Бешбармак рецепт приготовления


СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Бешбармак в домашних условиях – рецепты вкусного бешбармака

Бешбармак или бесбармак – традиционное блюдо тюркоязычных народов. Сегодня я хотела бы поделиться с вами рецептом приготовления этого интересного блюда. Я родилась и выросла в Казахстане и, конечно же, бешбармак ела очень и очень часто. И уже сейчас, проживая в России, мы часто готовим это блюдо обычно на праздничный стол. Оно вкусное, сытное, и готовится очень просто.

Традиционно бешбармак готовится из баранины или конины, но его также готовят из говядины, из курицы. Скажу честно, со свининой мне не нравится, поэтому в нашей семье принято готовить бешбармак из говядины и иногда из курицы.

Сурпа разливается по пиалам, а сам бешбармак подается на большом общем блюде, из которого каждый сам накладывает себе мясо и сочни.

Готовим бешбармак из говядины в домашних условиях

Бешбармак готовится на самом деле очень просто. Различие в рецептах заключается только в виде используемого мяса. Иногда к нему также отваривают картофель.

  • мякоть говядины;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • сочни (покупные или приготовленные самостоятельно);
  • растительное масло для обжарки лука.
  1. Говядину моем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и начинаем варить.
  2. Пока мясо варится, чистим лук и нарезаем его тоненько полукольцами.
  3. В другую кастрюлю наливаем растительное масло (около четырех столовых ложек) и обжариваем в нем лук до полупрозрачности.
  4. Когда лук станет прозрачным, мелко шинкуем зелень и добавляем его в кастрюлю с луком. Убираем с огня.
  5. К этому времени наше мясо уже кипит и на нем появилась пена. Вытаскиваем мясо, сливаем воду, моем кастрюлю, снова наливаем в нее воду, солим, кладем лавровый лист и ставим на огонь.
  6. Когда вода закипит, помещаем в нее наше наполовину сваренное мясо. В эту же кастрюлю отправляем вариться половину очищенного репчатого лука и половину очищенной и помытой моркови.

Морковь и лук сделают наш мясной бульон прозрачным и вкусным.

  1. Когда мясо сварится, достаем его и нарезаем на небольшие кусочки. У меня на фото видно еще и мясо курицы, я отвариваю ее для детей.

Не выливайте мясной бульон, он нам еще понадобится.

  • Теперь очередь сочней. Раньше мы везли сочни из Казахстана, просили друзей привозить, но сейчас они продаются в любом магазине шаговой доступности. Если вы хотите сделать сочни сами, то читайте дальше, в конце статьи будет написан рецепт.
    Отвариваем сочни в бульоне от мяса до готовности.
  • Для тех, кто любит сурпу (шурпу), налейте бульон в тарелочки. А в оставшемся сварите сочни.

    1. Когда сочни приготовятся, выкладываем их на большое блюдо, сверху мясо, потом снова сочни, а в самом конце поливаем луком, сверху посыпаем зеленью.

    Бесбармак можно готовить и с картошкой, просто отварите очищенный, нарезанный пополам картофель и подайте его вместе с мясом и сочнями на блюде.

    Классический рецепт бешбармака из баранины

    Бешбармак по традиции готовят из баранины. Баранина продается везде в отличии от конины, поэтому давайте остановимся поподробнее на этом рецепте.

    • мякоть баранины;
    • морковь – 1 шт;
    • лук репчатый – 2 шт;
    • соль, перец по вкусу;
    • лавровый лист;
    • сочни.
    1. Отвариваем мясо. Когда вода закипит и появится пенка, даем немного покипеть, затем достаем мясо, выливаем первый бульон. В чистую кастрюлю наливаем воду, солим ее, добавляем лавровый лист, ставим на огонь закипать.
      Когда вода закипит, опускаем в нее наше мясо.

    Я всегда варю мясо на втором бульоне. Если вы готовите на первом бульоне, то вам не нужно проделывать все, что написано выше. Просто варите мясо в подсоленной воде с лавровым листом.

    1. Чистим лук и морковь, добавляем в бульон целую или нарезанную на несколько частей морковь и одну луковицу.
    2. Вторую луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в сливочном масле.
    3. Когда мясо полностью приготовится, достаем его и нарезаем на кусочки.
    4. Зелень измельчаем.
    5. Сочни отвариваем в мясном бульоне до готовности.
    6. Выкладываем все на большое блюдо, посыпав зеленью.

    Как приготовить бешбармак из курицы или утки с картошкой

    И все-таки уникальное блюдо бешбармак, его даже можно готовить из мяса птицы. Получается очень бюджетно и вкусно!

    • любая часть курицы (или утки);
    • картофель;
    • лук репчатый – 2 шт;
    • морковь – 1 шт;
    • лавровый лист;
    • соль, перец;
    • зелень.
    1. Отвариваем мясо. Первый бульон сливаем после закипания, готовим на втором бульоне, посолив воду, добавив лавровый лист, половину очищенной луковицы и морковь.
    2. Когда курица приготовится, разделываем ее на части.
    3. Лук обжариваем в масле или бланшируем, залив его горячим бульоном, чтобы убрать горечь.

    Я люблю, когда лук обжарен, но и второй вариант также допустим. Выбирайте то, что ближе вам по вкусовым предпочтениям.

    1. Часть от мясного бульона разливаем по пиалам, в другой части отвариваем сочни.
    2. Картошку чистим, моем, режем на пополам и отвариваем в подсоленной воде.
    3. Когда все приготовится, выкладываем на большое блюдо сочни, мясо, лук и картофель, посыпав зеленью.

    Делаем тесто на сочни для бешбармака дома своими руками

    А теперь самое интересное, как сделать сочни (лапшу) для бешбармака? Да очень просто.

    • мука – 500 г;
    • кипяченая вода – 0,5 стакана;
    • яйца – 2 шт.;
    • соль – пара щепоток.
    1. Замешивать тесто на сочни можно прям на столе. Просеиваем муку.
    2. Разбиваем в нее яйца, солим.
    3. Начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду. Тесто получается крутым, как на манты.
    4. Раскатываем тесто на столе как можно тоньше. Оставляем его ненадолго, чтобы оно слегка подсушилось. Затем нарезаем на прямоугольники или ромбики, как вам больше нравится.
    5. Можно сразу приступать к варке.

    Как видите, все очень просто! Ну а какой бешбармак вам больше по душе, решайте сами. Приятного аппетита или, как говорят у меня на Родине, ас тәтті болсын!

    Вкусный бешбармак: рецепт

    Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.

    Как приготовить бешбармак

    Что такое бешбармак? Бешбармак казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).

    Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:

    • 1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, говядину, конину или баранину);
    • тесто для бешбармака;
    • 4 луковицы;
    • 1 крупная морковь;
    • зелень;
    • душистый перец и лавровый лист.

    Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.

    Бешбармак: рецепт

    Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:

    1. Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
    2. Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
    3. Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
    4. Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
    5. Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.

    Тесто на бешбармак

    Для того чтобы приготовить тесто на бешбармак, потребуются:

    • 600 г муки;
    • 2 стакана воды или мясного бульона;
    • 2–3 яйца;
    • соль.

    Пока мясо варится, не будем терять времени и перейдем к приготовлению теста. Для этого нам потребуется:

    1. Просеять муку и высыпать ее в глубокую миску.
    2. В отдельной миске взбить яйца и медленно влить их в емкость с мукой.
    3. Посолить смесь и добавить к ней воду или мясной бульон.
    4. Вымесить тесто и дать ему настояться 30–40 минут.

    Готовим бешбармак

    Когда все ингредиенты блюда готовы, приступаем к финальному этапу — формированию блюда:

    • Раскатываем тесто и разрезаем его на пласты, пласты на полосы, а затем — на ромбы. Готовые ромбики щедро присыпаем мукой.
    • Отварное мясо отделяем от кости и разделяем на кусочки, снимая с общего куска волокна.
    • Нарезаем лук кольцами и томим его в жире, который сняли с бульона, когда варили мясо.
    • Когда лук станет мягким, переложите его в дуршлаг и окуните в кипящий бульон.
    • В отдельную емкость вливаем три стакана бульона, добавляем воду и даем жидкости закипеть.
    • В кипящий отвар добавляем соль и бросаем ромбики из теста. Варим несколько минут, доведя до состояния «аль денте» (готовы, но не успели развариться).
    • Отваренные ромбы отправляем в дуршлаг к обжаренному луку.

    Для подачи блюда понадобится большое плоское блюдо, на которое выкладываем ромбы с луком, а поверх их отварное мясо, которое присыпаем томленым в жире луком. В отдельные пиалы следует разлить бульон и добавить к нему зелень.

    Подавать бешбармак следует горячим. Асыңыз дәмді болсын!

    Бешбармак рецепт классический

    Бешбармак – это блюдо считается одним из самых популярных блюд среди казахов, но это блюдо готовят и экспериментируют по всему миру. Пошаговый рецепт классического бешбармака облегчит вам в выборе ингредиентов, в состав которого входят овощи, лапша и мясо пожирнее. Приготовьте бешбармак классический и тогда сытным, вкусным блюдом вы обеспеченны, но вам стоит попробовать ещё одно блюдо из окорочков, найдёте в разделе – окорочка вкусный рецепт

    Содержание статьи:

    Бешбармак рецепт

    Для приготовления вкусного бешбармака понадобится:
    1. Баранину, говядину или конину, желательно с косточкой – 1,5 кг.
    2. Соль, перец горошком и пару лаврушек.
    3. 3 куриных яйца.
    4. Стакан воды.
    5. Мука просеянная.
    6. Пару луковиц.
    7. Петрушку.
    8. Перец молотый с солью.
    Приготовим вкусный бешбармак:

    1).Промоем мясо, выложим в кастрюлю заливаем холодную воду и ставим на плиту варить.

    2). Дождёмся когда вскипит, убавляем пламя и снимаем пенку до тех пор пока вода не станет чистой. Добавим перец с солью, варим около 3 часов и пока мясо не станет отслаиваться от костей.

    Приготовим лапшу для нашего блюда.

    3). В чашу насыпаем муки – и зальём взболтанные яйца, соль, воду и месим густое тесто.

    4). Завернём в плёнку и оставим на полчаса.

    Тесто разделим на четыре равные части, на доске или на столе подсыпаем муку и 1 из 4 кусков теста раскатаем в тонкую лепёшку. Не забывая при этом подсыпать муку не давая слипаться к скалке.

    5). Раскатанное тесто разрежем на полосы и каждую полоску разделим ножом или кружкой или же каким нибудь узором на ваш вкус. Это не повлияет на вкус Бешбармака. Оставим подсушиться на полчаса.

    6). Отваренное к тому времени мясо выловим из кастрюли вместе и сложим на отдельную посуду и отделим от костей разделив на небольшие кусочки. Бульон процедим.

    7). Очищенный лук нарежем тонкими кружками и выкладываем в раскалённую сковородку немного обжариться.

    8). Другую луковицу нарезанную идентично первой варим около 2 минут в кастрюле с небольшим количеством бульона и обильно поперчим перцем.

    Каждая Леди должна знать:  Прически с распущенными волосами вечерние и повседневные

    9). После выловим лук из кастрюли на отдельную тарелку, а где варился лук доливаем бульон. Подсолим, доводим до кипения и выложим в бульон нарезанные куски теста. Как куски теста всплывут, можно их вылавливать шумовкой в отдельную посуду.

    10). Отваренные кружки, ромбики, квадратики теста разложим на ляган (большая тарелка) . На центр положим мясо и сверху выкладываем отваренный и прожаренный лук. Всё блюдо поперчим, а горячий бульон подадим отдельно в касе или в глубокой тарелке с шинкованной зеленью каждому находящегося за столом.

    Приготовить Бешбармак по казахски – видео

    Вам следует посмотреть это видео и убедится в том, что приготовление этого блюда не настолько сложное.

    Также есть в наличие бешбармак из конины и после просмотра видео, вам не так будет трудно в приготовлении этого блюда

    Бешбармак из мяса конины – рецепт классический

    Для приготовления понадобятся ингредиенты:
    1. Пару кило конину.
    2. Лук репчатый – 4 шт.
    3. Мука – 700 г.
    4. Куриные яйца – 3 шт.
    5. Пару лаврушек.
    6. Пучок зелёной петрушки, соль, молотый чёрный перец.
    Приготовим это блюдо и будем наслаждаться:
    • Промоем мясо, положим в кастрюлю или можно разрезать если не вмещается в кастрюлю. Дольём воды и ставим на огонь, дав закипеть и снимем пенку появившиеся на поверхности. Убавим огонь и продолжаем варить 2 часа;
    • За полчаса до истечения назначенного времени добавим очищенную луковицу цельную, соль, лаврушку и перец молотый;
    • Отольём грамм 200 бульона для изготовления теста. В остуженном бульоне размешаем яйца и добавляем муку. Приготовим тесто завернём в пищевую плёнку, которому дадим отстоятся полчаса в прохладном месте;
    • После достанем тесто, разделим на порционные куски, для удобства раскатывания. На доске или на столе присыпаем муку и раскатаем куски на подобие блинов толщиной не более 4 мм., которые разрежем на квадраты или ромбы размером 5 x 5 или 5 x 10 и дадим слегка подсушиться, но можно использовать фигурки, которые вам больше по нраву, на вкус бешбармака это не повлияет;
    • Подготовим лук, очистим от шелухи и нарежем кольцами, можно полукольцами, и складываем лук в отдельную чашу с горячим бульоном, которое прикрыв крышкой даём отстоятся минут 10;
    • Готовое мясо вытащим из кастрюли (казанка) и нарежем на куски средних размеров. Бульону по новой даём закипеть и выкладываем в него кусочки подготовленного теста и варим в пределах минут 7 – 8;
    • Возьмём тарелку побольше или каким пользуются в средней Азии ляган, в который мы выкладываем по кругу тарелки отваренное тесто, по центру положим куски мяса, а повверх мяса положим подмякший лук находившийся в посуде с бульоном и украшаем нашикованной свежей зеленью.

    Бешбармак из куриного мяса – очень вкусный рецепт

    Понадобится для приготовления этого блюда:
    1. Тушка курицы.
    2. Среднего размера репчатый лук – 3 штуки.
    3. Морковь – 3 штуки.
    4. Соль, перец чёрный молотый.
    5. Мука – 500 г.
    6. Растительное масло – 30 г.
    7. Ложку чайную соли.
    Готовим без труда и заморочек:
    • Наберём воды в кастрюлю, в неё положим промытую курицу, головку очищенного лука и варим в течении часа, при закипании добавим соль, специи. Отваренную курицу отложим в отдельную посуду;
    • Подготовим муку, яйца и грамм 200 остывшего бульона. В бульоне размешаем яйца, добавим щепотку соли и замесим тесто, которое завернем в пищевую плёнку и оставим отстоятся в прохладном месте;
    • Остальные луковицы очищаем от кожуры, нарежем кольцами или полукольцами, морковку пропустим через тёрку. Положим в раскалённую сковороду с маслом нашинкованные корнеплоды и обжариваем минут 5;
    • Достанем тесто, разделим на куски и каждый по отдельности раскатаем в форму блина толщиной не более 4 мм, которые нарежем ромбами, квадратами или кругами. На ваше усмотрение. И оставим немного подсушиться;
    • Вскипятим по новой бульон и положим в него наши ромбики и варим в пределах 5 – 6 минут. По истечении времени вылавливаем дуршлагом или шумовкой и аккуратно разложим по кругу большой тарелки;
    • Отделим отваренное мясо от костей и выложим по центру, поверх него положим обжаренный лук с морковью. При приёме в пищу ложим мясо с овощами на ромбик и вилкой, но кто – то может руками, сворачиваете в рулончик и отправляете в рот.

    Бешбармак из баранины – рецепт

    Готовить бешбармак из баранины со вкусом чеснока и традиционный с луком, какой вам придётся по вкусу выбирайте сами. Но эти блюда будут одинаково вкусным и сытным.

    Для приготовления бешбармака со вкусом чеснока потребуется.

    1. Баранина – 2 кг, любая часть, кроме шеи.
    2. Крупные дольки чеснока 10 – 12 штук.
    3. Соль, молотый чёрный перец.
    4. Мука – пару кило.
    5. Пару куриных яиц.
    • в кастрюлю нальём воды и сложим в неё мясо разрезанное на обе части, чтобы свободно уместилось в кастрюле. Доведём до кипения и убавляем огонь. Добавляем к мясу соль и варим в течении двух часов;
    • чеснок пропустим через мелкую тёрку или через пресс, добавим немного кипячённой воды, соль;
    • в миску насыпаем муку, добавляем пару яиц, воды и замешиваем тесто;
    • закрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на полчаса;
    • готовое тесто разделим на 3 части и раскатаем на тонкий пласт, как для пельменей;
    • разрежем их квадратами или ромбами;
    • мясо готовое выложим на отдельную посуду и дадим немного остыть, а после нарежем на кусочки средних размеров;
    • в кипящий бульон выложим нарезаное ромбами тесто и варим в течении 7 минут;
    • выкладываем на блюдо сваренное тесто, поверх него раскладываем мясо;
    • в чеснок доливаем бульон, по вкусу соль и зальём им наше блюдо и тщательно перемешаем.

    Можно отправлять бешбармак со вкусом чеснока к столу на дегустацию.

    Бешбармак традиционный рецепт

    Для приготовления бешбармака традиционного потребуется

    1. Мясо баранины, но лучше ребрышки 1,5 – 2 кг.
    2. Пару луковиц.
    3. Мука.
    4. Пару яиц.
    5. Соль, перец чёрный молотый.

    Готовить будет несложно, тогда приступим.

    • нальём в кастрюлю воды, положим в неё мясо и ставим на огонь, после закипания убавим огонь и снимем пенку;
    • положим луковицы и подсолим по вкусу;
    • в другой посуде подготовим тесто. В муку добавим пару яиц, соль, тёплой воды;
    • замесим тесто и накроем пищевой плёнкой на минут 30;
    • готовое тесто раскатаем и нарежем и на равные квадраты;
    • сваренное мясо выложим в миску и после остывания разрежем на небольшие кусочки;
    • лук разрежем на кольца, сложим в посуду, зальём бульоном. Подсолим по вкусу и добавим чёрного молотого перца;
    • в кипящем бульоне сварим куски теста в течении 5-7 минут;
    • выложим сваренное тесто на блюдо, сверху польём бульон с луком. Далее разскладываем кусочки мяса и снова сверху доливаем бульон с луком.

    Можно подавать к столу бешбармак традиционный

    Бешбармак

    Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:

    — Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
    — Чем-чем?
    — Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.
    — А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
    — Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
    — Грибной дух идёт.
    — Ничего не понимаешь. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!

    Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.

    • Баранина (500 гр)
    • Говядина (500 гр)
    • Морковь
    • Лук
    • Мука
    • Яйца
    • Чёрный перец
    • Душистый перец
    • Лаврушка
    • Соль

    Первым делом разделываем и промываем мясо:

    Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон. Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.

    Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.

    Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:

    Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:

    Вот такое, примерно:

    Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:

    По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:

    И начинаем по очереди тонко раскатывать.

    . резать на полоски.

    . и потом ромбиками:

    Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:

    Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:

    Итак, все готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем.

    . а само мясо измельчаем или разбираем на волокна:

    . и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.

    Половину всего количества выкладываем на сковороду. Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то пассеруем лук именно на нём, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла:

    Процесс завершаем, как только лук размягчится:

    Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем сюда лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:

    Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем.

    . потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности. Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:

    Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:

    Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:

    Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:

    Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).

    Как приготовить бешбармак: лучшие рецепты с бараниной, говядиной, кониной, уткой, курицей

    Бешбармак (другие названия – бишбармак, бисбармак, беш) – традиционное блюдо тюркских народов, основными компонентами которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахстанской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы предусматривают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжатины. «Европеизированный» вариант допускает использование мяса птицы и свинины. В западных районах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

    • баранина или говядина – 700 г;
    • лук – 4-5 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • мука – 3 ст.;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый – по вкусу.

      1. Нарезать мясо на куски, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.

    2. После закипания воды убавить огонь. Закрыть крышкой и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку. Общее время варки составляет от 2 до 4 ч. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.

    3. Достать шумовкой мясо, после остывания разрезать ножом или разделить руками на кусочки. Бульон не выливать!

    4. Смешать в миске яйца, 2 щепотки соли.

    5. Добавить муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», завернуть его в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник.

    Каждая Леди должна знать:  Куриный суп с клецками рецепт сытного блюда

    6. Почистить и нарезать лук кольцами.

    7. Положить в маленькую кастрюлю, залить его частью готового процеженного бульона и тушить на медленном огне в течение 10 мин.

    8. Достать тесто из холодильника, разделить его для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать толщиной 2-3 мм на доске.

    9. Нарезать тесто на ромбики или квадраты с длиной стороны 5-7 см. Оставить их на воздухе для подсыхания теста.

    10. В кипящем бульоне, который остался от варки мяса, сварить кусочки теста в течение 5-7 мин.

    11. Выложить тесто на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать нарезанной зеленью, залить луковой подливой.

    В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем блюдо вкуснее, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Нарезкой мяса занимались исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.

    Существует также вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосами. Тесто для такой лапши изготавливают по тому же рецепту. Для ускорения приготовления бешбармака в домашних условиях можно использовать готовое слоеное тесто, имеющееся в магазинах. В туркменской кухне для беша делают тонкие твердые лепешки.

    • казы (или каза, конская колбаса) – 1 палка;
    • баранина – 400 г;
    • лук репчатый – 2-3 шт.;
    • картофель – 3-4 шт.;
    • конина – 400 г;
    • говядина – 400 г;
    • мука – 3 ст.;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • соль, специи, зелень – по вкусу.
    1. 1. Отварить говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
    2. 2. Сварить казы в кастрюле с водой в течение 1,5 ч., затем переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и подержать на огне еще полчаса. Чтобы бульон получился прозрачным, периодически нужно снимать пену.
    3. 3. Почистить картофель, крупные картофелины разрезать напополам, положить их одновременно с казы в общую кастрюлю.
    4. 4. Почистить и нарезать лук полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
    5. 5. Достать мясо, казы и картофель, выложить в большую миску.
    6. 6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
    7. 7. Нарезать картофель кубиками, а казы – кружочками.
    8. 8. Выложить все компоненты на блюде в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

    Данный вариант изготовления блюда является особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетается несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которая является редкостью на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. При этом соль лучше всего добавить в конце варки, предварительно попробовав бульон на вкус.

    Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы использовали для переработки и заготовки конского мяса на длительный срок. Его можно приготовить дома. Ниже приведен рецепт поэтапного приготовления конской колбасы по-казахски.

    • конина (вырезка в виде длинной полосы, взятой с ребер) – 1 кг;
    • конские кишки – 70 см;
    • соль – 2 ч. л.;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • перец черный молотый – 1 ч. л.
    1. 1. Мясо и конские кишки помыть в проточной воде и крепком соляном растворе. Нарезать конину по толщине так, чтобы оно поместилось в кишки. Правильно приготовленный казы – из цельного по длине куска мяса.
    2. 2. Если мясо нежирное, нарезать конский жир, также взятый с ребер.
    3. 3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в пропорции 1:1, добавить перец.
    4. 4. Натереть мясо полученной смесью, сохраняя излишки на конине. Оставить мясо засаливаться на 1 ч.
    5. 5. Набить мясо с жиром в кишку, обжать руками, чтобы оно равномерно распределилось.
    6. 6. Отступив 1-2 см от края кишок, завязать их при помощи шпагата.
    7. 7. Выдержать казы в холодильнике не менее суток.

    Казы является полуфабрикатом и перед едой колбасу варят. У татар этот продукт употребляется также в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы откармливают специальным образом. На длительное хранение в домашних условиях казы закладывают в морозильную камеру холодильника.

    • баранина – 600 г;
    • желудок – 1 шт.;
    • печень, почки, сердце – 200 г;
    • легкое – 200 г;
    • лук репчатый – 4 шт.;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • соль, перец черный и красный молотый, перец горошком – по вкусу;
    • мука – 3 ст.;
    • зелень — по вкусу.
    1. 1. Промыть, нарезать и отварить мясо с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 ч. Перед окончанием приготовления добавить специи.
    2. 2. Выложить мясо и субпродукты, нарезать их.
    3. 3. Почистить и нарезать лук, потушить его в отдельной кастрюльке, отлив часть бульона.
    4. 4. Приготовить лапшу, как в основном рецепте.
    5. 5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, после этого лук и зелень.
    • свиная корейка (вырезка из спинной части тушки) – 700 г;
    • лук репчатый – 3-4 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 2-3 шт.;
    • мука – 3 ст.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • соль, черный перец – вкусу.
    1. 1. Свинину промыть, нарезать на куски.
    2. 2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
    3. 3. Снять пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 ч.
    4. 4. Приготовить лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
    5. 5. Выложить на блюдо ромбики из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

    Данный способ приготовления не характерен для азиатских народов, как и бешбармак из курицы или утки. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому блюда из нее употреблять в пищу запрещено. Бешбармак из данных видов мяса готовят в европейских странах. Курица и утка применяются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.

    • тушка курицы или утки – 1 шт.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • яйца – 2-3 шт.;
    • соль, специи, зелень – по вкусу;
    • мука – 3 ст.
    1. 1. Промыть птицу (если она замороженная – предварительно разморозить). Большую тушку разделить.
    2. 2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 л, залить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо.
    3. 3. Дести воду до кипения, убрать пенку, убавить огонь. Добавить соль и специи. Продолжительность варки составляет 2,5 ч. для домашней курицы, утки и 1 ч. для магазинной.
    4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив туда 1 ст. л. растительного масла.
    5. 5. Очистить репчатый лук, помыть и нарезать полукольцами.
    6. 6. Смазать сковороду растительным маслом, положить лук и добавить немного воды, чтобы лук потушился. В готовом состоянии он не должен хрустеть.
    7. 7. Сварившуюся курицу или утку вытащить из бульона, охладить, очистить от костей и измельчить мясо руками или порезать ножом.
    8. 8. Часть бульона перелить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу в течение 5-7 мин.
    9. 9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

    Существует также вариант изготовления этого блюда с лепешками. Тесто не нарезается на ромбы, а раскатывается в тонкие лепешки, которые также отваривают в бульоне, как и в классическом рецепте. Мясо и лук выкладывают на лепешку, сворачивают ее конвертом и едят руками.

    • мясо любого вида – 1,5 кг;
    • картофель – 5 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • мука – 3 ст.;
    • яйца – 2 шт.;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • черный молотый перец, соль – по вкусу.
    1. 1. Вымыть мясо, разрезать его на части.
    2. 2. Положить мясо в мультиварку, налить воды до верхнего уровня мяса, поставить программу «Варка на пару» на 20 мин.
    3. 3. После закипания воды слить ее, промыть мясо, положить обратно в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
    4. 4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы – на 2 ч., а для говядины, баранины, конины – на 3 ч.
    5. 5. Приготовить лапшу, как в классическом рецепте.
    6. 6. Почистить картофель, разрезать на 4 части и положить в мультиварку за 50 мин. до окончания тушения мяса, одновременно добавить соль и специи.
    7. 7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
    8. 8. Когда мясо и картофель будут готовы, достать их шумовкой из чаши, а в оставшийся бульон положить лапшу. Ее необходимо варить небольшими порциями в режиме «Варка на пару» по 20-30 мин.
    9. 9. Выложить на блюдо все ингредиенты в такой же последовательности, как в классическом рецепте.

    При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:

    • Хорошая домашняя курица – светло-желтого равномерного цвета, а мясо – темной окраски и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте можно также заметить следы от уколов.
    • Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и требуется меньше времени для варки. С целью быстрого приготовления лучше выбирать бройлерных цыплят, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
    • При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается более нежным и вкусным.
    • У молодых уток прозрачный жир, желтые лапки и гибкий клюв.

    Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

    • Не рекомендуется покупать оттаявшее мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
    • Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время подержать на открытом воздухе.
    • У говядины рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
    • Из туши конины выбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из грудной части, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
    • Если мясо рыхлое, а жир – желтый, то было забито старое животное, у которого грубое мясо.
    • Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед варкой очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовую кость с курдюком, бедренную кость; ребра, лопатку и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. Блюдо с головой барана по старой казахской традиции подавали самому почетному гостю.
    • В традиционных рецептах бешбармака допускалось сочетание в составе блюда телятины и гусятины.
    • Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жир – белого цвета.

    Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.

    Бешбармак подают 3 способами:

    • Традиционным – на одном большом блюде послойно укладывают лапшу, мясо, лук и картофель. Около каждого гостя ставят чашку с бульоном, которым запивают бешбармак. Бульон этот отливают до того, как начинают варить лапшу, чтобы он был прозрачным.
    • Порционным – каждому из угощаемых людей кладут бешбармак на отдельную тарелку и поливают сверху бульоном (или подают в пиале).
    • Раздельным – все компоненты подают на стол в отдельной посуде, а гости сами выбирают себе мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.

    В южных регионах Казахстана в блюдо также добавляют порезанные на кусочки томаты, а в тех районах, где распространено выращивание риса, он используется вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и произошло название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), однако сейчас его едят и ложкой. Наряду с измельченным мясом в посуду клали и большие цельные куски мяса. Самые жирные куски раздавали наиболее почитаемым гостям.

    Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

    • При замесе теста в него добавляют холодную воду (за полчаса до приготовления ставят стакан с водой в морозилку). Благодаря этому тесто становится более эластичным.
    • Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, поливая бульоном или сбрызгивая холодной водой. Можно перекладывать кусочки жиром. Подавать блюдо нужно в теплом виде сразу после приготовления, чтобы тесто не успело слипнуться при охлаждении.
    • Существует следующая пропорция – количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто тяжело раскатывается, то лучше это дело доверить мужчине.
    • Отваривать лапшу нужно небольшими порциями, чтобы не склеивались куски.
    Каждая Леди должна знать:  Как выглядеть красиво без макияжа

    Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.

    Бешбармак из говядины

    В дословном переводе «беш» по-казахски значит «пять», а «бармак» — «пальцы». Название «пять пальцев» связано с особенностью употребления этого казахского национального кушанья. Бешбармак принято есть руками, то есть без столовых приборов: сначала берут лист лапши, в нее заворачивают немного мяса, а затем запивают все крепким и ароматным бульоном.

    Традиционно бешбармак принято готовить из конины, но может использоваться и более доступное мясо — говядина, баранина или курица. Иногда смешивают несколько сортов разного мяса, используют конскую колбасу «казы».

    Сегодня будем готовить очень вкусный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет вам разобраться во всех тонкостях и деталях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбиков) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

    Ингредиенты

    • говядина на косточке – 1,3-1,5 кг
    • вода – примерно 3 литра
    • лавровый лист – 1 шт.
    • черный перец – 5-6 горошин
    • душистый перец – 1-2 горошины
    • соль – по вкусу
    • морковь – 1 шт.
    • репчатый лук – 1 шт. + 2-3 шт. для подачи
    • петрушка – 3-4 веточки
    • растительное масло – 1 ст. л.
    • куриные яйца – 2 шт.
    • холодная вода – 200 мл
    • соль – 0,5 ч. л.
    • пшеничная мука – 500-600 г (сколько возьмет тесто)

    Приготовление

    Приготовьте мясной бульон. Говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) вымойте и уложите в кастрюлю подходящего размера. Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака понадобится много бульона, в нем и яичная лапша отваривается, и часть разливается по пиалам и подается отдельно каждому едоку. Поставьте кастрюлю на максимальный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу же сделайте огонь тихим, снимите всю пенку.

    Варите примерно 1,5-2 часа, прикрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна стать очень мягкой и отделяться без труда от костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пенку, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Приблизительно за 1 час до конца приготовления положите в бульон по одной очищенной луковице и морковке, лавровый листик, черный и душистый перец, соль (кстати, класть или нет овощи в бульон для бешбармака, решаете только вы, их добавлять не обязательно, вы можете ограничиться только специями и солью, но так бульон будет еще вкуснее).

    Пока варится говядина, замесите тесто для лапши («салмы»). В миску всыпьте 400 г муки, вбейте пару яиц (можно расколотить их вилкой), всыпьте соль и влейте ледяную воду. Замесите достаточно крутое тесто, подсыпая еще муки, если нужно. Тесто вымесите очень хорошо, прикройте полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы отдохнуло и стало более послушным.

    Разделите колобок с тестом на 6 частей (остальное прикройте полотенцем или упакуйте в пленку, чтобы не заветрилось). На столе, щедро присыпанном мукой, раскатайте одну порцию теста в большой и тонкий пласт — примерно 2 мм.

    Разрежьте на полосы (удобнее всего ножом для пиццы), а затем — на квадраты или ромбики.

    Разложите лапшу на свободной доске, присыпанной мукой. Оставьте ее подсохнуть на 30-60 минут.

    К этому времени говядина уже должна свариться. Выньте ее шумовкой, слегка остудите, отделите мякоть от костей, разберите или разрежьте на кусочки.

    Бульон вынесите на холод, чтобы жир на поверхности застыл и вы могли его снять. Выбросьте специи, а сам бульон процедите через мелкое сито.

    Приготовьте поджарку. Две-три крупные луковицы нарежьте полукольцами. В сотейнике разогрейте 0,5 ст. л. снятого с бульона жира (больше брать не стоит, так как говяжий жир имеет свойство быстро застывать на холоде и даст неприятную маслянистость, когда вы будете есть чуть остывшую лапшу), добавьте 1 ст. л. растительного масла и всыпьте примерно 1/4 часть лука, обжарьте до легкого подрумянивания. Переложите обжарку в отдельную миску и уберите в сторону — ею будем смазывать лапшу, чтобы она не склеилась.

    Бланшируйте лук. В сотейник влейте 2 половника бульона. Доведите до кипения и засыпьте весь оставшийся лук. Притушите его буквально минутку, чтобы стал мягче и потерял остроту, но ни в коем случае не переварился. Посолите и густо посыпьте свежемолотым черным перцем. С помощью шумовки выньте бланшированный лук и отложите в сторону — этот лук пойдет на подачу, будет выкладываться сверху на мясо, когда будем собирать готовое блюдо.

    Отварите в бульоне лапшу. В сотейник с жидкостью, в которой бланшировался лук, подлейте еще 2-3 половника бульона, долейте воды и подсолите. В кипящей жидкости отваривайте подсушенную лапшу — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхните).

    Готовую порцию лапши выньте шумовкой, сцедите лишнюю жидкость, затем смешайте с поджаркой из лука. Таким образом ромбы не склеятся между собой, пока мы отвариваем очередную порцию.

    На широкое блюдо для подачи выложите порцию отваренной лапши, располагая ее ближе к краям тарелки.

    По центру поместите мясо, сверху — бланшированный лук.

    К бешбармаку подайте несколько пиал с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), посыпанным рубленой зеленью. Ешьте руками, заворачивая в лист лапши немного мяса с луком и запивая ароматным бульоном. Выход — 3 больших тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

    Как сделать бешбармак в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

    Бешбармак – это древнее блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и взять качественные продукты. Блюдо по сути очень простое – отваренное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

    Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а в праздники в блюдо положено обязательно добавлять конину. Присутствует в рецепте лук и зелень. В общем, все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

    Готовить такое блюдо не сложно, нужно только располагать временем, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: из баранины, из курицы и из говядины.

    Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

    Ингредиенты

    Баранина 3 кг
    Соль 1,5 ст. л.
    Перец 10 горошин
    Вода по необходимости
    Растительное масло 2 ст. л.
    Мука 500 г
    Яйцо 2 шт.
    Лук 2 шт.
    Зеленый лук по вкусу
    Укроп по вкусу
    Приправы по вкусу
    Петрушка 1 пучок

    Готовим мясо Приготовление бешбармака из баранины

    1. В кастрюлю с бараниной (килограмма 3) наливаем холодную воду. Добавляем столовую ложку соли
    2. Всыпаем десяток горошин черного перца. Варим мясо часа 3.
    3. Мясо вынимаем из бульона, нарезаем на небольшие кусочки.

    Готовим лепешки

    1. Высыпаем в емкость 400 г муки. Вливаем пару столовых ложек растительного масла. Разбиваем 2 яйца, вливаем в муку.
    2. Добавляем 200 мл воды.
    3. Соли кладем по вкусу, примерно пол столовой ложки. Все это хорошенько перемешиваем. Получается вязкое тесто.
    4. Высыпаем на стол грамм 100 муки и вымешиваем тесто руками. Даем ему полчаса «отдохнуть».
    5. Через полчаса раскатываем тесто тонкими пластами и нарезаем их небольшими ромбовидными кусочками. Даем им немного подсохнуть.
    6. Отвариваем лепешки в бульоне до готовности.

    Готовим лук

    1. Примерно пол-литра бульона выливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь.
    2. 2 луковицы нарезаем полукольцами.
    3. Выкладываем порезанный лук в бульон.
    4. Добавляем мелко нарезанный укроп и зеленый лук. При желании можно подсолить, добавить любых приправ.
    5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим лук на маленьком огне минут 15.

    Собираем бешбармак

    1. Лепешки выкладываем в большую глубокую емкость. На них раскладываем мясо.
    2. Наливаем бульон вместе с отварным луком.
    3. Присыпаем петрушкой.

    Видео рецепта бешбармака из баранины

    На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

    Пошаговый рецепт бешбармака из курицы с фото

    Ингредиенты

    Курица 1 шт.
    Соль по вкусу
    Морковь 1 шт.
    Лук 5 шт.
    Мука 400 г
    Стебель сельдерея 3 шт.
    Перец горошком по вкусу
    Лавровый лист 3 шт.
    Сливочное масло 100 г
    Растительное масло 100 мл
    Вода по необходимости
    Яйцо 2 шт.
    Петрушка 1 пучок
    Перец черный молотый по вкусу

    Приготовление бешбармака из курицы

    Варим бульон

    1. Отвариваем курицу, добавив морковку, луковицу, черного перца горошком, 3 стебля сельдерея, лаврового листа и соли. Не забываем снять пену.
    2. Вынимаем готовую курицу, лук и морковь из бульона.

    Рецепт теста на бешбармак

    1. В 150 мл воды растворяем столовую ложку соли. Вливаем в воду 2 яйца. Хорошенько размешиваем.
    2. Всыпаем грамм 400 муки (плюс/минус) и вымешиваем достаточно тугое тесто. Прикрыв, оставляем тесто в покое минут на 20.

    Готовим лепешки

    1. Тесто раскатываем в несколько тонких пластов и режем их ромбиками. Необходимо, чтобы эти ромбики немного полежали, подсохнув.
    2. В кипящий бульон выкладываем подсохшие кусочки теста и варим до готовности.

    Готовим заправку

    1. 4 луковицы режем соломкой.
    2. В сковороду отправляем 100 мл растительного масла и 100 г сливочного. Выкладываем лук и тушим на совсем малом огне, периодически помешивая. Нужно, чтобы он был не жареным, а пропаренным, прозрачным.
    3. Мелко режем петрушку.

    Собираем бешбармак

    1. Разделываем курицу. Удаляем шкурки и кости, мясо разделяем на небольшие кусочки.
    2. На тарелку выкладываем слой отваренных лепешек.На лепешки выкладываем слой потушенного лука. Сверху кладем курятину. Мясо посыпаем петрушкой и черным молотым перцем.
    3. Проделываем то же самое столько раз, на сколько хватит продуктов.
    4. Сверху поливаем бульоном.

    При подаче каждому ставим пиалу с бульоном.

    Видео рецепта бешбармака из курицы

    Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видеоролике.

    Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

    Ингредиенты

    Говядина 1,5 кг
    Баранина 1,5 кг
    Соль по вкусу
    Мука 300 г
    Вода по необходимости
    Яйцо 1 шт.
    Лук 6 шт.
    Душистый перец 10 горошин
    Лавровый лист 3 шт.

    Мясо должно быть на кости.

    Приготовление бешбармака из говядины и баранины

    1. 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины кладем в кастрюлю и заливаем водой. Варим не менее 3 часов. Не забываем удалять пену.
    2. В 300 г муки кладем четверть чайной ложки соли. Разбиваем в муку яйцо.
    3. Постепенно вливая воду, замешиваем очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того как тесто настоится, оно будет хорошо раскатываться. Прикрываем готовое тесто и оставляем его на полчаса.
    4. Через 2 часа после начала варки бульона кладем в него пару луковиц, десяток горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Солим бульон по вкусу.
    5. Из теста раскатываем несколько тонких пластов.
    6. Нарезаем пласты небольшими ромбами.
    7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процеживаем через сито.
    8. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
    9. 4 луковицы нарезаем толстыми кольцами. С бульона собираем жир, а бульон процеживаем еще раз через салфетку.
    10. На жире, который мы собрали с бульона, приготовим лук, протушив его на сковороде.
    11. Отлив часть бульона, варим в нем лепешки из теста. Выкладываем на блюдо лепешки, лук и мясо.

    Бульон разливаем по порционным пиалам и кладем в него петрушку.

    Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

    На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также вы сможете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.

    Полезные советы

    Делаю акцент на том, что какое бы мясо вы не использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жирка – без них бульон не получится наваристым и вкусным. Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, вероятно, проблематично, да и не все любят этот сорт мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют добавлять при варке бульона шужук – знаменитую казахскую колбасу.

    Еще один совет – когда мясо варится долго, оно не должно касаться горячего дна кастрюли. Чтобы избежать этого, кладем что-либо на дно кастрюли, например керамическую тарелку.

    Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить —азу из говядины— или свинины, весьма пикантным вкусом обладает —азу из индейки—. Еще попробуйте —бефстроганов из говядины— или курицы или удивите гостей изысканным рецептом —бефстроганова из печени—.