Курник рецепт


СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Курник — 19 домашних вкусных рецептов приготовления

Курник — традиционный русский пирог, для приготовления используется на выбор сдобное, пресное, слоёное или песочное тесто. Часто из одного вида теста готовят блинчики, которые разделяют начинку, а из другого делается «шапка» пирога. Читай дальше…

Курник

Одно из самых необычных кушаний национальной русской кухни, который ещё по-другому называют «царь-батюшка». Во времена Киевской Руси на стол подавали такой пирог только царским особам, а оригинальные рецепты курника тщательно скрывали от обычных людей. Во время свадебных застолий готовили два пирога: для жениха и невесты.
Как готовить курник сегодня можно, узнать из сети. Обычно курник готовят в духовке или мультиварке. Если раньше в качестве начинки использовали исключительно гречку, то сегодня его можно испечь из самых разнообразных ингредиентов: помидоров, картошки, грибов, круп. Блюдо получится пышным, сытным и порадует удивительно тонким и нежным вкусом.
Его можно испечь из заранее приготовленных блинов или специально замесить некрутое тесто. При чем оно может быть любым, строгих правил на этот счет не существует. В качестве начинки можно использовать смесь из куриного мяса и любых овощей, добавить немного сыра, жареного или сырого лука, вареных яиц, зелени и ароматных приправ. Получится действительно вкусно.

Традиционные русские пироги: готовим курник

Секреты приготовления настоящего курника

Русский пирог курник называли на Руси царским пирогом или королем пирогов, а готовили его по большим праздникам — на свадьбу, на Троицу или Пасху. Интересно, что на свадьбу всегда готовили два курника — для невесты и для жениха. Свадебные пироги делали больших размеров, а в начинку замешивали огромное количество зерен пшеницы. Когда курники разламывали над головами молодоженов, падающие сверху зерна символизировали изобилие, процветание и удачу. Вкусные, румяные, богато украшенные курники с разнообразными начинками и сейчас считаются королями пирогов, и готовят их в основном к праздничному столу, поскольку это блюдо считается сложным. Старинные секреты приготовления курника помогут вам не растеряться на кухне во время приготовления царского пирога, а ваши близкие и гости будут приятно удивлены, увидев на столе настоящий курник!

Какое тесто подходит для курника

Вы можете приготовить любое тесто: дрожжевое, пресное, слоеное, песочное, на кефире или на сметане. Традиционный курник делается с блинами, которые используются для разделения нескольких видов начинки внутри пирога. Из теста раскатываются две лепешки толщиной 0,5 см, при этом верхняя лепешка делается больше, поскольку она будет покрывать горку блинчиков с начинкой. Не забудьте оставить немного теста для украшения пирога.

Начинка для курника на любой вкус

Традиционный курник готовят с начинкой из курицы, каши (чаще гречневой) и яиц с жареным луком. Но поскольку курник универсальный пирог, для начинки подойдут любые продукты, например мясо, птица, рыба, овощи, грибы, каша, ягоды, фрукты или орехи. Чем больше слоев, тем вкуснее! Занимаясь приготовлением начинки, не забывайте о зелени и специях, чтобы курник получился более ярким и насыщенным.

Очень вкусная начинка получается из рассыпчатого риса со сливочным маслом, порезанных кубиками отварных яиц и петрушки. Для грибной начинки грибы достаточно обжарить с луком, мясной фарш готовят из отварного мяса или птицы, а чтобы он не получился суховатым, его смешивают с соусом. Для соуса 1 ч. л. муки обжаривают в 1 ст. л. сливочного масла и слегка разбавляют бульоном.

Сочетание разных продуктов в начинке зависит от личных вкусов и предпочтений, поэтому приготовление курника — это всегда эксперимент с неожиданным, но очень вкусным результатом.

Собираем многослойный курник

Противень застилается промасленным пергаментом, на который помещается первая лепешка. Нижний слой курника покрывается блинчиками, на них выкладывается первый слой начинки, а далее все повторяется, в зависимости от количества слоев. По традиции начинку нужно укладывать горкой — в виде конуса, который заканчивается слоем блинчиков. После этого пирог накрывается второй лепешкой (ее в старину называли «шапкой Мономаха») и тщательно защипывается по краям. Говорят, что пирог называли курником вовсе не из-за курицы, просто в готовом виде он напоминал казачью избу курень. Перед выпечкой верхняя лепешка смазывается взбитым яйцом, пирог украшается фигурками из теста, в нескольких местах прокалывается и отправляется на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Как только пирог покроется румяной корочкой, он готов!

Соус для курника

Курник принято подавать с соусом — сырным, сливочным, томатным, грибным или любым другим, по вашему вкусу. Сливочный соус делается очень легко — 1 ст. л. муки растирается с 1 ст. л. сливочного масла, разбавляется 2 стаканами мясного бульона и ½ стакана сливок, а потом варится на медленном огне до густоты сметаны. В остывший соус добавляются 2 желтка, предварительно растертых с 1 ст. л. сливочного масла, смесь хорошо размешивается, а потом заправляется специями и зеленью.

Традиционные русские пироги: курники с блинами

Попробуйте приготовить курник только из блинов — он делается быстрее и проще, при этом получается очень нежным, мягким и сочным.

Испеките горку любых блинов по вашему любимому рецепту и сделайте несколько начинок: фарш из отварной курицы, обжаренные с луком и измельченные в блендере грибы, отварной рис с обжаркой из лука и моркови, натертые на мелкой терке отварные яйца, мелко порезанный сладкий перец.

Смажьте форму растительным маслом, выложите на дно блин, размажьте по нему майонез, а по краям формы уложите несколько блинов, стараясь, чтобы они свисали с бортиков формы. Запомните, что майонезом или сметаной нужно смазывать все блины. Уложите в середину формы еще один блинчик, и у вас получится блинный корж, который и будет основой для курника.

Теперь выкладывайте по очереди слои начинки, покрывайте их блинами и промазывайте майонезом. Аппетитный блинный торт останется накрыть блинами, свисающими с бортика формы, и украсить еще одним блином. Блинный курник запекается быстро — в течение 15 минут в духовке, нагретой до 180 °С. Посыпьте готовый пирог тертым сыром и кунжутом и поставьте его в духовку еще на 10 минут. С этим блюдом гораздо меньше возни, а по вкусу он не отличается от классического курника.

Курник из сметанного теста с белой рыбой

Традиционные рецепты считаются более трудоемкими, поэтому существуют более простые варианты приготовления пирогов на каждый день. Рыбный курник из сметанного теста напоминает закрытый однослойный пирог, который готовится очень просто.

Заместите тесто из 300 г сметаны, щепотки соли, 1 ч. л. гашеной соды и 3 стаканов муки — при этом муку нужно подсыпать постепенно небольшими порциями. Хорошо вымесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут. В это время нарежьте мелкими кубиками ½ кг филе любой белой рыбы, 4 картофелины нашинкуйте тонкими пластинами, а 2 луковицы полукольцами, потом посолите и поперчите начинку.

Уложите на дно формы пекарскую бумагу, смажьте ее маслом и раскатайте лепешку из ⅔ теста диаметром больше формы. Выложите ее в форму и равномерно распределите по дну и по бортикам. Уложите рыбно-картофельную начинку, а для сочности сбрызните ее 2 ст. л. минеральной воды. Раскатайте из оставшегося теста лепешку по размерам формы, накройте пирог и защипните его по краям. Сделайте в верхней лепешке небольшое отверстие для выхода пара и смажьте курник желтком. Выпекайте пирог 45 минут при температуре 180 °С. Ароматный, сочный и вкусный курник будет съеден за один вечер!

Курник с картофельным пюре

Этот простой рецепт придется по душе занятым женщинам, у которых нет времени долго стоять у плиты. Для начинки отварите 400 г куриного филе, нарежьте его кубиками, смешайте с рубленым вареным яйцом, зеленью петрушки и щепоткой соли. Сделайте пюре из 3 картофелин, 1 сырого яйца и 1 ст. л. сливочного масла.

Разделите пополам и раскатайте 1 кг поднявшегося дрожжевого теста, а потом перенесите первый пласт на смазанный маслом противень. Выложите на тесто курино-яичный фарш, оставляя по краям немного свободного места — около 2–3 см, и смажьте кромку пласта взбитым яйцом. Заполните кондитерский мешок картофельным пюре и выдавите его вокруг начинки. Второй пласт выложите сверху и защипните края. Такой курник можно выпекать и в форме. Выпекайте пирог 25 минут в духовке при температуре 200–210 °С.

Формы для запекания от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Пусть вас не удивляет разнообразие рецептов, ведь курник можно готовить по-разному, и в каждой семье на Руси был свой фирменный рецепт, который передавался из поколения в поколение. Курник называют творческим пирогом, поскольку каждая хозяйка может проявить на кухне свою фантазию. Приготовление курника — это всегда эксперимент, а будет ли он удачным — зависит только от вас! А помогут вам в этом красивые и удобные формы для запекания из фирменного магазина «Едим Дома».

Курник с курицей и картошкой

1,0,1,0,0

Однако стремительный темп сегодняшней жизни диктует нам свои условия, поэтому со временем рецепт сильно упростился, и сегодня мы предлагаем освоить современную версию пирога по мотивам старинного курника. В качестве основы сделаем быстрое тесто на кефире, а для начинки применим филе птицы и картофель. Курник с курицей и картошкой получается сочным, сытным и вкусным! А если следовать пошаговому рецепту с фото, процесс приготовления окажется быстрым и простым!

3,1,0,0,0

  • кефир — 250 мл;
  • сливочное масло — 180 г;
  • мука — около 600-700 г (сколько примет тесто);
  • соль — ½ ч. ложки;
  • пищевая сода — ½ ч. ложки.

5,0,0,1,0

  • курица (филе) — 350-400 г;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • лук репчатый — 2 маленькие головки или 1 крупная;
  • сливочное масло — 30 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Для смазки курника:

  • яичный желток — 1 шт.;
  • вода — 1 ст. ложка.

к содержанию ↑

Курник пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как сделать тесто для курника на кефире

Как сделать начинку для курника с курицей и картошкой

Как испечь курник с курицей и картошкой

Курник с курицей и картошкой хорош как теплым, так и полностью остуженным! Приятного аппетита!

Пирог «Курник»

Как быстро почистить селедку на филе без костей

Праздничная Фруктовая нарезка

Колбаса Домашняя (из свинины с курицей и чесноком)

Фруктовая нарезка. Корона из ананаса

Мясная нарезка на новогодний стол

Ингредиенты

Для теста
сивочное масло 200 г
сметана 200 г
желтки 2 шт
мука 1,5-2 стакана
разрыхлитель 1 ч.л.
сахар 0,5 ч.л.
соль щепотка
Для куриной начинки
курица (тушка) 1/2 шт
лук репчатый 2-3 шт
бульон куриный 0,5 стакана
соль
свежемолотый перец
Для рисовой начинки
рис сухой 0,75-1 стакан
яйца 5-6 шт
бульон куриный 0,5 стакана
соль
сливочное масло 30 г
яичный желток или яйцо (для смазывания пирога) 1 шт

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 20 минут

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся).
Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.
К желткам добавить размягченное сливочное масло, размешать.
Затем в масло с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.

Постепенно ввести муку, замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать на 20 минут в холодильник.

Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2.
Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста «тарелочку» и сделав бортики.

В «тарелочку» из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.

Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста.

В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.

Для куриной начинки.
Курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену).
Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко нарезать.
Лук мелко нарезать и обжарить.
Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку 0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой).

Для рисовой начинки.
Яйца отварить и нарезать кубиками.
Рис отварить.
Смешать яйца с рисом, постепенно влить 0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой), посолить и добавить кусочек сливочного масла — все перемешать.

Выпекать пирог при температуре 180-200?C около 40-50 минут.

Курник с курицей и картошкой: классические рецепты пирога курника

Предлагаю познакомиться с таким замечательным блюдом, как курник. Изначально, это разновидность большого царского русского пирога, который красиво и искусно украшался причудливыми узорами умелыми мастерами, и подавался на свадьбы и другие значительные события.

Но теперь и мы можем позволить себе это угощение. Рецепты его со временем стали намного разнообразней, а какие-то гораздо проще и доступнее для домашнего изготовления. Также появились его мини-версии.

Традиционно для начинки использовали курицу или утку, гречневую кашу, картофель и орехи. Считается правильным, если она приготовлена из разных, но хорошо сочетаемых продуктов. Сейчас для нее применяют разные виды мяса, всевозможные крупы, грибы, сыр и многое другое. Тут есть, где разгуляться кулинарной фантазии.

Тесто для этого закрытого пирога бывает пресным, сдобным, песочным и слоеным. Оно также может быть одновременно двух видов: для внешней формы и блинов, которые разделяют слои с начинкой. Процесс приготовления зачастую довольно трудоемкий, но так и результат превосходный! Также можно выбрать для себя не настолько сложные варианты, но тоже очень интересные.

Давайте вместе разберем несколько из них, где в качестве начинки будет курица с картошкой, и не только. Научимся делать курник с несколькими видами теста. Каждый пирог вкуснейший, очень сытный и сочный! Но выбирать, как всегда вам.

Курник с курицей и картошкой

Пирог, который заменяет полноценный обед. Тут вам — и бульончик, и второе блюдо, и хлеб. Очень вкусное, сытное, сочное блюдо, которым можно накормить всю семью!

Ингредиенты:

  • Мука — 500-700 г;
  • Сметана 20% — 2 ст. л.;
  • Маргарин — 200 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Молоко — 50-70 г;
  • Сахар — 2 щепотки;
  • Картофель — 800 г;
  • Куриное мясо — 600-800 г;
  • Лук (средний) — 2 шт.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Сливочное масло — 50-60 г.


Приготовление:

1. Для теста растапливаем маргарин в микроволновке. Отделяем яичный желток от белка и отправляем его к маргарину. Добавляем сметану и молоко.

Солим, сыпем сахар. Хорошо перемешиваем. Постепенно вводим муку, и замешиваем эластичное тесто, не липнущее к рукам.

2. Для начинки очищаем овощи. Картофель и лук нарезаем мелким кубиком.

Соединяем их в миске с кусочками курицы.

Лучше сочетать куриное мясо с окорочков и грудинку.

Кидаем туда лавровый лист, ломая его на кусочки. Наливаем немного подсолнечного масла для сочности. Перчим и солим по вкусу.

3. Смазываем форму для запекания сливочным маслом. Разогреваем духовку до 200 градусов.

4. Тесто делим на две неравные части. Большую раскатываем в соответствии с размерами формы.

Тесто не прилипает к рукам. Поэтому рабочую поверхность стола мукой посыпать не нужно.

5. Выстилаем пластом дно, поднимая бортики.

6. Меньшую часть теста также раскатываем для «крышечки» пирога, и наматываем на скалку для удобства переноса.

7. В форму с тестом выкладываем начинку, разравниваем и закрываем вторым пластом. Соединяем между собой края.

8. В центре делаем отверстие, и наливаем в него 50-70 г кипяченой воды, чтобы начинка быстрее приготовилась и не была сухой.

Отверстие необходимо, чтобы из курника выходил лишний пар.

9. Смазываем поверхность яичным белком.

10. Ставим в духовку на 1,5 часа.

Каждая Леди должна знать:  Болит грудь при кормлении у кормящей мамы

Курник с курицей и картошкой из слоеного теста

Сочная картошечка с куриными кусочками, запечатанная в нежное и румяное слоеное тесто — это настолько вкусно и притягательно, что невозможно устоять! Тем более, что готовится это блюдо легко и из простых продуктов.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 0,5 кг;
  • Филе курицы — 350 г;
  • Картофель — 2-3 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Вода — 100 мл;
  • Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1 Нарезаем небольшими кусочками филе курицы, мелким кубиком очищенный картофель, мелко рубим лук. Выкладываем все это в миску, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

2. Делим слоеное тесто на части: одну побольше, другую поменьше.

Раскатываем из них два пласта.

Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или купить готовое в магазине, которое предварительно следует разморозить.

3. Форму для запекания посыпаем мукой, застилаем большим пластом.

4. Помещаем в него начинку. Накрываем вторым пластом и защипываем края.

5. По середине пирога делаем надрез крест накрест, отворачиваем уголки, чтобы образовалось отверстие. Наливаем в него воду.

6. Взбиваем яйцо и смазываем им тесто кисточкой.

7. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов в течение 50-60 минут.

Как приготовить курник с курицей из бездрожжевого теста?

На этот раз приготовим курник не целиком как большой пирог, а мини порциями. Отличное сочетание нежного песочного теста и сочной начинки. Поверьте, это такая вкуснятина, что удержаться просто невозможно!

Ингредиенты:

  • Сметана — 200 г;
  • Сливочное масло (маргарин) — 250 г;
  • Мука — 400-450 г;
  • Разрыхлитель — 1 ч.л. (или сода -1/2 ч. л.);
  • Филе куриное -600 г;
  • Картофель -2 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Перемешиваем в миске сметану с разрыхлителем, добавляем размягченное сливочное масло.

2. Небольшими порциями всыпаем муку и вымешиваем. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим к рукам. Накрываем его полотенцем и даем немного отдохнуть.

3. Очищаем лук и картофель, и очень меленько нарезаем.

4. Удаляем у куриного филе ненужные пленочки и режем маленькими кусочками.

5. Овощи и курицу кладем в емкость, солим, перчим, хорошо перемешиваем.

6. Припыляем рабочий коврик мукой. Отделяем кусочки теста размером чуть больше грецкого ореха. Раскатываем скалкой кружочки не слишком тонко, чтобы они не порвались в дальнейшем.

7. Помещаем внутрь каждого начинку. Соединяем края, формируя треугольники и оставляя в середине открытое пространство, чтобы мог выходить пар.

8. Укладываем мини курники на противень, застеленный бумагой для выпечки.

9. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Рецепт пирога с курицей и картошкой из дрожжевого теста

Хочется подать картошку с курицей как-то по особенному? Почему бы не запечь ее прямо в тесте?! Это очень удобно и невероятно вкусно! Таким большим, сытным и сочным пирогом можно накормить всю большую семью.

Ингредиенты:

  • Маргарин или масло сливочное — 200 г;
  • Мука — 3-4 ст.;
  • Молоко — 1 ст.;
  • Сахар — 2 ст. л.;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Дрожжи — 50 г.;
  • Курица (филе) — 2 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Картофель — 3 шт.;
  • Соль, перец и другие специи — по вкусу;
  • Растительное масло — 4 ст. л.

Приготовление:

1 Растворяем дрожжи в теплом молоке. Всыпаем сахар и 1,5 стакана просеянной муки. Замешиваем опару. Накрываем пленкой и отставляем в теплое место на 15-20 минут.

2. После «оживания» дрожжей солим и добавляем растопленный маргарин или сливочное масло.

3. Постепенно вводим остальную муку. Ей же посыпаем рабочую поверхность стола и месим руками тесто.

Накрываем его пищевой пленкой и ставим в тепло. Через время его нужно еще раз обмять и дальше оставить подниматься.

4. Готовим начинку. Чистим овощи. Картофель нарезаем средним кубиком. Мелко рубим лук. Курицу разделяем на небольшие кусочки. Все соединяем, солим, перчим, добавляем любимые специи по желанию, вливаем немного растительного масла.

5. Поднявшееся тесто выкладываем на стол и еще раз вымешиваем, но без муки, а лишь смазав руки растительным маслом.

6. Разделяем его на две неравномерных части. Большую из них раскатываем в прямоугольный пласт и аккуратно перекладываем в противень, смазанный растительным маслом. Делаем небольшие бортики. Заполняем всю поверхность начинкой.

7. Вторая часть теста будет «шапкой» пирога. Раскатываем ее и покрываем поверх начинки. Защипываем края. По центру пирога делаем отверстие для выхода пара. Смазываем яйцом и даем немного настояться.

8. Выпекаем при температуре 180 градусов 40-50 минут пока курник полностью не зарумянится.

Как приготовить курник с курицей и картошкой с бульоном внутри?

Воспользуемся секретами наших бабушек. Благодаря бульону, курник получается с очень сочной начинкой и, пропитанным им, тестом. Это настолько вкусно, что даже внушительная порция уплетается в один миг!

Ингредиенты:

  • Мука — 4 ст.;
  • Маргарин — 250 г;
  • Кефир — 1 ст.;
  • Сода — 1 ч. л. (без горки);
  • Соль — щепотка.
  • Картофель сырой очищенный — 3-4 шт.;
  • Мясо куриное (филе) — 300 г;
  • Лук — 2-3 шт.;
  • Соль, специи — по вкусу;
  • Яйцо ( для смазки) — 1 шт.

Приготовление:

1. В миску просеиваем муку. Добавляем соль, соду, кефир, растопленный, но не горячий маргарин.

Замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно настоялось.

2. Куриное филе, картофель и лук нарезаем мелким кубиком.

3. Тесто делим на две части: побольше и поменьше. Раскатываем из них пласты в соответствии с формой, в которой будем выпекать курник.

4. Противень смазываем растительным маслом и укладываем в него большой пласт, делая бортики.

5. Выкладываем начинку слоями. Сначала картофель распределяем равномерно. Сверху посыпаем луком, солим, перчим. Затем куриные кусочки, их также подсаливаем.

6. Накрываем все вторым меньшим пластом теста. Соединяем края верхней и нижней части, красиво защипывая.

7. Делаем в центре пирога отверстие. Наливаем в него 50 мл воды, благодаря чему внутри образуется бульон.

8. Взбиваем яйцо и смазываем им тесто. А все, что от него осталось, также вливаем в отверстие.

9. Ставим в разогретую духовку до 200 градусов. Выпекаем 30-40 минут до румяной корочки.


10. Готовое изделие извлекаем из духовки. Кисточкой промазываем водой и накрываем полотенцем. Даем отдохнуть 20 минут.

11. Разрезаем на порционные куски и подаем на стол.

Готовим куриный пирог с картошкой — рецепт на кефире

Еще один отличный рецепт, не уступающий остальным. Замечательные вкуснейшие мини курники с сочной мягкой картошкой и курицей в тонком хрустящем тесте не могут не понравиться! Они не только будут кстати за любым столом, как будничным, так и праздничным, но также хороши в качестве перекуса, например в поездке.

Ингредиенты:

  • Мука — 480 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Маргарин — 180 г;
  • Кефир — 200 мл;
  • Соль, сахар — по 0,5 ч. л.;
  • Уксус 70% — 0,25 ч. л.;
  • Куриное филе — 300 г;
  • Картофель — 600 г;
  • Лук — 200 г;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Куркума — 0,5 ч. л.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Масло сливочное — 40-60 г.
  • Яйцо для смазывания — 1 шт.;
  • Семена кунжута.

Приготовление:

1. Замороженный маргарин окунаем в муку и натираем на крупной терке. Смешиваем эти ингредиенты между собой.

2. В отдельной емкости взбалтываем вилкой яйцо с сахаром и солью. Соединяем с кефиром и уксусом.

3. Полученную смесь вливаем в муку и быстро замешиваем тесто, сначала с помощью вилки. Потом собираем руками в однородный ком, больше не месим.

4. Разделяем его на две части. Каждую немного придавливаем, помещаем в пакет и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

5. Для начинки чистим овощи. Нарезаем картофель средним кубиком, лук — мелким. А также куриное филе небольшими кусочками. Кладем эти продукты в миску, солим и перчим по вкусу, добавляем по желанию паприку и куркуму. Смешиваем тщательно руками.

6. Достаем из холодильника одну часть теста, присыпаем мукой и раскатываем пласт толщиной 3-5 мм.

Работать с таким тестом нужно очень быстро, чтобы маргарин не успевал таять. При необходимости следует подсыпать муку.

7. Разрезаем на четыре равных прямоугольника, размером примерно 15 на 15 см. В середину каждого выкладываем начинку. Сверху добавляем по кусочку сливочного масла (или можно сразу налить немного растительного масла в начинку или потом долить воды в оставленное в тесте отверстие).

8. Формируем конвертики, поднимая углы к центру и соединяя края между собой (можно дополнительно заплести косичкой).

9. Также поступаем со второй частью теста. Все мини курники размещаем на противне, застеленном пергаментной бумагой.

10. Выпекаем 20 минут в духовке при 220 градусах. Вынимаем, смазываем взбитым желтком и посыпаем семенами кунжута.

Возвращаем снова в духовку и готовим еще 30-40 минут, уменьшив температуру до 200 градусов.

Курник с курицей и рисом — пошаговый рецепт

Немного отвлечемся от общей тематики и заменим картофель на рис. Основные ингредиенты играют по новому с добавлением к ним миндаля, кедровых орешков и изюма. Попробуйте приготовить и сами оцените это удивительное блюдо.

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 2 шт.;
  • Рис — 1 ст.;
  • Миндаль — 1 ст.;
  • Кедровые орешки — 40 г;
  • Изюм — горсть;
  • Сливочное масло — 4 ст. л.
  • Оливковое масло — 100 мл;
  • Мука — 3 ст. (по 250 мл);
  • Йогурт — 4 ст. л.;
  • Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой;
  • Соль — по вкусу;
  • Бульон от окорочков.

Приготовление:

1. Отвариваем окорочка.

2. Растапливаем в сковороде сливочное масло, вливаем к нему оливковое, кидаем миндальный орех, слегка прожариваем. После добавляем кедровые орешки, чуть позже изюм.

Затем — промытый рис, и готовим 5 минут. Вливаем куриный бульон, солим. Закрываем крышкой и варим до готовности.

3. Для теста в чашу миксера разбиваем яйца, кладем йогурт, соль, разрыхлитель, муку. Замешиваем тесто. Вливаем оливковое масло и месим до нужной консистенции.

4. Готовое тесто делим на части разных размеров. Оставляем его на 20-30 минут отдохнуть.

5. Форму смазываем сливочным маслом. Раскладываем миндаль в виде лучиков. Отправляем в холодильник, чтобы масло застыло и орехи хорошо прикрепились.

6. Для начинки разбираем на волокна отваренную курицу. Кидаем их к остывшему рису. При необходимости досаливаем, по желанию обогащаем приправами.

7. Присыпаем стол мукой. Раскатываем обе части теста. Большую укладываем в форму на миндаль так, чтобы края выступали за пределы стенок. Во внутрь кладем начинку, заворачиваем все тесто, что выступает.

Сверху застилаем вторым пластом и приминаем по кругу. Смазываем оливковым маслом (или сливочным).

8. Печем в духовке при температуре 175 градусов до готовности теста.

Как испечь блинный курник с грибами и курицей?

И в завершение — восхитительный закрытый пирог, достойный царского стола! С ним придется повозиться, но это того стоит! Мягкое тесто, и аж три разные начинки между блинами внутри него. Блюдо всем на удивление! Обязательно приготовьте для вашего особого случая.

Ингредиенты:

  • Грибы — 350 г;
  • Лук — 2 шт.;
  • Рис — 100 г;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Мясо курицы — 300-400 г;
  • Сыр — 100 г;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Зелень — пучок;
  • Сливочное масло — 200 г + 25 г;
  • Растительное масло — для жарки;
  • Блины — 8 шт.;
  • Сметана 10% — 200 г;
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • Мука — 450-550 г;
  • Яичный желток — 1 шт.;
  • Молоко — 1 ст. л.;
  • Мясной бульон — 30-50 г.

Приготовление:

1. Подготавливаем сначала начинки.

2. Для первой нарезаем грибы. Измельчаем лук и обжариваем его на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Отправляем к нему грибы, перемешиваем, жарим на большом огне до выпаривания всей жидкости. Когда они будут готовы, солим, перчим, и через минуту выключаем плиту.

3. Для второй начинки отвариваем четыре куриных бедрышка. Отделяем мясо от косточек и кожи, мелко нарезаем. Добавляем к нему сыр, натертый на мелкой терке. Посыпаем рубленой зеленью, солью и черным перцем. Все хорошо мешаем.

4. Для третьей — отвариваем рис до готовности, промываем его под проточной водой. Вливаем в него 25 г растопленного сливочного масла. Кладем потертое отварное яйцо, солим, перчим по вкусу. Перемешиваем все компоненты.

5. Для теста в миску выливаем 200 г растопленного и охлажденного сливочного масла (можно заменить на маргарин). Вводим в него сметану и сырое яйцо. Солим и мешаем. Сыпем разрыхлитель и муку небольшими порциями. Замешиваем мягкое приятное тесто, не липнущее к рукам. Помещаем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 30 минут.

6. После месим его на рабочей поверхности стола, присыпанной мукой. Отрезаем небольшой кусочек, опять отправляем его в кулек и в холодильник. Остальное тесто делим на две части. Раскатываем из одной круг толщиной 5 мм. Размещаем его в круглой форме, застеленной пергаментной бумагой, так, чтобы были подняты бортики.

7. Далее собираем пирог. Кладем на тесто готовый блин. На него 1/3 начинки из курицы.

Снова блин. И далее между блинами располагаем начинки в такой последовательности: половина из риса.

После половина из грибов, затем часть куриной. Повторяем еще раз также. Накрываем все последним блином и немного придавливаем.

Блины готовим заранее своим любимым способом.

8. Раскатываем из второй части теста такой же круг, как и предыдущий. Укладываем его на блинный пирог. Соединяем края верхнего и нижнего слоев теста, красиво защипывая косичкой.

9. Достаем оставшийся маленький кусочек теста, раскатываем, вырезаем листики, цветочки и украшаем блюдо.

10. В центре изделия делаем крестовидный надрез и растягиваем тесто для образования отверстия диаметром 1 см.

11. Один желток перемешиваем с молоком и смазываем этой смесью пирог.

12. Ставим выпекать в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Через это время достаем и наливаем в дырочку бульон, в котором варилась курица. Затем допекаем еще 15-20 минут до красивого румяного цвета.

13. Даем остыть. Для того, чтобы корочка была мягче, накрываем полотенцем минут на 30.

Сегодня мы потрудились на славу! Все курники достойны восхищения, а мы с вами большие молодцы! Теперь можно расслабиться и сполна насладиться такой потрясающей выпечкой, чего я вам всем и желаю!

Курники

Курник по праву считается царь-пирог в русской кухне. Раньше его пекли на свадьбу, и поэтому каждый компонент куринка имел глубокий смысл: мука — основа жизни, крупа — символ согласия, курица и яйца были — символ продолжения рода. Теперь курники пекут просто так, поэтому и рецептов стало много. Одни рецепты курника близки к рецептам тех, первых курников, когда в пироге было много начинок, которые разделялись в курнике блинами. Другие рецепты курников на каждый день просты и легки в исполнении.

Пирог ленивый курник

Рецепт пирога ленивый курник для тех случаев, когда хочется удивить гостей или просто побаловать домашних, а времени совсем мало. По желанию в начинку можно добавить грибы или капусту.

Курник


Курник — пирог с разными начинками. В этом рецепте пирог трехслойный: начинки из грибов, курятины и риса. Тесто для пирога из готового слоеного теста. Каждый слой отделен в курнике блинчиками. Подготовка всех компонентов занимает довольно много време.

раздел: Пироги с курицей

Курник из слоеного теста

мука, вода, яйцо, масло сливочное, соль, лимонная кислота (или уксус), мука, молоко, яйцо, немного сливочного масла, соль и сахар по вкусу, куриное мясо, рис, яйца, белые грибы (свежие или сухие), масло сливочное, зелень петрушки (или укропа), соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

Курник

Курник — не просто какой-нибудь пирог с курицей. Это блюдо праздничное, обязывающее и, если хотите, ритуальное. В старину курники пекли исключительно на свадьбу, причем отдельно для жениха и для невесты, и по-разному украшали их, чтобы не вышло недоразумения. Теперь же курник не зазорно готовить хоть каждый день, однако блюдо достаточно сложное, поэтому имеет смысл делать его на выходных.
Курник готовится из двух видов теста, причем и то, и другое делаются без дрожжей. Из жидкого теста пекутся блинчики, которыми разделяются слои начинки, а из крутого делается собственно пирог. Курнику придается форма купола, и купол этот наполняется разными начинками. В обязательном порядке в курник идет куриное мясо, каша, как правило, гречневая, и яйца с жареным луком. По желанию — петушиные гребешки, смородина, грибы и так далее. Чем больше видов начинки, тем лучше.

Этим рецептом со мной поделилась подруга, которая ходила на МК по кулинарии. Шеф-повар ресторана .

Курник по рецепту известного кондитера А.Селезнева. Русский праздничный пирог, готовят традиционно .

Если в новогоднюю ночь вы ждете много гостей, то нет ничего лучше, чем удивить друзей большим .

Курник — 19 домашних вкусных рецептов приготовления

Курник — традиционный русский пирог, для приготовления используется на выбор сдобное, пресное, слоёное или песочное тесто. Часто из одного вида теста готовят блинчики, которые разделяют начинку, а из другого делается «шапка» пирога. Читай дальше…

Курник

Одно из самых необычных кушаний национальной русской кухни, который ещё по-другому называют «царь-батюшка». Во времена Киевской Руси на стол подавали такой пирог только царским особам, а оригинальные рецепты курника тщательно скрывали от обычных людей. Во время свадебных застолий готовили два пирога: для жениха и невесты.
Как готовить курник сегодня можно, узнать из сети. Обычно курник готовят в духовке или мультиварке. Если раньше в качестве начинки использовали исключительно гречку, то сегодня его можно испечь из самых разнообразных ингредиентов: помидоров, картошки, грибов, круп. Блюдо получится пышным, сытным и порадует удивительно тонким и нежным вкусом.
Его можно испечь из заранее приготовленных блинов или специально замесить некрутое тесто. При чем оно может быть любым, строгих правил на этот счет не существует. В качестве начинки можно использовать смесь из куриного мяса и любых овощей, добавить немного сыра, жареного или сырого лука, вареных яиц, зелени и ароматных приправ. Получится действительно вкусно.

Курник с курицей и картошкой

1,0,1,0,0

Однако стремительный темп сегодняшней жизни диктует нам свои условия, поэтому со временем рецепт сильно упростился, и сегодня мы предлагаем освоить современную версию пирога по мотивам старинного курника. В качестве основы сделаем быстрое тесто на кефире, а для начинки применим филе птицы и картофель. Курник с курицей и картошкой получается сочным, сытным и вкусным! А если следовать пошаговому рецепту с фото, процесс приготовления окажется быстрым и простым!

3,1,0,0,0

  • кефир — 250 мл;
  • сливочное масло — 180 г;
  • мука — около 600-700 г (сколько примет тесто);
  • соль — ½ ч. ложки;
  • пищевая сода — ½ ч. ложки.

5,0,0,1,0

  • курица (филе) — 350-400 г;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • лук репчатый — 2 маленькие головки или 1 крупная;
  • сливочное масло — 30 г;
  • соль, перец — по вкусу.
Каждая Леди должна знать:  Безуглеводная диета меню на неделю, не более 1800-2000 калорий в сутки

Для смазки курника:

  • яичный желток — 1 шт.;
  • вода — 1 ст. ложка.

к содержанию ↑

Курник пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как сделать тесто для курника на кефире

Как сделать начинку для курника с курицей и картошкой

Как испечь курник с курицей и картошкой

Курник с курицей и картошкой хорош как теплым, так и полностью остуженным! Приятного аппетита!

Традиционные русские пироги: готовим курник

Секреты приготовления настоящего курника

Русский пирог курник называли на Руси царским пирогом или королем пирогов, а готовили его по большим праздникам — на свадьбу, на Троицу или Пасху. Интересно, что на свадьбу всегда готовили два курника — для невесты и для жениха. Свадебные пироги делали больших размеров, а в начинку замешивали огромное количество зерен пшеницы. Когда курники разламывали над головами молодоженов, падающие сверху зерна символизировали изобилие, процветание и удачу. Вкусные, румяные, богато украшенные курники с разнообразными начинками и сейчас считаются королями пирогов, и готовят их в основном к праздничному столу, поскольку это блюдо считается сложным. Старинные секреты приготовления курника помогут вам не растеряться на кухне во время приготовления царского пирога, а ваши близкие и гости будут приятно удивлены, увидев на столе настоящий курник!

Какое тесто подходит для курника

Вы можете приготовить любое тесто: дрожжевое, пресное, слоеное, песочное, на кефире или на сметане. Традиционный курник делается с блинами, которые используются для разделения нескольких видов начинки внутри пирога. Из теста раскатываются две лепешки толщиной 0,5 см, при этом верхняя лепешка делается больше, поскольку она будет покрывать горку блинчиков с начинкой. Не забудьте оставить немного теста для украшения пирога.

Начинка для курника на любой вкус

Традиционный курник готовят с начинкой из курицы, каши (чаще гречневой) и яиц с жареным луком. Но поскольку курник универсальный пирог, для начинки подойдут любые продукты, например мясо, птица, рыба, овощи, грибы, каша, ягоды, фрукты или орехи. Чем больше слоев, тем вкуснее! Занимаясь приготовлением начинки, не забывайте о зелени и специях, чтобы курник получился более ярким и насыщенным.

Очень вкусная начинка получается из рассыпчатого риса со сливочным маслом, порезанных кубиками отварных яиц и петрушки. Для грибной начинки грибы достаточно обжарить с луком, мясной фарш готовят из отварного мяса или птицы, а чтобы он не получился суховатым, его смешивают с соусом. Для соуса 1 ч. л. муки обжаривают в 1 ст. л. сливочного масла и слегка разбавляют бульоном.

Сочетание разных продуктов в начинке зависит от личных вкусов и предпочтений, поэтому приготовление курника — это всегда эксперимент с неожиданным, но очень вкусным результатом.

Собираем многослойный курник

Противень застилается промасленным пергаментом, на который помещается первая лепешка. Нижний слой курника покрывается блинчиками, на них выкладывается первый слой начинки, а далее все повторяется, в зависимости от количества слоев. По традиции начинку нужно укладывать горкой — в виде конуса, который заканчивается слоем блинчиков. После этого пирог накрывается второй лепешкой (ее в старину называли «шапкой Мономаха») и тщательно защипывается по краям. Говорят, что пирог называли курником вовсе не из-за курицы, просто в готовом виде он напоминал казачью избу курень. Перед выпечкой верхняя лепешка смазывается взбитым яйцом, пирог украшается фигурками из теста, в нескольких местах прокалывается и отправляется на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Как только пирог покроется румяной корочкой, он готов!

Соус для курника

Курник принято подавать с соусом — сырным, сливочным, томатным, грибным или любым другим, по вашему вкусу. Сливочный соус делается очень легко — 1 ст. л. муки растирается с 1 ст. л. сливочного масла, разбавляется 2 стаканами мясного бульона и ½ стакана сливок, а потом варится на медленном огне до густоты сметаны. В остывший соус добавляются 2 желтка, предварительно растертых с 1 ст. л. сливочного масла, смесь хорошо размешивается, а потом заправляется специями и зеленью.

Традиционные русские пироги: курники с блинами

Попробуйте приготовить курник только из блинов — он делается быстрее и проще, при этом получается очень нежным, мягким и сочным.

Испеките горку любых блинов по вашему любимому рецепту и сделайте несколько начинок: фарш из отварной курицы, обжаренные с луком и измельченные в блендере грибы, отварной рис с обжаркой из лука и моркови, натертые на мелкой терке отварные яйца, мелко порезанный сладкий перец.

Смажьте форму растительным маслом, выложите на дно блин, размажьте по нему майонез, а по краям формы уложите несколько блинов, стараясь, чтобы они свисали с бортиков формы. Запомните, что майонезом или сметаной нужно смазывать все блины. Уложите в середину формы еще один блинчик, и у вас получится блинный корж, который и будет основой для курника.

Теперь выкладывайте по очереди слои начинки, покрывайте их блинами и промазывайте майонезом. Аппетитный блинный торт останется накрыть блинами, свисающими с бортика формы, и украсить еще одним блином. Блинный курник запекается быстро — в течение 15 минут в духовке, нагретой до 180 °С. Посыпьте готовый пирог тертым сыром и кунжутом и поставьте его в духовку еще на 10 минут. С этим блюдом гораздо меньше возни, а по вкусу он не отличается от классического курника.

Курник из сметанного теста с белой рыбой

Традиционные рецепты считаются более трудоемкими, поэтому существуют более простые варианты приготовления пирогов на каждый день. Рыбный курник из сметанного теста напоминает закрытый однослойный пирог, который готовится очень просто.

Заместите тесто из 300 г сметаны, щепотки соли, 1 ч. л. гашеной соды и 3 стаканов муки — при этом муку нужно подсыпать постепенно небольшими порциями. Хорошо вымесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут. В это время нарежьте мелкими кубиками ½ кг филе любой белой рыбы, 4 картофелины нашинкуйте тонкими пластинами, а 2 луковицы полукольцами, потом посолите и поперчите начинку.

Уложите на дно формы пекарскую бумагу, смажьте ее маслом и раскатайте лепешку из ⅔ теста диаметром больше формы. Выложите ее в форму и равномерно распределите по дну и по бортикам. Уложите рыбно-картофельную начинку, а для сочности сбрызните ее 2 ст. л. минеральной воды. Раскатайте из оставшегося теста лепешку по размерам формы, накройте пирог и защипните его по краям. Сделайте в верхней лепешке небольшое отверстие для выхода пара и смажьте курник желтком. Выпекайте пирог 45 минут при температуре 180 °С. Ароматный, сочный и вкусный курник будет съеден за один вечер!

Курник с картофельным пюре

Этот простой рецепт придется по душе занятым женщинам, у которых нет времени долго стоять у плиты. Для начинки отварите 400 г куриного филе, нарежьте его кубиками, смешайте с рубленым вареным яйцом, зеленью петрушки и щепоткой соли. Сделайте пюре из 3 картофелин, 1 сырого яйца и 1 ст. л. сливочного масла.

Разделите пополам и раскатайте 1 кг поднявшегося дрожжевого теста, а потом перенесите первый пласт на смазанный маслом противень. Выложите на тесто курино-яичный фарш, оставляя по краям немного свободного места — около 2–3 см, и смажьте кромку пласта взбитым яйцом. Заполните кондитерский мешок картофельным пюре и выдавите его вокруг начинки. Второй пласт выложите сверху и защипните края. Такой курник можно выпекать и в форме. Выпекайте пирог 25 минут в духовке при температуре 200–210 °С.

Формы для запекания от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

Пусть вас не удивляет разнообразие рецептов, ведь курник можно готовить по-разному, и в каждой семье на Руси был свой фирменный рецепт, который передавался из поколения в поколение. Курник называют творческим пирогом, поскольку каждая хозяйка может проявить на кухне свою фантазию. Приготовление курника — это всегда эксперимент, а будет ли он удачным — зависит только от вас! А помогут вам в этом красивые и удобные формы для запекания из фирменного магазина «Едим Дома».

Курник с курицей и картошкой: классические рецепты пирога курника

Предлагаю познакомиться с таким замечательным блюдом, как курник. Изначально, это разновидность большого царского русского пирога, который красиво и искусно украшался причудливыми узорами умелыми мастерами, и подавался на свадьбы и другие значительные события.

Но теперь и мы можем позволить себе это угощение. Рецепты его со временем стали намного разнообразней, а какие-то гораздо проще и доступнее для домашнего изготовления. Также появились его мини-версии.

Традиционно для начинки использовали курицу или утку, гречневую кашу, картофель и орехи. Считается правильным, если она приготовлена из разных, но хорошо сочетаемых продуктов. Сейчас для нее применяют разные виды мяса, всевозможные крупы, грибы, сыр и многое другое. Тут есть, где разгуляться кулинарной фантазии.

Тесто для этого закрытого пирога бывает пресным, сдобным, песочным и слоеным. Оно также может быть одновременно двух видов: для внешней формы и блинов, которые разделяют слои с начинкой. Процесс приготовления зачастую довольно трудоемкий, но так и результат превосходный! Также можно выбрать для себя не настолько сложные варианты, но тоже очень интересные.

Давайте вместе разберем несколько из них, где в качестве начинки будет курица с картошкой, и не только. Научимся делать курник с несколькими видами теста. Каждый пирог вкуснейший, очень сытный и сочный! Но выбирать, как всегда вам.

Курник с курицей и картошкой

Пирог, который заменяет полноценный обед. Тут вам — и бульончик, и второе блюдо, и хлеб. Очень вкусное, сытное, сочное блюдо, которым можно накормить всю семью!

Ингредиенты:

  • Мука — 500-700 г;
  • Сметана 20% — 2 ст. л.;
  • Маргарин — 200 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Молоко — 50-70 г;
  • Сахар — 2 щепотки;
  • Картофель — 800 г;
  • Куриное мясо — 600-800 г;
  • Лук (средний) — 2 шт.;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Сливочное масло — 50-60 г.

Приготовление:

1. Для теста растапливаем маргарин в микроволновке. Отделяем яичный желток от белка и отправляем его к маргарину. Добавляем сметану и молоко.

Солим, сыпем сахар. Хорошо перемешиваем. Постепенно вводим муку, и замешиваем эластичное тесто, не липнущее к рукам.

2. Для начинки очищаем овощи. Картофель и лук нарезаем мелким кубиком.

Соединяем их в миске с кусочками курицы.

Лучше сочетать куриное мясо с окорочков и грудинку.

Кидаем туда лавровый лист, ломая его на кусочки. Наливаем немного подсолнечного масла для сочности. Перчим и солим по вкусу.

3. Смазываем форму для запекания сливочным маслом. Разогреваем духовку до 200 градусов.

4. Тесто делим на две неравные части. Большую раскатываем в соответствии с размерами формы.

Тесто не прилипает к рукам. Поэтому рабочую поверхность стола мукой посыпать не нужно.

5. Выстилаем пластом дно, поднимая бортики.

6. Меньшую часть теста также раскатываем для «крышечки» пирога, и наматываем на скалку для удобства переноса.

7. В форму с тестом выкладываем начинку, разравниваем и закрываем вторым пластом. Соединяем между собой края.

8. В центре делаем отверстие, и наливаем в него 50-70 г кипяченой воды, чтобы начинка быстрее приготовилась и не была сухой.

Отверстие необходимо, чтобы из курника выходил лишний пар.

9. Смазываем поверхность яичным белком.


10. Ставим в духовку на 1,5 часа.

Курник с курицей и картошкой из слоеного теста

Сочная картошечка с куриными кусочками, запечатанная в нежное и румяное слоеное тесто — это настолько вкусно и притягательно, что невозможно устоять! Тем более, что готовится это блюдо легко и из простых продуктов.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 0,5 кг;
  • Филе курицы — 350 г;
  • Картофель — 2-3 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Вода — 100 мл;
  • Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1 Нарезаем небольшими кусочками филе курицы, мелким кубиком очищенный картофель, мелко рубим лук. Выкладываем все это в миску, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

2. Делим слоеное тесто на части: одну побольше, другую поменьше.

Раскатываем из них два пласта.

Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или купить готовое в магазине, которое предварительно следует разморозить.

3. Форму для запекания посыпаем мукой, застилаем большим пластом.

4. Помещаем в него начинку. Накрываем вторым пластом и защипываем края.

5. По середине пирога делаем надрез крест накрест, отворачиваем уголки, чтобы образовалось отверстие. Наливаем в него воду.

6. Взбиваем яйцо и смазываем им тесто кисточкой.

7. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов в течение 50-60 минут.

Как приготовить курник с курицей из бездрожжевого теста?

На этот раз приготовим курник не целиком как большой пирог, а мини порциями. Отличное сочетание нежного песочного теста и сочной начинки. Поверьте, это такая вкуснятина, что удержаться просто невозможно!

Ингредиенты:

  • Сметана — 200 г;
  • Сливочное масло (маргарин) — 250 г;
  • Мука — 400-450 г;
  • Разрыхлитель — 1 ч.л. (или сода -1/2 ч. л.);
  • Филе куриное -600 г;
  • Картофель -2 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Перемешиваем в миске сметану с разрыхлителем, добавляем размягченное сливочное масло.

2. Небольшими порциями всыпаем муку и вымешиваем. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим к рукам. Накрываем его полотенцем и даем немного отдохнуть.

3. Очищаем лук и картофель, и очень меленько нарезаем.

4. Удаляем у куриного филе ненужные пленочки и режем маленькими кусочками.

5. Овощи и курицу кладем в емкость, солим, перчим, хорошо перемешиваем.

6. Припыляем рабочий коврик мукой. Отделяем кусочки теста размером чуть больше грецкого ореха. Раскатываем скалкой кружочки не слишком тонко, чтобы они не порвались в дальнейшем.

7. Помещаем внутрь каждого начинку. Соединяем края, формируя треугольники и оставляя в середине открытое пространство, чтобы мог выходить пар.

8. Укладываем мини курники на противень, застеленный бумагой для выпечки.

9. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Рецепт пирога с курицей и картошкой из дрожжевого теста

Хочется подать картошку с курицей как-то по особенному? Почему бы не запечь ее прямо в тесте?! Это очень удобно и невероятно вкусно! Таким большим, сытным и сочным пирогом можно накормить всю большую семью.

Ингредиенты:

  • Маргарин или масло сливочное — 200 г;
  • Мука — 3-4 ст.;
  • Молоко — 1 ст.;
  • Сахар — 2 ст. л.;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Дрожжи — 50 г.;
  • Курица (филе) — 2 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Картофель — 3 шт.;
  • Соль, перец и другие специи — по вкусу;
  • Растительное масло — 4 ст. л.

Приготовление:

1 Растворяем дрожжи в теплом молоке. Всыпаем сахар и 1,5 стакана просеянной муки. Замешиваем опару. Накрываем пленкой и отставляем в теплое место на 15-20 минут.

2. После «оживания» дрожжей солим и добавляем растопленный маргарин или сливочное масло.

3. Постепенно вводим остальную муку. Ей же посыпаем рабочую поверхность стола и месим руками тесто.

Накрываем его пищевой пленкой и ставим в тепло. Через время его нужно еще раз обмять и дальше оставить подниматься.

4. Готовим начинку. Чистим овощи. Картофель нарезаем средним кубиком. Мелко рубим лук. Курицу разделяем на небольшие кусочки. Все соединяем, солим, перчим, добавляем любимые специи по желанию, вливаем немного растительного масла.

5. Поднявшееся тесто выкладываем на стол и еще раз вымешиваем, но без муки, а лишь смазав руки растительным маслом.

6. Разделяем его на две неравномерных части. Большую из них раскатываем в прямоугольный пласт и аккуратно перекладываем в противень, смазанный растительным маслом. Делаем небольшие бортики. Заполняем всю поверхность начинкой.

7. Вторая часть теста будет «шапкой» пирога. Раскатываем ее и покрываем поверх начинки. Защипываем края. По центру пирога делаем отверстие для выхода пара. Смазываем яйцом и даем немного настояться.

8. Выпекаем при температуре 180 градусов 40-50 минут пока курник полностью не зарумянится.

Как приготовить курник с курицей и картошкой с бульоном внутри?

Воспользуемся секретами наших бабушек. Благодаря бульону, курник получается с очень сочной начинкой и, пропитанным им, тестом. Это настолько вкусно, что даже внушительная порция уплетается в один миг!

Ингредиенты:

  • Мука — 4 ст.;
  • Маргарин — 250 г;
  • Кефир — 1 ст.;
  • Сода — 1 ч. л. (без горки);
  • Соль — щепотка.
  • Картофель сырой очищенный — 3-4 шт.;
  • Мясо куриное (филе) — 300 г;
  • Лук — 2-3 шт.;
  • Соль, специи — по вкусу;
  • Яйцо ( для смазки) — 1 шт.

Приготовление:

1. В миску просеиваем муку. Добавляем соль, соду, кефир, растопленный, но не горячий маргарин.

Замешиваем тесто. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно настоялось.

2. Куриное филе, картофель и лук нарезаем мелким кубиком.

3. Тесто делим на две части: побольше и поменьше. Раскатываем из них пласты в соответствии с формой, в которой будем выпекать курник.

4. Противень смазываем растительным маслом и укладываем в него большой пласт, делая бортики.

5. Выкладываем начинку слоями. Сначала картофель распределяем равномерно. Сверху посыпаем луком, солим, перчим. Затем куриные кусочки, их также подсаливаем.

6. Накрываем все вторым меньшим пластом теста. Соединяем края верхней и нижней части, красиво защипывая.

7. Делаем в центре пирога отверстие. Наливаем в него 50 мл воды, благодаря чему внутри образуется бульон.

8. Взбиваем яйцо и смазываем им тесто. А все, что от него осталось, также вливаем в отверстие.

9. Ставим в разогретую духовку до 200 градусов. Выпекаем 30-40 минут до румяной корочки.

10. Готовое изделие извлекаем из духовки. Кисточкой промазываем водой и накрываем полотенцем. Даем отдохнуть 20 минут.

11. Разрезаем на порционные куски и подаем на стол.

Готовим куриный пирог с картошкой — рецепт на кефире

Еще один отличный рецепт, не уступающий остальным. Замечательные вкуснейшие мини курники с сочной мягкой картошкой и курицей в тонком хрустящем тесте не могут не понравиться! Они не только будут кстати за любым столом, как будничным, так и праздничным, но также хороши в качестве перекуса, например в поездке.

Ингредиенты:

  • Мука — 480 г;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Маргарин — 180 г;
  • Кефир — 200 мл;
  • Соль, сахар — по 0,5 ч. л.;
  • Уксус 70% — 0,25 ч. л.;
  • Куриное филе — 300 г;
  • Картофель — 600 г;
  • Лук — 200 г;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Куркума — 0,5 ч. л.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Масло сливочное — 40-60 г.
  • Яйцо для смазывания — 1 шт.;
  • Семена кунжута.

Приготовление:

1. Замороженный маргарин окунаем в муку и натираем на крупной терке. Смешиваем эти ингредиенты между собой.

2. В отдельной емкости взбалтываем вилкой яйцо с сахаром и солью. Соединяем с кефиром и уксусом.

3. Полученную смесь вливаем в муку и быстро замешиваем тесто, сначала с помощью вилки. Потом собираем руками в однородный ком, больше не месим.

4. Разделяем его на две части. Каждую немного придавливаем, помещаем в пакет и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

5. Для начинки чистим овощи. Нарезаем картофель средним кубиком, лук — мелким. А также куриное филе небольшими кусочками. Кладем эти продукты в миску, солим и перчим по вкусу, добавляем по желанию паприку и куркуму. Смешиваем тщательно руками.

Каждая Леди должна знать:  Сонник – «Политика»

6. Достаем из холодильника одну часть теста, присыпаем мукой и раскатываем пласт толщиной 3-5 мм.

Работать с таким тестом нужно очень быстро, чтобы маргарин не успевал таять. При необходимости следует подсыпать муку.

7. Разрезаем на четыре равных прямоугольника, размером примерно 15 на 15 см. В середину каждого выкладываем начинку. Сверху добавляем по кусочку сливочного масла (или можно сразу налить немного растительного масла в начинку или потом долить воды в оставленное в тесте отверстие).

8. Формируем конвертики, поднимая углы к центру и соединяя края между собой (можно дополнительно заплести косичкой).

9. Также поступаем со второй частью теста. Все мини курники размещаем на противне, застеленном пергаментной бумагой.

10. Выпекаем 20 минут в духовке при 220 градусах. Вынимаем, смазываем взбитым желтком и посыпаем семенами кунжута.

Возвращаем снова в духовку и готовим еще 30-40 минут, уменьшив температуру до 200 градусов.

Курник с курицей и рисом — пошаговый рецепт

Немного отвлечемся от общей тематики и заменим картофель на рис. Основные ингредиенты играют по новому с добавлением к ним миндаля, кедровых орешков и изюма. Попробуйте приготовить и сами оцените это удивительное блюдо.

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка — 2 шт.;
  • Рис — 1 ст.;
  • Миндаль — 1 ст.;
  • Кедровые орешки — 40 г;
  • Изюм — горсть;
  • Сливочное масло — 4 ст. л.
  • Оливковое масло — 100 мл;
  • Мука — 3 ст. (по 250 мл);
  • Йогурт — 4 ст. л.;
  • Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой;
  • Соль — по вкусу;
  • Бульон от окорочков.

Приготовление:

1. Отвариваем окорочка.

2. Растапливаем в сковороде сливочное масло, вливаем к нему оливковое, кидаем миндальный орех, слегка прожариваем. После добавляем кедровые орешки, чуть позже изюм.

Затем — промытый рис, и готовим 5 минут. Вливаем куриный бульон, солим. Закрываем крышкой и варим до готовности.

3. Для теста в чашу миксера разбиваем яйца, кладем йогурт, соль, разрыхлитель, муку. Замешиваем тесто. Вливаем оливковое масло и месим до нужной консистенции.

4. Готовое тесто делим на части разных размеров. Оставляем его на 20-30 минут отдохнуть.

5. Форму смазываем сливочным маслом. Раскладываем миндаль в виде лучиков. Отправляем в холодильник, чтобы масло застыло и орехи хорошо прикрепились.

6. Для начинки разбираем на волокна отваренную курицу. Кидаем их к остывшему рису. При необходимости досаливаем, по желанию обогащаем приправами.

7. Присыпаем стол мукой. Раскатываем обе части теста. Большую укладываем в форму на миндаль так, чтобы края выступали за пределы стенок. Во внутрь кладем начинку, заворачиваем все тесто, что выступает.

Сверху застилаем вторым пластом и приминаем по кругу. Смазываем оливковым маслом (или сливочным).

8. Печем в духовке при температуре 175 градусов до готовности теста.

Как испечь блинный курник с грибами и курицей?

И в завершение — восхитительный закрытый пирог, достойный царского стола! С ним придется повозиться, но это того стоит! Мягкое тесто, и аж три разные начинки между блинами внутри него. Блюдо всем на удивление! Обязательно приготовьте для вашего особого случая.

Ингредиенты:

  • Грибы — 350 г;
  • Лук — 2 шт.;
  • Рис — 100 г;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Мясо курицы — 300-400 г;
  • Сыр — 100 г;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Зелень — пучок;
  • Сливочное масло — 200 г + 25 г;
  • Растительное масло — для жарки;
  • Блины — 8 шт.;
  • Сметана 10% — 200 г;
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • Мука — 450-550 г;
  • Яичный желток — 1 шт.;
  • Молоко — 1 ст. л.;
  • Мясной бульон — 30-50 г.

Приготовление:

1. Подготавливаем сначала начинки.

2. Для первой нарезаем грибы. Измельчаем лук и обжариваем его на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Отправляем к нему грибы, перемешиваем, жарим на большом огне до выпаривания всей жидкости. Когда они будут готовы, солим, перчим, и через минуту выключаем плиту.

3. Для второй начинки отвариваем четыре куриных бедрышка. Отделяем мясо от косточек и кожи, мелко нарезаем. Добавляем к нему сыр, натертый на мелкой терке. Посыпаем рубленой зеленью, солью и черным перцем. Все хорошо мешаем.

4. Для третьей — отвариваем рис до готовности, промываем его под проточной водой. Вливаем в него 25 г растопленного сливочного масла. Кладем потертое отварное яйцо, солим, перчим по вкусу. Перемешиваем все компоненты.

5. Для теста в миску выливаем 200 г растопленного и охлажденного сливочного масла (можно заменить на маргарин). Вводим в него сметану и сырое яйцо. Солим и мешаем. Сыпем разрыхлитель и муку небольшими порциями. Замешиваем мягкое приятное тесто, не липнущее к рукам. Помещаем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 30 минут.

6. После месим его на рабочей поверхности стола, присыпанной мукой. Отрезаем небольшой кусочек, опять отправляем его в кулек и в холодильник. Остальное тесто делим на две части. Раскатываем из одной круг толщиной 5 мм. Размещаем его в круглой форме, застеленной пергаментной бумагой, так, чтобы были подняты бортики.

7. Далее собираем пирог. Кладем на тесто готовый блин. На него 1/3 начинки из курицы.

Снова блин. И далее между блинами располагаем начинки в такой последовательности: половина из риса.

После половина из грибов, затем часть куриной. Повторяем еще раз также. Накрываем все последним блином и немного придавливаем.

Блины готовим заранее своим любимым способом.

8. Раскатываем из второй части теста такой же круг, как и предыдущий. Укладываем его на блинный пирог. Соединяем края верхнего и нижнего слоев теста, красиво защипывая косичкой.

9. Достаем оставшийся маленький кусочек теста, раскатываем, вырезаем листики, цветочки и украшаем блюдо.

10. В центре изделия делаем крестовидный надрез и растягиваем тесто для образования отверстия диаметром 1 см.

11. Один желток перемешиваем с молоком и смазываем этой смесью пирог.

12. Ставим выпекать в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Через это время достаем и наливаем в дырочку бульон, в котором варилась курица. Затем допекаем еще 15-20 минут до красивого румяного цвета.

13. Даем остыть. Для того, чтобы корочка была мягче, накрываем полотенцем минут на 30.

Сегодня мы потрудились на славу! Все курники достойны восхищения, а мы с вами большие молодцы! Теперь можно расслабиться и сполна насладиться такой потрясающей выпечкой, чего я вам всем и желаю!

Курник

Курник — не просто какой-нибудь пирог с курицей. Это блюдо праздничное, обязывающее и, если хотите, ритуальное. В старину курники пекли исключительно на свадьбу, причем отдельно для жениха и для невесты, и по-разному украшали их, чтобы не вышло недоразумения. Теперь же курник не зазорно готовить хоть каждый день, однако блюдо достаточно сложное, поэтому имеет смысл делать его на выходных.
Курник готовится из двух видов теста, причем и то, и другое делаются без дрожжей. Из жидкого теста пекутся блинчики, которыми разделяются слои начинки, а из крутого делается собственно пирог. Курнику придается форма купола, и купол этот наполняется разными начинками. В обязательном порядке в курник идет куриное мясо, каша, как правило, гречневая, и яйца с жареным луком. По желанию — петушиные гребешки, смородина, грибы и так далее. Чем больше видов начинки, тем лучше.

Этим рецептом со мной поделилась подруга, которая ходила на МК по кулинарии. Шеф-повар ресторана .

Курник по рецепту известного кондитера А.Селезнева. Русский праздничный пирог, готовят традиционно .

Если в новогоднюю ночь вы ждете много гостей, то нет ничего лучше, чем удивить друзей большим .

Курники

Курник по праву считается царь-пирог в русской кухне. Раньше его пекли на свадьбу, и поэтому каждый компонент куринка имел глубокий смысл: мука — основа жизни, крупа — символ согласия, курица и яйца были — символ продолжения рода. Теперь курники пекут просто так, поэтому и рецептов стало много. Одни рецепты курника близки к рецептам тех, первых курников, когда в пироге было много начинок, которые разделялись в курнике блинами. Другие рецепты курников на каждый день просты и легки в исполнении.

Пирог ленивый курник

Рецепт пирога ленивый курник для тех случаев, когда хочется удивить гостей или просто побаловать домашних, а времени совсем мало. По желанию в начинку можно добавить грибы или капусту.

Курник

Курник — пирог с разными начинками. В этом рецепте пирог трехслойный: начинки из грибов, курятины и риса. Тесто для пирога из готового слоеного теста. Каждый слой отделен в курнике блинчиками. Подготовка всех компонентов занимает довольно много време.

раздел: Пироги с курицей

Курник из слоеного теста

мука, вода, яйцо, масло сливочное, соль, лимонная кислота (или уксус), мука, молоко, яйцо, немного сливочного масла, соль и сахар по вкусу, куриное мясо, рис, яйца, белые грибы (свежие или сухие), масло сливочное, зелень петрушки (или укропа), соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

Готовим курники – русские пироги с начинкой из курицы и…

Курник – что это такое и как он выглядел в старину? Это большой русский национальный пирог, который из-за размеров и просто огромного количества начинки еще называли «царским». Сначала я немного расскажу о традиционном курнике, а потом предложу два рецепта современного прочтения. Почему современного? Потому что в настоящее время, как мне кажется, готовить курник так, как его готовили на Руси имеет смысл только специально, для особых случаев. А для семьи и гостей рациональнее испечь упрощенный, но от того не менее вкусный вариант. Это мое ИМХО, как говорится. Однако, давайте по порядку.

Как готовили блюдо по старинному рецепту

Классический курник чаще всего пекли на свадьбу. И как ни странно, не только с курицей, но и с говядиной, бараниной или рыбой. Но кроме мяса в начинку клали много крупы: пшено, гречку, а также грибы, овощи, зелень. Готовый пирог разламывали над головами молодоженов и начинка выпадала из него. Чем больше выпадало, тем богаче предполагалось будет жизнь новой семьи. Поэтому блюдо и готовилось большим.

Внешне пирог выглядел красиво. Он имел форму высокого купола, дно и верхушка которого были из теста. Обычно его готовили сдобным, украшали косичками, листиками и цветами, сделанными из теста. А все пространство внутри занимала начинка, выложенная слоями.

Однако слои здесь понятие условное, при разламывании или разрезании они представляли собой практически кашу. Поэтому их стали разделять между собой, используя для этого блины. Вот так мы и переходим к осовремененным пошаговым рецептам курника с фото, которые можно приготовить дома.

Курник с курицей и грибами из блинов

Блины, блинами, но оболочка все же будет из теста. Дрожжевого сдобного, на сливочном масле и сметане, очень мягкого и вкусного. Обычно я готовлю в хлебопечи, но это не обязательное условие. Просто у меня есть данный девайс и я предпочитаю поручать «грязную» работу роботам. Это вовсе не означает, что не возможно замесить вручную, для чистоты эксперимента я это проделывала. Получается совсем не хуже, просто появляется элемент ручного труда.

Что касается блинов, то вы, определенно, можете готовить по своему привычному рецепту. От меня будет лишь одна рекомендация – они должны быть не тонкими, иначе вы их в готовом пироге не найдете.

Ингредиенты для пирога

Дрожжевое тесто для корочки:

  • сливочное масло – 100гр;
  • сметана – 100гр;
  • вода – 100мл;
  • яйца – 2шт;
  • сахара – 1ч.л.;
  • соль – 1ч.л.;
  • быстродействующие сухие дрожжи – 1 пакетик (11гр);
  • мука – 540гр.

Блинное тесто:

  • кефир 1% — 2 стакана (250мл);
  • яйцо – 2шт;
  • сода – 1/2ч.л.;
  • мука – 2 стакана (320гр);
  • соль – щепотка;
  • сахар – 1/2ч.л.;
  • растительное масло – 2ст.л.;
  • сливочное масло – 50гр.

Начинка:

  • грибы (шампиньоны) – 200гр;
  • филе куриной грудки – 1шт;
  • лук – 0,5шт;
  • сливки 10% — 80мл;
  • мука – 1ст.л.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • сливочное масло – 50гр;
  • растительное масло – 2ст.л.

Если будете готовить в хлебопечке. Количество ингредиентов для сдобы указано из расчета на полную загрузку хлебопечи, рассчитанной на выпечку хлеба весом 400гр. Вам нужно пересчитать пропорции для своей модели. Если замешиваете вручную, то вам подойдут эти же пропорции. Однако, теста получается больше, чем нужно для пирога. Можно для пирога взять 2/3, а оставшуюся 1/3 часть заморозить. Оно прекрасно переживает заморозку (проверено многократно) и потом можно будет приготовить на его основе, например, пиццу.

Из указанного в списке количества продуктов для блинного теста получится 20-25 блинов. Для пирога нам потребуется всего несколько штук. Но думаю, лишние блины лишними не будут. Вот пара рецептов фаршированных: мясом и творогом.

Как сделать курник в домашних условиях

  1. Начнем с дрожжевого теста. Сливочное масло растапливаем, наливаем в чашу хлебопечи (миску, если делаем вручную). Даем немного остыть.
  2. Кладем сметану, разбиваем яйца, наливаем воду.
  3. Добавляем соль, сахар. Насыпаем муку.
  4. В центре делаем углубление, в которое высыпаем дрожжи.
  5. Устанавливаем емкость на место и запускаем соответствующую программу (или замешиваем руками).
  6. Пока тесто подходит займемся блинами и начинкой. Снова топим сливочное масло. Оно нужно для смазывания блинов, чтобы не прилипали друг к другу.
  7. Пока остывает наливаем в миску кефир. Я указала процент жирности равный 1%. Если вы возьмете более жирный, то может понадобиться меньше муки. Разбиваем туда яйца.
  8. Кладем соль, сахар и всю муку. Замешиваем тесто. Сейчас пока густое.
  9. В стакан насыпаем соду и заливаем кипятком из чайника. Действуйте осторожно, сода начнет пенится и пена может вылиться из стакана.
  10. Затем струйкой вливаем воду с содой в тесто непрерывно и активно размешивая.
  11. Теперь видим консистенцию, которая нужна для блинов.
  12. Наливаем растительное масло, в последний раз перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
  13. Очень хорошо раскаляем сковороду. Разогрев — это ключевой момент, так как смазывать мы ее ничем не будем, будем наливать сразу тесто. На плохо разогретой сковороде начнет прилипать.
  14. Выпекаем блины с обеих сторон.
  15. Готовые складываем на тарелку, каждый промасливаем.
  16. Переходим к курице и грибам. Грибы нарезаем кусочками.
  17. В сковородку кладем кусочек сливочного масла и наливаем немного растительного (грибы любят такую смесь).
  18. Сначала обжариваем грибы.
  19. Когда выпарится жидкость и они немного поджарятся кладем лук.
  20. Готовим до прозрачности лука и кладем нарезанную кусочками куриную грудку.
  21. Перемешиваем и, убавив нагрев и помешивая, ждем готовности курицы. Затем насыпаем муку.
  22. Смешиваем и наливаем сливки.
  23. Готовим непрерывно помешивая до загустения соуса.
  24. Курочку с грибами немного остужаем.
  25. Когда подойдет сдобное тесто начинаем собирать куринк.
  26. Для этого делим сдобу на три части – две больших и одну маленькую. Большие – это дно и крышка пирога, а маленькая – будущие украшения. Раскатываем донышко.
  27. Кладем 1/4 часть начинки.
  28. Накрываем блином и кладем вторую четверть курицы. Снова накрываем блином и так повторяем пока не закончится вся начинка.
  29. Раскатываем крышку пирога. Диаметр должен быть достаточным, чтобы накрыть верх и бока курника.
  30. Плотно слепляем края донышка и крышки. Можно защипнуть косичкой. В самом верху, в центре, проделываем отверстие для выхода пара. А из оставшегося теста готовим то, чем можно украсить пирог.
  31. Поверхность собранного курника смазываем взбитым яйцом для глянца.
  32. Духовку нагреваем до температуры 220°С. Выпекаем до готовности крышки пирога. Она станет красивой и золотистой. Курица с грибами у нас уже в готовом виде, так что переживать, что внутри курник будет сырым не надо.

После выпекания даем пирогу немного остыть. И нарезаем. У нашего курника хрустящая и одновременно мягкая корочка, сочная начинка из курицы и грибов в сливочном соусе и нежные блины внутри нее. Выглядит нарядно и празднично

Курник — с курицей и картошкой рецепт с фото

В отличии от предыдущего рецепта, который можно с уверенностью считать маленьким подвигом, этот курник с успехом можно назвать ленивым. Тесто у него быстрого приготовления – песочное, пресное, без яиц. Начинка из курицы с картофелем. Никаких блинов. Готовится в разы проще и быстрее. Но по вкусу тоже очень приятный и обязательно понравится вам самим и вашим домашним.

Фарш в начинке можно заменить на мелко нарезанное филе. Обжаривать его предварительно не нужно, все будет готовится уже в духовке.

По этому рецепту можно готовить как один большой пирог, так и несколько порционных мини курников.

Готовила я тесто с помощью блендера, но можно порубить и обычными кухонными ножами. Тогда очень важен один момент – не старайтесь добиться однородности массы, ни в коем случае не вымешивайте руками долго. Если кусочки масла растают, вы на выходе получите жесткую подошву вместо нежного рассыпчатого коржа.

Состав пирога

Тесто:

  • сливочное масло – 150гр;
  • мука – 230гр;
  • сахар – 0,5ч.л.;
  • соль – щепотка.

Начинка:

  • куриный фарш – 300гр;
  • лук – 1шт;
  • картофель – 3шт (среднего размера);
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • яйцо – 1шт.

Как приготовить – пошаговый рецепт

  1. Нам нужно мерзлое сливочное масло. Его мы нарубаем ножом на кусочки среднего размера и произвольной формы.
  2. Насыпаем в блендер муку, кладем сверху масло. Добавляем соль и сахар. И измельчаем. Процесс происходит быстро, не больше 30 секунд.
  3. Получаем изрубленное в мелкую крошку масло смешанное с мукой.
  4. Наливаем в чашу 3-4 столовых ложки очень холодной воды и еще раз смешиваем.
  5. На этом этапе мы получим увлажненную смесь муки с маслом мало похожую на тесто.
  6. Высыпаем содержимое чаши в полиэтиленовый пакет. Сминаем его в ком. Долго мять нельзя! Как только слиплось в неровный комок, так сразу остановитесь.
  7. Кладем в холодильник на 30 минут.
  8. За это время мелко режем лук, смешиваем с фаршем, приправляем солью и перцем. Картофель чистим и режем очень мелкими кубиками. Добавляем к курице и луку.
  9. Достав тесто из холодильника немного вымешиваем, буквально 1 минуту.
  10. Затем делим на две части. Сначала раскатываем первую на присыпанном мукой листе пергамента. Форму для выпечки немного смазываем маслом и припыляем мукой. Диск теста переносим аккуратно, держа за бумагу, над формой переворачиваем, кладем и распределяем по дну и бортам.
  11. Выкладываем курицу с картошкой.
  12. Накрываем второй частью раскатанного теста. Соединяем края. В центре ножом делаем два надреза крест на крест, слегка раскрываем их, чтобы выходил пар. Смазываем курник немного взболтанным с парой столовых ложек молока яйцом.
  13. Выпекаем в нагретой до 190°С духовке. Печется курник долго, не менее часа, так как картофель в таких пирогах долго остается сырым. Чтобы верх не подгорал в процессе накрываем его фольгой.

Готовому курнику даем остыть 20 минут. Во-первых, он очень горячий внутри, во-вторых, постояв, он нарезается аккуратнее. И садимся за стол.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2