут семь-восемь, как только подрумянится лук, все заливают водой (горячей) таким образом, чтобы она покрыла все мясо. После того, как оно закипит, огонь убавляют и оставляют мясо тушиться в течение 30-40 минут. Затем мясо еще раз перемешивают с луком и выкладывают морковь. Прибавляют огонь и доводят бульон до кипения.
    • После того, как варево в казане закипит, огонь убавляют и оставляют морковь томиться на слабом огне в течение 15-20 минут. После добавления моркови содержимое казана перемешивать не рекомендуется.
    • Спустя 20 минут добавляют рис (он должен быть распределен по всей поверхности блюда), солят, равномерно посыпают специальной приправой для плова, заливают кипятком. Вода должна возвышаться над поверхностью риса. После того, как вода закипит, огонь убавляют до минимума.
    • После того, как вся вода выкипит, плов аккуратно прокалывают при помощи черенка деревянной ложки и контролируют уровень оставшейся воды. Когда ее объем станет незначительным, в рис закапывают 2-3 головки чеснока (вымытого). После этого казан плотно накрывают крышкой, которую обматывают в три-четыре слоя полотенцем или марлей. Это необходимо, чтобы исключить воздействие конденсата, под которым вместо плова может быть сварена обыкновенная каша с мясом.

    Приготовление по данному рецепту узбекского плова с бараниной будет закончено спустя полчаса. Угощение выкладывают на широкое блюдо. Поверх риса располагают мясо (без костей).

    Еще один рецепт

    Ниже в статье представлен способ приготовления сочного, ароматного, очень вкусного угощения, который несколько отличается своей технологией от предыдущего варианта. Энергетическая и пищевая ценность 100 грамм приготовленного по этому рецепту с фото узбекского плова с бараниной: 1159 ккал, содержание белков – 29 грамм, жиров – 55 грамм, углеводов – 131 грамм. Процесс займет около полутора часов.

    Ингредиенты для 6 порций

    Что вам понадобится? Используют:

    • 900 грамм риса (специального для плова).
    • 600 грамм баранины.
    • 4 морковки.
    • 230 миллилитров масла растительного рафинированного.
    • 4 луковицы.
    • 2 головки чеснока.
    • 7 грамм зиры.
    • 3 чайных ложки соли.

    Описание приготовления

    Приступаем к готовке. Приготовление в соответствии с пошаговым рецептом узбекского плова из баранины заключается в следующем:

    • Баранину режут на куски (крупные), овощи чистят.
    • В казан наливают масло и хорошо накаливают. Это необходимо для того, чтобы предотвратить вытекание из мяса сока. Мясо запечатывается, образуется своеобразная корочка, благодаря которой сок в мясе полностью сохраняется. После того, как масло раскалится, кладут в него мясо. Жарят на сильном огне до появления румяной корочки.
    • Тем временем режут лук (не обязательно мелко, так как после того, как овощ ужарится, в готовом блюде он не будет заметен). Как только мясо поджарится, кладут лук, обжаривают его на сильном огне.
    • Морковь шинкуют полосками и добавляют к мясу и луку. Затем промывают рис.
    • Зиру слегка разминают в ступке (должен раскрыться ее аромат). К блюду добавляют немного кипятка и готовят основу для плова – зирвак. Солят, добавляют головки чеснока и зиру (половину всей имеющейся). Варят морковь (она должна стать полумягкой).
    • Из готового зирвака достают чеснок (впоследствии он будет добавлен к рису).
    • Выкладывают на мясо рис, наливают на него воду (горячую), которая должна покрыть рис примерно на полтора–два сантиметра. Слегка убавляют огонь и варят рис под открытой крышкой. Вода из него должна выкипеть полностью. Зернышки риса должны оставаться с твердой сердцевиной в середине, а снаружи стать мягкими.
    • Собирают рис горкой, насыпают оставшуюся зиру и кладут чеснок. Делают в середине риса углубление до самого дна для выхода пара, убавляют огонь и закрывают крышкой. Варить надо около сорока минут.
    • Затем рис пробуют на готовность и выключают огонь. После этого плов должен настаиваться около 10 минут.

    Готовое блюдо перемешивают. Выкладывают на тарелку, сверху кладут мясо.

    Узбекский плов с перцем чили

    Этот рецепт приготовления узбекского плова из баранины рассчитан на объем казана в 3 л. Понадобятся:

    • баранина – 0,7 кг;
    • рис (длиннозернистый, пропаренный) – 300 г;
    • 1 луковица (крупная) ;
    • 2 морковки (крупные) ;
    • 1 перец острый (чили) ;
    • по вкусу — соль;
    • специи для плова (барбарис, куркума, зира, паприка).

    О способе приготовления

    Начинаем приготовление. В соответствии с этим рецептом узбекского плова с бараниной, действуют так:

    1. Баранину крупно нарезают кубиками размером в 5 х 5 см.
    2. Разогревают казан и наливают масло (половину стакана). Классический вариант предусматривает добавление курдючного сала и бараньих костей для усиления аромата и увеличения жирности. Но при их отсутствии не стоит расстраиваться, плов все равно должен получиться вкусным. При использовании курдючного сала масла расходуется меньше.
    3. Прожарившееся сало достают. Баранину выкладывают после того, как начнется бурление масла. Состав периодически перемешивают, чтобы кусочки мяса хорошо со всех сторон поджарились, но при этом необходимо их не пересушить и избежать подгорания. Баранину обжаривают на сильном огне в течение трех минут. Сок должен запечататься в середине кусков мяса, которое приобретет особую нежность в результате последующего долгого тушения.
    4. Нарезают морковь соломкой (крупной), которая вместе с куркумой придаст блюду аппетитный аромат и красивый золотистый оттенок.
    5. Лук очищают и также шинкуют (крупно).
    6. Выкладывают в казанок овощи и специи. В плов кладут также томат, тмин, кориандр. Но основными специями, придающими блюду специфический пряный аромат, являются барбарис, зира и куркума. Все хорошо перемешивают.
    7. Очищают головку чеснока от верхнего слоя. При этом следует сохранить целостность формы чесночной головки и зубчиков. Выкладывают ее в центр казана. Рядом кладут перец чили. Сочетание чеснока и перца чили придаст блюду по-настоящему волшебный аромат. На этом этапе угощение солят.
    8. Добавляют в казан кипяченую воду (1 стакан). Накрывают крышкой и оставляют на большом огне еще на 5 минут. Затем чеснок и перец чили убирают.
    9. Рис промывают несколько раз (вода должна стать абсолютно прозрачной). Высыпают рис (промытый) в казанок и аккуратно разравнивают его поверхность. Перемешивать рис с овощами и мясом не рекомендуется, тушение всех ингредиентов должно проходить послойно.
    10. В центре плова делают углубление, в которое опять укладывают перец чили и головку чеснока. Добавляют еще специй, вливают в казанок воду (горячую), которая должна покрыть рис на один сантиметр.
    11. Продолжают готовить на большом огне под крышкой (рис должен вобрать в себя значительную часть жидкости) примерно в течение 10 минут. Затем огонь убавляют до минимума, накрывают казан крышкой и оставляют плов пропариваться еще в течение 20 минут.

    После этого плов снимают огня и перемешивают. Настаивают под крышкой еще около 15 минут.

    Плов узбекский с бараниной

    Классический рецепт традиционно узбекского плова! Вкуснятина! Это настоящий узбекский плов. Рецепт плова нашла у Г.Саидова. Замечательный шеф-повар и рассказывает так, что даже человек, далекий от кулинарии, сделает шедевр.

    1. Главная
    2. Лучшие рецепты
    3. Категории рецепта
    4. Плов узбекский с бараниной

    Ингредиенты и как готовить

    Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
    Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

    ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Всего:

    Вес состава: 100 гр
    Калорийность
    состава:
    280 ккал
    Белков: 7 гр
    Жиров: 18 гр
    Углеводов: 21 гр
    Б/Ж/У: 15 / 39 / 46
    Н 14 / С 86 / В 0

    Время приготовления: 2 ч 10 мин

    Пошаговое приготовление

    Шаг 1:

    Шаг 2:

    рис промыть и залить подсоленной водой

    Шаг 3:

    Шаг 4:

    вытопить курдючный жир

    Шаг 5:

    Шаг 6:

    Шаг 7:

    Шаг 8:

    Шаг 9:

    Шаг 10:

    морковь нарезать брусочками

    Шаг 11:

    аккуратно выложить в казан мясо

    Шаг 12:

    Шаг 13:

    Шаг 14:

    Шаг 15:

    приправы для плова

    Шаг 16:

    посолить и добавить немного приправ

    Шаг 17:

    Шаг 18:

    Шаг 19:

    посолить и добавить приправы

    Шаг 20:

    Шаг 21:

    проверять уровень воды

    Шаг 22:

    Шаг 23:

    закопать чеснок в рис

    Шаг 24:

    Шаг 25:

    обмотать крышку марлей

    Шаг 26:

    накрыть казан крышкой с марлей

    Взять коричневый рис, перебрать его, промыть, залить подсоленной водой и отставить в сторону.
    Мясо с костями нарезать большими кусками.
    Лук порезать полукольцами, морковь — длинными тонкими брусками, курдюк — кусочками.
    Налить льняное масло в казан. Включить газ на полную мощность.
    Когда масло разогреется, выложить курдючный жир и вытопить сало. Шкварки вынуть.
    Далее выложить очень аккуратно по стенке казана мясо.
    Как только мясо поджарилось, а вода выпарилась — положить в казан лук.
    Все перемешать так, чтобы мясо оказалось вверху, а лук внизу.
    Посолить мясо с луком, немного поперчить, добавить немного приправ.
    Через 7-8 минут, как только лук зарумянится, залить все горячей водой так, чтобы мясо было покрыто. Подождать, чтобы все закипело, убавить огонь и оставить мясо тушиться на 30-40 минут.
    По истечении этого времени последний раз перемешать мясо с луком и выложить морковь.
    Прибавить огонь, подождать, когда закипит содержимое казана, убавить огонь и оставить морковь томиться на 15-20 минут.
    После того как добавили морковь — перемешивать содержимое казана нельзя.
    Через 20 минут добавить рис, распределяя его по всей поверхности моркови, посолить, равномерно посыпать приправой для плова, залить кипятком так, чтобы вода возвышалась над поверхностью риса на 1-1,5 фаланги указательного пальца.
    Подождать, когда закипит вода и убавить огонь до минимума.
    Теперь нужно подождать, чтобы вся вода выкипела.
    Для этого аккуратно прокалывать черенком деревянной ложки плов и смотреть сколько воды осталось.
    Если ее осталось совсем немного, закопать в рис 2-3 головки вымытого чеснока, плотно накрыть казан крышкой, обмотанной в 3-4 слоя марлей или полотенцем. Это делается для того, чтобы конденсат не превратил наш плов в кашу с мясом.
    Через 20-25 минут наш плов из баранины готов.
    Выложить на блюдо рис с морковкой.
    Сверху на рис выложить мясо. Кости выкинуть.

    Узбекский плов из баранины по-классически

    Самое известное блюдо узбекской кухни. Ароматное, румяное, в меру жирное кушанье для всей семьи и для особых случаев. Идеальный вариант приготовления – в казане на открытом огне.

    Ингредиенты:

    • баранина 1.5 кг
    • рис 1.5 кг
    • лук репчатый 500 г
    • морковь 1 кг
    • чеснок 2 шт.
    • перец острый 1 стручок
    • специи 50 г
    • масло растительное
    • соль

    Приготовление:

    • Рис хорошо вымыть и замочить для набухания.
    • Баранину нарезать кусками среднего размера, репчатый лук – произвольно, морковь – соломкой или брусочками.
    • Казан раскалить, влить растительное масло, по желанию можно добавить немного кунжутного.
    • Всыпать лук, обжарить его на сильном огне, помешивать. Продукт должен стать прозрачным и мягким.
    • Положить мясо, жарить 15 минут на сильном огне до появления корочки, помешивать.
    • Продукты посолить, добавить морковь, жарить все вместе еще 10 минут.
    • Всыпать специи: зиру, куркуму или шафран.
    • Влить кипяток, огонь уменьшить, тушить плов в течение получаса.
    • Если мясо молодое – времени потребуется в два раза меньше.
    • Далее положить головки чеснока в шелухе, обязательно – стручок острого перца.
    • Попробовать на вкус – плов должен быть пересоленым.
    • Всыпать рис при помощи шумовки, разровнять.
    • Добавить кипяток, он должен покрыть блюдо на два сантиметра.
    • Варить под крышкой до выпаривания жидкости.
    • Огонь убавить, рис сгрести к центру, накрыть его миской.
    • Закрыть казан крышкой, оставить на огне еще на десять или пятнадцать минут.
    • Огонь выключить, подержать плов под крышкой еще 15 минут.
    • Миску вынуть, казан закрыть полотенцем и крышкой.
    • Блюдо подать на большой плоской тарелке, украсить перцем и головками чеснока из плова.
    • Отдельно подать салат из помидоров и лука.

    Совет

    Лучше не приобретать специи для плова в смеси, а купить их по отдельности. Идеальный вариант – ферганский рис, неочищенный, красноватого цвета, допустимый – круглый краснодарский рис.

    Каждая Леди должна знать:  Как сделать маску для лица в домашних условиях правила ухода за кожей